2026年?duì)I養(yǎng)師兒童營養(yǎng)餐制作與健康飲食指導(dǎo)題庫一、單選題（每題1分，共20題）1.針對(duì)學(xué)齡前兒童，每日膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量占總能量比例約為多少？A.10%-15%B.12%-20%C.20%-25%D.25%-30%2.以下哪種食物不適合作為1歲內(nèi)嬰兒的輔食添加？A.嬰兒米粉B.蒸熟的胡蘿卜泥C.整?；ㄉ鶧.蒸熟的南瓜泥3.兒童缺鐵性貧血的主要膳食預(yù)防措施是？A.增加高糖分零食攝入B.多食用深綠色蔬菜C.依賴補(bǔ)充劑而非食物來源D.限制奶制品攝入4.學(xué)齡兒童每日鈣推薦攝入量約為多少毫克？A.300mgB.400mgC.600mgD.800mg5.制作兒童營養(yǎng)飯時(shí)，哪種烹飪方式最能保留維生素B族？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸后反復(fù)淘洗6.兒童肥胖的膳食干預(yù)中，以下哪項(xiàng)建議不正確？A.控制高糖飲料攝入B.增加膳食纖維C.提倡每餐吃撐D.鼓勵(lì)分餐制7.幼兒每日脂肪攝入量建議占總能量的比例約為？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%8.以下哪種食物是兒童優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制白面包B.熟透的牛油果C.罐頭午餐肉D.糖果9.兒童膳食中鋅的推薦攝入量（每日）約為多少毫克？A.0.5mgB.1.0mgC.2.0mgD.3.0mg10.制作兒童營養(yǎng)粥時(shí)，加入哪種食材有助于提高鐵吸收率？A.豬肝碎末B.牛奶C.白米飯D.雞湯11.學(xué)齡兒童每日蔬菜攝入量建議至少多少克？A.100gB.200gC.300gD.400g12.兒童食用全谷物的主要益處不包括？A.提供豐富B族維生素B.增加膳食纖維C.提供高糖能量D.降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)13.以下哪種烹飪方法最容易導(dǎo)致兒童食物過敏？A.蒸煮B.煎炸C.煮沸D.磨漿14.兒童每日飲水量建議為多少毫升？A.300mlB.500mlC.1000mlD.1500ml15.制作兒童營養(yǎng)面食時(shí)，哪種做法有助于減少添加劑攝入？A.使用速食調(diào)料包B.自制番茄醬C.多加味精提鮮D.使用復(fù)合調(diào)味粉16.兒童膳食纖維推薦攝入量（每日）約為多少克？A.5gB.10gC.15gD.20g17.以下哪種食物不適合作為兒童夜宵？A.酸奶B.香蕉C.燒烤串D.煮熟的雞蛋18.兒童膳食中維生素C的推薦攝入量（每日）約為多少毫克？A.10mgB.20mgC.30mgD.40mg19.制作兒童營養(yǎng)湯時(shí)，哪種食材有助于增強(qiáng)免疫力？A.香菇B.素食粉C.糖漿D.雞精20.學(xué)齡兒童膳食中，以下哪種營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致注意力不集中？A.維生素AB.維生素DC.鋅D.維生素C二、多選題（每題2分，共10題）1.兒童膳食中應(yīng)優(yōu)先選擇哪些食物來源的鈣？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅(jiān)果2.預(yù)防兒童便秘的膳食措施包括？A.增加膳食纖維攝入B.鼓勵(lì)多喝水C.減少高糖食物D.依賴瀉藥3.制作兒童營養(yǎng)餐時(shí)，以下哪些做法有助于提高鐵吸收率？A.搭配富含維生素C的食物B.避免與茶水同食C.多用油炸烹飪D.選擇動(dòng)物性鐵來源4.學(xué)齡兒童膳食中，以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.魚肉B.雞蛋C.蝦皮D.精制面粉5.兒童膳食中，以下哪些食物可能引起過敏？A.花生B.雞蛋C.牛奶D.紫菜6.制作兒童營養(yǎng)飯時(shí)，以下哪些做法有助于提高營養(yǎng)密度？A.加入肉末B.搭配蔬菜泥C.多用調(diào)味醬D.使用糙米7.預(yù)防兒童肥胖的膳食建議包括？A.控制高糖零食B.鼓勵(lì)在家吃飯C.減少外出就餐D.鼓勵(lì)暴飲暴食8.兒童膳食中，以下哪些食物富含鋅？A.牡蠣B.瘦肉C.堅(jiān)果D.糖果9.制作兒童營養(yǎng)湯時(shí)，以下哪些食材有助于提高免疫力？A.蘑菇B.海帶C.素食粉D.雞精10.學(xué)齡兒童膳食中，以下哪些做法有助于改善挑食行為？A.少量多次進(jìn)餐B.讓孩子參與食物制作C.強(qiáng)制進(jìn)食D.搭配孩子喜歡的食物三、判斷題（每題1分，共10題）1.兒童每日飲水量越多越好。（×）2.1歲內(nèi)嬰兒可以完全依賴母乳或配方奶獲取所有營養(yǎng)。（√）3.兒童膳食中脂肪攝入量越高越好。（×）4.制作兒童輔食時(shí)，食物應(yīng)盡量精細(xì)以方便咀嚼。（×）5.兒童膳食中添加復(fù)合調(diào)味粉有助于提高營養(yǎng)密度。（×）6.學(xué)齡兒童每日蔬菜攝入量建議至少300克。（√）7.兒童缺鐵性貧血可以通過多吃糖來改善。（×）8.制作兒童營養(yǎng)粥時(shí)，多放油可以使口感更好。（×）9.兒童膳食中，深綠色蔬菜可以替代紅肉作為鐵來源。（×）10.兒童夜宵應(yīng)以高糖高脂食物為主。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述學(xué)齡前兒童膳食制作中如何平衡能量和營養(yǎng)素？2.列舉3種適合1歲內(nèi)嬰兒的輔食添加原則。3.說明兒童膳食中膳食纖維的推薦攝入量及主要來源。4.分析兒童肥胖的膳食干預(yù)要點(diǎn)及家庭實(shí)施方法。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.某學(xué)齡兒童，身高體重超標(biāo)，挑食嚴(yán)重，不愛吃蔬菜和肉類。請(qǐng)?zhí)岢?條營養(yǎng)干預(yù)建議。2.某幼兒，經(jīng)常腹瀉，面色蒼白，家長(zhǎng)懷疑缺鐵性貧血。請(qǐng)分析可能原因并提出膳食改善方案。答案與解析一、單選題1.B（學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)需求較高，占總能量的12%-20%）。2.C（整?；ㄉ字轮舷?，需磨碎或制成泥）。3.B（深綠色蔬菜富含鐵，且搭配維生素C可提高吸收）。4.C（學(xué)齡兒童每日鈣推薦攝入量600mg）。5.B（蒸煮能較好保留B族維生素，反復(fù)淘洗易流失）。6.C（提倡分餐制有助于控制食量，避免暴飲暴食）。7.A（兒童脂肪攝入量建議占總能量的20%-30%）。8.B（熟透的牛油果富含單不飽和脂肪酸和維生素E）。9.B（兒童每日鋅推薦攝入量1.0mg）。10.A（豬肝碎末富含血紅素鐵，搭配維生素C可提高吸收）。11.C（學(xué)齡兒童每日蔬菜攝入量建議300g以上）。12.C（全谷物提供高纖維和低糖能量）。13.B（煎炸易破壞食物營養(yǎng)成分，且可能加重過敏）。14.C（學(xué)齡兒童每日飲水量建議1000ml左右）。15.B（自制番茄醬可減少添加劑，富含維生素C）。16.D（兒童每日膳食纖維推薦攝入量20g）。17.C（燒烤串高油高鹽，不適合作為夜宵）。18.C（兒童每日維生素C推薦攝入量30mg）。19.A（香菇富含多糖，有助于增強(qiáng)免疫力）。20.C（鋅缺乏可能導(dǎo)致認(rèn)知功能下降，影響注意力）。二、多選題1.A、B、C（牛奶、豆制品、深綠色蔬菜是鈣的良好來源）。2.A、B、C（增加膳食纖維、多喝水、減少高糖食物可預(yù)防便秘）。3.A、B、D（搭配維生素C、避免茶水、選擇動(dòng)物性鐵可提高吸收）。4.A、B（魚肉、雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源）。5.A、B、C（花生、雞蛋、牛奶是常見過敏原）。6.A、B、D（加入肉末、搭配蔬菜泥、使用糙米可提高營養(yǎng)密度）。7.A、B、C（控制高糖零食、鼓勵(lì)在家吃飯、減少外出就餐有助于預(yù)防肥胖）。8.A、B、C（牡蠣、瘦肉、堅(jiān)果富含鋅）。9.A、B（蘑菇、海帶有助于提高免疫力）。10.A、B、D（少量多次進(jìn)餐、參與制作、搭配喜歡的食物可改善挑食）。三、判斷題1.×（過量飲水可能影響電解質(zhì)平衡）。2.√（1歲內(nèi)嬰兒主要依賴母乳或配方奶獲取營養(yǎng)）。3.×（脂肪攝入過多可能導(dǎo)致肥胖和慢性?。?。4.×（輔食應(yīng)保持天然口感，過度精細(xì)影響咀嚼能力）。5.×（復(fù)合調(diào)味粉含高鈉，不建議兒童頻繁食用）。6.√（學(xué)齡兒童每日蔬菜攝入量建議300g以上）。7.×（缺鐵性貧血需補(bǔ)充含鐵食物和鐵劑，而非糖分）。8.×（過多用油增加熱量，不利于健康）。9.×（紅肉富含血紅素鐵，吸收率高于植物性食物）。10.×（夜宵應(yīng)選擇清淡易消化食物）。四、簡(jiǎn)答題1.學(xué)齡前兒童膳食制作中平衡能量和營養(yǎng)素的原則：-控制總能量攝入，避免高糖高脂食物；-搭配蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪，比例合理；-確保維生素、礦物質(zhì)充足，多選天然食物；-鼓勵(lì)多樣化飲食，避免單一食物依賴。2.1歲內(nèi)嬰兒輔食添加原則：-從單一食物開始，少量嘗試；-由稀到稠、由細(xì)到粗；-不添加鹽、糖、蜂蜜等調(diào)味品；-關(guān)注過敏反應(yīng)，逐步擴(kuò)展種類。3.兒童膳食中膳食纖維的推薦攝入量及來源：-推薦攝入量：每日20g；-主要來源：全谷物（糙米、燕麥）、蔬菜（芹菜、胡蘿卜）、水果（蘋果、梨）、豆類。4.兒童肥胖的膳食干預(yù)要點(diǎn)及家庭實(shí)施方法：-要點(diǎn)：控制總能量、增加膳食纖維、減少高糖高脂食物；-方法：在家做飯、鼓勵(lì)