2026年食品安全法規(guī)與管理技巧問題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)新修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是？A.食品原料采購B.食品加工制作C.食品包裝貯存D.以上所有2.2026年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，嬰幼兒配方食品中不得添加的成分是？A.維生素DB.鈣C.麥芽糊精D.乳清蛋白3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度的，由縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，拒不改正的，可以處多少罰款？A.1萬元以下B.2萬元以下C.5萬元以下D.10萬元以下4.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合哪個標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定？A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品污染物限量》5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，并如實(shí)記錄采購信息的時限是？A.1年B.2年C.3年D.4年6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)者和地址C.食品成分表D.食品生產(chǎn)許可證編號7.食品召回制度適用于以下哪種情況？A.食品標(biāo)簽標(biāo)識不清B.食品存在安全隱患C.食品庫存積壓D.食品價格波動8.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的制定主體是？A.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)B.縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門C.國家食品安全風(fēng)險評估中心D.食品行業(yè)協(xié)會9.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得載明的內(nèi)容是？A.使用方法B.生產(chǎn)日期C.有效期D.“可長期食用”10.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，以下哪項(xiàng)不屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)？A.食品原料驗(yàn)收B.生產(chǎn)環(huán)境清潔C.人員衛(wèi)生管理D.產(chǎn)品銷售渠道管理二、多選題（每題3分，共10題）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度的條件包括？A.從業(yè)人員患有傳染性疾病B.從業(yè)人員從事食品處理工作C.從業(yè)人員接觸食品原料D.從業(yè)人員管理食品生產(chǎn)設(shè)備2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖3.食品召回的實(shí)施程序包括哪些環(huán)節(jié)？A.確定召回范圍B.發(fā)布召回公告C.采取召回措施D.評估召回效果4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括？A.食品中污染物監(jiān)測B.食品中致病微生物監(jiān)測C.食品添加劑監(jiān)測D.食品標(biāo)簽標(biāo)識監(jiān)測5.食品添加劑使用時，以下哪些情況屬于違規(guī)行為？A.超范圍使用B.超量使用C.未按規(guī)定在標(biāo)簽上標(biāo)示D.使用非法添加物替代6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度的情形包括？A.從業(yè)人員接觸食品B.從業(yè)人員管理食品設(shè)備C.從業(yè)人員從事食品包裝工作D.從業(yè)人員從事食品運(yùn)輸工作7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者和地址D.食品添加劑使用情況8.食品安全風(fēng)險交流的內(nèi)容包括？A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定情況C.食品安全事故信息發(fā)布D.食品安全科普宣傳9.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書必須載明的內(nèi)容包括？A.使用范圍B.使用限量C.生產(chǎn)日期D.有效期10.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，以下哪些屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)？A.食品原料驗(yàn)收B.生產(chǎn)環(huán)境清潔C.人員衛(wèi)生管理D.產(chǎn)品檢驗(yàn)三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以委托第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全風(fēng)險監(jiān)測。（×）2.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)示“無添加防腐劑”等絕對化用語。（×）3.食品添加劑使用時，可以超范圍或超量使用，只要不影響食品安全即可。（×）4.食品召回制度僅適用于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不適用于食品流通環(huán)節(jié)。（×）5.食品安全風(fēng)險交流是指政府部門與食品生產(chǎn)經(jīng)營者之間的信息溝通。（×）6.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書可以夸大宣傳或作虛假承諾。（×）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度。（√）8.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（√）9.食品安全風(fēng)險監(jiān)測是食品安全監(jiān)管的重要手段。（√）10.食品添加劑使用時，可以隨意更換同類添加劑，只要效果相同即可。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度的意義。2.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容及其作用。3.簡述食品召回制度的實(shí)施程序。4.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容。5.簡述食品添加劑使用時需要注意的關(guān)鍵事項(xiàng)。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實(shí)際，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何有效落實(shí)從業(yè)人員健康檢查制度。2.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全風(fēng)險交流在食品安全監(jiān)管中的作用。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸食品的工作，包括原料采購、加工制作、包裝貯存等。2.C解析：嬰幼兒配方食品中不得添加麥芽糊精等食品添加劑，以保障嬰幼兒健康。3.C解析：根據(jù)《食品安全法》，拒不改正的，可以處5萬元以下罰款。4.A解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。5.B解析：根據(jù)《食品安全法》，記錄采購信息的時限為2年。6.C解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品成分表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者和地址、食品生產(chǎn)許可證編號等，但無需標(biāo)示食品營養(yǎng)信息。7.B解析：食品召回制度適用于食品存在安全隱患的情況。8.C解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的制定主體是國家食品安全風(fēng)險評估中心。9.D解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得載明“可長期食用”等絕對化用語。10.D解析：產(chǎn)品銷售渠道管理不屬于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)。二、多選題答案與解析1.B、C、D解析：從業(yè)人員從事食品處理工作、接觸食品原料、管理食品生產(chǎn)設(shè)備時，需要建立并執(zhí)行健康檢查制度。2.A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、糖等營養(yǎng)成分。3.A、B、C、D解析：食品召回的實(shí)施程序包括確定召回范圍、發(fā)布召回公告、采取召回措施、評估召回效果。4.A、B、C解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的內(nèi)容包括食品中污染物、致病微生物、食品添加劑的監(jiān)測。5.A、B、C、D解析：超范圍使用、超量使用、未按規(guī)定標(biāo)示、使用非法添加物替代均屬于違規(guī)行為。6.A、C解析：接觸食品、從事食品包裝工作的人員需要建立并執(zhí)行健康檢查制度。7.A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者和地址、食品添加劑使用情況。8.A、B、C、D解析：食品安全風(fēng)險交流的內(nèi)容包括風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果、標(biāo)準(zhǔn)制定情況、事故信息發(fā)布、科普宣傳。9.A、B、D解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書必須載明使用范圍、使用限量、有效期，但無需標(biāo)示生產(chǎn)日期。10.A、B、C解析：食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括食品原料驗(yàn)收、生產(chǎn)環(huán)境清潔、人員衛(wèi)生管理。三、判斷題答案與解析1.×解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測應(yīng)由政府部門或指定機(jī)構(gòu)實(shí)施，不得委托第三方機(jī)構(gòu)。2.×解析：食品標(biāo)簽上不得標(biāo)示絕對化用語，如“無添加防腐劑”。3.×解析：食品添加劑使用時，不得超范圍或超量使用。4.×解析：食品召回制度適用于食品生產(chǎn)、流通、餐飲等所有環(huán)節(jié)。5.×解析：食品安全風(fēng)險交流是指政府部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、消費(fèi)者等之間的信息溝通。6.×解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得夸大宣傳或作虛假承諾。7.√解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度。8.√解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。9.√解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測是食品安全監(jiān)管的重要手段。10.×解析：食品添加劑使用時，不得隨意更換同類添加劑。四、簡答題答案與解析1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度的意義答：①保障食品安全，防止病從口入；②符合法律法規(guī)要求，避免處罰；③提升消費(fèi)者信任度；④減少食品安全事故發(fā)生。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容及其作用答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者和地址、食品添加劑使用情況等。作用：①保障消費(fèi)者知情權(quán)；②便于監(jiān)管；③減少食品安全糾紛。3.食品召回制度的實(shí)施程序答：①確定召回范圍；②發(fā)布召回公告；③采取召回措施；④評估召回效果；⑤記錄召回信息。4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容答：食品中污染物、致病微生物、食品添加劑的監(jiān)測，以及食品安全事故的監(jiān)測。5.食品添加劑使用時需要注意的關(guān)鍵事項(xiàng)答：①符合國家標(biāo)準(zhǔn)；②不得超范圍或超量使用；③標(biāo)簽標(biāo)示清晰；④不得使用非法添加物。五、論述題答案與解析1.結(jié)合實(shí)際，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何有效落實(shí)從業(yè)人員健康檢查制度答：①制定健康檢查制度，明確檢查對象、頻次、項(xiàng)目；②建立健