六大茶類培訓課件PPT單擊此處添加副標題匯報人：XX目錄壹茶類基礎(chǔ)知識貳綠茶的特性與品鑒叁紅茶的特性與品鑒肆烏龍茶的特性與品鑒伍白茶的特性與品鑒陸黃茶與黑茶的特性與品鑒茶類基礎(chǔ)知識章節(jié)副標題壹茶的起源與發(fā)展據(jù)傳，茶起源于中國西南部，古代神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)其藥用價值，后逐漸發(fā)展為飲品。茶的起源隨著茶葉的普及，18世紀英國的“下午茶”文化興起，茶葉成為全球貿(mào)易的重要商品。茶的商業(yè)化茶文化從中國傳播至世界各地，唐代傳入日本，17世紀傳入歐洲，19世紀傳入美國。茶的傳播現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)注重可持續(xù)發(fā)展，同時茶藝、茶道等文化形式在世界各地得到新的詮釋和推廣。茶的現(xiàn)代發(fā)展01020304茶葉分類概述根據(jù)茶葉的發(fā)酵程度，可以分為不發(fā)酵茶（綠茶）、半發(fā)酵茶（烏龍茶）、全發(fā)酵茶（紅茶）等。按發(fā)酵程度分類不同品種的茶樹產(chǎn)出的茶葉風味各異，如龍井茶來自龍井43號茶樹，鐵觀音則來自鐵觀音茶樹。按茶樹品種分類特定地區(qū)的氣候和土壤條件賦予茶葉獨特風味，如西湖龍井、安溪鐵觀音等都具有地理標志保護。按產(chǎn)地和地理標志分類茶葉加工原理不同茶類的發(fā)酵程度不同，如紅茶全發(fā)酵，綠茶不發(fā)酵，控制發(fā)酵程度影響茶的風味和品質(zhì)。發(fā)酵過程控制殺青是綠茶加工的關(guān)鍵步驟，通過高溫迅速破壞茶葉中的酶活性，阻止發(fā)酵，保持綠色。殺青技術(shù)揉捻使茶葉細胞破碎，釋放內(nèi)含物質(zhì)，塑形則賦予茶葉特有的外觀，如條形、球形等。揉捻與塑形茶葉干燥有多種方法，如烘干、曬干等，不同的干燥技術(shù)對茶葉的香氣和口感有顯著影響。干燥方法綠茶的特性與品鑒章節(jié)副標題貳綠茶的制作工藝綠茶的制作始于采摘，通常選擇嫩芽或嫩葉，以保證茶葉的鮮爽口感。采摘鮮葉通過干燥過程去除茶葉中的水分，使綠茶定型并延長保質(zhì)期。揉捻使茶葉形成特定的形狀，如扁平、卷曲等，同時釋放茶葉的內(nèi)含物質(zhì)。殺青是綠茶制作的關(guān)鍵步驟，通過高溫迅速破壞茶葉中的酶活性，停止發(fā)酵。殺青過程揉捻造型干燥定型綠茶的品種與特點從龍井到碧螺春，綠茶品種多樣，每種都有獨特的外形、香氣和口感。綠茶的種類繁多春茶因其鮮嫩品質(zhì)最佳，夏茶和秋茶則因季節(jié)變化，風味各有特色。采摘時間影響品質(zhì)綠茶的殺青、揉捻等工藝不同，決定了其色澤、香氣和味道的差異。加工工藝決定特性綠茶品鑒技巧綠茶的外觀色澤、形態(tài)是品質(zhì)的重要指標，優(yōu)質(zhì)的綠茶通常條索緊結(jié)、色澤翠綠。觀察茶葉外觀01020304品鑒綠茶時，先聞干茶的香氣，優(yōu)質(zhì)綠茶應(yīng)有清新的茶香，無異味。聞干茶香氣泡制后，觀察茶湯顏色是否清澈透亮，好的綠茶湯色應(yīng)呈淡綠或黃綠色。觀湯色清澈度品嘗綠茶時，注意口感的鮮爽度和回甘的持久性，優(yōu)質(zhì)綠茶口感醇厚，回甘明顯。品口感與回甘紅茶的特性與品鑒章節(jié)副標題叁紅茶的制作工藝紅茶的制作始于采摘嫩葉，隨后進行萎凋、揉捻等初制步驟，為發(fā)酵做準備。采摘與初制紅茶的獨特風味來源于全發(fā)酵過程，茶葉在特定溫度和濕度下充分氧化，形成紅湯紅葉。全發(fā)酵過程經(jīng)過發(fā)酵的茶葉需進行干燥，以停止發(fā)酵過程，并通過篩分、分級，確保茶葉品質(zhì)。干燥與分級紅茶的品種與特點例如，印度的阿薩姆紅茶以其濃郁的口感和獨特的麥芽香聞名于世。世界知名紅茶品種紅茶的發(fā)酵程度不同，如正山小種的全發(fā)酵工藝，賦予了其獨特的松煙香和桂圓味。加工工藝對紅茶的影響不同產(chǎn)地的紅茶，如斯里蘭卡的錫蘭紅茶，具有獨特的高地茶香和明亮的湯色。紅茶的產(chǎn)地特性紅茶品鑒技巧優(yōu)質(zhì)的紅茶干茶色澤均勻，有光澤，無雜質(zhì)，可以反映出茶葉的加工和儲存條件。觀察干茶色澤01好的紅茶干茶應(yīng)有自然的甜香或果香，無異味，香氣持久且層次分明。聞干茶香氣02泡好的紅茶湯色應(yīng)明亮透徹，紅艷或琥珀色，無渾濁，顯示茶葉的發(fā)酵程度和品質(zhì)。觀察湯色03紅茶品鑒技巧01品嘗口感紅茶口感應(yīng)醇厚、滑順，有回甘，無苦澀味，茶湯在口腔中的層次感和持久度也是評價標準之一。02感受香氣與余味品鑒時，紅茶的香氣應(yīng)從熱到冷持續(xù)不散，余味悠長，帶有果香或花香的余韻。烏龍茶的特性與品鑒章節(jié)副標題肆烏龍茶的制作工藝采摘與初制01烏龍茶的采摘要求嚴格，通常在春、夏、秋三季進行，初制包括曬青、搖青等步驟。發(fā)酵過程02烏龍茶的發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間，發(fā)酵過程對烏龍茶的香氣和口感影響至關(guān)重要。揉捻與干燥03經(jīng)過發(fā)酵的茶葉會進行揉捻，以塑造茶葉形態(tài)，隨后進行烘干，確保茶葉的保存和品質(zhì)。烏龍茶的品種與特點烏龍茶包括武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺灣高山茶等，各有獨特風味和香氣。烏龍茶的種類如武夷巖茶中的大紅袍，安溪鐵觀音等，具有地理標志保護，代表了特定地區(qū)的品質(zhì)和聲譽。地理標志產(chǎn)品烏龍茶發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間，不同發(fā)酵程度影響茶的口感和香氣。發(fā)酵程度的差異烏龍茶品鑒技巧優(yōu)質(zhì)的烏龍茶條索緊結(jié)，色澤油潤，葉底均勻，無雜質(zhì)。觀察茶葉外觀好的烏龍茶干茶香氣純正，有明顯的花果香或焙火香。聞干茶香氣烏龍茶湯色金黃或琥珀色，清澈透亮，無渾濁。品鑒湯色品飲時應(yīng)感受茶湯的甘、醇、滑、厚，以及回甘的持久度。感受口感層次泡開后的葉底應(yīng)完整舒展，顏色均勻，無焦邊或碎末。觀察葉底變化白茶的特性與品鑒章節(jié)副標題伍白茶的制作工藝萎凋是白茶制作的關(guān)鍵步驟，通過自然或人工方式使茶葉失水，形成特有的香氣和口感。白茶的采摘講究“三白”，即嫩芽、嫩葉和嫩梗，以確保茶葉的鮮嫩和品質(zhì)。白茶的干燥分為初干和復(fù)干兩個階段，確保茶葉含水量低，利于長期保存和品質(zhì)穩(wěn)定。采摘標準萎凋過程揀剔是將萎凋后的茶葉進行挑選，去除雜質(zhì)，按大小和品質(zhì)進行分級，以滿足不同市場需求。干燥環(huán)節(jié)揀剔與分級白茶的品種與特點03白茶制作過程簡單，不炒不揉，主要通過萎凋和干燥來保留茶葉的自然香氣和營養(yǎng)成分。白茶的制作工藝02白茶講究“一芽一葉”，采摘時需保持芽葉完整，以確保茶葉品質(zhì)。白茶的采摘標準01白茶主要分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉等，各有獨特的風味和外觀特征。白茶的種類04白茶可長期存放，隨時間陳化，其口感和香氣會逐漸變得更加醇厚和豐富。白茶的存放與轉(zhuǎn)化白茶品鑒技巧白茶干茶色澤自然，以銀白毫毛和綠葉為佳，反映其品質(zhì)和工藝。觀察干茶色澤01葉底應(yīng)柔軟有彈性，顏色均勻，無雜質(zhì)，反映茶葉的完整度和新鮮度。感受葉底05白茶口感應(yīng)順滑，有獨特的毫香和甜潤感，無苦澀味，回甘持久。品嘗口感04白茶沖泡后湯色應(yīng)清澈透亮，顏色從淺黃到金黃不等，隨年份加深。觀察湯色03優(yōu)質(zhì)的白茶應(yīng)有清新的干香，無異味，香氣宜人，預(yù)示著茶的鮮爽度。聞干茶香氣02黃茶與黑茶的特性與品鑒章節(jié)副標題陸黃茶的制作工藝黃茶的制作始于選擇適宜的鮮葉，通常采摘嫩度較高的芽葉，以保證茶的品質(zhì)。鮮葉采摘悶黃是黃茶特有的工藝，通過控制溫度和濕度，使茶葉發(fā)生黃變，形成黃茶特有的香氣和味道。悶黃步驟黃茶的殺青與綠茶類似，但溫度較低，時間更短，以減少酶的活性，保留黃茶特有的色澤。殺青過程黃茶在干燥過程中，通常采用低溫慢烘的方式，以確保茶葉的干燥均勻，保留其獨特風味。干燥處理01020304黃茶的品種與特點黃茶主要分為黃大茶、黃小茶等，不同種類的黃茶在產(chǎn)地、制作工藝上有所區(qū)別。黃茶的種類01020304黃茶色澤金黃，香氣獨特，具有“黃葉黃湯”的特點，給人以溫暖和煦的感覺。色澤與香氣黃茶口感醇厚，滋味甘甜，具有一定的陳香，適合喜歡溫和口感的茶友?？诟信c滋味沖泡黃茶時，水溫不宜過高，以80-90度為宜，可多次沖泡，逐漸釋放其獨特風味。沖泡技巧黑茶的制作工藝黑茶制作的第一步是殺青，通過高溫迅速破壞茶葉中的酶活性，防止發(fā)酵。殺青過程揉捻是黑茶特有的工藝，通過揉捻使茶葉細胞破裂，為后續(xù)發(fā)酵創(chuàng)造條件。揉捻步驟黑茶的發(fā)酵是其獨特風味形成的關(guān)鍵，通常采用濕熱或微生物發(fā)酵的方式進行。發(fā)