2026年食品安全與營養(yǎng)健康考試題庫一、單選題（共10題，每題2分）1.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.食品檢驗D.以上都是2.某地市場監(jiān)督管理局在檢查中發(fā)現(xiàn)，某食品加工企業(yè)使用過期原料生產(chǎn)糕點，依據(jù)《食品安全法》應如何處罰？A.警告并罰款B.沒收違法所得并罰款C.責令停產(chǎn)整頓D.沒收產(chǎn)品和違法所得3.以下哪種食品添加劑在嬰幼兒輔食中禁止使用？A.山梨酸鉀B.阿斯巴甜C.味精D.蔗糖4.我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品中不得添加非食品用原料，但下列哪種情況除外？A.作為食品生產(chǎn)過程的助劑B.作為食品加工工藝的必要成分C.作為食品包裝材料的一部分D.以上均不可5.某餐館使用地溝油制作菜品，依據(jù)《食品安全法》屬于什么違法行為？A.生產(chǎn)不合格食品B.使用非食品原料C.食品標簽標識不規(guī)范D.食品儲存不當6.我國《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預包裝食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)商名稱和地址B.食品生產(chǎn)許可證編號C.食品成分表D.食品廣告宣傳語7.某地發(fā)生食品安全事件，消費者要求賠償損失，根據(jù)《食品安全法》消費者可以要求賠償?shù)慕痤~不包括？A.醫(yī)療費B.營養(yǎng)費C.精神損害撫慰金D.食品購買費用8.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.馬鈴薯D.水果9.我國《食品安全國家標準食品中致病微生物限量》（GB4789）規(guī)定，生肉制品中大腸桿菌的限量標準是多少？A.≤10CFU/gB.≤100CFU/gC.≤1000CFU/gD.≤10000CFU/g10.某食品企業(yè)使用非法添加的“蘇丹紅”生產(chǎn)飲料，依據(jù)《食品安全法》應如何定性？A.生產(chǎn)假冒偽劣食品B.使用非法添加物C.食品標簽虛假D.食品儲存不當二、多選題（共5題，每題3分）1.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些疾病有礙食品安全？A.痢疾B.肺結(jié)核C.糖尿病D.病毒性肝炎2.某食品企業(yè)使用過期的食品添加劑生產(chǎn)糕點，依據(jù)《食品安全法》可能面臨的處罰包括哪些？A.警告B.罰款C.沒收違法所得D.責令停產(chǎn)整頓3.以下哪些食品添加劑在嬰幼兒輔食中限制使用？A.阿斯巴甜B(yǎng).味精C.蔗糖D.山梨酸鉀4.我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品中不得添加非食品用原料，但下列哪些情況除外？A.作為食品生產(chǎn)過程的助劑B.作為食品加工工藝的必要成分C.作為食品包裝材料的一部分D.以上均不可5.某地發(fā)生食品安全事件，消費者要求賠償損失，根據(jù)《食品安全法》消費者可以要求賠償?shù)慕痤~包括哪些？A.醫(yī)療費B.營養(yǎng)費C.精神損害撫慰金D.食品購買費用三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品生產(chǎn)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事食品生產(chǎn)。（對/錯）2.我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（對/錯）3.食品添加劑在食品中可以無限量使用。（對/錯）4.預包裝食品標簽上必須標明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（對/錯）5.消費者購買食品時，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供食品檢驗報告。（對/錯）6.食品中不得添加非食品用原料，但可以作為食品生產(chǎn)過程的助劑。（對/錯）7.黃曲霉毒素主要污染花生、玉米等糧油作物。（對/錯）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)。（對/錯）9.消費者購買食品時，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供食品生產(chǎn)許可證編號。（對/錯）10.食品中不得添加非法添加物，但可以作為食品加工工藝的必要成分。（對/錯）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述我國《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要要求。2.簡述食品添加劑的定義及其在食品中的使用原則。3.簡述黃曲霉毒素的污染來源及其危害。4.簡述消費者購買食品時可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供哪些信息。5.簡述食品安全事件發(fā)生后，消費者如何維權(quán)。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合實際案例，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實《食品安全法》的要求，保障食品安全。2.結(jié)合我國食品安全現(xiàn)狀，論述如何加強食品安全監(jiān)管，提升食品安全水平。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）。食品生產(chǎn)、銷售、檢驗均屬于接觸食品的范圍，因此正確答案為D。2.B解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用過期原料生產(chǎn)食品，應沒收違法所得并罰款。3.B解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）和《嬰幼兒輔食食品衛(wèi)生要求》（GB25596），阿斯巴甜在嬰幼兒輔食中禁止使用。4.A解析：食品添加劑可以作為食品生產(chǎn)過程的助劑，但不得作為食品原料或食品包裝材料的一部分。5.B解析：使用地溝油制作菜品屬于使用非食品原料，依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條處罰。6.D解析：預包裝食品標簽上必須標明的內(nèi)容包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，但食品廣告宣傳語不屬于強制標示內(nèi)容。7.C解析：根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條，消費者可以要求賠償醫(yī)療費、營養(yǎng)費等損失，但精神損害撫慰金不屬于法定賠償范圍。8.B解析：花生、玉米等糧油作物容易受到黃曲霉毒素污染。9.C解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品中致病微生物限量》（GB4789），生肉制品中大腸桿菌的限量標準為≤1000CFU/g。10.B解析：使用非法添加物屬于違法行為，依據(jù)《食品安全法》第一百二十三條處罰。二、多選題答案與解析1.A、B、D解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，痢疾、肺結(jié)核、病毒性肝炎有礙食品安全，糖尿病不屬于此范疇。2.A、B、C、D解析：使用過期食品添加劑屬于違法行為，應承擔警告、罰款、沒收違法所得、責令停產(chǎn)整頓等處罰。3.A、B、C解析：阿斯巴甜、味精、蔗糖在嬰幼兒輔食中限制使用，山梨酸鉀允許限量使用。4.A、B解析：食品添加劑可以作為食品生產(chǎn)過程的助劑或食品加工工藝的必要成分，但不得作為食品原料或包裝材料。5.A、B、D解析：消費者可以要求賠償醫(yī)療費、營養(yǎng)費、食品購買費用，但精神損害撫慰金不屬于法定賠償范圍。三、判斷題答案與解析1.錯解析：患有有礙食品安全疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)。2.對解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。3.錯解析：食品添加劑在食品中不得無限量使用，必須遵守國家標準。4.對解析：預包裝食品標簽上必須標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。5.對解析：消費者可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供食品檢驗報告。6.對解析：食品添加劑可以作為食品生產(chǎn)過程的助劑，但不得作為食品原料或包裝材料。7.對解析：黃曲霉毒素主要污染花生、玉米等糧油作物。8.錯解析：患有有礙食品安全疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)。9.對解析：消費者可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供食品生產(chǎn)許可證編號。10.錯解析：食品中不得添加非法添加物，即使可以作為食品加工工藝的必要成分也不得使用。四、簡答題答案與解析1.簡述我國《食品安全法》對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主要要求。答：-建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；-嚴格遵守食品安全標準；-建立食品追溯體系；-不得使用非法添加物；-定期進行食品安全自查。2.簡述食品添加劑的定義及其在食品中的使用原則。答：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色香味、防腐保鮮等目的而加入食品中的物質(zhì)。使用原則包括：-安全性原則；-限量使用原則；-明確標識原則。3.簡述黃曲霉毒素的污染來源及其危害。答：黃曲霉毒素主要污染花生、玉米等糧油作物，危害包括：-肝臟毒性；-癌癥風險；-生長抑制。4.簡述消費者購買食品時可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供哪些信息。答：消費者可以要求提供：-食品生產(chǎn)許可證編號；-生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；-食品成分表；-食品檢驗報告。5.簡述食品安全事件發(fā)生后，消費者如何維權(quán)。答：-向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局投訴；-要求賠償損失；-通過法律途徑維權(quán)。五、論述題答案與解析1.結(jié)合實際案例，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實《食品安全法》的要求，保障食品安全。答：-建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保員工健康；-嚴格遵守食品安全標準，使用合法原料；-建立食品追溯體系，確保產(chǎn)品可追溯；-定期進行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)并整改問題。例如，某食品企業(yè)通過建立嚴格的原料采