2026年?duì)I養(yǎng)師健康飲食計(jì)劃制定與實(shí)施試題集一、單選題（共10題，每題2分）說(shuō)明：請(qǐng)選擇最符合題意的選項(xiàng)。1.在為北方寒冷地區(qū)的中老年人制定冬季健康飲食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)優(yōu)先推薦的食物是？A.粗糧雜豆（如小米、紅豆）B.高糖水果（如蘋果、香蕉）C.高脂肪肉類（如羊肉、肥牛）D.生鮮蔬菜沙拉2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩，且北方冬季日照不足時(shí)易發(fā)？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.硒3.為糖尿病患者制定餐單時(shí)，以下哪種烹飪方式最不利于血糖控制？A.蒸煮B.煎炸C.煮湯D.烤制4.以下哪項(xiàng)不屬于中國(guó)居民膳食指南“三減三健”的核心內(nèi)容？A.減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼B.減鈉、減脂、減糖，健康牙齒、健康血壓、健康心理C.減鹽、減糖、減脂，健康口腔、健康體重、健康睡眠D.減鈉、減油、減糖，健康牙齒、健康血壓、健康骨骼5.在為孕中期女性制定飲食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充哪種脂肪酸？A.Omega-6（亞油酸）B.Omega-3（DHA）C.Omega-9（油酸）D.花生四烯酸6.以下哪種食物不適合作為素食者的鈣質(zhì)來(lái)源？A.豆制品（豆腐、豆?jié){）B.堅(jiān)果（杏仁、芝麻）C.加工肉制品（香腸、火腿）D.深綠色蔬菜（菠菜、西蘭花）7.為高血壓患者制定低鈉飲食計(jì)劃時(shí)，以下哪種調(diào)味料需要嚴(yán)格限制？A.食醋B.檸檬汁C.醬油D.芝麻醬8.在為老年人制定防便秘飲食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)優(yōu)先推薦的食物是？A.精制米面（白米飯、白面包）B.高纖維食物（全麥、燕麥）C.高糖零食（糖果、糕點(diǎn)）D.動(dòng)物內(nèi)臟（肝、腎）9.以下哪種食物的嘌呤含量相對(duì)較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？A.魚類（三文魚、鱸魚）B.蔬菜（黃瓜、冬瓜）C.水果（橙子、草莓）D.谷物（糙米、玉米）10.在制定兒童厭食癥飲食計(jì)劃時(shí)，以下哪種策略最有效？A.強(qiáng)制進(jìn)食B.提供單一口味食物C.少量多餐，食物多樣化D.過(guò)度使用調(diào)味品二、多選題（共5題，每題3分）說(shuō)明：請(qǐng)選擇所有符合題意的選項(xiàng)。1.為肥胖兒童制定飲食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)優(yōu)先控制哪些能量來(lái)源？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素E.糖類2.以下哪些食物富含鐵，且適合缺鐵性貧血患者食用？A.紅肉（牛肉、羊肉）B.豆制品（黑豆、木耳）C.動(dòng)物肝臟（豬肝、雞肝）D.深綠色蔬菜（菠菜、莧菜）E.堅(jiān)果（核桃、松子）3.為更年期女性制定飲食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.鈣B.維生素DC.雌激素D.鎂E.鋅4.在制定糖尿病飲食計(jì)劃時(shí)，以下哪些原則是正確的？A.控制總能量攝入B.選擇低升糖指數(shù)食物C.限制高糖飲料D.增加膳食纖維攝入E.餐次分配均勻5.為素食者制定孕期飲食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)關(guān)注哪些營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充？A.維生素B12B.鐵C.葉酸D.鋅E.蛋白質(zhì)三、判斷題（共10題，每題1分）說(shuō)明：請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤。1.北方冬季應(yīng)多攝入高脂肪食物以抵御寒冷。（×）2.維生素D主要通過(guò)食物攝入，北方冬季陽(yáng)光不足時(shí)無(wú)需額外補(bǔ)充。（×）3.糖尿病患者可以適量食用蜂蜜，因?yàn)槠涮烊惶欠指】怠＃ā粒?.中國(guó)居民膳食指南建議每日攝入鹽量不超過(guò)5克。（×）5.孕期女性應(yīng)避免食用深海魚，以防汞攝入過(guò)量。（√）6.豆制品是素食者鈣質(zhì)的主要來(lái)源，但需注意植物酸的影響。（√）7.高血壓患者應(yīng)完全避免食用含鈉調(diào)味品。（×）8.老年人便秘主要原因是缺乏運(yùn)動(dòng)，飲食干預(yù)效果有限。（×）9.痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制高嘌呤食物，如海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟。（√）10.兒童厭食癥主要通過(guò)藥物治療，飲食調(diào)整作用不大。（×）四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分）說(shuō)明：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述北方冬季中老年人健康飲食計(jì)劃的制定原則。2.列舉3種適合素食者的鈣質(zhì)來(lái)源，并說(shuō)明原因。3.為高血壓患者制定低鈉飲食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)注意哪些細(xì)節(jié)？4.簡(jiǎn)述兒童厭食癥飲食干預(yù)的核心策略。五、論述題（共1題，10分）說(shuō)明：請(qǐng)結(jié)合實(shí)際案例，詳細(xì)論述如何為北方地區(qū)肥胖兒童制定科學(xué)飲食計(jì)劃。答案與解析一、單選題答案與解析1.A解析：北方冬季寒冷，中老年人代謝減慢，需補(bǔ)充高熱量食物，但粗糧雜豆（如小米、紅豆）富含B族維生素和膳食纖維，有助于提升免疫力，適合冬季食用。高糖水果、高脂肪肉類易導(dǎo)致肥胖和慢性病，生鮮蔬菜沙拉營(yíng)養(yǎng)不足。2.B解析：維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童佝僂病，北方冬季日照不足時(shí)，兒童戶外活動(dòng)減少，易出現(xiàn)缺乏。維生素A主要與視力相關(guān)，維生素C缺乏易導(dǎo)致壞血病，硒缺乏影響抗氧化功能。3.B解析：煎炸食物熱量高、含糖量高，且易導(dǎo)致外皮硬化，不利于血糖控制。蒸煮、煮湯、烤制食物脂肪含量較低，更適合糖尿病患者。4.B解析：“三減三健”的核心內(nèi)容為減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼。選項(xiàng)B中的“健康牙齒”應(yīng)為“健康口腔”，“健康血壓”應(yīng)為“健康體重”。5.B解析：孕中期胎兒大腦發(fā)育需大量DHA，魚類（如三文魚）、藻類是優(yōu)質(zhì)來(lái)源。Omega-6主要促進(jìn)炎癥，Omega-9（油酸）主要供能，花生四烯酸可由身體轉(zhuǎn)化。6.C解析：加工程度高的肉制品（香腸、火腿）富含鈉和脂肪，不適合素食者。豆制品、堅(jiān)果、深綠色蔬菜是鈣質(zhì)良好來(lái)源。7.C解析：醬油含鈉量高（可達(dá)20克/瓶），需嚴(yán)格限制。食醋、檸檬汁含鈉量低，芝麻醬可適量食用但需控制總量。8.B解析：全麥、燕麥富含膳食纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。精制米面易導(dǎo)致便秘，高糖零食會(huì)加重腸道負(fù)擔(dān)，動(dòng)物內(nèi)臟脂肪含量高。9.A解析：魚類（尤其是深海魚）嘌呤含量高，痛風(fēng)患者應(yīng)避免。蔬菜、水果嘌呤含量低，谷物嘌呤含量極低。10.C解析：少量多餐、食物多樣化可提高兒童食欲，避免強(qiáng)制進(jìn)食導(dǎo)致心理抗拒。單一口味食物易使兒童產(chǎn)生厭煩，過(guò)度調(diào)味會(huì)加重消化負(fù)擔(dān)。二、多選題答案與解析1.A、C、E解析：肥胖兒童需控制高碳水化合物（精制米面、糖）、高脂肪（油炸食品、肥肉）和高糖類（零食、飲料）攝入，增加膳食纖維（蔬菜、全谷物）。2.A、B、C解析：紅肉、動(dòng)物肝臟、豆制品是血紅素鐵的良好來(lái)源，吸收率高。深綠色蔬菜含非血紅素鐵，但吸收率較低；堅(jiān)果鐵含量不高。3.A、B、D解析：更年期女性需補(bǔ)充鈣（防骨質(zhì)疏松）、維生素D（促進(jìn)鈣吸收）、鎂（調(diào)節(jié)神經(jīng)和情緒）。雌激素需通過(guò)藥物補(bǔ)充，鋅攝入適量即可。4.A、B、C、D、E解析：糖尿病飲食需控制總能量、選擇低升糖指數(shù)食物、限制高糖飲料、增加膳食纖維（延緩血糖上升）、餐次分配均勻（避免血糖波動(dòng)）。5.A、B、C、D、E解析：素食者孕期需補(bǔ)充維生素B12（預(yù)防神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育）、鐵（預(yù)防貧血）、葉酸（預(yù)防胎兒畸形）、鋅（促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育）、蛋白質(zhì)（豆類、堅(jiān)果）。三、判斷題答案與解析1.×解析：高脂肪食物雖能提供熱量，但易導(dǎo)致肥胖和慢性病，北方冬季可適量攝入溫?zé)崾澄铮ㄈ缪蛉猓?，但不宜過(guò)量。2.×解析：維生素D主要通過(guò)陽(yáng)光照射合成，食物來(lái)源有限（如蛋黃、強(qiáng)化奶），北方冬季缺乏陽(yáng)光時(shí)需額外補(bǔ)充。3.×解析：蜂蜜雖為天然糖分，但升糖指數(shù)高，糖尿病患者仍需控制攝入。4.×解析：中國(guó)居民膳食指南建議每日攝鹽量不超過(guò)5克，實(shí)際攝入量遠(yuǎn)超標(biāo)準(zhǔn)。5.√解析：深海魚（如鯊魚、劍魚）汞含量較高，孕期應(yīng)避免頻繁食用。6.√解析：豆制品是植物性鈣源，但植酸可能影響吸收，烹飪時(shí)可搭配維生素D促進(jìn)吸收。7.×解析：高血壓患者需控制含鈉調(diào)味品（如醬油），但完全避免不現(xiàn)實(shí)，可適量食用含鉀食物（如香蕉、菠菜）輔助控壓。8.×解析：老年人便秘與飲食（缺乏纖維）、運(yùn)動(dòng)不足、腸道功能衰退有關(guān)，飲食干預(yù)（增加膳食纖維）效果顯著。9.√解析：高嘌呤食物（海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟）會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)，需嚴(yán)格限制。10.×解析：兒童厭食癥主要通過(guò)飲食調(diào)整（少量多餐、食物多樣化、改善進(jìn)餐環(huán)境），嚴(yán)重時(shí)需結(jié)合心理疏導(dǎo)。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.北方冬季中老年人健康飲食計(jì)劃制定原則-溫?zé)崾澄飪?yōu)先：如羊肉、姜、蔥等，幫助抵御寒冷。-高鈣高蛋白：如牛奶、豆腐、魚肉，預(yù)防骨質(zhì)疏松。-控制鈉攝入：北方飲食偏咸，需減少醬油、咸菜等。-膳食纖維充足：粗糧雜豆、蔬菜，預(yù)防便秘。-維生素補(bǔ)充：冬季陽(yáng)光不足，可補(bǔ)充維生素D、B族維生素。2.適合素食者的鈣質(zhì)來(lái)源及原因-豆制品（豆腐、豆?jié){）：含鈣量高，且易吸收。-深綠色蔬菜（菠菜、西蘭花）：鈣含量豐富，但需注意草酸影響（烹飪前浸泡）。-堅(jiān)果（芝麻、杏仁）：鈣含量中等，且富含維生素E。3.高血壓低鈉飲食計(jì)劃注意事項(xiàng)-控制含鈉調(diào)味品：醬油、味精、咸菜等。-增加含鉀食物：香蕉、土豆、菠菜，幫助排鈉。-烹飪方式：蒸煮、燉湯，避免煎炸。-外出就餐：提前告知廚師減鹽需求。4.兒童厭食癥飲食干預(yù)核心策略-少量多餐：避免一次性進(jìn)食過(guò)量導(dǎo)致飽脹。-食物多樣化：避免單一口味，可嘗試不同烹飪方式。-改善進(jìn)餐環(huán)境：避免看電視、玩耍，營(yíng)造專注氛圍。-鼓勵(lì)參與烹飪：提高對(duì)食物的興趣。五、論述題答案與解析北方肥胖兒童科學(xué)飲食計(jì)劃制定1.現(xiàn)狀分析北方地區(qū)冬季戶外活動(dòng)減少，飲食偏重高熱量（面食、肉類），易導(dǎo)致兒童肥胖。肥胖不僅影響生長(zhǎng)發(fā)育，還增加糖尿病、高血壓風(fēng)險(xiǎn)。2.飲食計(jì)劃原則-控制總能量：根據(jù)兒童年齡、身高、體重計(jì)算每日需熱量，減少20%-30%。-優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)：-碳水化合物：50%-55%來(lái)自全谷物（燕麥、全麥），避免精制米面。-蛋白質(zhì)：20%-25%，優(yōu)先選擇瘦肉、魚蝦、豆制品。-脂肪：15%-20%，減少油炸、肥肉，增加不飽和脂肪酸（堅(jiān)果、橄欖油）。-增加膳食纖維：蔬菜占比50%，水果每日1-2份，促進(jìn)飽腹感。3.具體措施-三餐規(guī)律：早餐豐富（雞蛋+全麥面包），午餐均衡（雞腿肉+糙米飯+西