第1篇一、總則為了保障廣大師生的飲食健康，提高食堂管理水平，確保食堂食品安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。二、組織機構(gòu)及職責(zé)1.成立食堂營養(yǎng)健康管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂營養(yǎng)健康管理的全面工作。2.食堂營養(yǎng)健康管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作的組織實施和監(jiān)督。3.食堂營養(yǎng)健康管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：（1）制定食堂營養(yǎng)健康管理制度，并組織實施；（2）監(jiān)督食堂食品安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生等方面的管理工作；（3）組織開展食堂營養(yǎng)健康培訓(xùn)、宣傳和檢查工作；（4）協(xié)調(diào)解決食堂營養(yǎng)健康管理工作中出現(xiàn)的問題。4.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，確保食堂食品安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生；（2）組織實施食堂營養(yǎng)健康管理制度；（3）組織開展食堂員工培訓(xùn)，提高員工食品安全意識和業(yè)務(wù)水平；（4）定期向食堂營養(yǎng)健康管理領(lǐng)導(dǎo)小組匯報食堂營養(yǎng)健康管理情況。5.食堂員工職責(zé)：（1）認(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守食堂營養(yǎng)健康管理制度；（2）嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量；（3）保持工作區(qū)域衛(wèi)生，防止食品污染；（4）積極參加食堂營養(yǎng)健康培訓(xùn)，提高自身業(yè)務(wù)水平。三、食堂營養(yǎng)健康管理內(nèi)容1.食品安全：（1）采購：食堂應(yīng)采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材，嚴(yán)禁采購來源不明、過期、變質(zhì)、有毒有害的食品。（2）儲存：食材應(yīng)分類存放，避免交叉污染，儲存條件應(yīng)符合食品安全要求。（3）加工：食堂加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，確保食品衛(wèi)生。（4）銷售：食品應(yīng)保持新鮮，嚴(yán)禁銷售過期、變質(zhì)、有毒有害的食品。2.營養(yǎng)：（1）制定營養(yǎng)食譜：食堂應(yīng)根據(jù)師生需求，結(jié)合營養(yǎng)學(xué)知識，制定科學(xué)合理的營養(yǎng)食譜。（2）食材搭配：食堂應(yīng)注重食材搭配，確保食物營養(yǎng)均衡。（3）烹飪方法：食堂烹飪方法應(yīng)多樣化，保持食物營養(yǎng)。3.衛(wèi)生：（1）環(huán)境衛(wèi)生：食堂應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進行消毒、清潔。（2）個人衛(wèi)生：食堂員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，不得佩戴首飾、手表等。（3）餐具衛(wèi)生：食堂餐具應(yīng)定期消毒，確保餐具衛(wèi)生。四、食堂營養(yǎng)健康管理措施1.加強食堂員工培訓(xùn)：定期組織食堂員工參加食品安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)，提高員工業(yè)務(wù)水平。2.完善食品安全管理制度：建立健全食堂食品安全管理制度，明確各崗位職責(zé)，確保食品安全。3.嚴(yán)格食材采購和驗收：嚴(yán)格執(zhí)行食材采購和驗收制度，確保食材質(zhì)量。4.定期檢查和監(jiān)督：定期對食堂進行食品安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生等方面的檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。5.加強食堂設(shè)施設(shè)備管理：定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。6.落實責(zé)任追究制度：對違反食堂營養(yǎng)健康管理制度的行為，將依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任。五、附則1.本制度自發(fā)布之日起實施。2.本制度由食堂營養(yǎng)健康管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。3.食堂營養(yǎng)健康管理領(lǐng)導(dǎo)小組可根據(jù)實際情況對本制度進行修訂。4.食堂營養(yǎng)健康管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報食堂營養(yǎng)健康管理情況。5.食堂營養(yǎng)健康管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)加強對食堂營養(yǎng)健康管理的宣傳和培訓(xùn)，提高師生對食堂營養(yǎng)健康的認(rèn)識。6.食堂營養(yǎng)健康管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)加強與相關(guān)部門的溝通與協(xié)作，共同保障食堂食品安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生。第2篇一、總則為保障我校師生的飲食健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范食堂營養(yǎng)健康管理，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我校食堂、餐飲服務(wù)單位及食堂工作人員。三、食堂營養(yǎng)健康管理目標(biāo)1.提高食堂食品安全管理水平，確保師生飲食安全。2.優(yōu)化食堂膳食結(jié)構(gòu)，提供營養(yǎng)均衡的膳食。3.提升食堂服務(wù)質(zhì)量，滿足師生飲食需求。4.加強食堂與師生之間的溝通，提高師生滿意度。四、食堂營養(yǎng)健康管理職責(zé)1.食堂管理部門（1）負(fù)責(zé)制定食堂營養(yǎng)健康管理制度，并組織實施。（2）負(fù)責(zé)食堂食品安全、營養(yǎng)健康、服務(wù)質(zhì)量等方面的監(jiān)督檢查。（3）負(fù)責(zé)食堂工作人員的培訓(xùn)和管理。（4）負(fù)責(zé)與師生溝通，了解師生對食堂的意見和建議。2.食堂工作人員（1）嚴(yán)格遵守食堂營養(yǎng)健康管理制度，確保食品安全。（2）按照食譜要求，合理搭配膳食，提供營養(yǎng)均衡的食品。（3）保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，確保食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生。（4）主動接受師生監(jiān)督，及時解決師生反映的問題。五、食堂營養(yǎng)健康管理措施1.食品安全（1）食堂應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和條件，確保食品安全。（2）嚴(yán)格食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，防止食品污染。（3）定期對食堂進行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.營養(yǎng)健康（1）制定合理的膳食食譜，確保膳食營養(yǎng)均衡。（2）根據(jù)師生需求，提供多樣化的食品，滿足不同人群的營養(yǎng)需求。（3）加強食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理，讓師生了解食品的營養(yǎng)成分。（4）定期開展?fàn)I養(yǎng)健康知識宣傳，提高師生營養(yǎng)健康意識。3.服務(wù)質(zhì)量（1）提高食堂工作人員的服務(wù)意識，提供熱情、周到的服務(wù)。（2）優(yōu)化食堂布局，提高就餐環(huán)境。（3）加強食堂設(shè)備設(shè)施維護，確保設(shè)備正常運行。（4）及時處理師生反映的問題，提高師生滿意度。4.溝通與反饋（1）設(shè)立食堂意見箱，收集師生對食堂的意見和建議。（2）定期召開師生座談會，了解師生對食堂的意見和建議。（3）對師生反映的問題進行梳理，及時整改。六、食堂營養(yǎng)健康管理考核1.食堂管理部門對食堂進行定期考核，考核內(nèi)容包括食品安全、營養(yǎng)健康、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.對考核不合格的食堂，責(zé)令其限期整改，整改后仍不合格的，將取消其食堂經(jīng)營資格。3.對在食堂營養(yǎng)健康管理工作中表現(xiàn)突出的個人和集體，給予表彰和獎勵。七、附則1.本制度由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。食堂營養(yǎng)健康管理制度的具體內(nèi)容如下：一、食堂食品安全管理1.食堂應(yīng)具備《食品經(jīng)營許可證》，并定期進行年審。2.食堂應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作。3.食堂應(yīng)建立食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的臺賬，確保食品來源可追溯。4.食堂應(yīng)定期對食品進行抽樣檢測，確保食品安全。5.食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑的使用規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。6.食堂應(yīng)定期對食堂設(shè)備設(shè)施進行清洗、消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生。二、食堂營養(yǎng)健康管理1.食堂應(yīng)制定營養(yǎng)膳食食譜，確保膳食營養(yǎng)均衡。2.食堂應(yīng)根據(jù)師生需求，提供多樣化的食品，滿足不同人群的營養(yǎng)需求。3.食堂應(yīng)加強食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理，讓師生了解食品的營養(yǎng)成分。4.食堂應(yīng)定期開展?fàn)I養(yǎng)健康知識宣傳，提高師生營養(yǎng)健康意識。5.食堂應(yīng)設(shè)立營養(yǎng)健康咨詢窗口，為師生提供營養(yǎng)健康咨詢服務(wù)。三、食堂服務(wù)質(zhì)量管理1.食堂應(yīng)提高工作人員的服務(wù)意識，提供熱情、周到的服務(wù)。2.食堂應(yīng)優(yōu)化食堂布局，提高就餐環(huán)境。3.食堂應(yīng)加強食堂設(shè)備設(shè)施維護，確保設(shè)備正常運行。4.食堂應(yīng)設(shè)立投訴電話，及時處理師生反映的問題。四、食堂營養(yǎng)健康管理考核1.食堂管理部門對食堂進行定期考核，考核內(nèi)容包括食品安全、營養(yǎng)健康、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.考核結(jié)果作為食堂工作人員績效考核、評優(yōu)評先的重要依據(jù)。3.對考核不合格的食堂，責(zé)令其限期整改，整改后仍不合格的，將取消其食堂經(jīng)營資格。五、食堂營養(yǎng)健康管理監(jiān)督1.食堂管理部門應(yīng)加強對食堂的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.食堂應(yīng)主動接受師生監(jiān)督，及時解決師生反映的問題。3.食堂應(yīng)定期向食堂管理部門匯報食堂營養(yǎng)健康管理情況。六、食堂營養(yǎng)健康管理培訓(xùn)1.食堂管理部門應(yīng)定期對食堂工作人員進行食品安全、營養(yǎng)健康、服務(wù)質(zhì)量等方面的培訓(xùn)。2.食堂工作人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，提高自身業(yè)務(wù)水平。3.食堂管理部門應(yīng)建立培訓(xùn)檔案，記錄培訓(xùn)情況。七、食堂營養(yǎng)健康管理獎懲1.對在食堂營養(yǎng)健康管理工作中表現(xiàn)突出的個人和集體，給予表彰和獎勵。2.對違反食堂營養(yǎng)健康管理制度的行為，給予批評教育或處罰。3.對食堂管理人員和工作人員的獎懲，應(yīng)公開、公平、公正。八、附則1.本制度由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。第3篇一、總則為保障我校師生的飲食健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國營養(yǎng)法》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。二、管理目標(biāo)1.保障師生飲食安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生。2.提高食堂食品質(zhì)量，滿足師生營養(yǎng)需求。3.規(guī)范食堂管理，提高食堂工作效率。4.營造和諧、文明的食堂就餐環(huán)境。三、組織機構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理委員會（1）負(fù)責(zé)食堂營養(yǎng)健康管理的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。（2）制定食堂營養(yǎng)健康管理制度及實施方案。（3）定期召開食堂營養(yǎng)健康管理工作會議，協(xié)調(diào)解決食堂營養(yǎng)健康管理工作中的問題。2.食堂管理員（1）負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，確保食堂衛(wèi)生、安全、有序。（2）嚴(yán)格執(zhí)行食堂營養(yǎng)健康管理制度，指導(dǎo)食堂工作人員做好食品加工、儲存、分發(fā)等工作。（3）定期對食堂食品進行抽檢，確保食品質(zhì)量。3.食堂工作人員（1）遵守食堂各項規(guī)章制度，保證食品加工、儲存、分發(fā)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生、安全。（2）嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量。（3）積極參與食堂營養(yǎng)健康管理工作，提高自身素質(zhì)。四、食堂營養(yǎng)健康管理內(nèi)容1.食品采購（1）采購部門應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資格的供應(yīng)商，確保食品來源正規(guī)。（2）采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購不符合標(biāo)準(zhǔn)或過期食品。（3）采購部門應(yīng)定期對供應(yīng)商進行審查，確保其符合食品安全要求。2.食品加工（1）食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、帽。（2）食品加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒。（3）食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，防止交叉污染。3.食品儲存（1）食品儲存場所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、防鼠、防蟲。（2）食品應(yīng)分類存放，生熟食品分開存放。（3）食品儲存期限應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止儲存過期食品。4.食品分發(fā)（1）食堂工作人員在分發(fā)食品時，應(yīng)確保食品新鮮、衛(wèi)生。（2）分發(fā)食品時，應(yīng)使用清潔的餐具，避免交叉污染。（3）食堂工作人員應(yīng)做好食品分發(fā)記錄，確保食品分發(fā)過程的可追溯性。5.食堂衛(wèi)生（1）食堂應(yīng)定期進行清潔、消毒，保持衛(wèi)生。（2）食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲。（3）食堂應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物處理設(shè)施，及時清理廢棄物。五、食堂營養(yǎng)健康管理制度實施與監(jiān)督1.食堂管理委員會應(yīng)定期對食堂營養(yǎng)健康管理工作進行檢查、評估，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.食堂管理員應(yīng)定期對食堂工作人員進行培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。3.食堂工作人員應(yīng)自覺遵守食堂營養(yǎng)健康管