2026年食品營養(yǎng)與健康專業(yè)考試題庫一、單選題（共10題，每題2分）1.題干：我國《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB28050）規(guī)定，預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的能量值是指（）。A.碳水化合物提供的能量B.蛋白質(zhì)和脂肪提供的能量之和C.由食品中所有營養(yǎng)素提供的總能量D.儲存過程中釋放的能量答案：C解析：GB28050要求營養(yǎng)標簽標示的能量值應為食品中所有營養(yǎng)素（碳水、蛋白、脂肪、酒精）提供的總能量，以kJ或kcal為單位，非單一營養(yǎng)素貢獻值。2.題干：某地區(qū)居民膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)脂肪供能比例超過35%，根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，可能存在健康風險的是（）。A.經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的城市居民B.西北牧區(qū)牧民C.東南沿海漁民D.高原地區(qū)農(nóng)民答案：A解析：我國膳食指南建議脂肪供能比不超過30%，經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)城市居民因高脂飲食（如外賣、加工食品）易超量攝入脂肪。3.題干：下列哪種食物是α-亞麻酸（ALA）的良好來源？（）A.豬肉B.大豆油C.雞蛋黃D.羊肉答案：B解析：大豆油富含ALA（屬于Omega-3），而豬、羊脂肪富含飽和脂肪酸，雞蛋黃富含Omega-6。4.題干：某食品企業(yè)生產(chǎn)低糖飲料，其配料表顯示“使用甜菊糖苷替代蔗糖”，根據(jù)我國法規(guī)，該產(chǎn)品標簽應標注為（）。A.“無糖”B.“含糖”C.“使用代糖”D.“零卡路里”答案：C解析：GB28050規(guī)定，使用甜味劑的產(chǎn)品需標注“含糖”或具體名稱（如甜菊糖苷），非“無糖”或“零卡路里”。5.題干：孕期婦女缺碘可能導致（）。A.甲狀腺腫大B.佝僂病C.貧血D.腎結石答案：A解析：碘是合成甲狀腺激素的必需元素，孕婦缺碘易致甲狀腺功能異常，影響胎兒發(fā)育。6.題干：某兒童每日攝入200g鮮牛奶，其鈣攝入量約相當于（）。A.300mgB.400mgC.600mgD.800mg答案：C解析：鮮牛奶每100g含約100mg鈣，200g即200mg，但實際吸收率約60%，故有效攝入約120mg，換算為約600mg當量。7.題干：某食品檢測結果顯示黃曲霉毒素B1含量為20μg/kg，根據(jù)GB2761-2017，該食品屬于（）。A.可接受B.限量超標C.不得檢出D.需召回答案：B解析：花生、玉米等糧油制品黃曲霉毒素B1限量≤20μg/kg，超出即違規(guī)。8.題干：膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇答案：C解析：膳食纖維不提供能量，主要功能是促進腸道健康、調(diào)節(jié)血糖、降膽固醇等。9.題干：某地區(qū)居民因長期食用霉變玉米而出現(xiàn)中毒癥狀，最可能的毒素是（）。A.伏馬菌素B.赤霉烯酮C.丙烯酰胺D.三聚氰胺答案：A解析：霉變玉米易產(chǎn)伏馬菌素，主要損害肝腎，而赤霉烯酮多見于小麥。10.題干：《中國居民膳食指南（2022）》建議成年人每天攝入谷薯類食物的量是（）。A.200-300gB.300-500gC.400-600gD.500-800g答案：C解析：指南建議谷類300g+薯類50-100g，合計400-600g。二、多選題（共5題，每題3分）1.題干：下列哪些屬于功能性食品的常見特征？（）A.含有特定營養(yǎng)素B.對特定人群有健康聲稱C.能預防慢性疾病D.必須經(jīng)過嚴格審批答案：A、B、C解析：功能性食品需含有活性成分（A）、有明確健康聲稱（B）、部分能輔助疾病預防（C），但審批要求因產(chǎn)品屬性差異。2.題干：老年人常見的營養(yǎng)問題包括（）。A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣和維生素D缺乏C.微量元素攝入不足D.水溶性維生素過量答案：A、B、C解析：老年人因消化能力下降、活動減少，易出現(xiàn)A、B、C問題，但D較少見。3.題干：影響食物營養(yǎng)價值的因素有（）。A.加工方式B.儲存時間C.搭配其他食物D.營養(yǎng)素損失答案：A、B、D解析：C屬于膳食搭配范疇，非食物本身營養(yǎng)價值因素。4.題干：孕期營養(yǎng)對胎兒發(fā)育的影響包括（）。A.影響神經(jīng)管發(fā)育B.導致巨大兒風險C.增加妊娠期糖尿病D.改善母乳分泌答案：A、B、C解析：D與產(chǎn)后營養(yǎng)相關，孕期營養(yǎng)不足或過剩均可能影響A、B、C。5.題干：以下哪些食品屬于特殊醫(yī)學用途配方食品？（）A.嬰幼兒配方奶粉B.適應癥為糖尿病的食品C.適應癥為過敏的食品D.普通成人代餐粉答案：A、B、C解析：D屬于普通食品，A、B、C需經(jīng)國家審批，針對特定疾病或人群。三、判斷題（共10題，每題1分）1.題干：食物標簽上的“無添加糖”意味著該食品不含任何糖類。答案：×解析：允許使用天然糖（如蜂蜜）或符合標準的甜味劑，非絕對無糖。2.題干：膳食纖維完全不能被人體消化吸收。答案：√解析：人體缺乏消化纖維的酶，但部分纖維（如果膠）可部分水解。3.題干：我國居民膳食中鈉攝入量普遍超標，主要來源是食鹽。答案：√解析：烹飪用鹽和加工食品是鈉的主要來源，北方地區(qū)尤其嚴重。4.題干：維生素D主要來源于食物攝入。答案：×解析：主要通過陽光照射皮膚合成，食物來源（如蛋黃、魚油）有限。5.題干：轉基因食品必須標注“轉基因”字樣。答案：√解析：我國GB7718要求轉基因食品強制標注。6.題干：嬰兒6個月后應補充輔食，以補充乳類中維生素K的不足。答案：×解析：嬰兒出生時常規(guī)注射維生素K，乳類含量充足。7.題干：高嘌呤食物（如動物內(nèi)臟）適合痛風患者食用。答案：×解析：應限制攝入以控制尿酸水平。8.題干：食物蛋白質(zhì)的消化率越高，其營養(yǎng)價值越好。答案：√解析：消化率直接影響吸收利用率，越高越利于利用。9.題干：孕期婦女應避免食用所有生肉以預防李斯特菌感染。答案：√解析：生肉、生雞蛋等風險較高，需徹底烹飪。10.題干：膳食纖維能降低血糖，適合糖尿病患者食用。答案：√解析：可延緩糖吸收，但需注意部分高GI食物（如紅薯）的血糖影響。四、簡答題（共4題，每題5分）1.題干：簡述我國居民膳食指南的核心原則。答案：-均衡膳食：食物多樣，谷類為主；-吃動平衡：推薦成人每周150分鐘中等強度運動；-多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-因地制宜，合理進補。2.題干：簡述食品添加劑的分類及使用原則。答案：-分類：營養(yǎng)強化劑、防腐劑、著色劑、甜味劑等；-原則：按標準使用、限量添加、明確標識、不得添加非食用物質(zhì)。3.題干：簡述老年人營養(yǎng)需求特點。答案：-蛋白質(zhì)需求增加以預防肌肉衰減；-鈣、維生素D需充足以預防骨質(zhì)疏松；-攝入易消化食物，避免高鹽高脂；-關注微量營養(yǎng)素（如B12、葉酸）吸收問題。4.題干：簡述食品安全風險的主要來源。答案：-生物性風險：微生物（如沙門氏菌）、寄生蟲；-化學性風險：農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑超標；-物理性風險：外源污染物（如玻璃碎片）；-交叉污染：加工、儲存環(huán)節(jié)的污染。五、論述題（共2題，每題10分）1.題干：結合我國北方飲食習慣，論述如何改善居民膳食結構。答案：-北方居民面食為主、肉食偏多，應增加谷物多樣性（雜糧、全麥）；-推廣“餐餐有蔬菜、天天有水果”，減少高鹽菜肴（如咸菜、醬菜）；-鼓勵食用豆制品替代部分畜肉，降低飽和脂肪攝入；-加強公眾教育，倡導“食物彩虹”原則，減少加工食品依賴；-政策支持：如學校食堂提供低鹽菜、社區(qū)推廣健康烹飪培訓。2.題干：論述食品營養(yǎng)標簽對消費者和行業(yè)的影響。答案：-對消費者：提供透明信息，支持健康選擇（如控糖、控脂人群）；-對行業(yè)：推動企業(yè)優(yōu)化配方（如低糖、高蛋白產(chǎn)品）、提升標簽設計專業(yè)性；-監(jiān)管意義：便于市場監(jiān)督，減少虛假宣傳；-社會影響：促進健康生活方式，降低慢性病負擔；-挑戰(zhàn)：需平衡信息量和易讀性，避免過度復雜化。六、案例分析題（共1題，15分）題干：某三甲醫(yī)院營養(yǎng)科接到投訴，某社區(qū)老年食堂提供的餐食被居民反映“過于油膩”。經(jīng)檢測，發(fā)現(xiàn)菜譜中動物性油脂占比達50%，且主食以饅頭、餅為主，蔬菜種類單一。結合《中國居民膳食指南（2022）》和老年人營養(yǎng)需求，分析問題并提出改進建議。答案：-問題分析：1.脂肪攝入超標：動物脂肪占比過高，易致肥胖、高血脂；2.谷物結構不合理：精制主食為主，缺乏膳食纖維；3.蔬菜種類不足：影響維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)攝入；4.可能增加慢性病風險：高脂高鹽高精制碳水組合。-改進建議：1.調(diào)整脂肪來源：增加植物油（如橄欖油、亞麻籽油），減少紅肉，推廣魚蝦、禽類；2.優(yōu)化主食結構：