食品營養(yǎng)與健康飲食知識題庫2026年一、單選題（每題1分，共20題）1.某城市居民調(diào)查顯示，近年來肥胖率顯著上升。以下哪項因素與城市居民肥胖率上升關(guān)系最密切？A.水果蔬菜攝入量增加B.飲料中糖分?jǐn)z入過量C.蔬菜種植面積擴(kuò)大D.體力勞動時間增多2.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.100克D.150克3.某地居民長期食用當(dāng)?shù)靥厣称贰缰启~干，近期出現(xiàn)甲狀腺腫大現(xiàn)象?？赡艿脑蚴牵緼.鈣攝入不足B.碘缺乏C.維生素A過量D.鉀攝入過量4.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸5.中國居民膳食指南強調(diào)“餐餐有蔬菜，天天有水果”，主要目的是？A.增加飽腹感B.提供多種營養(yǎng)素C.增加食物種類D.降低烹飪難度6.某中年男性長期飲酒，近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂異常。為改善情況，應(yīng)優(yōu)先調(diào)整飲食中的哪種成分？A.蛋白質(zhì)B.脂肪（尤其是飽和脂肪）C.碳水化合物D.維生素7.“地中海飲食”的核心原則不包括以下哪項？A.適量攝入橄欖油B.高度依賴紅肉C.多吃魚類和海鮮D.限制加工食品8.孕期婦女補充葉酸的主要目的是？A.預(yù)防貧血B.促進(jìn)胎兒神經(jīng)管發(fā)育C.增強免疫力D.減少妊娠反應(yīng)9.老年人消化功能下降，以下哪種食物最不利于消化？A.煮熟的雞蛋B.精磨全麥面包C.燉湯肉塊D.蒸南瓜10.中國居民膳食指南推薦“少鹽少油”，成人每天食鹽攝入量不應(yīng)超過多少克？A.5克B.10克C.15克D.20克11.某兒童因挑食導(dǎo)致身高發(fā)育遲緩，醫(yī)生建議補充哪種營養(yǎng)素？A.脂肪B.維生素DC.維生素CD.礦物質(zhì)12.長期缺乏膳食纖維可能導(dǎo)致哪種健康問題？A.血壓升高B.便秘C.骨質(zhì)疏松D.甲狀腺腫大13.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制面粉B.豆腐C.淀粉類食物D.糖果14.“低碳水化合物飲食”的核心是？A.增加膳食纖維攝入B.限制谷物和糖類C.增加蔬菜攝入D.減少脂肪攝入15.中國居民膳食指南推薦“食物多樣，谷類為主”，其中“谷類”主要指？A.薯類B.豆類C.谷物及其制品（如米飯、面條）D.水果16.某地居民因長期食用當(dāng)?shù)鼐畬?dǎo)致碘缺乏，政府推廣碘鹽的主要原因是什么？A.碘鹽口感更好B.碘鹽更易儲存C.預(yù)防碘缺乏病D.碘鹽價格更低17.以下哪種烹飪方式會導(dǎo)致食物中維生素?fù)p失最嚴(yán)重？A.蒸煮B.煮沸C.快炒D.焯水18.中國居民膳食指南推薦“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”，其中“適量”指的是每天攝入多少克？A.50克B.100克C.150克D.200克19.某孕婦因孕期反應(yīng)嚴(yán)重，導(dǎo)致體重下降明顯。醫(yī)生建議優(yōu)先補充哪種營養(yǎng)素？A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素CD.葉酸20.長期攝入反式脂肪酸可能增加哪種健康風(fēng)險？A.心血管疾病B.腸胃炎C.皮膚過敏D.骨質(zhì)疏松二、多選題（每題2分，共10題）1.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全麥面包B.豆類C.水果D.精制面條2.中國居民膳食指南推薦的“食物多樣”包括哪些類別？A.谷薯類B.蔬果類C.畜禽魚蛋類D.油脂類3.以下哪些因素可能導(dǎo)致兒童貧血？A.鐵攝入不足B.維生素C缺乏C.紅肉攝入過量D.缺乏運動4.“地中海飲食”的主要特點包括哪些？A.適量攝入橄欖油B.高度依賴紅肉C.多吃魚類和海鮮D.限制加工食品5.孕期婦女需要增加哪些營養(yǎng)素的攝入？A.葉酸B.鈣C.鐵D.蛋白質(zhì)6.長期攝入高脂肪食物可能增加哪些健康風(fēng)險？A.肥胖B.高血脂C.心血管疾病D.糖尿病7.以下哪些烹飪方式有利于保留食物中的維生素？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.烤制8.老年人需要特別注意哪些營養(yǎng)素的攝入？A.維生素DB.鈣C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維9.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源？A.橄欖油B.豆油C.牛油D.魚油10.“少鹽少油”的健康益處包括哪些？A.降低高血壓風(fēng)險B.減少肥胖發(fā)生C.保護(hù)心血管健康D.促進(jìn)消化三、判斷題（每題1分，共10題）1.水果可以代替蔬菜攝入，因為兩者營養(yǎng)相似。（×）2.紅肉是鐵的良好來源，適量攝入有助于預(yù)防貧血。（√）3.所有加工食品都不利于健康，應(yīng)完全避免。（×）4.孕婦攝入過多糖分可能導(dǎo)致胎兒過大。（√）5.膳食纖維有助于改善腸道健康，但過量攝入可能導(dǎo)致腹瀉。（√）6.老年人消化能力下降，應(yīng)避免攝入粗糧。（×）7.“低碳水化合物飲食”適合所有人，無需限制。（×）8.兒童挑食可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良，但補充營養(yǎng)補充劑可以完全替代均衡飲食。（×）9.適量攝入反式脂肪酸對健康無害。（×）10.中國居民膳食指南推薦“食物多樣，谷類為主”，其中“谷類”主要指薯類。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.解釋膳食纖維對健康的重要性，并列舉三種富含膳食纖維的食物。3.說明孕期婦女需要增加哪些營養(yǎng)素，并解釋其作用。4.分析長期攝入高脂肪食物可能導(dǎo)致的健康風(fēng)險，并提出減少脂肪攝入的建議。5.比較“地中海飲食”和“低碳水化合物飲食”的主要差異，并說明哪種更適合長期堅持。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過調(diào)整飲食改善肥胖問題。2.分析食品添加劑對健康的影響，并說明如何科學(xué)選擇食品。答案與解析一、單選題答案與解析1.B解析：城市居民肥胖率上升與飲料中糖分?jǐn)z入過量關(guān)系密切，高糖飲料是主要的糖分來源之一。2.B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入50克大豆及制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和異黃酮等營養(yǎng)素。3.B解析：腌制魚干中可能缺乏碘，長期食用導(dǎo)致碘缺乏，引發(fā)甲狀腺腫大。4.C解析：蒸煮能最大限度保留食物中的維生素，避免高溫破壞。5.B解析：蔬菜和水果提供多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于預(yù)防慢性病。6.B解析：長期飲酒導(dǎo)致血脂異常，應(yīng)優(yōu)先減少飽和脂肪攝入，增加不飽和脂肪（如魚油）。7.B解析：“地中海飲食”推薦高度依賴魚類和海鮮，而非紅肉。8.B解析：葉酸是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的關(guān)鍵營養(yǎng)素，缺乏可能導(dǎo)致畸形。9.C解析：燉湯肉塊不易消化，老年人應(yīng)選擇軟爛食物。10.A解析：中國居民膳食指南推薦成人每天食鹽攝入量不超過5克。11.B解析：兒童貧血常因維生素D缺乏導(dǎo)致鈣吸收不足，補充維生素D可改善。12.B解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動，長期缺乏易導(dǎo)致便秘。13.B解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，優(yōu)于精制面粉等主食。14.B解析：“低碳水化合物飲食”核心是限制谷物和糖類，增加脂肪和蛋白質(zhì)攝入。15.C解析：“谷類”主要指谷物及其制品（如米飯、面條），薯類屬于谷薯類。16.C解析：碘鹽是預(yù)防碘缺乏病的主要措施。17.B解析：煮沸會導(dǎo)致維生素大量流失，蒸煮更佳。18.B解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入100克畜禽魚蛋瘦肉。19.B解析：孕期反應(yīng)嚴(yán)重可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，優(yōu)先補充蛋白質(zhì)。20.A解析：反式脂肪酸增加心血管疾病風(fēng)險，應(yīng)避免攝入。二、多選題答案與解析1.A,B,C解析：全麥面包、豆類、水果富含膳食纖維，精制面條缺乏纖維。2.A,B,C,D解析：谷薯類、蔬果類、畜禽魚蛋類、油脂類均需攝入，實現(xiàn)食物多樣。3.A,B解析：鐵和維生素C缺乏影響鐵吸收，紅肉攝入過量可能增加健康風(fēng)險。4.A,C,D解析：“地中海飲食”推薦橄欖油、魚類海鮮，限制加工食品。5.A,B,C,D解析：孕期需增加葉酸、鈣、鐵、蛋白質(zhì)，以支持胎兒發(fā)育。6.A,B,C解析：高脂肪食物易導(dǎo)致肥胖、高血脂、心血管疾病，與糖尿病相關(guān)。7.A,B解析：蒸煮和快炒能較好保留維生素，煎炸和烤制高溫易破壞。8.A,B,C解析：老年人需補充維生素D、鈣、蛋白質(zhì)、膳食纖維，以維持健康。9.A,B,D解析：橄欖油、豆油、魚油是優(yōu)質(zhì)脂肪來源，牛油含反式脂肪較多。10.A,B,C解析：少鹽少油有助于降低高血壓、減少肥胖、保護(hù)心血管健康。三、判斷題答案與解析1.×解析：水果和蔬菜營養(yǎng)不同，兩者需均衡攝入。2.√解析：紅肉富含鐵，適量攝入有助于預(yù)防貧血。3.×解析：加工食品并非完全有害，適量選擇可提供營養(yǎng)。4.√解析：孕期高糖攝入易導(dǎo)致巨大兒，增加分娩風(fēng)險。5.√解析：膳食纖維過量可能刺激腸道，導(dǎo)致腹瀉。6.×解析：老年人應(yīng)適量攝入粗糧，以補充膳食纖維和營養(yǎng)。7.×解析：“低碳水化合物飲食”不適合所有人，需醫(yī)生評估。8.×解析：營養(yǎng)補充劑不能替代均衡飲食，需結(jié)合食物攝入。9.×解析：反式脂肪酸增加心血管疾病風(fēng)險，應(yīng)避免攝入。10.×解析：“谷類”主要指谷物及其制品，薯類屬于谷薯類。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義答：食物多樣原則要求每日攝入多種食物，涵蓋谷薯類、蔬果類、畜禽魚蛋類、奶類、大豆類、堅果類等，以獲取全面營養(yǎng)。意義在于避免營養(yǎng)素缺乏或過量，降低慢性病風(fēng)險，促進(jìn)健康。2.膳食纖維對健康的重要性及食物來源答：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；幫助控制血糖和血脂；增加飽腹感，輔助減肥。富含膳食纖維的食物包括全麥面包、豆類、水果（如蘋果、香蕉）等。3.孕期婦女需增加的營養(yǎng)素及其作用答：孕期需增加葉酸（預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形）、鈣（支持骨骼發(fā)育）、鐵（預(yù)防貧血）、蛋白質(zhì)（支持胎兒生長）。4.長期攝入高脂肪食物的健康風(fēng)險及建議答：風(fēng)險包括肥胖、高血脂、心血管疾病、糖尿病等。建議減少飽和脂肪攝入，增加不飽和脂肪（如魚油、橄欖油），控制總脂肪量。5.“地中海飲食”與“低碳水化合物飲食”的比較答：“地中海飲食”強調(diào)橄欖油、魚類、蔬果，限制紅肉和加工食品；“低碳水化合物飲食”限制谷物和糖類。前者更均衡，適合長期