2026年食品安全知識(shí)自測(cè)問卷一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.食品標(biāo)簽上標(biāo)注“無添加防腐劑”，下列哪種食品通常不需要添加防腐劑？A.市售酸奶B.市售果汁C.市售蜜餞D.市售面包答案：A解析：市售酸奶在發(fā)酵過程中天然不含防腐劑，而市售果汁、蜜餞和面包為延長保質(zhì)期常需添加防腐劑。2.某地市場出現(xiàn)“地溝油”事件，以下哪種烹飪方式最容易受到地溝油污染？A.煮餃子B.炒青菜C.炸油條D.烤面包答案：C解析：地溝油多用于油炸食品，高溫油炸會(huì)加劇其毒性。3.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪項(xiàng)不屬于健康檢查的必查項(xiàng)目？A.肝功能B.腎功能C.五官檢查D.傳染病篩查答案：B解析：食品行業(yè)健康檢查重點(diǎn)為肝功能、傳染病及五官，腎功能非必查項(xiàng)。4.以下哪種食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定不得用于嬰幼兒輔食？A.山梨酸鉀B.維生素DC.阿斯巴甜D.乳酸鈣答案：C解析：阿斯巴甜含苯丙氨酸，對(duì)嬰幼兒可能造成危害，嬰幼兒輔食禁用。5.某餐館使用過期醬油制作菜肴，可能導(dǎo)致的食品安全問題是？A.亞硝酸鹽中毒B.黃曲霉毒素污染C.腐敗菌超標(biāo)D.砷污染答案：C解析：過期醬油易滋生腐敗菌，導(dǎo)致食品變質(zhì)。6.以下哪種包裝材料常用于盛裝含酒精的食品？A.PET塑料瓶B.玻璃瓶C.鋁箔袋D.PE塑料袋答案：B解析：玻璃瓶耐酸堿，適合盛裝酒精類食品，鋁箔袋易與油脂反應(yīng)。7.某地發(fā)生食源性疾病事件，患者主要表現(xiàn)為腹瀉、嘔吐，潛伏期短，最可能是哪種病原體污染？A.沙門氏菌B.諾如病毒C.輪狀病毒D.李斯特菌答案：B解析：諾如病毒感染典型癥狀為急性腸胃炎，潛伏期短（12-48小時(shí)）。8.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法最有利于防止交叉污染？A.生熟食品混放B.生食品放在上層，熟食品放在下層C.使用專用砧板和刀具D.食品直接放在地面上答案：C解析：專用工具可避免生熟食品交叉污染。9.某食品企業(yè)使用紫外線消毒設(shè)備，其消毒效果最好的條件是？A.空氣濕度40%B.空氣濕度80%C.空氣濕度60%D.空氣濕度100%答案：A解析：高濕度會(huì)降低紫外線穿透力，40%濕度最佳。10.以下哪種食品最容易受到鎘污染？A.大米B.小麥C.玉米D.水果答案：A解析：鎘易在水稻根部富集，長期種植的農(nóng)田大米鎘含量較高。二、多選題（共8題，每題3分，合計(jì)24分）1.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格防止微生物污染？A.原料驗(yàn)收B.加工用水C.設(shè)備清潔D.人員操作E.包裝材料答案：A、B、C、D、E解析：微生物污染可能來自任何環(huán)節(jié)，需全流程防控。2.以下哪些食品屬于預(yù)包裝食品？A.超市銷售的袋裝餅干B.便利店售賣的瓶裝飲料C.餐廳提供的散裝米飯D.網(wǎng)上訂購的冷凍餃子E.農(nóng)貿(mào)市場直接稱重的水果答案：A、B、D解析：預(yù)包裝食品需有標(biāo)簽并預(yù)先定量包裝。3.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中，以下哪些添加劑可在飲料中合法使用？A.山梨酸鉀B.碳酸氫鈉C.天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）D.甜蜜素E.苯甲酸鈉答案：A、C、D、E解析：碳酸氫鈉主要用于烘焙，飲料中較少使用。4.食源性疾病的主要傳播途徑包括？A.消化道傳播B.接觸傳播C.空氣傳播D.水源傳播E.醫(yī)療器械傳播答案：A、B、D解析：食源性疾病主要通過食物、接觸和水源傳播。5.以下哪些行為屬于食品安全謠言的典型特征？A.缺乏科學(xué)依據(jù)B.夸大危害后果C.假借專家名義D.利用網(wǎng)絡(luò)傳播E.提出具體解決方案答案：A、B、C、D解析：食品安全謠言通常無科學(xué)依據(jù)、夸大危害且借網(wǎng)絡(luò)傳播。6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括？A.生產(chǎn)商名稱和地址B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)C.成分表D.保質(zhì)期E.營養(yǎng)成分表答案：A、B、C、D解析：營養(yǎng)成分表非強(qiáng)制要求，但建議標(biāo)注。7.以下哪些食品儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致黃曲霉毒素污染？A.霉變花生B.高溫潮濕的大米C.陰雨天存放的玉米D.干燥通風(fēng)的面粉E.冷藏保存的堅(jiān)果答案：A、B、C解析：黃曲霉毒素易在濕熱條件下產(chǎn)生。8.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.事故報(bào)告流程B.調(diào)查處置措施C.善后處理方案D.責(zé)任追究標(biāo)準(zhǔn)E.公眾信息發(fā)布機(jī)制答案：A、B、C、E解析：責(zé)任追究標(biāo)準(zhǔn)不屬于應(yīng)急預(yù)案核心內(nèi)容。三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.食品添加劑只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就可以無限量添加。（×）2.嬰幼兒輔食可以添加味精以增加風(fēng)味。（×）3.食品儲(chǔ)存時(shí)，溫度越低越好。（×）4.食源性疾病患者康復(fù)后無需進(jìn)行健康管理。（×）5.網(wǎng)上銷售的食品必須具備資質(zhì)證明。（√）6.農(nóng)藥殘留超標(biāo)的水果清洗后可放心食用。（×）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為5年。（√）8.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)識(shí)需經(jīng)國家認(rèn)證。（√）9.食品從業(yè)人員手部消毒只需使用香皂即可。（×）10.過期食品經(jīng)高溫處理后可食用。（×）四、簡答題（共4題，每題5分，合計(jì)20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何防止交叉污染。答案：-生熟食品分區(qū)存放；-使用專用工具（砧板、刀具）；-洗手消毒；-避免食品接觸地面；-定期清潔消毒設(shè)備。2.解釋“保質(zhì)期”與“最佳賞味期”的區(qū)別。答案：-保質(zhì)期指食品在規(guī)定條件下保持質(zhì)量的時(shí)間；-最佳賞味期指食品風(fēng)味最佳的時(shí)間；-保質(zhì)期內(nèi)食品仍可食用，但品質(zhì)可能下降。3.列舉三種常見的食源性致病菌及其典型癥狀。答案：-沙門氏菌：腹瀉、發(fā)熱、惡心；-諾如病毒：嘔吐、腹瀉、腹痛；-李斯特菌：發(fā)熱、腹瀉、敗血癥。4.食品標(biāo)簽上“無糖”標(biāo)識(shí)的含義是什么？答案：-純母乳喂養(yǎng)的嬰兒食品；-不得添加蔗糖、葡萄糖等糖類；-含糖量≤0.5g/100g。五、論述題（共2題，每題10分，合計(jì)20分）1.結(jié)合實(shí)際，分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)的主要來源及防控措施。答案：-主要來源：-農(nóng)產(chǎn)品源頭污染（農(nóng)藥殘留）；-生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)（添加劑超量）；-儲(chǔ)運(yùn)銷售（交叉污染）；-消費(fèi)者不當(dāng)處理（儲(chǔ)存不當(dāng)）。-防控措施：-建立溯源體系；-加強(qiáng)抽檢；-企業(yè)落實(shí)