2026年食品安全與營養(yǎng)知識競賽試題：健康生活從這里開始一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克2.以下哪種食品最容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.面粉D.玉米3.兒童每日飲水量建議為多少毫升？A.600毫升B.800毫升C.1200毫升D.1500毫升4.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸5.中國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其目的是什么？A.降低生產(chǎn)成本B.提高產(chǎn)品銷量C.防止食源性疾病傳播D.增加市場競爭力6.以下哪種飲料含糖量最高？A.果汁B.牛奶C.茶飲料D.碳酸飲料7.孕婦孕期補充葉酸的主要目的是預(yù)防哪種出生缺陷？A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.胎兒生長遲緩8.食品標(biāo)簽上“無添加糖”的含義是什么？A.甜味劑含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)B.未使用蔗糖、果糖等天然糖類C.甜度低于普通食品D.糖分含量為09.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克10.以下哪種食物最容易導(dǎo)致過敏？A.雞蛋B.谷物C.蔬菜D.水果二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.中國居民膳食指南推薦的食物多樣性原則包括哪些？A.每日攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.多吃谷類，控制薯類D.多吃動物性食物，限制加工肉制品2.食源性疾病的主要傳播途徑有哪些？A.消化道傳播B.接觸傳播C.空氣傳播D.醫(yī)療器械傳播3.孕期和哺乳期婦女需要增加哪些營養(yǎng)素攝入？A.葉酸B.鐵C.鈣D.維生素D4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些信息？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)商名稱和地址C.成分表和營養(yǎng)成分表D.貯存條件5.兒童青少年時期需要注意哪些營養(yǎng)問題？A.鈣和維生素D缺乏B.鋅缺乏導(dǎo)致的生長遲緩C.肥胖D.碳水化合物攝入過多三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品添加劑是合法的，因此可以放心大量食用。（×）2.蔬菜水果清洗時使用消毒劑可以更干凈。（×）3.紫菜、海帶等海產(chǎn)品可以大量食用，有助于補碘。（√）4.食品儲存時，溫度越低越好。（×）5.油炸食品可以經(jīng)常食用，適量攝入無害。（×）6.兒童食用全脂奶粉比脫脂奶粉更健康。（√）7.食品包裝上標(biāo)注“有機(jī)”意味著不含任何化學(xué)物質(zhì)。（×）8.老年人消化能力下降，應(yīng)減少膳食纖維攝入。（×）9.食源性疾病的主要癥狀包括腹瀉、嘔吐、腹痛等。（√）10.食品保質(zhì)期是指食品在正常儲存條件下保持質(zhì)量的期限。（√）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋什么是食源性疾病，并列舉三種常見的食源性疾病。3.說明為什么兒童需要補充鈣和維生素D？4.描述食品儲存過程中需要注意的三個關(guān)鍵因素。5.解釋“高鈉食品”的危害，并列舉兩種常見的含鈉較高的食品。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合中國食品安全法和近年食品安全事件，論述個人如何提升食品安全意識和自我保護(hù)能力。答案與解析一、單選題1.D解析：中國居民膳食指南推薦成人每日攝入500克蔬菜，包括深色蔬菜和淺色蔬菜。2.B解析：花生、玉米、堅果等堅果類食物容易受黃曲霉毒素污染，尤其是高溫高濕環(huán)境下。3.C解析：兒童每日飲水量建議為1200-1500毫升，具體需根據(jù)年齡、活動量和氣候調(diào)整。4.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，而煎炸、烤制等高溫烹飪易導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失。5.C解析：食品從業(yè)人員健康管理制度旨在防止病原體通過人員傳播，導(dǎo)致食源性疾病。6.D解析：碳酸飲料含糖量通常較高，部分品牌每罐含糖量可達(dá)40克以上。7.B解析：葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如脊柱裂。8.A解析：“無添加糖”不代表糖分含量為0，而是指未添加蔗糖、果糖等甜味劑，但可能含天然糖分。9.C解析：膳食指南建議每日攝入45克大豆及制品，包括豆腐、豆?jié){等。10.A解析：雞蛋是常見的過敏原之一，尤其是對蛋白質(zhì)過敏的人群。二、多選題1.A、B、D解析：膳食指南推薦每日攝入12種以上食物，每周25種以上，控制薯類攝入，限制加工肉制品。2.A、B、C解析：食源性疾病主要通過消化道、接觸和空氣傳播，醫(yī)療器械傳播較少見。3.A、B、C、D解析：孕期和哺乳期婦女需增加葉酸、鐵、鈣、維生素D等營養(yǎng)素，以支持胎兒和母乳營養(yǎng)需求。4.A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)商信息、成分表和營養(yǎng)成分表、貯存條件等。5.A、B、C解析：兒童青少年需關(guān)注鈣、維生素D、鋅等營養(yǎng)素的攝入，避免生長遲緩或肥胖。三、判斷題1.×解析：食品添加劑需按標(biāo)準(zhǔn)使用，過量攝入可能危害健康。2.×解析：使用消毒劑清洗蔬果可能殘留有害物質(zhì)，建議用流動水沖洗。3.√解析：紫菜、海帶等富含碘，適量食用有助于預(yù)防碘缺乏病。4.×解析：食品儲存需根據(jù)不同食品特性選擇適宜溫度，如冷藏而非極低溫度。5.×解析：油炸食品高熱量高脂肪，長期食用易導(dǎo)致肥胖和慢性病。6.√解析：兒童需攝入足量脂肪支持大腦發(fā)育，全脂奶粉比脫脂奶粉更適宜。7.×解析：“有機(jī)”食品指無化學(xué)農(nóng)藥，但并非完全不含化學(xué)物質(zhì)。8.×解析：老年人需適量攝入膳食纖維，以促進(jìn)腸道健康。9.√解析：食源性疾病常見癥狀包括腹瀉、嘔吐、腹痛等。10.√解析：保質(zhì)期指食品在正常儲存條件下保持質(zhì)量的期限。四、簡答題1.中國居民膳食指南核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-吃動平衡，健康體重。2.食源性疾病解釋及常見類型：-食源性疾病是指因進(jìn)食被病原體或其毒素污染的食物而引起的急性感染性或中毒性疾病的總稱。-常見類型：細(xì)菌性食物中毒（如沙門氏菌感染）、病毒性食物中毒（如諾如病毒）、寄生蟲感染（如絳蟲病）。3.兒童補充鈣和維生素D的原因：-鈣是骨骼和牙齒的主要成分，兒童期骨骼快速發(fā)育需足量鈣攝入；-維生素D促進(jìn)鈣吸收，缺乏可能導(dǎo)致佝僂??；-鈣和維生素D不足影響身高和免疫力。4.食品儲存的關(guān)鍵因素：-溫度：低溫抑制細(xì)菌生長，冷藏（0-4℃）冷凍（-18℃以下）；-濕度：干燥環(huán)境防霉變，密封保存；-氧氣：真空包裝或冷藏減少氧化。5.高鈉食品危害及例子：-危害：增加高血壓、心血管疾病風(fēng)險，過量攝入可能損害腎臟；-例子：腌制食品（咸菜、臘肉）、加工肉制品（香腸、培根）。五、論述題個人如何提升食品安全意識和自我保護(hù)能力：1.學(xué)習(xí)食品安全知識：通過官方渠道（如市場監(jiān)管總局、衛(wèi)健委）了解食品安全法規(guī)和常識，避免盲目跟風(fēng)。2.選擇正規(guī)渠道購買食品：優(yōu)先購買有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息的食品，避免網(wǎng)購無資質(zhì)商家產(chǎn)品。3.正確儲存食品：冷藏、冷凍食品需密封，避免交叉污染；易腐敗食品盡快食用或標(biāo)注日期。4.注意食品加工衛(wèi)生：生熟分開處理，餐具清潔，避免手口接觸未煮熟食物。5.