2025年公共營養(yǎng)師三級+基礎(chǔ)知識考試章節(jié)題庫練習(xí)題詳解及答案一、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)1.某成年男性，身高175cm，體重80kg，從事輕體力勞動，其每日能量推薦攝入量（RNI）計算正確的是：A.2250kcalB.2400kcalC.2600kcalD.2800kcal解析：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023）》，成年男性輕體力勞動的能量RNI為2250kcal（體重65kg標(biāo)準(zhǔn)）。需通過體質(zhì)指數(shù)（BMI）判斷是否需調(diào)整。該男性BMI=80/(1.752)=26.1，屬于超重（24≤BMI<28）。超重者能量需求需按標(biāo)準(zhǔn)體重計算，標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-105=70kg。輕體力勞動每kg標(biāo)準(zhǔn)體重需30kcal，故70×30=2100kcal，但考慮超重狀態(tài)，實(shí)際推薦量需在此基礎(chǔ)上適當(dāng)減少。但題目未明確調(diào)整系數(shù)時，默認(rèn)按標(biāo)準(zhǔn)體重對應(yīng)RNI，即輕體力男性RNI為2250kcal，選A。2.下列關(guān)于必需脂肪酸的描述，錯誤的是：A.亞油酸屬于n-6系列B.α-亞麻酸屬于n-3系列C.人體不能合成，必須從食物中攝取D.花生四烯酸是人體可合成的非必需脂肪酸解析：必需脂肪酸指人體自身不能合成，必須通過食物攝取的脂肪酸，包括亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3）?；ㄉ南┧犭m可由亞油酸轉(zhuǎn)化而來，但轉(zhuǎn)化效率低，在嬰幼兒等特殊階段可能成為條件必需脂肪酸。題目中D選項描述“非必需脂肪酸”錯誤，因花生四烯酸需依賴亞油酸合成，并非完全非必需，故錯誤選項為D。3.維生素B1缺乏的早期典型癥狀是：A.夜盲癥B.腳氣病C.肌肉無力、食欲減退D.巨幼紅細(xì)胞性貧血解析：維生素B1（硫胺素）缺乏早期表現(xiàn)為非特異性癥狀，如乏力、食欲減退、肌肉酸痛等；嚴(yán)重缺乏可發(fā)展為腳氣?。ǜ尚曰驖裥裕?。夜盲癥為維生素A缺乏表現(xiàn)，巨幼紅細(xì)胞貧血常見于葉酸或B12缺乏，故早期典型癥狀選C。二、食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)4.下列食物中，鈣含量最高且吸收率較好的是：A.牛奶B.大豆C.蝦皮D.菠菜解析：牛奶鈣含量約104mg/100g，且含乳糖、氨基酸等促進(jìn)鈣吸收的成分，生物利用率高；大豆鈣含量約191mg/100g，但含植酸影響吸收；蝦皮鈣含量高（991mg/100g），但實(shí)際食用量少且吸收率低；菠菜含草酸，與鈣結(jié)合形成草酸鈣，阻礙吸收。綜合選A。5.關(guān)于食品加工對營養(yǎng)素的影響，正確的是：A.蔬菜焯水會導(dǎo)致維生素C大量流失B.精白米加工會增加B族維生素含量C.冷凍干燥能完全保留所有營養(yǎng)素D.巴氏殺菌會破壞牛奶中全部活性物質(zhì)解析：蔬菜焯水時，水溶性維生素（如VC、B族）易溶于水流失；精白米加工去除糊粉層和胚芽，導(dǎo)致B族維生素?fù)p失；冷凍干燥可保留大部分營養(yǎng)素，但脂溶性維生素可能氧化；巴氏殺菌（72-85℃，15-30秒）可保留部分活性物質(zhì)（如免疫球蛋白）。故正確選項為A。6.下列屬于低GI（血糖提供指數(shù)）食物的是：A.白面包（GI75）B.燕麥片（GI55）C.煮土豆（GI78）D.葡萄糖（GI100）解析：GI<55為低GI，55-70為中GI，>70為高GI。燕麥片GI55屬低GI，選B。三、人群營養(yǎng)7.孕婦孕中晚期每日蛋白質(zhì)推薦攝入量比非孕女性增加：A.5gB.15gC.25gD.35g解析：根據(jù)2023版DRIs，非孕女性蛋白質(zhì)RNI為55g/d（輕體力），孕中期增加15g（70g/d），孕晚期增加30g（85g/d）。題目未明確階段，但“孕中晚期”通常指孕中期（13-27周）和晚期（28周后），中期增加15g，晚期增加30g，題目可能指中期，選B。8.6月齡嬰兒添加輔食的第一選擇應(yīng)為：A.強(qiáng)化鐵的米粉B.菜泥C.果泥D.蛋黃解析：6月齡嬰兒體內(nèi)鐵儲備逐漸耗盡，需通過輔食補(bǔ)充鐵。強(qiáng)化鐵的米粉（不易過敏、易吸收）是首選，其次為菜泥、果泥，蛋黃雖含鐵但吸收率低（約3%），且可能引發(fā)過敏。選A。9.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括：A.鈣吸收率降低B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.磷攝入過量解析：老年人骨質(zhì)疏松與鈣吸收減少（胃酸分泌減少影響鈣解離）、維生素D合成減少（皮膚合成VD需紫外線，老年人皮膚功能下降）、性激素水平降低（加速骨流失）等有關(guān)。磷攝入過量可能影響鈣平衡，但并非主要原因。選D。四、公共營養(yǎng)10.某社區(qū)進(jìn)行膳食調(diào)查，采用24小時回顧法收集300戶家庭數(shù)據(jù)，計算人均每日營養(yǎng)素攝入量時，需重點(diǎn)校正的誤差是：A.回憶偏倚B.季節(jié)差異C.家庭內(nèi)部分配不均D.食物生熟比解析：24小時回顧法的主要誤差是回憶偏倚（記憶不準(zhǔn)確），需通過多次調(diào)查或與其他方法（如稱重法）結(jié)合校正；季節(jié)差異可通過分季節(jié)調(diào)查處理；家庭內(nèi)部分配不均需記錄個人攝入量而非家庭總量；食物生熟比需在計算時轉(zhuǎn)換。重點(diǎn)校正選A。11.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量是：A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g解析：2022版膳食寶塔推薦谷薯類250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g），選C。12.營養(yǎng)改善項目效果評價中，屬于結(jié)局指標(biāo)的是：A.目標(biāo)人群營養(yǎng)知識知曉率B.兒童生長發(fā)育遲緩率C.項目覆蓋率D.膳食調(diào)查完成率解析：結(jié)局指標(biāo)反映干預(yù)的最終效果，如營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生率、生長發(fā)育指標(biāo)（遲緩率、貧血率）；過程指標(biāo)包括知識知曉率、覆蓋率、完成率等。選B。五、營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩13.下列屬于營養(yǎng)過剩相關(guān)疾病的是：A.克山病B.佝僂病C.肥胖癥D.地方性甲狀腺腫解析：克山?。ㄎ狈Γ?、佝僂病（VD缺乏）、地方性甲狀腺腫（碘缺乏）均為營養(yǎng)缺乏?。环逝职Y與能量攝入過剩相關(guān)，選C。14.維生素A缺乏的典型眼部表現(xiàn)順序是：A.夜盲→結(jié)膜干燥→角膜軟化B.角膜軟化→夜盲→結(jié)膜干燥C.結(jié)膜干燥→夜盲→角膜軟化D.夜盲→角膜軟化→結(jié)膜干燥解析：維生素A缺乏早期出現(xiàn)暗適應(yīng)能力下降（夜盲），繼而結(jié)膜干燥（畢脫斑），嚴(yán)重時角膜軟化、潰瘍甚至失明。順序選A。15.關(guān)于高血壓營養(yǎng)干預(yù)，錯誤的是：A.限制鈉鹽攝入（<5g/d）B.增加鉀攝入（≥4.7g/d）C.嚴(yán)格限制所有脂肪攝入D.推薦DASH飲食模式解析：高血壓需減少飽和脂肪和反式脂肪攝入，但不飽和脂肪（如Omega-3）有助于調(diào)節(jié)血脂，無需嚴(yán)格限制所有脂肪。選C。六、營養(yǎng)教育與社區(qū)營養(yǎng)管理16.針對老年人的營養(yǎng)教育，最有效的傳播方式是：A.發(fā)放宣傳手冊B.舉辦專題講座C.一對一指導(dǎo)D.網(wǎng)絡(luò)直播解析：老年人認(rèn)知能力和視力可能下降，一對一指導(dǎo)（語言通俗、互動性強(qiáng)）能更好滿足個性化需求；宣傳手冊可能因文字小、理解困難效果差；講座信息量大易遺忘；網(wǎng)絡(luò)直播適用性低。選C。17.社區(qū)營養(yǎng)管理中，建立居民健康檔案的核心內(nèi)容不包括：A.個人基本信息B.膳食調(diào)查記錄C.既往病史D.社交媒體賬號解析：健康檔案應(yīng)包含個人信息（年齡、性別）、膳食習(xí)慣、健康狀況（病史、體檢指標(biāo)）等，社交媒體賬號與營養(yǎng)管理無關(guān)，選D。18.營養(yǎng)教育效果評價的KAP模式中，“A”指：A.知識（Knowledge）B.態(tài)度（Attitude）