2026年食品安全管理師考試模擬題一、單項選擇題（共10題，每題1分，計10分）1.根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是？A.食品采購B.食品加工C.食品檢驗D.食品銷售2.在我國，食品添加劑使用時應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是？A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）B.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB13432）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生控制中，下列哪項不屬于關(guān)鍵控制點？A.更衣消毒設(shè)施B.生產(chǎn)設(shè)備清潔消毒C.廠區(qū)垃圾處理D.食品原料驗收4.我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）規(guī)定，食品生產(chǎn)人員的手部消毒劑應(yīng)當(dāng)使用哪些成分？A.乙醇和香精B.乙醇和氯己定C.肥皂和酒精D.洗必泰和香氛5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制性內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品生產(chǎn)許可證編號D.營養(yǎng)成分表6.食品貯存中，下列哪種方式最有利于防止交叉污染？A.生熟食品混合存放B.使用專用貨架分類存放C.食品直接放在地面上D.使用開放式貨架7.我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921）適用于哪種食品的微生物檢測？A.飲料類食品B.肉類食品C.谷物類食品D.乳制品8.食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP體系文件中，不包括以下哪項內(nèi)容？A.危害分析B.關(guān)鍵控制點確定C.產(chǎn)品檢驗標(biāo)準(zhǔn)D.供應(yīng)商評估記錄9.在我國，進(jìn)口食品需要辦理的許可文件是？A.《食品生產(chǎn)許可證》B.《食品經(jīng)營許可證》C.《進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊》D.《食品添加劑生產(chǎn)許可證》10.食品企業(yè)發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即采取的措施不包括？A.停止生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)食品B.向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告C.自行處理廢棄物D.追究供應(yīng)商責(zé)任二、多項選擇題（共10題，每題2分，計20分）1.我國《食品安全法》規(guī)定的食品安全風(fēng)險監(jiān)測內(nèi)容包括？A.食品中致病微生物B.食品中農(nóng)藥殘留C.食品中獸藥殘留D.食品中生物毒素2.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理中，以下哪些屬于清潔消毒的范疇？A.生產(chǎn)設(shè)備表面消毒B.更衣間空氣消毒C.地面清潔D.食品包裝材料消毒3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)成分包括？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物4.食品企業(yè)進(jìn)行供應(yīng)商管理時，應(yīng)當(dāng)審核供應(yīng)商的哪些資質(zhì)？A.生產(chǎn)許可證B.資質(zhì)認(rèn)證C.供貨能力D.質(zhì)量管理體系5.食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP體系運(yùn)行中，以下哪些屬于監(jiān)控程序？A.溫度記錄B.濕度檢測C.污染物檢測D.人員健康檢查6.食品貯存中，以下哪些措施可以防止交叉污染？A.生熟食品分開存放B.使用專用工具C.定期清潔倉庫D.限制人員流動7.我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中，食品添加劑的分類包括？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食用色素C.甜味劑D.防腐劑8.食品生產(chǎn)企業(yè)的召回制度中，以下哪些屬于召回的觸發(fā)條件？A.食品檢出致病微生物B.食品標(biāo)簽信息錯誤C.供應(yīng)商資質(zhì)問題D.消費者投訴9.食品企業(yè)進(jìn)行風(fēng)險評估時，應(yīng)當(dāng)考慮哪些因素？A.潛在危害B.危害發(fā)生的可能性C.危害對人體健康的影響D.食品銷售量10.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系中，以下哪些屬于文件要求？A.HACCP計劃B.操作規(guī)程C.檢驗標(biāo)準(zhǔn)D.供應(yīng)商審核記錄三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期清潔消毒，但無需記錄清潔情況。（×）2.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以標(biāo)注為“2026年3月前”或“保質(zhì)期：3個月前”。（×）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員只需每年體檢一次即可。（×）4.食品添加劑的使用量可以隨意增加，只要不超過每日允許攝入量即可。（×）5.食品貯存中，生熟食品可以共用同一貨架。（×）6.食品企業(yè)發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即向消費者賠償損失。（×）7.我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）適用于所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（√）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的供應(yīng)商管理可以僅依靠供應(yīng)商的自我聲明，無需實地審核。（×）9.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表可以省略部分成分含量。（×）10.食品召回后，企業(yè)無需對召回原因進(jìn)行調(diào)查和分析。（×）四、簡答題（共5題，每題4分，計20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在HACCP體系中確定關(guān)鍵控制點的步驟。答：確定關(guān)鍵控制點的步驟包括：①識別所有潛在危害；②分析危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性；③確定可以控制的危害；④選擇關(guān)鍵控制點；⑤設(shè)定關(guān)鍵限值；⑥建立監(jiān)控程序；⑦驗證程序；⑧記錄和文檔管理。2.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品貯存中防止交叉污染的措施。答：防止交叉污染的措施包括：①生熟食品分開存放；②使用專用工具和設(shè)備；③定期清潔貯存場所；④限制人員流動；⑤食品包裝完好；⑥先進(jìn)先出原則。3.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制性內(nèi)容。答：強(qiáng)制性內(nèi)容包括：食品名稱、配料表、生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、貯存條件、注意事項、營養(yǎng)成分表（預(yù)包裝食品）、過敏原信息等。4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在供應(yīng)商管理中應(yīng)當(dāng)審核的內(nèi)容。答：審核內(nèi)容包括：①供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證和資質(zhì)認(rèn)證；②供貨能力和質(zhì)量管理體系；③供貨記錄和檢驗報告；④食品安全管理制度；⑤實地考察和評估。5.簡述食品召回的程序和目的。答：程序包括：①發(fā)現(xiàn)問題并評估風(fēng)險；②決定召回范圍；③實施召回；④通知消費者和監(jiān)管機(jī)構(gòu)；⑤調(diào)查原因并改進(jìn)措施。目的在于消除或降低食品安全風(fēng)險，保護(hù)消費者健康。五、論述題（共1題，計10分）試述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中如何實施HACCP體系，并分析其重要性。答：HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）體系是食品安全生產(chǎn)的重要管理工具，其實施步驟包括：1.危害分析：識別食品生產(chǎn)過程中所有潛在危害（生物、化學(xué)、物理危害），分析其發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性，確定可以控制的危害。2.確定關(guān)鍵控制點：選擇能夠有效預(yù)防、消除或降低危害的關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如溫度控制、消毒、原料驗收等）。3.設(shè)定關(guān)鍵限值：為每個關(guān)鍵控制點設(shè)定可測量的限值（如溫度、時間、濕度等）。4.建立監(jiān)控程序：制定監(jiān)控計劃，定期檢測關(guān)鍵控制點，確保其在限值范圍內(nèi)。5.糾偏行動：當(dāng)監(jiān)控發(fā)現(xiàn)偏離關(guān)鍵限值時，立即采取糾正措施，防止不合格產(chǎn)品流入市場。6.驗證程序：通過審核、檢測等方式確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行有效。7.記錄和文檔管理：記錄所有操作和檢測數(shù)據(jù)，形成完整的管理文檔。HACCP體