注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師復(fù)習(xí)測(cè)試卷含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物中蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值最高（）A.玉米B.大豆C.雞蛋D.牛肉答案：C。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此生物學(xué)價(jià)值最高，是天然食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.以下哪種維生素是脂溶性維生素（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B2答案：C。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，維生素C和B族維生素（如B1、B2等）屬于水溶性維生素。3.人體必需脂肪酸是（）A.油酸B.飽和脂肪酸C.亞油酸和α亞麻酸D.花生四烯酸答案：C。亞油酸和α亞麻酸是人體必需脂肪酸，人體自身不能合成，必須從食物中攝取。4.以下食物中，富含鐵且生物利用率高的是（）A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C。動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來(lái)源。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率較低；牛奶是貧鐵食物；大豆中鐵的生物利用率也不如動(dòng)物肝臟。5.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為（）A.4kcalB.9kcalC.7kcalD.5kcal答案：A。每克碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生約4kcal的能量，每克脂肪產(chǎn)生約9kcal能量。6.維生素B1缺乏可引起（）A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病D.癩皮病答案：B。維生素B1缺乏可引起腳氣病；壞血病是由于維生素C缺乏引起；佝僂病是維生素D缺乏導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂所致；癩皮病是維生素B3（煙酸）缺乏引起。7.以下哪種食物不屬于高嘌呤食物（）A.海鮮B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.肉湯答案：C。海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟、肉湯等都屬于高嘌呤食物，而牛奶是低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用。8.膳食纖維的生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.降低血膽固醇答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低血膽固醇等。9.孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入量，孕中期每天應(yīng)增加（）A.5gB.10gC.15gD.20g答案：B。孕婦孕中期每天應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量10g，孕晚期增加20g。10.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能缺乏（）A.鋅B.鐵C.鈣D.碘答案：A。鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等；缺鐵主要引起缺鐵性貧血；缺鈣會(huì)影響骨骼發(fā)育；缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫和兒童智力發(fā)育障礙等。11.老年人膳食中應(yīng)多吃富含（）的食物，以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。A.鐵B.鈣C.鋅D.硒答案：B。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，老年人多吃富含鈣的食物有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。12.中國(guó)居民膳食寶塔建議每天油脂的攝入量為（）A.1520gB.2025gC.2530gD.3035g答案：C。中國(guó)居民膳食寶塔建議每天油脂的攝入量為2530g。13.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一種比較健康的烹飪方式，能較好地保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，而油炸、煎、烤等方式可能會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)，還可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。14.以下哪種食物血糖生成指數(shù)（GI）最高（）A.全麥面包B.蕎麥面C.饅頭D.燕麥片答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)相對(duì)較高，全麥面包、蕎麥面、燕麥片等屬于低中GI食物。15.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子不包括（）A.蛋白酶抑制劑B.植酸C.大豆異黃酮D.脹氣因子答案：C。大豆異黃酮是大豆中的生物活性成分，具有多種保健功能，不是抗?fàn)I養(yǎng)因子。蛋白酶抑制劑、植酸、脹氣因子等是大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。16.以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩無(wú)關(guān)（）A.肥胖癥B.糖尿病C.缺鐵性貧血D.心血管疾病答案：C。缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收不良等導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)缺乏病，而肥胖癥、糖尿病、心血管疾病等都與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩有一定關(guān)系。17.人體能量消耗的主要途徑不包括（）A.基礎(chǔ)代謝B.食物熱效應(yīng)C.體力活動(dòng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：D。人體能量消耗的主要途徑包括基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)和體力活動(dòng)。生長(zhǎng)發(fā)育主要是在兒童、青少年等階段，不是普遍意義上人體能量消耗的主要途徑。18.以下哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素B6B.維生素EC.維生素B12D.維生素K答案：B。維生素E具有抗氧化作用，可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷；維生素B6參與氨基酸代謝等；維生素B12參與神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)功能；維生素K與凝血功能有關(guān)。19.以下哪種食物富含維生素C（）A.蘋(píng)果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B。橙子是富含維生素C的水果，蘋(píng)果、香蕉、葡萄中維生素C含量相對(duì)較低。20.對(duì)于高血壓患者，應(yīng)減少鈉的攝入，每天食鹽攝入量應(yīng)不超過(guò)（）A.3gB.5gC.6gD.8g答案：C。高血壓患者每天食鹽攝入量應(yīng)不超過(guò)6g。21.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源且脂肪含量較低（）A.豬肉B.羊肉C.雞肉D.牛肉答案：C。雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，且脂肪含量相對(duì)豬肉、羊肉、牛肉較低，尤其是去皮的雞肉。22.以下哪種礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量最多（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A。鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。23.以下哪種食物不屬于堿性食物（）A.蔬菜B.水果C.肉類(lèi)D.牛奶答案：C。蔬菜、水果、牛奶等屬于堿性食物，肉類(lèi)屬于酸性食物。24.以下哪種烹飪方式會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較少（）A.長(zhǎng)時(shí)間燉煮B.快速焯水C.高溫油炸D.長(zhǎng)時(shí)間烘烤答案：B?？焖凫趟茉谳^短時(shí)間內(nèi)處理食物，維生素?fù)p失相對(duì)較少；長(zhǎng)時(shí)間燉煮、高溫油炸、長(zhǎng)時(shí)間烘烤都會(huì)使食物中的維生素大量損失。25.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鐵的吸收（）A.維生素CB.鈣C.植酸D.鞣酸答案：A。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收；鈣會(huì)抑制鐵的吸收；植酸、鞣酸等會(huì)與鐵結(jié)合，阻礙鐵的吸收。26.以下哪種食物不適合給嬰兒過(guò)早添加（）A.米粉B.蛋黃C.果汁D.海鮮答案：D。海鮮容易引起嬰兒過(guò)敏，不適合過(guò)早添加。米粉、蛋黃、果汁等可在適當(dāng)階段逐步添加。27.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素ED.維生素K答案：A。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥；維生素B2缺乏可引起口角炎等；維生素E有抗氧化作用；維生素K與凝血功能有關(guān)。28.以下哪種食物可以提高母乳的分泌量（）A.韭菜B.麥芽C.鯽魚(yú)湯D.山楂答案：C。鯽魚(yú)湯有促進(jìn)乳汁分泌的作用；韭菜、麥芽、山楂等有回奶作用。29.以下哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)食物（）A.白米飯B.糯米飯C.糙米飯D.蛋糕答案：C。糙米飯屬于低血糖生成指數(shù)食物，白米飯、糯米飯、蛋糕等血糖生成指數(shù)相對(duì)較高。30.以下哪種礦物質(zhì)與甲狀腺功能有關(guān)（）A.鈣B.鐵C.碘D.鋅答案：C。碘是合成甲狀腺激素的重要原料，與甲狀腺功能密切相關(guān)。31.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來(lái)源（）A.全麥面包B.精制面粉C.燕麥D.糙米答案：B。精制面粉在加工過(guò)程中損失了大量的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，不屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來(lái)源，全麥面包、燕麥、糙米等屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來(lái)源。32.以下哪種維生素在光照下容易被破壞（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素A答案：D。維生素A對(duì)光照敏感，在光照下容易被破壞；維生素C易被氧化；維生素D可在光照下合成；維生素B1對(duì)熱不穩(wěn)定。33.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油答案：C。橄欖油富含不飽和脂肪酸，尤其是單不飽和脂肪酸；豬油、牛油、椰子油主要含飽和脂肪酸。34.以下哪種情況不屬于合理的膳食搭配（）A.葷素搭配B.粗細(xì)搭配C.同類(lèi)食物搭配D.色彩搭配答案：C。合理的膳食搭配應(yīng)包括葷素搭配、粗細(xì)搭配、色彩搭配等，同類(lèi)食物搭配不能保證營(yíng)養(yǎng)的全面性。35.以下哪種食物可以降低血液中的膽固醇水平（）A.燕麥B.糖果C.油炸食品D.蛋糕答案：A。燕麥中富含膳食纖維，尤其是β葡聚糖，可以降低血液中的膽固醇水平；糖果、油炸食品、蛋糕等通常含有較高的糖分和脂肪，不利于降低膽固醇。36.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血（）A.維生素B1和維生素B2B.維生素B6和維生素CC.維生素B12和葉酸D.維生素D和維生素E答案：C。維生素B12和葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。37.以下哪種食物不屬于蔬菜類(lèi)（）A.土豆B.黃瓜C.西紅柿D.西蘭花答案：A。土豆屬于薯類(lèi)，黃瓜、西紅柿、西蘭花屬于蔬菜類(lèi)。38.以下哪種烹飪方式會(huì)使食物中的蛋白質(zhì)變性更有利于消化吸收（）A.低溫慢煮B.過(guò)度油炸C.高溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤D.適度加熱答案：D。適度加熱可以使食物中的蛋白質(zhì)變性，更有利于消化吸收；過(guò)度油炸、高溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤會(huì)使蛋白質(zhì)過(guò)度變性，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，不利于健康；低溫慢煮可能蛋白質(zhì)變性不充分。39.以下哪種食物富含膳食纖維且具有良好的吸水性（）A.蘋(píng)果B.香蕉C.芹菜D.魔芋答案：D。魔芋富含膳食纖維，且具有良好的吸水性，能增加飽腹感，促進(jìn)腸道健康。蘋(píng)果、香蕉、芹菜也含有膳食纖維，但吸水性不如魔芋。40.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可以促進(jìn)鈣的吸收（）A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素C答案：B。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收；維生素A主要與視力等有關(guān)；維生素B1參與能量代謝；維生素C有抗氧化等作用。41.以下哪種食物不屬于發(fā)酵食品（）A.酸奶B.豆腐C.泡菜D.豆豉答案：B。酸奶、泡菜、豆豉都屬于發(fā)酵食品，豆腐是大豆經(jīng)過(guò)加工制成，不屬于發(fā)酵食品。42.以下哪種食物可以緩解便秘（）A.巧克力B.奶酪C.香蕉D.油炸雞腿答案：C。香蕉含有一定的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘；巧克力、奶酪、油炸雞腿等不易消化，可能會(huì)加重便秘。43.以下哪種維生素在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素K答案：C。維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定；維生素B1對(duì)熱和堿性環(huán)境敏感；維生素B2對(duì)光和堿性環(huán)境敏感；維生素K對(duì)熱穩(wěn)定，但易被光和堿破壞。44.以下哪種食物不適合痛風(fēng)患者在急性發(fā)作期食用（）A.雞蛋B.黃瓜C.海鮮D.牛奶答案：C。海鮮屬于高嘌呤食物，不適合痛風(fēng)患者在急性發(fā)作期食用；雞蛋、黃瓜、牛奶都是低嘌呤食物，可適量食用。45.以下哪種食物富含維生素B12（）A.蔬菜B.水果C.肉類(lèi)D.豆類(lèi)答案：C。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等，蔬菜、水果、豆類(lèi)中一般不含維生素B12。46.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)介于高和低之間（）A.西瓜B.南瓜C.玉米D.紅薯答案：B。南瓜的血糖生成指數(shù)介于高和低之間；西瓜血糖生成指數(shù)較高；玉米、紅薯屬于中低GI食物。47.以下哪種食物可以提高免疫力（）A.香菇B.冰淇淋C.方便面D.薯片答案：A。香菇中含有香菇多糖等生物活性物質(zhì)，可以提高免疫力；冰淇淋、方便面、薯片等多為高熱量、低營(yíng)養(yǎng)食物，不利于提高免疫力。48.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致克山?。ǎ〢.鋅B.硒C.鐵D.碘答案：B。硒缺乏會(huì)導(dǎo)致克山?。讳\缺乏會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育等；鐵缺乏會(huì)引起貧血；碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺疾病。49.以下哪種食物不屬于低脂食物（）A.雞胸肉B.三文魚(yú)C.五花肉D.豆腐答案：C。五花肉脂肪含量較高，不屬于低脂食物；雞胸肉、三文魚(yú)、豆腐都屬于低脂食物。50.以下哪種食物可以改善睡眠質(zhì)量（）A.咖啡B.茶C.牛奶D.可樂(lè)答案：C。牛奶中含有色氨酸等物質(zhì)，可以促進(jìn)睡眠；咖啡、茶、可樂(lè)中含有咖啡因等提神成分，不利于睡眠。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源的有（）A.雞蛋B.牛奶C.魚(yú)肉D.大豆答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚(yú)肉、大豆都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。2.以下哪些是維生素C的生理功能（）A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.參與膠原蛋白合成D.提高免疫力答案：ABCD。維生素C具有抗氧化、促進(jìn)鐵吸收、參與膠原蛋白合成、提高免疫力等生理功能。3.以下哪些屬于膳食纖維的分類(lèi)（）A.水溶性膳食纖維B.脂溶性膳食纖維C.非水溶性膳食纖維D.醇溶性膳食纖維答案：AC。膳食纖維分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維。4.以下哪些情況可能導(dǎo)致維生素D缺乏（）A.日照不足B.飲食中缺乏維生素DC.老年人D.肥胖答案：ABCD。日照不足會(huì)影響皮膚合成維生素D；飲食中缺乏維生素D也會(huì)導(dǎo)致缺乏；老年人皮膚合成維生素D能力下降；肥胖者體內(nèi)維生素D分布在脂肪組織中，可利用的維生素D減少。5.以下哪些食物適合糖尿病患者食用（）A.苦瓜B.燕麥C.南瓜D.柚子答案：ABCD?？喙稀⒀帑?、南瓜、柚子等食物都具有一定的降血糖作用或血糖生成指數(shù)較低，適合糖尿病患者食用。6.以下哪些是孕婦在孕期容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素（）A.鐵B.鈣C.葉酸D.維生素D答案：ABCD。孕婦在孕期對(duì)鐵、鈣、葉酸、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素的需求增加，容易出現(xiàn)缺乏。7.以下哪些是兒童生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中需要重點(diǎn)關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.維生素A答案：ABCD。蛋白質(zhì)是身體生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)；鈣是骨骼發(fā)育的重要元素；鋅對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等有重要作用；維生素A對(duì)視力和生長(zhǎng)發(fā)育也很關(guān)鍵。8.以下哪些烹飪方式可以減少食物中營(yíng)養(yǎng)成分的損失（）A.清蒸B.快炒C.微波加熱D.長(zhǎng)時(shí)間燉煮答案：ABC。清蒸、快炒、微波加熱等方式能在較短時(shí)間內(nèi)完成烹飪，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失；長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分大量流失。9.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸（）A.核桃B.杏仁C.魚(yú)油D.橄欖油答案：ABCD。核桃、杏仁、魚(yú)油、橄欖油都富含不飽和脂肪酸。10.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）A.食物的加工方式B.胃腸道功能C.年齡D.食物的搭配答案：ABCD。食物的加工方式、胃腸道功能、年齡、食物的搭配等都會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。11.以下哪些是老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題（）A.骨質(zhì)疏松B.貧血C.營(yíng)養(yǎng)不良D.便秘答案：ABCD。老年人由于生理功能下降，容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、便秘等營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。12.以下哪些食物屬于高鉀食物（）A.香蕉B.土豆C.菠菜D.海帶答案：ABCD。香蕉、土豆、菠菜、海帶等都屬于高鉀食物。13.以下哪些是膳食纖維的來(lái)源（）A.蔬菜B.水果C.全谷類(lèi)食物D.豆類(lèi)答案：ABCD。蔬菜、水果、全谷類(lèi)食物、豆類(lèi)等都是膳食纖維的良好來(lái)源。14.以下哪些維生素是水溶性維生素（）A.維生素CB.維生素B族C.維生素AD.維生素D答案：AB。維生素C和維生素B族屬于水溶性維生素，維生素A、D屬于脂溶性維生素。15.以下哪些食物可以降低血壓（）A.芹菜B.香蕉C.洋蔥D.木耳答案：ABCD。芹菜、香蕉、洋蔥、木耳等都具有一定的降血壓作用。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述平衡膳食的基本要求。答：平衡膳食的基本要求主要包括以下幾個(gè)方面：食物多樣，谷類(lèi)為主：食物應(yīng)包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅(jiān)果類(lèi)等五大類(lèi)，以谷類(lèi)食物作為主食，提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素等。多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆：蔬果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等，奶類(lèi)富含鈣等營(yíng)養(yǎng)素，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等，應(yīng)保證足夠的攝入量。適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素A、D、B族維生素和礦物質(zhì)等的良好