食品安全與質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)：2026年重點(diǎn)解讀試題一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.根據(jù)最新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026），下列哪種物質(zhì)不屬于允許用于嬰幼兒輔食的食品添加劑？A.乳酸鈣B.山梨酸鉀C.蔗糖酯D.碳酸氫鈉2.某食品企業(yè)生產(chǎn)的即食海產(chǎn)品，在2026年新的國家標(biāo)準(zhǔn)要求下，其菌落總數(shù)限值應(yīng)≤多少CFU/g？A.1000B.5000C.10000D.200003.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026），生產(chǎn)車間空氣中的粉塵顆粒物（≥0.5μm）濃度限值應(yīng)為多少？A.2000粒/m3B.5000粒/m3C.10000粒/m3D.20000粒/m34.某企業(yè)使用天然香料生產(chǎn)糖果，2026年新標(biāo)準(zhǔn)要求其總氟化物含量不得超過多少mg/kg？A.5B.10C.15D.205.在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》（GB8537-2026）中，鋰含量限值調(diào)整為多少mg/L？A.0.2B.0.5C.1.0D.2.06.某嬰幼兒配方乳粉企業(yè)需符合2026年新標(biāo)準(zhǔn)，其鉛含量限值調(diào)整為多少mg/kg？A.0.1B.0.2C.0.5D.1.07.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2026），食品標(biāo)簽中“無糖”宣傳需滿足什么條件？A.總糖含量≤0.5g/100g（固體）或≤0.5g/100mL（液體）B.總糖含量≤1g/100g（固體）或≤1g/100mL（液體）C.僅限天然甜味劑不標(biāo)示糖含量D.無需標(biāo)示糖含量8.某企業(yè)生產(chǎn)的復(fù)合調(diào)味料需符合2026年新標(biāo)準(zhǔn)，其亞硝酸鹽含量限值不得超過多少mg/kg？A.20B.30C.40D.509.在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品》（GB4806系列-2026）中，食品接觸用塑料材料遷移總鉛限值調(diào)整為多少mg/kg？A.0.1B.0.2C.0.5D.1.010.某企業(yè)使用臭氧對(duì)果蔬進(jìn)行殺菌，2026年新標(biāo)準(zhǔn)要求臭氧殘留量不得超過多少mg/kg？A.0.01B.0.02C.0.05D.0.1二、多選題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）1.根據(jù)2026年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789系列），以下哪些致病菌屬于即食肉制品的必檢項(xiàng)目？A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌C.李斯特菌D.大腸桿菌0157:H72.依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求》（GB31650-2026），食品生產(chǎn)場所的清潔消毒應(yīng)符合哪些要求？A.每日清潔，每周消毒B.設(shè)備表面不得有霉斑C.地面應(yīng)保持干燥，無積水D.清潔工具需專用且定期消毒3.某乳制品企業(yè)需符合2026年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒配方食品》（GB10765-2026），其營養(yǎng)成分標(biāo)簽需標(biāo)示哪些項(xiàng)目？A.能量B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物C.鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)D.維生素A、D、E等4.在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑生產(chǎn)使用準(zhǔn)則》（GB2760-2026附件）中，以下哪些添加劑需強(qiáng)制標(biāo)示“??”（含量）信息？A.山梨酸鉀B.維生素CC.檸檬黃D.阿斯巴甜5.某企業(yè)使用HACCP體系進(jìn)行食品安全管理，2026年新要求需重點(diǎn)關(guān)注哪些控制點(diǎn)？A.采購原料的驗(yàn)收B.加工過程中的溫度控制C.成品包裝的密封性D.貯存環(huán)境的溫度濕度三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.根據(jù)2026年新標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員需每年進(jìn)行一次健康檢查，且患有《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定禁止從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的疾病不得從事相關(guān)工作。（正確）2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”與“生產(chǎn)日期”可合并標(biāo)注為“有效期至XX年XX月XX日”。（正確）3.某企業(yè)使用酶制劑生產(chǎn)果汁，2026年新標(biāo)準(zhǔn)要求其酶制劑殘留量不得檢出。（錯(cuò)誤，需標(biāo)注具體限值）4.食品接觸用陶瓷材料的鉛、鎘遷移量限值在2026年新標(biāo)準(zhǔn)中提高至≤0.5mg/kg。（錯(cuò)誤，實(shí)際為≤0.2mg/kg）5.嬰幼兒輔食中不得添加任何食品添加劑，包括維生素強(qiáng)化劑。（錯(cuò)誤，允許添加少量營養(yǎng)強(qiáng)化劑）6.食品生產(chǎn)場所的洗手設(shè)施需配備洗手液、干手設(shè)施或一次性紙巾。（正確）7.食品企業(yè)需建立食品召回制度，但僅適用于存在安全風(fēng)險(xiǎn)的食品。（錯(cuò)誤，召回范圍包括非安全風(fēng)險(xiǎn)但違反標(biāo)簽規(guī)定等情況）8.罐頭食品的致病菌檢驗(yàn)需采用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物檢測》（GB/T4789系列）規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)方法。（正確）9.食品添加劑的“最大使用量”是指在該食品類別中允許使用的最高濃度。（正確）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備需定期校準(zhǔn)，但校準(zhǔn)頻率由企業(yè)自行決定。（錯(cuò)誤，需符合GB31650-2026要求）四、簡答題（共4題，每題5分，合計(jì)20分）1.簡述《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026）中關(guān)于生產(chǎn)人員衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容。2.根據(jù)2026年新標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)包裝食品標(biāo)簽需標(biāo)示哪些強(qiáng)制信息？3.比較GB2760-2026與舊版標(biāo)準(zhǔn)在食品添加劑使用方面的主要變化。4.闡述HACCP體系在食品安全控制中的核心原則及其在食品企業(yè)中的應(yīng)用。五、論述題（共2題，每題10分，合計(jì)20分）1.結(jié)合2026年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），分析食品添加劑在食品安全管理中的雙重作用及企業(yè)應(yīng)如何合規(guī)使用。2.針對(duì)食品接觸材料及制品的遷移物控制，論述GB4806系列-2026修訂的主要背景及其對(duì)食品行業(yè)的影響。答案與解析一、單選題答案1.D（碳酸氫鈉在嬰幼兒輔食中禁用，其他選項(xiàng)均為允許添加劑）2.B（即食海產(chǎn)品菌落總數(shù)限值為≤5000CFU/g）3.A（GB14881-2026要求空氣粉塵顆粒物≤2000粒/m3）4.A（天然香料總氟化物限值為≤5mg/kg）5.D（飲用天然礦泉水鋰含量限值為≤2.0mg/L）6.A（嬰幼兒配方乳粉鉛含量限值為≤0.1mg/kg）7.A（“無糖”需滿足總糖含量≤0.5g/100g或≤0.5g/100mL）8.B（復(fù)合調(diào)味料亞硝酸鹽限值為≤30mg/kg）9.B（食品接觸塑料遷移總鉛限值為≤0.2mg/kg）10.B（臭氧殘留量限值為≤0.02mg/kg）二、多選題答案1.A、B、C（即食肉制品必檢沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌）2.A、B、C（清潔消毒要求：每日清潔、每周消毒、表面無霉斑、地面無積水）3.A、B、C、D（營養(yǎng)成分標(biāo)簽需標(biāo)示能量、宏量營養(yǎng)素、礦物質(zhì)、維生素）4.A、C、D（山梨酸鉀、檸檬黃、阿斯巴甜需標(biāo)示含量，維生素E為純物質(zhì)無需標(biāo)含量）5.A、B、C、D（HACCP需監(jiān)控采購驗(yàn)收、加工溫度、包裝密封性、貯存環(huán)境）三、判斷題答案1.正確2.正確3.錯(cuò)誤（需標(biāo)注具體限值，如≤10U/mL）4.錯(cuò)誤（實(shí)際為≤0.2mg/kg）5.錯(cuò)誤（允許添加少量營養(yǎng)強(qiáng)化劑）6.正確7.錯(cuò)誤（召回范圍更廣）8.正確9.正確10.錯(cuò)誤（需符合GB31650-2026校準(zhǔn)頻率要求）四、簡答題答案1.GB14881-2026生產(chǎn)人員衛(wèi)生管理要點(diǎn)：-從事接觸食品工作的人員需每年進(jìn)行健康檢查，持健康證明上崗；-禁止患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事食品生產(chǎn)工作；-生產(chǎn)人員需保持良好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、帽、口罩，不得佩戴飾品；-進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域需洗手消毒，不得化妝、吸煙、飲食等。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽強(qiáng)制信息：-產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)者信息（名稱、地址、聯(lián)系方式）、生產(chǎn)日期/保質(zhì)期、-特殊食品需標(biāo)示注冊(cè)/備案號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、適用人群、食用方法等。3.GB2760-2026主要變化：-增加新型食品添加劑（如植物甾醇酯），刪除過時(shí)添加劑（如某些防腐劑）；-部分添加劑使用量下調(diào)（如苯甲酸鈉）；-強(qiáng)化過敏原標(biāo)識(shí)要求。4.HACCP核心原則及應(yīng)用：-核心原則：危害分析、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）、建立監(jiān)控措施、糾偏行動(dòng)、驗(yàn)證體系、文件記錄；-應(yīng)用：企業(yè)需識(shí)別原料、加工、包裝等環(huán)節(jié)的食品安全危害，制定CCP（如溫度控制、殺菌時(shí)間），并持續(xù)監(jiān)控。五、論述題答案1.食品添加劑的雙重作用及合規(guī)使用：-雙重作用：合理使用可改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期，但超量或不當(dāng)使用可能危害健康；-合規(guī)使用：企業(yè)需嚴(yán)格遵守