食品安全事故應急處理：2026年專業(yè)測試題一、單選題（共10題，每題2分，總計20分）背景：某沿海城市2026年夏季發(fā)生一起因食用涼拌海產(chǎn)品導致的急性腸胃炎聚集性事件，涉事餐廳未按規(guī)定進行留樣。1.根據(jù)我國《食品安全法》，事故發(fā)生后的24小時內(nèi)，涉事餐廳應向哪個部門報告？（A）市場監(jiān)督管理局（B）衛(wèi)生健康委員會（C）農(nóng)業(yè)農(nóng)村局（D）應急管理局2.該事件中，致病因素最可能是？（A）諾如病毒（B）副溶血性弧菌（C）金黃色葡萄球菌（D）李斯特菌3.食品安全應急響應啟動后，最先應采取的措施是？（A）封鎖現(xiàn)場（B）疏散顧客（C）對患者進行醫(yī)學觀察（D）產(chǎn)品召回4.涉事海產(chǎn)品未按規(guī)定留樣，依據(jù)《食品安全事故應急預案》，該餐廳將面臨何種處罰？（A）罰款1萬元以下（B）吊銷許可證（C）責令停業(yè)整頓（D）行政拘留5.若事件造成3人以上死亡，應啟動哪個級別的應急響應？（A）Ⅲ級（B）Ⅱ級（C）Ⅰ級（D）Ⅳ級6.對患者進行流行病學調(diào)查時，優(yōu)先排查的環(huán)節(jié)是？（A）供水系統(tǒng)（B）冷鏈運輸（C）原材料采購（D）員工健康狀況7.事故調(diào)查組應重點核實的內(nèi)容不包括？（A）涉事食品生產(chǎn)批號（B）餐廳從業(yè)人員培訓記錄（C）消費者投訴記錄（D）周邊環(huán)境監(jiān)測數(shù)據(jù)8.防止類似事件再次發(fā)生，當?shù)貞訌娔姆N監(jiān)管？（A）餐飲行業(yè)衛(wèi)生檢查（B）進口食品檢疫（C）食品添加劑使用（D）農(nóng)貿(mào)市場活禽交易9.餐廳在配合調(diào)查時，需提供哪些資料？（A）采購合同（B）員工健康證（C）食品留樣記錄（D）以上全部10.該事件暴露的管理漏洞，提示監(jiān)管部門需完善哪項制度？（A）應急預案演練（B）食品安全追溯體系（C）從業(yè)人員培訓（D）應急物資儲備二、多選題（共5題，每題3分，總計15分）背景：某中部省份發(fā)生一起因校園集體食堂使用過期食用油引發(fā)的食用油中毒事件，患者出現(xiàn)頭暈、惡心等癥狀。1.事件處理中，應急指揮部應協(xié)調(diào)哪些部門？（A）教育部門（B）公安部門（C）交通運輸部門（D）市場監(jiān)管部門2.對患者進行救治時，優(yōu)先采取的措施包括？（A）催吐（B）洗胃（C）靜脈輸液（D）抗生素治療3.調(diào)查過程中，需重點核查的環(huán)節(jié)有？（A）食用油采購渠道（B）儲存條件（C）使用記錄（D）食堂從業(yè)人員操作規(guī)范4.為防止事件擴散，應采取哪些控制措施？（A）暫停涉事食堂供餐（B）排查同批次的食用油使用單位（C）對周邊食品店進行抽檢（D）發(fā)布消費提示5.事件善后處理中，需明確的責任主體包括？（A）涉事食堂負責人（B）食用油供應商（C）學校校長（D）屬地政府監(jiān)管人員三、判斷題（共10題，每題1分，總計10分）背景：某山區(qū)縣發(fā)生一起因自制發(fā)酵食品（如臘肉）變質(zhì)導致的細菌性食物中毒事件。1.發(fā)生食品安全事故后，事發(fā)單位應在2小時內(nèi)向縣級市場監(jiān)管部門報告。（×）2.對涉事食品進行溯源時，運輸車輛GPS數(shù)據(jù)屬于關(guān)鍵證據(jù)。（√）3.食品安全應急響應分為四個等級，Ⅰ級為最高級別。（√）4.患者癥狀輕微可不進行醫(yī)學觀察。（×）5.事故調(diào)查組需在7天內(nèi)提交調(diào)查報告。（×）6.涉事食品生產(chǎn)企業(yè)在事故中無責，無需承擔任何責任。（×）7.食品安全應急預案應每年至少演練一次。（√）8.對患者進行流行病學調(diào)查時，可僅依靠患者回憶信息。（×）9.事件處置完畢后，可撤銷對涉事企業(yè)的處罰。（×）10.食品安全應急物資應定期檢查，確保隨時可用。（√）四、簡答題（共4題，每題5分，總計20分）背景：某大城市發(fā)生一起因生鮮肉類未經(jīng)檢驗檢疫流入市場導致的沙門氏菌感染事件。1.簡述食品安全事故應急響應的流程。2.針對該事件，監(jiān)管部門應采取哪些防控措施？3.涉事企業(yè)需承擔哪些法律責任？4.如何通過技術(shù)手段加強食品安全風險防控？五、論述題（1題，10分）結(jié)合實際案例，分析食品安全事故應急管理的難點及改進建議。答案與解析一、單選題1.A（《食品安全法》規(guī)定，餐飲單位事故報告時限為24小時）2.B（沿海地區(qū)涼拌海產(chǎn)品易發(fā)生副溶血性弧菌污染）3.C（患者救治優(yōu)先，醫(yī)學觀察可同步進行）4.A（未按規(guī)定留樣屬輕微違法，罰款1萬元以下）5.C（死亡3人以上啟動Ⅰ級響應）6.C（原材料采購是污染源頭排查重點）7.B（從業(yè)人員培訓記錄與事件無直接關(guān)聯(lián)）8.A（餐飲行業(yè)衛(wèi)生檢查是高頻監(jiān)管手段）9.D（全部資料均需提供）10.B（追溯體系能快速鎖定問題環(huán)節(jié)）二、多選題1.ABCD（涉及教育、衛(wèi)生、交通、市場監(jiān)管等跨部門協(xié)作）2.ABC（催吐、洗胃、輸液是急救標準流程）3.ABCD（需全面排查供應鏈各環(huán)節(jié)）4.ABCD（需綜合采取源頭控制、排查、預警、宣傳等措施）5.ABCD（多方責任需明確劃分）三、判斷題1.×（報告時限為2小時，但山區(qū)縣可能存在網(wǎng)絡(luò)延遲，實際需根據(jù)情況調(diào)整）2.√（運輸車輛信息可追溯污染源頭）3.√（Ⅰ級為最高級別，響應條件為重大事故）4.×（輕微癥狀也需觀察，以防病情惡化）5.×（調(diào)查報告時限一般為15天）6.×（企業(yè)需承擔連帶責任）7.√（應急預案需定期演練）8.×（需結(jié)合實驗室檢測數(shù)據(jù)）9.×（處罰決定需依法作出）10.√（應急物資需定期維護）四、簡答題1.應急響應流程：信息報告→啟動預案→患者救治→現(xiàn)場控制→溯源調(diào)查→責任追究→善后處置→評估總結(jié)。2.防控措施：封存涉事肉類→排查同類產(chǎn)品→溯源生產(chǎn)企業(yè)→加強市場抽檢→發(fā)布消費警示→加強屠宰檢疫。3.法律責任：罰款、停產(chǎn)整頓、吊銷許可證（嚴重者移送刑偵）。4.技術(shù)手段：區(qū)塊鏈追溯、快速檢測設(shè)備、物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控（如冷鏈溫度監(jiān)控）。五、論述題難點：①信息報送不及時（基層瞞報或上報流程復雜）；②跨部門協(xié)調(diào)困難（權(quán)責不清）；③溯源技術(shù)限制（傳統(tǒng)供應鏈難以精準定位）；④應急物資