2026年健康飲食與營養(yǎng)學(xué)知識競賽試題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.250-300克B.300-350克C.350-450克D.450-550克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.豆腐C.油炸食品D.蛋糕3.維生素C的主要功能不包括以下哪一項？A.增強免疫力B.促進(jìn)鐵吸收C.維持骨骼健康D.抗氧化4.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制5.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份6.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制面包B.豆類C.罐頭水果D.炸雞7.碳水化合物的主要功能是提供能量，其中哪一類是人體唯一能快速利用的能量來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.淀粉D.糖原8.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鐵元素9.中國居民膳食指南建議成年人每周進(jìn)行多少次中等強度的有氧運動？A.2-3次B.3-5次C.5-7次D.7-9次10.以下哪種飲品屬于低糖飲料？A.果汁B.可樂C.茶飲料D.白開水二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.蛋奶類D.紅肉類E.水果類2.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？A.牛奶B.豆制品C.堅果D.深綠色蔬菜E.精制米面3.缺乏以下哪些營養(yǎng)素會影響免疫系統(tǒng)功能？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.鋅E.脂肪4.以下哪些烹飪方式有利于減少食物中的營養(yǎng)素?fù)p失？A.蒸煮B.煮沸C.快炒D.烤制E.炸制5.中國居民膳食指南建議減少攝入哪些食物？A.高鹽食品B.高糖食品C.高脂肪食品D.精制米面E.深色蔬菜三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.精制米面比全谷物更健康。（×）2.水果可以代替蔬菜攝入。（×）3.每天攝入2000-2500毫升水是適宜的。（√）4.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分。（√）5.紅肉攝入過多會增加患心血管疾病的風(fēng)險。（√）6.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（√）7.膳食纖維有助于預(yù)防便秘。（√）8.高糖飲料是兒童肥胖的主要原因之一。（√）9.運動前應(yīng)避免進(jìn)食。（×）10.低脂飲食等于低熱量飲食。（×）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則。2.解釋什么是“隱形鹽”，并舉例說明如何減少攝入。3.簡述維生素C的主要功能及其食物來源。4.解釋什么是“超重”和“肥胖”，并說明其健康風(fēng)險。5.簡述運動對健康飲食的促進(jìn)作用。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)預(yù)防慢性疾病。2.分析當(dāng)前中國居民膳食中存在的主要問題，并提出改進(jìn)建議。答案與解析一、單選題1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物350-450克，其中谷類250-350克，薯類50-100克。2.B解析：豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，而精制米面、油炸食品和蛋糕則含有較多精制碳水化合物和脂肪。3.C解析：維生素C的主要功能是增強免疫力、促進(jìn)鐵吸收和抗氧化，而維持骨骼健康主要與維生素D和鈣有關(guān)。4.C解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的維生素，而煎炸、水煮和烤制會導(dǎo)致部分營養(yǎng)素流失。5.B解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入300克奶及奶制品，約等于2份（每份150克）。6.B解析：豆類是膳食纖維的良好來源，而精制面包、罐頭水果和炸雞的膳食纖維含量較低。7.C解析：淀粉是人體快速利用的能量來源，而蛋白質(zhì)、脂肪和糖原則需經(jīng)過轉(zhuǎn)化才能提供能量。8.D解析：鐵元素缺乏會導(dǎo)致貧血，而維生素A、C和D缺乏則與視力、免疫力等健康問題相關(guān)。9.B解析：中國居民膳食指南建議成年人每周進(jìn)行3-5次中等強度的有氧運動。10.D解析：白開水是低糖飲料，而果汁、可樂和茶飲料含糖量較高。二、多選題1.A、B、C、D、E解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、蛋奶類、紅肉類和水果類。2.A、B、D解析：牛奶、豆制品和深綠色蔬菜富含鈣質(zhì)，而精制米面鈣含量較低。3.A、B、C、D解析：維生素A、C、D和鋅缺乏會影響免疫系統(tǒng)功能，脂肪則與免疫功能間接相關(guān)。4.A、C、D解析：蒸煮、快炒和烤制能減少營養(yǎng)素?fù)p失，而煮沸和炸制會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。5.A、B、C、D解析：高鹽、高糖、高脂肪和精制米面應(yīng)減少攝入，深色蔬菜則應(yīng)增加攝入。三、判斷題1.×解析：全谷物比精制米面更健康，富含膳食纖維和營養(yǎng)素。2.×解析：水果不能完全代替蔬菜，兩者應(yīng)均衡攝入。3.√解析：每天攝入2000-2500毫升水是適宜的，但需根據(jù)個體情況調(diào)整。4.√解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，如肌肉、酶等。5.√解析：紅肉攝入過多會增加患心血管疾病的風(fēng)險，應(yīng)適量攝入。6.√解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，如橙子、獼猴桃等。7.√解析：膳食纖維有助于預(yù)防便秘，應(yīng)增加全谷物和豆類的攝入。8.√解析：高糖飲料是兒童肥胖的主要原因之一，應(yīng)減少攝入。9.×解析：運動前可適量進(jìn)食，避免空腹運動。10.×解析：低脂飲食不等于低熱量飲食，需關(guān)注總熱量攝入。四、簡答題1.中國居民膳食指南的“食物多樣”原則答：食物多樣是指每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、動物性食物、豆類、奶制品等，以均衡營養(yǎng)。具體建議：谷類為主，適量攝入雜糧和薯類；蔬菜水果種類豐富，深色蔬菜占一半；動物性食物中，禽肉、魚蝦、蛋類和奶制品均衡攝入；豆類和堅果適量；限制高鹽、高糖、高脂肪食品。2.“隱形鹽”及其減少方法答：“隱形鹽”指食品中添加的鈉鹽，如醬油、咸菜、加工肉制品等。減少攝入方法：選擇低鈉鹽調(diào)味品；少吃加工食品，如香腸、臘肉等；多食用新鮮蔬菜水果，減少外賣和快餐攝入；烹飪時少放鹽，多用香料和醋調(diào)味。3.維生素C的主要功能及其食物來源答：維生素C的主要功能包括：增強免疫力、促進(jìn)鐵吸收、抗氧化、促進(jìn)膠原蛋白合成等。食物來源：新鮮蔬菜水果，如橙子、獼猴桃、草莓、西紅柿等。4.“超重”和“肥胖”及其健康風(fēng)險答：“超重”指體重指數(shù)（BMI）在25-29.9之間，“肥胖”指BMI≥30。健康風(fēng)險：增加患心血管疾病、糖尿病、高血壓、睡眠呼吸暫停等疾病的風(fēng)險，并可能降低生活質(zhì)量。5.運動對健康飲食的促進(jìn)作用答：運動能增加能量消耗，促進(jìn)食欲，幫助控制體重；提高胰島素敏感性，改善血糖控制；增強心肺功能，促進(jìn)營養(yǎng)素吸收；改善情緒，減少高糖、高脂食品的攝入。五、論述題1.通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)預(yù)防慢性疾病答：慢性疾病如高血壓、糖尿病、心血管疾病等與不健康的飲食習(xí)慣密切相關(guān)。調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)可從以下方面入手：-增加膳食纖維攝入：全谷物、豆類、蔬菜水果，減少精制米面；-控制脂肪和糖攝入：減少高脂肪、高糖食品，如油炸食品、甜點；-均衡攝入蛋白質(zhì)：魚蝦、禽肉、蛋奶、豆制品，減少紅肉；-減少鈉鹽攝入：限制加工食品，烹飪時少放鹽；-多喝水：避免高糖飲料，選擇白開水或淡茶；-規(guī)律飲食：三餐定時定量，避免暴飲暴食。通過以上調(diào)整，可有效降低慢性疾病風(fēng)險。2.中國居民膳食中存在的主要問題及改進(jìn)建議答：當(dāng)前中國居民膳食中存在的主要問題：-谷薯類攝入不足：精制米面比例過高，全谷物攝入不足；-蔬菜水果攝入不足：深色蔬菜比例低，水果種類單一；-動物性食物攝入過多：紅肉攝入過多，魚蝦、奶制品攝入不足；-高鹽、高糖、高脂肪食品攝入過多：加工食品、外賣、甜點等攝入過多；-奶制品攝入不足：尤其是兒童和青少年，鈣攝入不足。改進(jìn)建議：-推廣全谷物：鼓勵食用雜糧、薯類；-增加蔬菜水果攝入：建議每天攝入500克