食品營(yíng)養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展考試題2026年一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）要求：下列每題只有一個(gè)正確答案。1.近年來，中國(guó)居民膳食指南推薦居民每日攝入谷薯類食物的總量為（）。A.300克B.350克C.400克D.450克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.精制米面B.淀粉類蔬菜C.豆制品D.水果3.中國(guó)居民膳食中，脂肪供能占總能量的適宜比例范圍是（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%4.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素B12D.維生素D5.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品？（）A.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)售賣的散裝食用油B.食堂現(xiàn)場(chǎng)制作的米飯C.包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的袋裝方便面D.商店冷藏柜中的酸奶6.以下哪種標(biāo)簽屬于特殊食品標(biāo)簽？（）A.無糖食品標(biāo)簽B.有機(jī)食品標(biāo)簽C.減鹽食品標(biāo)簽D.增稠劑食品標(biāo)簽7.中國(guó)居民膳食中，推薦每日攝入水果的總量為（）。A.100克B.200克C.300克D.400克8.以下哪種食品添加劑屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑？（）A.山梨酸鉀B.氯化鈉C.檸檬酸鐵銨D.噻苯咪唑9.中國(guó)“健康中國(guó)2030”規(guī)劃中，居民慢性病發(fā)病率控制目標(biāo)之一是（）。A.2025年控制在10%以下B.2030年控制在10%以下C.2025年控制在15%以下D.2030年控制在15%以下10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒二、多選題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）要求：下列每題有多個(gè)正確答案，少選、多選、錯(cuò)選均不得分。1.中國(guó)居民膳食指南中推薦的健康烹飪方式包括（）。A.蒸B.煮C.炒D.炸E.烤2.以下哪些屬于常見慢性??？（）A.肥胖B.糖尿病C.高血壓D.心血管疾病E.消化性潰瘍3.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。A.能量B.蛋白質(zhì)含量C.脂肪含量D.碳水化合物含量E.鈉含量4.以下哪些屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品？（）A.嬰幼兒配方食品B.腸易激綜合征配方食品C.嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良配方食品D.口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑E.體重管理配方食品5.中國(guó)居民膳食中，推薦限制攝入的食物包括（）。A.高鹽食品B.高糖食品C.高脂肪食品D.精制米面E.油炸食品三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）要求：下列每題判斷正誤。1.中國(guó)居民膳食指南推薦居民每天攝入200克以上的蔬菜。（√/×）2.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，但屬于高脂肪食物。（√/×）3.預(yù)包裝食品必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（√/×）4.有機(jī)食品是指在種植或養(yǎng)殖過程中不使用任何化學(xué)合成物質(zhì)的食品。（√/×）5.中國(guó)居民膳食中，碳水化合物供能占總能量的比例應(yīng)控制在50%-65%。（√/×）6.缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病。（√/×）7.特殊食品是指為特定人群或特定健康需求設(shè)計(jì)的食品。（√/×）8.中國(guó)“健康中國(guó)2030”規(guī)劃中，居民肥胖率控制目標(biāo)之一是2025年控制在8%以下。（√/×）9.食品添加劑是指在食品加工中添加的具有技術(shù)功能的物質(zhì)。（√/×）10.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（√/×）四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，合計(jì)20分）要求：簡(jiǎn)要回答下列問題。1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容。2.解釋什么是特殊食品，并列舉三種特殊食品的類別。3.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)示的內(nèi)容及其意義。4.分析中國(guó)居民膳食中高鹽攝入的主要來源及其危害。五、論述題（共1題，10分）要求：結(jié)合中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，論述如何通過膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入谷薯類食物400克，包括谷物和薯類。2.C解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，蛋白質(zhì)含量高且易于消化吸收。3.A解析：中國(guó)居民膳食指南推薦脂肪供能占總能量的20%-25%，以植物油為主。4.C解析：維生素B12缺乏會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血，常見于長(zhǎng)期素食者或吸收障礙患者。5.C解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或制作在包裝材料和容器中的食品，必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。6.A解析：無糖食品屬于特殊食品，需符合特定健康聲稱要求。7.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入水果300克，包括新鮮水果和果汁。8.C解析：檸檬酸鐵銨是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，用于補(bǔ)充鐵元素。9.A解析：“健康中國(guó)2030”規(guī)劃目標(biāo)：2025年居民慢性病發(fā)病率控制在10%以下。10.A解析：鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，老年人需注意補(bǔ)鈣。二、多選題答案與解析1.A、B、E解析：推薦蒸、煮、烤等低油烹飪方式，限制油炸。2.A、B、C、D解析：肥胖、糖尿病、高血壓、心血管疾病均屬于常見慢性病。3.A、C、D、E解析：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)示能量、脂肪、碳水化合物、鈉含量。4.A、B、C解析：嬰幼兒配方食品、腸易激綜合征配方食品、嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良配方食品屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。5.A、B、C、D、E解析：高鹽、高糖、高脂肪、精制米面、油炸食品均需限制攝入。三、判斷題答案與解析1.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每日攝入蔬菜300克，其中深色蔬菜占一半。2.√解析：豆制品富含蛋白質(zhì)，但部分品種（如油豆腐）脂肪含量較高。3.√解析：預(yù)包裝食品必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，符合食品安全法要求。4.√解析：有機(jī)食品定義：種植或養(yǎng)殖過程中不使用化學(xué)合成物質(zhì)。5.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦碳水化合物供能占總能量的50%-65%。6.√解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、貧血等。7.√解析：特殊食品是為特定人群或健康需求設(shè)計(jì)的食品，如嬰幼兒配方食品。8.√解析：“健康中國(guó)2030”規(guī)劃目標(biāo)：2025年居民肥胖率控制在8%以下。9.√解析：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)或加工工藝而添加的物質(zhì)。10.√解析：高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致高血壓、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.中國(guó)居民膳食指南核心推薦內(nèi)容-食物多樣，谷類為主。-多吃蔬果、奶類、大豆。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。-少鹽少油，控糖限酒。-三餐規(guī)律，足量飲水。2.特殊食品定義及類別-定義：為特定人群或健康需求設(shè)計(jì)的食品，需符合特殊營(yíng)養(yǎng)要求。-類別：嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（如腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)）、保健食品。3.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容及其意義-能量：反映食品熱量，幫助控制攝入量。-脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)：反映宏量營(yíng)養(yǎng)素含量。-鈉含量：幫助控制鹽攝入，預(yù)防高血壓。4.高鹽攝入來源及危害-來源：腌制食品（如咸菜）、加工食品（如方便面）、外賣食品。-危害：增加高血壓、心血管疾病、胃癌風(fēng)險(xiǎn)。五、論述題答案與解析論點(diǎn)：通過膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)1.膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的重要性-慢性?。ㄈ绶逝?、糖尿病、高血壓）與不健康的飲食習(xí)慣密切相關(guān)。-通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，可降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，提高居民健康水平。2.具體干預(yù)措施-推廣“三減”（減鹽、減油、減糖）行動(dòng)，限制高鹽、高糖、高脂肪食品攝入。-增加全谷物、蔬菜、水果攝入，提高膳食纖維比例。-推廣低脂、低熱量飲食，控制總能量攝入。-針對(duì)特定人群（如老年人、兒童）提供個(gè)