2026年食品營養(yǎng)與健康高級認證題庫一、單選題（共10題，每題2分）1.題目：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入多少克大豆及制品以獲得足量蛋白質？A.25克B.35克C.45克D.55克2.題目：某城市居民膳食調查顯示，兒童青少年貧血率較高，可能的主要原因是缺乏哪種營養(yǎng)素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鐵3.題目：地中海飲食模式中，哪種食物的攝入量顯著高于其他膳食模式？A.紅肉B.全谷物C.精制碳水D.蛋白粉4.題目：對于慢性腎病患者，膳食中哪種電解質需要嚴格限制？A.鈉B.鉀C.氯D.鎂5.題目：以下哪種食品添加劑在嬰幼兒輔食中禁用？A.山梨酸鉀B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.紅曲米6.題目：我國居民膳食中，哪種營養(yǎng)素攝入量普遍超標？A.蛋白質B.脂肪C.纖維D.維生素C7.題目：預防骨質疏松，膳食中哪種礦物質最為關鍵？A.鋅B.硒C.鈣D.鐵8.題目：某食品企業(yè)生產(chǎn)的“低糖”飲料，如果含糖量低于5克/100克，可以標注為“無糖”，這種說法是否正確？A.正確B.錯誤9.題目：以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制10.題目：對于孕中晚期婦女，膳食中哪種脂肪酸的攝入需要特別關注？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.DHAD.EPA二、多選題（共5題，每題3分）1.題目：中國居民膳食指南中推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.油脂類2.題目：老年人常出現(xiàn)哪種營養(yǎng)素缺乏問題？A.維生素B12B.葉酸C.維生素DD.鋅3.題目：以下哪些食品屬于高鹽食品？A.咸菜B.方便面調料包C.蛋糕D.罐頭食品4.題目：植物性食物中，哪種食物是鈣的良好來源？A.豆制品B.蔬菜C.水果D.堅果5.題目：特殊醫(yī)學用途配方食品適用于哪些人群？A.嬰幼兒B.慢性疾病患者C.手術恢復期病人D.正常健康人群三、判斷題（共5題，每題2分）1.題目：膳食纖維的主要功能是提供能量。A.正確B.錯誤2.題目：轉基因食品與普通食品在營養(yǎng)成分上存在顯著差異。A.正確B.錯誤3.題目：嬰幼兒輔食制作時，可以添加食鹽以增進食欲。A.正確B.錯誤4.題目：咖啡因攝入過量可能導致失眠、心悸等不良反應。A.正確B.錯誤5.題目：所有低脂食品都是低能量食品。A.正確B.錯誤四、簡答題（共3題，每題5分）1.題目：簡述中國居民膳食指南的核心推薦。2.題目：解釋“食物相克”說法的科學依據(jù)。3.題目：說明老年人膳食營養(yǎng)的特點。五、案例分析題（共2題，每題10分）1.題目：某城市居民膳食調查顯示，該地區(qū)居民脂肪供能比例超過30%，且飽和脂肪酸攝入量較高。分析可能的原因并提出改進建議。2.題目：某孕婦因妊娠反應嚴重，長期食欲不振，導致體重增長緩慢。分析其可能出現(xiàn)的營養(yǎng)問題，并提出膳食干預方案。答案與解析一、單選題答案與解析1.C：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入25-35克大豆及制品，以提供優(yōu)質蛋白質。2.D：兒童青少年貧血多因鐵攝入不足或吸收障礙，膳食調查顯示高米面精制碳水攝入導致鐵吸收減少。3.B：地中海飲食以全谷物、豆類、魚類為主，全谷物攝入量顯著高于其他膳食模式。4.A：慢性腎病患者需限制鈉攝入以避免水腫和高血壓。5.C：阿斯巴甜在嬰幼兒食品中禁用，可能影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。6.B：我國居民膳食脂肪攝入量普遍超標，尤其是飽和脂肪酸。7.C：鈣是骨骼的主要成分，缺乏會導致骨質疏松。8.B：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》，“無糖”需≤0.5克/100克。9.C：蒸煮能最大限度保留水溶性維生素，煎炸、水煮易損失。10.C：孕中晚期婦女需增加DHA攝入，支持胎兒大腦發(fā)育。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D：膳食指南推薦均衡攝入谷薯類、蔬果類、畜禽魚蛋類、奶類、大豆類及油脂類。2.A、C、D：老年人因胃腸功能減弱，易缺乏維生素B12、維生素D和鋅。3.A、B、D：咸菜、方便面調料包、罐頭食品含鹽量高。4.A、B：豆制品和部分蔬菜（如芥藍）是植物性鈣的良好來源。5.A、B、C：特殊醫(yī)學用途配方食品針對特定疾病人群，正常人群不宜食用。三、判斷題答案與解析1.B：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、調節(jié)血糖等。2.B：轉基因食品與普通食品營養(yǎng)成分無顯著差異，安全性經(jīng)科學評估。3.B：嬰幼兒輔食不宜添加食鹽，可能導致腎臟負擔。4.A：咖啡因過量攝入的確會引發(fā)不良反應。5.B：低脂食品未必低能量，如含糖飲料可能高能量。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南核心推薦：-均衡營養(yǎng)，食物多樣；-多谷薯，控油鹽；-多蔬果，少紅肉；-適量奶豆，足量水；-三餐規(guī)律，零食適度。2.“食物相克”科學依據(jù)：-理論基礎為食物成分相互作用（如生物堿與蛋白質），實際多為個體過敏或中毒（如螃蟹與柿子同食）?？茖W上無絕對相克，需注意適量和個體差異。3.老年人膳食營養(yǎng)特點：-需要低鹽、低脂、高蛋白（易消化）、高鈣（防骨質疏松）、高維生素（補缺乏）；-食物軟爛易咀嚼，少硬塊；-補充水分，防止便秘。五、案例分析題答案與解析1.脂肪攝入過高原因與建議：-原因：加工食品（油炸、肥肉）攝入多，烹飪用油量大；-建議：減少紅肉、加工肉類，用植物油替代動物油，增加全