2026年食品營養(yǎng)與健康飲食知識考試題一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.以下哪種食物被認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米面B.精制白面C.豆制品D.糖果2.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克膳食纖維？A.10克B.25克C.35克D.50克3.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.葉酸4.中國居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“食物多樣”原則，主要目的是什么？A.增加飽腹感B.提供均衡營養(yǎng)C.降低食物成本D.方便烹飪5.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.中國居民膳食指南推薦的“三減”不包括以下哪項(xiàng)？A.減鹽B.減油C.減糖D.減蛋白質(zhì)7.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康至關(guān)重要？A.鉀B.鈣C.鐵D.鋅8.中國居民膳食指南中建議的“餐餐有蔬菜，天天有水果”主要目的是什么？A.增加飽腹感B.提供維生素和礦物質(zhì)C.方便飲食控制D.增加食物種類9.以下哪種食物被認(rèn)為是高嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者限制攝入？A.雞蛋B.豆制品C.螃蟹D.水果10.中國居民膳食指南中強(qiáng)調(diào)的“吃動(dòng)平衡”原則，主要目的是什么？A.控制體重B.增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力C.提高代謝率D.增加食欲二、多選題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？A.葵花籽B.魚油C.精煉植物油D.牛油果2.中國居民膳食指南中建議的“食物多樣”原則，可以體現(xiàn)在哪些方面？A.糧食多樣化B.蔬菜水果多樣化C.蛋白質(zhì)來源多樣化D.飲食方式多樣化3.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.葉酸4.中國居民膳食指南中建議的“三減”措施，具體包括哪些？A.減鹽B.減油C.減糖D.減谷類5.以下哪些礦物質(zhì)對維持人體健康至關(guān)重要？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入的鹽量不應(yīng)超過6克。（√）2.精制白面比粗米面營養(yǎng)價(jià)值更高。（×）3.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（√）4.脂溶性維生素可以通過食物直接吸收，無需額外補(bǔ)充。（×）5.中國居民膳食指南建議每天攝入500克以上蔬菜和水果。（√）6.高嘌呤食物會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制攝入。（√）7.維生素D可以通過陽光照射皮膚合成，無需額外補(bǔ)充。（√）8.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入200克以上奶制品。（×）9.膳食纖維可以降低血糖和血脂，有助于預(yù)防慢性病。（√）10.中國居民膳食指南強(qiáng)調(diào)“吃動(dòng)平衡”，建議每天至少進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。（√）四、簡答題（共4題，每題5分，合計(jì)20分）1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”原則的具體內(nèi)容。2.簡述中國居民膳食指南中“三減”的具體措施及其意義。3.簡述膳食纖維對人體健康的主要益處。4.簡述中國居民膳食指南中“吃動(dòng)平衡”原則的具體內(nèi)容。五、論述題（共2題，每題10分，合計(jì)20分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)預(yù)防慢性病。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何根據(jù)不同人群（如兒童、老年人、孕婦）調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。答案與解析一、單選題1.C.豆制品解析：豆制品是植物性蛋白質(zhì)的良好來源，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且不含膽固醇。粗米面和精制白面主要提供碳水化合物，糖果則高糖低營養(yǎng)。2.B.25克解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入25克以上膳食纖維，以促進(jìn)腸道健康和預(yù)防慢性病。3.B.維生素D解析：維生素D屬于脂溶性維生素，需要通過食物或陽光照射合成。維生素C、維生素B1和葉酸均屬于水溶性維生素。4.B.提供均衡營養(yǎng)解析：“食物多樣”原則旨在通過攝入多種食物，確保人體獲得均衡的營養(yǎng)。5.C.蒸煮解析：蒸煮可以最大程度保留食物中的維生素，而煎炸、煮沸和烤制會(huì)導(dǎo)致部分維生素流失。6.D.減蛋白質(zhì)解析：“三減”措施包括減鹽、減油和減糖，而非減蛋白質(zhì)。7.B.鈣解析：鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)，缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。8.B.提供維生素和礦物質(zhì)解析：“餐餐有蔬菜，天天有水果”原則旨在通過攝入豐富的維生素和礦物質(zhì)，預(yù)防慢性病。9.C.螃蟹解析：高嘌呤食物包括海鮮（如螃蟹）、動(dòng)物內(nèi)臟等，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入。10.A.控制體重解析：“吃動(dòng)平衡”原則旨在通過合理飲食和適量運(yùn)動(dòng)，控制體重，預(yù)防肥胖和慢性病。二、多選題1.A.葵花籽、B.魚油、D.牛油果解析：葵花籽、魚油和牛油果富含不飽和脂肪酸，屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源。精煉植物油則可能含有反式脂肪酸。2.A.糧食多樣化、B.蔬菜水果多樣化、C.蛋白質(zhì)來源多樣化解析：“食物多樣”原則要求攝入多種糧食、蔬菜水果和蛋白質(zhì)來源，以獲得均衡營養(yǎng)。3.B.維生素C、C.維生素B1、D.葉酸解析：維生素A屬于脂溶性維生素，而維生素C、維生素B1和葉酸均屬于水溶性維生素。4.A.減鹽、B.減油、C.減糖解析：“三減”措施包括減鹽、減油和減糖，以預(yù)防慢性病。5.A.鈣、B.鐵、C.鋅、D.硒解析：鈣、鐵、鋅和硒均屬于人體必需礦物質(zhì)，對維持健康至關(guān)重要。三、判斷題1.（√）解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入的鹽量不應(yīng)超過6克。2.（×）解析：粗米面比精制白面富含膳食纖維和B族維生素，營養(yǎng)價(jià)值更高。3.（√）解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。4.（×）解析：脂溶性維生素需要通過食物攝入，且過量攝入可能導(dǎo)致中毒。5.（√）解析：中國居民膳食指南建議每天攝入500克以上蔬菜和水果。6.（√）解析：高嘌呤食物會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制攝入。7.（√）解析：維生素D可以通過陽光照射皮膚合成，無需額外補(bǔ)充。8.（×）解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入300克以上奶制品。9.（√）解析：膳食纖維可以降低血糖和血脂，有助于預(yù)防慢性病。10.（√）解析：“吃動(dòng)平衡”原則建議每天至少進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。四、簡答題1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”原則的具體內(nèi)容。答：“食物多樣”原則要求攝入多種食物，包括：-糧食多樣化：粗細(xì)搭配，如全谷物、雜豆等。-蔬菜水果多樣化：攝入不同種類的蔬菜水果，如綠葉蔬菜、紅肉蔬菜、水果等。-蛋白質(zhì)來源多樣化：攝入動(dòng)物性蛋白質(zhì)（如魚、禽、蛋、瘦肉）和植物性蛋白質(zhì)（如豆制品、堅(jiān)果）。-食物種類多樣化：每周攝入12種以上食物，每月25種以上。2.簡述中國居民膳食指南中“三減”的具體措施及其意義。答：“三減”措施包括：-減鹽：每天攝入的鹽量不應(yīng)超過6克。-減油：每天攝入的食用油量不應(yīng)超過25克。-減糖：每天攝入的添加糖量不應(yīng)超過50克。意義：減少鹽、油、糖的攝入可以預(yù)防高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病。3.簡述膳食纖維對人體健康的主要益處。答：膳食纖維的主要益處包括：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。-降低血糖和血脂，有助于預(yù)防慢性病。-增加飽腹感，有助于控制體重。-促進(jìn)腸道菌群健康，提高免疫力。4.簡述中國居民膳食指南中“吃動(dòng)平衡”原則的具體內(nèi)容。答：“吃動(dòng)平衡”原則要求通過合理飲食和適量運(yùn)動(dòng)，控制體重，預(yù)防慢性病。具體內(nèi)容包括：-合理飲食：攝入均衡的營養(yǎng)，控制總能量攝入。-適量運(yùn)動(dòng)：每天至少進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。-保持健康體重：避免肥胖和體重過低。五、論述題1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)預(yù)防慢性病。答：通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)預(yù)防慢性病可以從以下幾個(gè)方面入手：-食物多樣：攝入多種食物，確保均衡營養(yǎng)，減少單一食物帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)。-三減：減少鹽、油、糖的攝入，預(yù)防高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病。-增加膳食纖維：攝入足夠的蔬菜水果和全谷物，促進(jìn)腸道健康，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。-控制總能量攝入：避免過度飲食，保持健康體重。-適量運(yùn)動(dòng)：結(jié)合合理飲食，進(jìn)行適量運(yùn)動(dòng)，提高身體代謝，預(yù)防慢性病。2.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何根據(jù)不同人群（如兒童、老年人、孕婦）調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。答：根據(jù)不同人群調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)可以從以下幾個(gè)方面入手：-兒童：保證充足的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素D等，促進(jìn)生長發(fā)育。多