2026年食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)試題一、單選題（共10題，每題2分）說明：以下每題只有一個(gè)最符合題意的選項(xiàng)。1.根據(jù)新修訂的《食品安全法》（2026年），食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處以下列哪項(xiàng)罰款？A.5萬(wàn)元以下B.10萬(wàn)元以下C.20萬(wàn)元以下D.50萬(wàn)元以下2.2026年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《嬰幼兒輔食食品》規(guī)定，嬰幼兒輔食中不得添加下列哪類物質(zhì)？A.維生素DB.鈣強(qiáng)化劑C.人工色素D.核苷酸3.某地食品安全監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)一家餐飲企業(yè)使用過期食用油，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)可能面臨以下哪種處罰？A.警告并要求整改B.沒收違法所得并處以罰款C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D.以上都是4.食品添加劑使用時(shí)，若產(chǎn)品標(biāo)簽未按規(guī)定標(biāo)示“食品添加劑”字樣，依據(jù)《食品安全法》可能被認(rèn)定為哪種違法行為？A.虛假宣傳B.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范C.使用非食品原料D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)5.2026年《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)符合哪些標(biāo)準(zhǔn)？A.GB4806系列標(biāo)準(zhǔn)B.HACCP體系要求C.ISO22000認(rèn)證D.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果6.食品廣告中宣稱“增強(qiáng)免疫力”，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)，以下哪種說法是合法的？A.“每天食用可提高身體抵抗力”B.“專治感冒和過敏”C.“含有天然免疫調(diào)節(jié)因子”D.“食用后三天見效”7.某企業(yè)進(jìn)口一批食品原料，需向哪個(gè)部門申請(qǐng)檢驗(yàn)檢疫？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.海關(guān)總署C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.健康委員會(huì)8.2026年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求，哪些食品必須強(qiáng)制標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？A.飲料類食品B.谷物制品C.零食類食品D.以上都是9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由哪個(gè)部門組織制定并實(shí)施？A.市場(chǎng)監(jiān)督管理局B.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.中國(guó)疾控中心10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立食品留樣制度，依據(jù)《食品安全法》可能被處以哪種處罰？A.警告B.罰款C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)D.吊銷許可證二、多選題（共5題，每題3分）說明：以下每題至少有兩個(gè)符合題意的選項(xiàng)，多選或少選均不得分。1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，哪些項(xiàng)目屬于強(qiáng)制檢驗(yàn)項(xiàng)目？A.微生物指標(biāo)B.農(nóng)藥殘留C.食品添加劑含量D.重金屬含量2.餐飲企業(yè)食品安全管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品留樣制度D.清潔消毒制度3.2026年《食品安全法》對(duì)食品添加劑使用有哪些嚴(yán)格規(guī)定？A.不得使用非法添加物B.不得超范圍、超量使用C.必須在標(biāo)簽上明確標(biāo)示D.允許使用部分未列入標(biāo)準(zhǔn)的添加劑4.進(jìn)口預(yù)包裝食品需滿足哪些要求才能進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)？A.符合中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.有中文標(biāo)簽或翻譯標(biāo)簽C.經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)檢疫合格D.無(wú)中國(guó)禁止進(jìn)口的成分5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果可能直接影響哪些方面？A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.修改法律法規(guī)C.開展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)D.采取預(yù)警措施三、判斷題（共10題，每題1分）說明：以下每題判斷正誤，正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”。1.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為5年。（×）2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。（√）3.食品添加劑在食品中可以無(wú)限量使用。（×）4.嬰幼兒配方食品不得添加任何食品添加劑。（√）5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是主動(dòng)發(fā)現(xiàn)食品安全問題的手段。（√）6.餐飲企業(yè)使用一次性餐具無(wú)需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（×）7.進(jìn)口食品的標(biāo)簽必須與原包裝一致，不得修改。（√）8.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)制定。（×）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，可被吊銷許可證。（×）10.食品廣告中不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容。（√）四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分）說明：根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問題。1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。2.列舉三種常見的食品添加劑使用違規(guī)行為。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義是什么？4.食品廣告中禁止使用哪些虛假宣傳手段？五、論述題（共2題，每題10分）說明：結(jié)合實(shí)際案例或行業(yè)現(xiàn)狀，深入分析問題。1.結(jié)合2026年《食品安全法》修訂內(nèi)容，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何加強(qiáng)食品安全管理？2.分析進(jìn)口食品監(jiān)管中存在的難點(diǎn)及改進(jìn)措施。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：根據(jù)2026年《食品安全法》第123條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，可處50萬(wàn)元以下罰款。2.C解析：《嬰幼兒輔食食品》標(biāo)準(zhǔn)（GB25596-2026）規(guī)定，嬰幼兒輔食不得添加人工色素、香精、甜味劑等。3.D解析：根據(jù)《食品安全法》第124條，使用過期食用油屬于嚴(yán)重違法行為，可處沒收違法所得、罰款、暫停生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等處罰。4.B解析：食品標(biāo)簽未標(biāo)示“食品添加劑”字樣違反《食品安全法》第68條，屬于標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范行為。5.A解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（2026年修訂）要求生產(chǎn)環(huán)境符合GB4806系列標(biāo)準(zhǔn)（如廠房衛(wèi)生、設(shè)備材料等）。6.C解析：根據(jù)《食品安全法》第70條，食品廣告不得含有“治療疾病”等絕對(duì)化用語(yǔ)，但“含有天然免疫調(diào)節(jié)因子”屬于合法描述。7.B解析：進(jìn)口食品需經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)檢疫，符合《食品安全法》第59條及相關(guān)檢驗(yàn)檢疫規(guī)定。8.D解析：《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2026）要求所有預(yù)包裝食品強(qiáng)制標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。9.A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由市場(chǎng)監(jiān)督管理局牽頭，依據(jù)《食品安全法》第17條制定并實(shí)施。10.B解析：未建立食品留樣制度違反《食品安全法》第58條，可處罰款，但通常不直接吊銷許可證。二、多選題答案與解析1.A、B、D解析：微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬屬于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的強(qiáng)制檢驗(yàn)項(xiàng)目，食品添加劑含量根據(jù)類別可能強(qiáng)制或自愿檢測(cè)。2.A、B、C、D解析：餐飲企業(yè)需建立從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品留樣、清潔消毒等制度，符合《食品安全法》第46條要求。3.A、B、C解析：食品添加劑不得非法添加、超范圍超量使用、未標(biāo)示，但未列入標(biāo)準(zhǔn)的添加劑不得使用。4.A、B、C解析：進(jìn)口食品需符合中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)、有中文標(biāo)簽、經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)檢疫，符合《食品安全法》第59條要求。5.A、B、C、D解析：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果直接影響標(biāo)準(zhǔn)制定、法規(guī)修改、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警措施，是《食品安全法》第15條的核心內(nèi)容。三、判斷題答案與解析1.×解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。2.√解析：標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求符合GB7718標(biāo)準(zhǔn)，必須標(biāo)示生產(chǎn)者信息。3.×解析：食品添加劑使用有嚴(yán)格限量規(guī)定，不得無(wú)限量使用。4.√解析：嬰幼兒配方食品不得添加非營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及非必需添加劑。5.√解析：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題的手段，依據(jù)《食品安全法》第17條。6.×解析：一次性餐具需符合GB4805等食品安全標(biāo)準(zhǔn)。7.√解析：進(jìn)口食品標(biāo)簽不得修改，符合《食品安全法》第60條。8.×解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室負(fù)責(zé)制定。9.×解析：未按規(guī)定進(jìn)貨查驗(yàn)可處罰款或暫停經(jīng)營(yíng)，但吊銷需嚴(yán)重違法。10.√解析：食品廣告禁止虛假宣傳，符合《食品安全法》第70條。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容包括：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/保質(zhì)期、生產(chǎn)者/供貨者信息、進(jìn)貨日期等，并保存至少2年。2.常見的食品添加劑使用違規(guī)行為-非法添加非食品原料（如蘇丹紅、三聚氰胺）。-超范圍使用（如在肉制品中添加甜味劑）。-超量使用（如防腐劑使用量超標(biāo)）。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的和意義目的：主動(dòng)發(fā)現(xiàn)食品安全問題，評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)。意義：為制定標(biāo)準(zhǔn)、完善監(jiān)管提供依據(jù)，保障公眾健康。4.食品廣告禁止的虛假宣傳手段-使用絕對(duì)化用語(yǔ)（如“最健康”“無(wú)添加”）。-謊稱“治療功效”。-涂抹虛假信息（如夸大營(yíng)養(yǎng)成分）。五、論述題答案與解析1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何加強(qiáng)食品安全管理-建立完善的管理制度（如進(jìn)貨查驗(yàn)、留樣、清潔消