第1篇第一章總則第一條為保障酒店油煙排放符合國家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，確保酒店廚房油煙道清潔衛(wèi)生，預(yù)防火災(zāi)事故的發(fā)生，提高酒店整體衛(wèi)生水平，特制定本制度。第二條本制度適用于酒店內(nèi)所有廚房油煙道的清洗工作。第三條本制度遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、安全第一的原則。第二章組織機構(gòu)與職責(zé)第四條成立酒店油煙道清洗管理小組，負(fù)責(zé)油煙道清洗工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。第五條管理小組組成人員：1.組長：由酒店工程部經(jīng)理擔(dān)任，負(fù)責(zé)油煙道清洗工作的全面領(lǐng)導(dǎo)；2.副組長：由酒店安全部經(jīng)理擔(dān)任，負(fù)責(zé)油煙道清洗工作的安全監(jiān)督；3.成員：由工程部、安全部、餐飲部等相關(guān)部門人員組成。第六條各部門職責(zé)：1.工程部：（1）負(fù)責(zé)油煙道清洗設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)；（2）負(fù)責(zé)油煙道清洗工作的具體實施；（3）負(fù)責(zé)油煙道清洗效果的檢查和驗收。2.安全部：（1）負(fù)責(zé)油煙道清洗工作的安全監(jiān)督；（2）負(fù)責(zé)對油煙道清洗人員進(jìn)行安全培訓(xùn)；（3）負(fù)責(zé)對油煙道清洗現(xiàn)場進(jìn)行安全檢查。3.餐飲部：（1）負(fù)責(zé)提供油煙道清洗所需的工作空間和設(shè)備；（2）負(fù)責(zé)配合工程部進(jìn)行油煙道清洗工作；（3）負(fù)責(zé)對油煙道清洗效果進(jìn)行評價。第三章清洗標(biāo)準(zhǔn)與流程第七條清洗標(biāo)準(zhǔn)：1.油煙道內(nèi)壁無油污、無積碳；2.油煙道出口處無油滴、無異味；3.清洗后的油煙道應(yīng)保持暢通，無堵塞現(xiàn)象。第八條清洗流程：1.檢查：工程部對油煙道進(jìn)行檢查，確認(rèn)清洗時間；2.準(zhǔn)備：工程部準(zhǔn)備清洗工具、藥劑等；3.清洗：工程部人員按照清洗標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗；4.檢查：工程部對清洗后的油煙道進(jìn)行檢查，確認(rèn)清洗效果；5.驗收：安全部對清洗后的油煙道進(jìn)行驗收，確認(rèn)安全、衛(wèi)生；6.記錄：工程部對清洗過程進(jìn)行記錄，包括清洗時間、清洗人員、清洗效果等。第四章清洗周期與記錄第九條清洗周期：1.酒店廚房油煙道清洗周期為每季度一次；2.特殊情況（如油煙排放量大、油煙道堵塞等）可適當(dāng)縮短清洗周期。第十條清洗記錄：1.工程部負(fù)責(zé)建立油煙道清洗記錄檔案；2.記錄內(nèi)容包括清洗時間、清洗人員、清洗效果、驗收情況等；3.每次清洗后，工程部應(yīng)將清洗記錄上報管理小組。第五章安全與防護(hù)第十一條清洗人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握油煙道清洗操作技能和安全知識。第十二條清洗過程中，應(yīng)佩戴防護(hù)用品，如防塵口罩、防護(hù)眼鏡、手套等。第十三條清洗藥劑應(yīng)妥善保管，防止誤食、誤用。第十四條清洗現(xiàn)場應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止有害氣體積聚。第十五條清洗過程中，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停止清洗，并報告管理小組。第六章獎懲第十六條對認(rèn)真執(zhí)行本制度，油煙道清洗效果良好的部門和個人，給予表彰和獎勵。第十七條對違反本制度，導(dǎo)致油煙道清洗效果不佳、安全事故發(fā)生的部門和個人，給予通報批評、經(jīng)濟處罰等處理。第七章附則第十八條本制度由酒店工程部負(fù)責(zé)解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起實施。（注：本制度為示例性文本，具體內(nèi)容可根據(jù)酒店實際情況進(jìn)行調(diào)整。）第2篇第一章總則第一條為確保酒店油煙道清洗工作的規(guī)范化、制度化，預(yù)防火災(zāi)事故的發(fā)生，保障酒店員工的健康和財產(chǎn)安全，特制定本制度。第二條本制度適用于酒店所有油煙道的清洗工作。第三條本制度遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合”的原則，確保油煙道清洗工作按時、按質(zhì)、按量完成。第二章清洗責(zé)任與分工第四條酒店油煙道清洗工作由酒店工程部負(fù)責(zé)組織實施。第五條工程部設(shè)立油煙道清洗小組，負(fù)責(zé)具體操作和管理工作。第六條油煙道清洗小組由以下人員組成：1.組長：負(fù)責(zé)油煙道清洗工作的全面協(xié)調(diào)和監(jiān)督；2.成員：負(fù)責(zé)油煙道清洗的具體實施和記錄；3.培訓(xùn)師：負(fù)責(zé)對油煙道清洗人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。第三章清洗范圍與標(biāo)準(zhǔn)第七條清洗范圍：1.酒店廚房內(nèi)的油煙道；2.餐廳、廚房設(shè)備、灶臺等可能產(chǎn)生油煙的部位；3.公共區(qū)域內(nèi)的油煙道。第八條清洗標(biāo)準(zhǔn)：1.清洗前應(yīng)關(guān)閉油煙道附近的通風(fēng)設(shè)施，防止油煙擴散；2.清洗過程中應(yīng)穿戴好防護(hù)用品，如防塵口罩、防護(hù)手套等；3.清洗時應(yīng)對油煙道內(nèi)的油垢、雜物進(jìn)行徹底清除；4.清洗后應(yīng)對油煙道進(jìn)行檢查，確保無油垢、雜物殘留；5.清洗后應(yīng)對油煙道進(jìn)行消毒處理。第四章清洗流程第九條清洗流程：1.提前準(zhǔn)備：清洗小組提前一天向工程部匯報清洗計劃，并準(zhǔn)備所需工具、材料及防護(hù)用品；2.關(guān)閉設(shè)備：清洗當(dāng)天，關(guān)閉油煙道附近的通風(fēng)設(shè)施，確保油煙不會擴散；3.清洗操作：清洗小組按照清洗標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，包括拆卸、清洗、消毒等；4.清洗檢查：清洗完成后，清洗小組對油煙道進(jìn)行檢查，確保清洗效果；5.記錄存檔：清洗小組將清洗過程、清洗效果等記錄在案，并定期存檔；6.清理現(xiàn)場：清洗完成后，清理現(xiàn)場，恢復(fù)通風(fēng)設(shè)施。第五章清洗時間與周期第十條清洗時間：1.每月至少進(jìn)行一次全面清洗；2.根據(jù)酒店實際情況，可適當(dāng)調(diào)整清洗周期。第十一條清洗周期：1.油煙道：每半年進(jìn)行一次全面清洗；2.餐廳、廚房設(shè)備、灶臺等：每月進(jìn)行一次全面清洗；3.公共區(qū)域油煙道：每季度進(jìn)行一次全面清洗。第六章安全與防護(hù)第十二條清洗過程中，操作人員必須穿戴好防護(hù)用品，如防塵口罩、防護(hù)手套等。第十三條清洗過程中，注意通風(fēng)，防止油煙擴散。第十四條清洗過程中，如遇突發(fā)情況，應(yīng)立即停止操作，并采取相應(yīng)措施。第十五條清洗過程中，禁止無關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場。第七章獎懲第十六條對認(rèn)真執(zhí)行本制度，工作成績顯著的油煙道清洗人員，給予表揚和獎勵。第十七條對違反本制度，造成事故或損失的人員，視情節(jié)輕重，給予批評、警告、記過等處分。第十八條對造成重大事故的責(zé)任人，依法依規(guī)追究其法律責(zé)任。第八章附則第十九條本制度由酒店工程部負(fù)責(zé)解釋。第二十條本制度自發(fā)布之日起實施。注：本制度內(nèi)容僅供參考，具體執(zhí)行情況可根據(jù)酒店實際情況進(jìn)行調(diào)整。第3篇第一章總則第一條為確保酒店油煙排放符合國家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，保障酒店員工的身體健康，提高酒店的整體衛(wèi)生水平，特制定本制度。第二條本制度適用于酒店內(nèi)所有油煙道的清洗、維護(hù)和管理工作。第三條本制度遵循“預(yù)防為主、防治結(jié)合、綜合治理”的原則，確保油煙排放達(dá)到環(huán)保要求。第二章清洗范圍與頻率第四條清洗范圍1.酒店廚房所有油煙道的清洗，包括但不限于抽油煙機、油煙罩、油煙管道、煙囪等。2.酒店公共區(qū)域如餐廳、宴會廳等涉及油煙排放的設(shè)施。第五條清洗頻率1.每季度對油煙道進(jìn)行一次全面清洗。2.在大型活動、節(jié)日前后，根據(jù)實際情況增加清洗次數(shù)。3.如遇油煙排放異常，應(yīng)立即進(jìn)行清洗。第三章清洗流程第六條清洗準(zhǔn)備1.成立油煙道清洗小組，明確責(zé)任分工。2.準(zhǔn)備清洗工具，如高壓水槍、清洗劑、防護(hù)用品等。3.提前通知相關(guān)部門，確保清洗工作順利進(jìn)行。第七條清洗步驟1.關(guān)閉油煙設(shè)備，確保安全。2.使用高壓水槍對油煙道進(jìn)行初步?jīng)_洗，去除表面油污。3.使用清洗劑對油煙道進(jìn)行深度清洗，重點清洗油漬、煙垢等。4.清洗完畢后，使用清水沖洗干凈，確保無殘留。5.對清洗后的油煙道進(jìn)行檢查，確認(rèn)無遺漏。第八條清洗記錄1.清洗小組負(fù)責(zé)人應(yīng)填寫清洗記錄表，詳細(xì)記錄清洗時間、清洗內(nèi)容、清洗效果等。2.清洗記錄表應(yīng)妥善保存，以便日后查閱。第四章清洗人員要求第九條清洗人員應(yīng)具備以下條件：1.具備一定的烹飪知識和油煙道清洗經(jīng)驗。2.熟悉清洗工具的使用方法。3.具備良好的身體素質(zhì)和責(zé)任心。第十條清洗人員應(yīng)遵守以下規(guī)定：1.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保安全。2.佩戴必要的防護(hù)用品，如手套、口罩等。3.保持工作區(qū)域整潔，不得亂扔垃圾。第五章清洗效果評估第十一條清洗效果評估標(biāo)準(zhǔn)1.油煙道表面無油漬、煙垢。2.油煙排放濃度符合國家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。3.清洗區(qū)域無異味。第十二條清洗效果評估方法1.定期對油煙道進(jìn)行抽樣檢測，確保排放濃度達(dá)標(biāo)。2.定期檢查清洗區(qū)域，確保無異味。第六章獎懲措施第十三條對認(rèn)真履行職責(zé)、清洗效果良好的清洗人員給予表彰和獎勵。第十四條對違反本制度、造成油煙排放超標(biāo)或發(fā)生安全事故的，依法依規(guī)追究責(zé)任。第七章附則第十五條本制度由酒店行政部門負(fù)責(zé)解釋。第十六條本制度自發(fā)布之日起實施。第八章清洗安全措施第十七條清洗過程中，應(yīng)確保人員安全，嚴(yán)格遵守以下安全措施：1.清洗前，對油煙道進(jìn)行徹底檢查，確保無安全隱患。2.清洗時，應(yīng)佩戴防護(hù)用品，如手套、口罩、護(hù)目鏡等。3.使用高壓水槍時，應(yīng)注意水壓和角度，避免誤傷他人。4.清洗結(jié)束后，應(yīng)立即關(guān)閉水源，防止意外事故發(fā)生。第十八條清洗過程