餐飲廚師長菜品創(chuàng)新與餐廳運營績效評定表員工姓名：輸入姓名 直接上級：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標名稱權重目標值評分標準得分菜品創(chuàng)新能力新菜品研發(fā)數量35%每季度至少推出3款原創(chuàng)菜品每推出1款合格新菜品得20分，最多得60分菜品口味創(chuàng)新度顧客滿意度調查中，創(chuàng)新菜品評分≥4.5分4.5分以上得滿分20分，4.0-4.5分得15分，3.5-4.0分得10分菜品成本控制率新菜品毛利率≥60%毛利率≥65%得滿分25分，60%-65%得20分，55%-60%得15分菜品獲獎情況年度內獲得至少1次行業(yè)或媒體菜品獎項獲得省級以上獎項得40分，市級獎項得30分，無獎項得0分菜單更新迭代每半年至少更新菜單20%內容更新30%以上得25分，20%-30%得20分，低于20%得10分廚房運營管理食品安全達標率30%年度內無重大食品安全事故全年達標得滿分40分，出現輕微問題扣10分，嚴重問題扣30分廚房設備完好率設備維護保養(yǎng)合格率≥95%95%-100%得滿分30分，90%-95%得25分，低于90%得15分員工培訓有效性廚師團隊年培訓覆蓋率100%，考核合格率≥90%100%覆蓋率且合格率≥90%得滿分30分，90%-95%得25分庫存周轉率食材庫存周轉天數≤15天≤12天得滿分25分，13-15天得20分，16-18天得15分能耗控制水電能耗同比下降10%下降15%以上得25分，10%-15%得20分，5%-10%得15分成本控制能力整體毛利率20%餐廳整體毛利率≥58%≥60%得滿分30分，58%-60%得25分，55%-58%得20分食材損耗率食材損耗率≤3%≤2.5%得滿分25分，2.5%-3%得20分，3.5%-3%得15分采購成本控制采購成本同比下降8%下降10%以上得25分，8%-10%得20分，5%-8%得15分菜單定價合理性菜品價格與市場同類產品對比溢價≤15%溢價≤10%得25分，11%-15%得20分，高于15%得10分員工餐成本員工餐成本占餐廳總成本≤5%≤4.5%得25分，4.5%-5%得20分，5.5%-6%得15分團隊協作與影響力員工滿意度15%廚師團隊年度滿意度調查得分≥4.2分4.3分以上得滿分20分，4.0-4.3分得15分，3.8-4.0分得10分跨部門協作年度內至少完成2次與市場/采購部門的聯合項目完成3次得滿分25分，2次得20分，1次得15分供應商關系維護年度內流失率≤10%的優(yōu)質供應商占比≥80%≥85%得滿分25分，80%-85%得20分，75%-80%得15分培訓輸出年度內至少為其他部門提供1次烹飪技術培訓提供2次得滿分20分，1次得15分，無得0分行業(yè)影響力年度內至少參加1次行業(yè)交流活動或發(fā)表1篇技術文章參加2次或發(fā)表2篇得滿分15分，1次或1篇得10分，無得0分本考核表旨在全面評估餐飲廚師長在菜品創(chuàng)新與餐廳運營方面的綜合表現。請各部門負責人根據被考核人季度實際工作表現，對照各維度指標進行評分?？己私Y果將作為績效獎金、晉升及培訓發(fā)展的主要依據。請確保評分客觀公正，評分依據需記錄備查。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計上級評分合計最終得分獎金系數=(員工評分合計*30%)+(上級評分合計*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：