PAGE培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食堂工作制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食堂管理，保障師生飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本工作制度。2.適用范圍本制度適用于本培訓(xùn)機(jī)構(gòu)食堂全體工作人員及在食堂就餐的師生。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保師生飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，以師生需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)管理制度，實(shí)現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、科學(xué)化、精細(xì)化。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘過程應(yīng)嚴(yán)格按照公平、公正、公開的原則進(jìn)行，擇優(yōu)錄用。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、操作技能、服務(wù)意識等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德等。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全知識掌握情況等。根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎懲，激勵工作人員積極工作。4.人員健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。三、食品安全管理1.食品采購嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保所采購食品來源合法、質(zhì)量合格。選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品儲存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程應(yīng)燒熟煮透，防止交叉污染。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)整改，消除食品安全隱患。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔每天對食堂進(jìn)行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具消毒間等區(qū)域。保持地面、墻壁、天花板干凈整潔，無油污、無灰塵。定期清理食堂周邊環(huán)境，保持環(huán)境整潔。2.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.防蠅、防鼠、防蟲措施食堂應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗窗、門簾、滅蠅燈、鼠夾、鼠藥等。定期檢查設(shè)施的有效性，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，防止害蟲滋生。五、食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理每年編制食堂財(cái)務(wù)預(yù)算，明確收入、支出計(jì)劃。預(yù)算應(yīng)包括食品采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備購置等各項(xiàng)費(fèi)用。2.成本控制加強(qiáng)食堂成本核算，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出。優(yōu)化食品采購渠道，降低采購成本。合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。3.財(cái)務(wù)管理建立健全食堂財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)收支行為。財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度進(jìn)行賬務(wù)處理，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)工作規(guī)范、透明。六、食堂物資管理1.物資采購按照食堂物資采購計(jì)劃，采購食品原材料、調(diào)料、餐具、設(shè)備等物資。采購物資應(yīng)符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求，并索要相關(guān)票據(jù)。2.物資驗(yàn)收物資到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。驗(yàn)收合格的物資應(yīng)辦理入庫手續(xù)，驗(yàn)收不合格的物資應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理。3.物資儲存物資應(yīng)分類存放，建立物資臺賬，記錄物資的出入庫情況。定期盤點(diǎn)物資，確保賬實(shí)相符。4.物資領(lǐng)用食堂工作人員領(lǐng)用物資應(yīng)填寫領(lǐng)料單，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審批后領(lǐng)取。嚴(yán)格控制物資領(lǐng)用數(shù)量，避免浪費(fèi)。七、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)質(zhì)量要求食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為師生服務(wù)，使用文明用語，不得與師生發(fā)生爭吵。按時(shí)供應(yīng)飯菜，保證飯菜質(zhì)量和口味，滿足師生的不同需求。2.意見反饋與處理設(shè)立意見箱，收集師生對食堂服務(wù)的意見和建議。對師生提出的問題應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給師生。根據(jù)師生意見和建議，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量。八、食堂應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、應(yīng)急處置流程等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施，救治中毒人員，封存可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場，并及時(shí)向上級主管部門報(bào)告。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，做好后續(xù)整改工作。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處置針對火災(zāi)、水災(zāi)、燃?xì)庑孤┑韧话l(fā)事件，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。定期組織應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急處置能力。突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速啟動