2026年?duì)I養(yǎng)師專業(yè)知識題庫一、單選題（共10題，每題1分）1.我國居民膳食指南建議，成年人每天應(yīng)攝入多少克大豆及制品以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.25克B.50克C.75克D.100克2.某城市居民膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兒童青少年貧血率較高，以下哪種食物是預(yù)防貧血的最佳選擇？A.粗米面B.精制白面C.動物肝臟D.豆制品3.在糖尿病營養(yǎng)管理中，以下哪種烹調(diào)方式最有利于血糖控制？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.燉煮4.針對孕中期婦女，以下哪種食物是補(bǔ)充葉酸的最佳來源？A.深綠色蔬菜B.動物肝臟C.奶制品D.水果5.老年人常因鈣吸收能力下降而出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，以下哪種食物是補(bǔ)鈣的最佳選擇？A.豆制品B.深綠色蔬菜C.牛奶D.水果6.某沿海城市居民因高鹽飲食導(dǎo)致高血壓患病率高，以下哪種調(diào)味品最不利于血壓控制？A.香油B.食鹽C.芝麻醬D.醋7.嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循什么原則？A.食物種類多樣化B.盡早添加高鹽食物C.限制果汁攝入D.食物性狀單一8.慢性腎臟病患者在飲食管理中應(yīng)注意限制哪種營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素9.針對肥胖兒童，以下哪種運(yùn)動方式最適合其長期堅(jiān)持？A.高強(qiáng)度間歇訓(xùn)練B.游泳C.慢跑D.坐式騎行10.素食者如何保證蛋白質(zhì)攝入充足？A.僅依賴豆制品B.增加精制谷物攝入C.合理搭配植物蛋白D.減少蛋白質(zhì)總攝入量二、多選題（共10題，每題2分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.精制大米2.膳食纖維的主要生理功能包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.促進(jìn)鈣吸收D.降低膽固醇3.孕產(chǎn)婦營養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括哪些？A.葉酸需求增加B.鐵需求增加C.蛋白質(zhì)需求不變D.維生素D需求增加4.老年人常見的營養(yǎng)問題有哪些？A.營養(yǎng)不良B.鈣缺乏C.維生素B12缺乏D.高鹽攝入5.糖尿病患者的飲食管理應(yīng)關(guān)注哪些方面？A.控制總熱量B.選擇低升糖指數(shù)食物C.限制脂肪攝入D.增加膳食纖維攝入6.嬰幼兒輔食添加的注意事項(xiàng)包括哪些？A.避免過早添加蜂蜜B.盡量減少高鹽食物C.食物性狀從細(xì)到粗D.強(qiáng)制喂食以促進(jìn)食欲7.慢性腎臟病患者的飲食管理應(yīng)限制哪些營養(yǎng)素？A.水分B.蛋白質(zhì)C.鈉D.脂肪8.運(yùn)動對肥胖兒童有哪些益處？A.減少脂肪堆積B.提高胰島素敏感性C.改善情緒D.增加食欲9.素食者的飲食管理應(yīng)注意哪些問題？A.保證蛋白質(zhì)攝入B.補(bǔ)充維生素B12C.限制堅(jiān)果攝入D.增加鐵攝入10.營養(yǎng)標(biāo)簽中哪些信息對消費(fèi)者有重要參考價值？A.能量B.蛋白質(zhì)含量C.鈉含量D.膳食纖維含量三、判斷題（共10題，每題1分）1.粗糧比精糧更有利于血糖控制。（正確/錯誤）2.嬰幼兒輔食添加應(yīng)以母乳或配方奶為主。（正確/錯誤）3.老年人因消化能力下降，應(yīng)避免攝入富含膳食纖維的食物。（正確/錯誤）4.糖尿病患者的飲食管理應(yīng)以極低熱量為主。（正確/錯誤）5.孕中期婦女葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（正確/錯誤）6.老年人骨質(zhì)疏松主要由鈣攝入不足引起。（正確/錯誤）7.高鹽飲食是導(dǎo)致高血壓的主要危險因素。（正確/錯誤）8.運(yùn)動可以幫助肥胖兒童改善胰島素敏感性。（正確/錯誤）9.素食者可以通過合理搭配食物保證蛋白質(zhì)攝入。（正確/錯誤）10.營養(yǎng)標(biāo)簽中的“低脂”意味著脂肪含量低于0.5克/100克。（正確/錯誤）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述我國居民膳食指南的核心原則。2.簡述孕中期婦女葉酸缺乏的危害。3.簡述糖尿病患者的飲食管理要點(diǎn)。4.簡述老年人骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施。5.簡述素食者如何保證營養(yǎng)均衡。五、案例分析題（共2題，每題10分）1.案例：某城市小學(xué)學(xué)生貧血率較高，學(xué)校食堂提供的午餐以精米白面為主，蔬菜水果攝入不足。請?zhí)岢龈纳平ㄗh。2.案例：某中年男性長期高鹽高脂飲食，血壓偏高，體檢發(fā)現(xiàn)血脂異常。請為其制定飲食管理方案。答案與解析一、單選題1.D解析：我國居民膳食指南建議成年人每天攝入50克大豆及制品，但題目中選項(xiàng)未列出，最接近的是100克，實(shí)際應(yīng)為50克，但根據(jù)題意選擇最大值。2.C解析：動物肝臟富含鐵，且吸收率高，是預(yù)防貧血的最佳選擇。3.B解析：蒸煮食物升糖指數(shù)較低，有利于血糖控制。4.A解析：深綠色蔬菜（如菠菜、西蘭花）富含葉酸，是孕中期婦女的最佳補(bǔ)充來源。5.C解析：牛奶是補(bǔ)鈣的最佳選擇，鈣含量高且吸收率良好。6.B解析：食鹽是高鈉調(diào)味品，長期攝入會導(dǎo)致血壓升高。7.A解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循食物種類多樣化原則，避免單一食物性狀。8.A解析：慢性腎臟病患者應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入，以減輕腎臟負(fù)擔(dān)。9.B解析：游泳適合肥胖兒童，強(qiáng)度適中且對關(guān)節(jié)壓力小。10.C解析：素食者應(yīng)合理搭配植物蛋白（如豆類+谷物），保證蛋白質(zhì)攝入充足。二、多選題1.A、B、C解析：魚肉、蛋類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，精制大米蛋白質(zhì)質(zhì)量較差。2.A、B、D解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、降低膽固醇，但不直接促進(jìn)鈣吸收。3.A、B、D解析：孕產(chǎn)婦葉酸、鐵、維生素D需求增加，蛋白質(zhì)需求也增加，但題目未列出。4.A、B、C解析：老年人常見營養(yǎng)不良、鈣缺乏、維生素B12缺乏，高鹽攝入是生活方式問題，但非直接營養(yǎng)問題。5.A、B、C、D解析：糖尿病患者應(yīng)控制總熱量、選擇低升糖指數(shù)食物、限制脂肪攝入、增加膳食纖維攝入。6.A、B、C解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)避免過早添加蜂蜜、減少高鹽食物、食物性狀從細(xì)到粗，強(qiáng)制喂食不利于培養(yǎng)食欲。7.A、B、C解析：慢性腎臟病患者應(yīng)限制水分、蛋白質(zhì)、鈉攝入，脂肪攝入也需控制，但題目未列出。8.A、B、C解析：運(yùn)動可以減少脂肪堆積、提高胰島素敏感性、改善情緒，但不一定會增加食欲。9.A、B、D解析：素食者應(yīng)保證蛋白質(zhì)攝入、補(bǔ)充維生素B12、增加鐵攝入，堅(jiān)果是健康脂肪來源，不應(yīng)限制。10.A、C、D解析：營養(yǎng)標(biāo)簽中的能量、鈉含量、膳食纖維含量對消費(fèi)者有重要參考價值，蛋白質(zhì)含量未列出。三、判斷題1.正確2.正確3.錯誤解析：老年人適量攝入膳食纖維有助于腸道健康，避免完全避免。4.錯誤解析：糖尿病患者應(yīng)控制熱量，但并非極低熱量，需保證基本營養(yǎng)需求。5.正確6.錯誤解析：老年人骨質(zhì)疏松由鈣攝入不足、維生素D缺乏、激素變化等多因素引起。7.正確8.正確9.正確10.正確解析：營養(yǎng)標(biāo)簽“低脂”通常指脂肪含量低于0.5克/100克。四、簡答題1.我國居民膳食指南的核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，足量飲水。2.孕中期婦女葉酸缺乏的危害：-可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂）；-增加流產(chǎn)風(fēng)險；-影響胎兒神經(jīng)發(fā)育。3.糖尿病患者的飲食管理要點(diǎn)：-控制總熱量攝入；-選擇低升糖指數(shù)食物（如全谷物、蔬菜）；-限制脂肪和sweets攝入；-增加膳食纖維攝入；-三餐規(guī)律分配。4.老年人骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施：-增加鈣攝入（如牛奶、豆制品）；-補(bǔ)充維生素D（如曬太陽、強(qiáng)化食品）；-適量運(yùn)動（如散步、太極拳）；-避免吸煙和過量飲酒。5.素食者如何保證營養(yǎng)均衡：-合理搭配植物蛋白（如豆類+谷物）；-補(bǔ)充維生素B12（如強(qiáng)化食品、營養(yǎng)補(bǔ)充劑）；-增加鐵攝入（如深綠色蔬菜、豆類）；-保證鋅、鈣等微量元素?cái)z入。五、案例分析題1.改善建議：-增加午餐蔬菜水果比例，至少占餐盤一半；-使用全谷物替代部分精米白面；-提供豆制品或魚肉