公共營養(yǎng)師三級考試試題及參考答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.下列屬于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的每日推薦攝入量是（）。A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g3.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B124.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）男性為（）。A.55g/dB.65g/dC.75g/dD.85g/d5.下列食物中，鐵的生物利用率最高的是（）。A.菠菜B.雞蛋C.牛奶D.豬肝6.嬰兒添加輔食的最佳時間是（）。A.23月齡B.46月齡C.78月齡D.912月齡7.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”實驗對象是（）。A.成年大鼠B.幼年大鼠C.成年小鼠D.幼年小鼠8.以下哪種疾病與維生素A缺乏無關(guān)？（）A.夜盲癥B.干眼病C.腳氣病D.角膜軟化癥9.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入的蔬菜量為（）。A.100200gB.200300gC.300500gD.500700g10.下列哪項不是膳食纖維的生理功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.提供能量D.調(diào)節(jié)血糖11.孕婦在孕中晚期每日鐵的推薦攝入量（RNI）是（）。A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg12.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.大米B.大豆C.土豆D.蘋果13.人體能量消耗中占比最大的部分是（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育14.維生素B1缺乏可導(dǎo)致（）。A.壞血病B.佝僂病C.腳氣病D.癩皮病15.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍可能與哪種礦物質(zhì)缺乏有關(guān)？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘16.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？（）A.水煮B.涼拌C.油炸D.長時間燉煮17.乳母每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量為（）。A.5gB.10gC.15gD.20g18.下列食物中，鈣含量最高的是（）。A.牛奶B.雞蛋C.瘦肉D.大米19.評價人體營養(yǎng)狀況最常用的體質(zhì)指數(shù)（BMI）計算公式是（）。A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.身高（m）/體重（kg）D.身高（m）2/體重（kg）20.以下哪種疾病屬于營養(yǎng)過剩性疾病？（）A.缺鐵性貧血B.佝僂病C.肥胖D.夜盲癥二、多項選擇題（每題2分，共10題，多選、少選、錯選均不得分）1.影響鈣吸收的因素包括（）。A.維生素DB.膳食纖維C.植酸D.乳糖2.下列屬于必需氨基酸的有（）。A.賴氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.丙氨酸3.兒童營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)包括（）。A.體重低下B.生長遲緩C.消瘦D.肥胖4.下列關(guān)于維生素C的描述正確的是（）。A.促進(jìn)鐵的吸收B.缺乏可導(dǎo)致壞血病C.屬于水溶性維生素D.高溫易被破壞5.中國居民平衡膳食寶塔包含的層次有（）。A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類6.老年人的營養(yǎng)需求特點包括（）。A.能量需求降低B.蛋白質(zhì)需求增加C.鈣需求增加D.膳食纖維需求增加7.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）。A.雞蛋B.魚肉C.豆腐D.全麥面包8.食品污染的主要類型包括（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染9.孕期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的后果有（）。A.胎兒生長受限B.早產(chǎn)C.巨大兒D.新生兒低體重10.膳食纖維的主要來源包括（）。A.全谷物B.蔬菜C.水果D.肉類三、填空題（每空1分，共10題）1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和__________。2.基礎(chǔ)代謝率（BMR）是指人體在清醒、靜臥、空腹、室溫（__________℃）條件下的能量消耗。3.維生素A的活性形式包括視黃醇、視黃醛和__________。4.中國居民膳食指南（2022）提出“三減”行動，即減油、減鹽和__________。5.嬰兒出生后6個月內(nèi)最理想的天然食物是__________。6.鐵的良好食物來源主要是動物肝臟、動物血和__________。7.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)質(zhì)量的常用指標(biāo)有蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率和__________。8.兒童佝僂病主要是由于缺乏__________或鈣攝入不足引起的。9.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是__________的生長繁殖。10.孕婦在孕早期每日需額外增加的能量推薦量為__________kcal。四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述必需氨基酸的定義及種類。2.列舉5種富含維生素C的常見食物，并說明維生素C的主要生理功能。3.簡述兒童添加輔食的原則。4.說明骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治措施。五、計算題（每題8分，共2題）1.某男性，35歲，辦公室職員（輕體力勞動），身高175cm，體重70kg。請計算其每日能量需要量（計算結(jié)果保留整數(shù)）。（注：輕體力勞動男性BMR計算公式：BMR（kcal/d）=66+13.7×體重（kg）+5×身高（cm）6.8×年齡（歲）；體力活動水平（PAL）輕體力勞動為1.55）。2.某早餐食譜：全麥面包50g（含碳水化合物45g/100g）、牛奶200g（含蛋白質(zhì)3.2g/100g）、煮雞蛋50g（含蛋白質(zhì)13.3g/100g）。請計算該早餐提供的蛋白質(zhì)總量（計算結(jié)果保留1位小數(shù)）。六、綜合應(yīng)用題（12分）某社區(qū)擬開展60歲以上老年人營養(yǎng)狀況調(diào)查，作為公共營養(yǎng)師，請設(shè)計一份調(diào)查方案（要求包含調(diào)查目的、調(diào)查對象、調(diào)查內(nèi)容、調(diào)查方法及數(shù)據(jù)整理與分析步驟）。參考答案一、單項選擇題1.B2.C3.C4.B5.D6.B7.B8.C9.C10.C11.C12.B13.A14.C15.B16.B17.C18.A19.B20.C二、多項選擇題1.ABCD2.AC3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABD10.ABC三、填空題1.膳食纖維2.18253.視黃酸4.減糖5.母乳6.瘦肉7.蛋白質(zhì)生物價（或氨基酸評分）8.維生素D9.微生物10.0（孕早期一般不需要額外增加能量）四、簡答題1.定義：必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。種類：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸（嬰兒必需，成人可能非必需），共9種。2.富含維生素C的食物：鮮棗（540mg/100g）、獼猴桃（62mg/100g）、青椒（72mg/100g）、草莓（47mg/100g）、橙子（33mg/100g）。生理功能：參與膠原蛋白合成、促進(jìn)鐵吸收、抗氧化、增強(qiáng)免疫力、參與神經(jīng)遞質(zhì)合成。3.添加原則：①由少到多（從1勺到多勺）；②由稀到稠（從流質(zhì)到半固體）；③由細(xì)到粗（從泥糊狀到碎末狀）；④由一種到多種（每次添加1種，觀察35天無不適再添加新食物）；⑤應(yīng)在嬰兒健康時添加；⑥不強(qiáng)迫進(jìn)食。4.營養(yǎng)防治措施：①增加鈣攝入（每日10001200mg），優(yōu)選牛奶及奶制品；②補(bǔ)充維生素D（每日400800IU），促進(jìn)鈣吸收；③保證蛋白質(zhì)攝入（每日1.01.2g/kg體重），但避免過量；④減少鈉攝入（每日＜5g鹽），降低鈣流失；⑤增加維生素K攝入（綠葉蔬菜），促進(jìn)骨鈣素合成；⑥避免過量咖啡因、酒精及碳酸飲料。五、計算題1.計算步驟：①計算BMR：BMR=66+13.7×70+5×1756.8×35=66+959+875238=1662kcal/d；②每日能量需要量=BMR×PAL=1662×1.55≈2576kcal（保留整數(shù)）。2.計算步驟：①全麥面包蛋白質(zhì)：50g×（通常全麥面包蛋白質(zhì)約8g/100g，題目未明確，假設(shè)題目隱含數(shù)據(jù)需按給定成分計算，但原題中全麥面包僅給出碳水化合物含量，可能為題目疏漏。實際考試中應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)含量，此處假設(shè)全麥面包蛋白質(zhì)含量為8g/100g）；②牛奶蛋白質(zhì)：200g×3.2g/100g=6.4g；③煮雞蛋蛋白質(zhì)：50g×13.3g/100g=6.65g；④總蛋白質(zhì)=全麥面包蛋白質(zhì)（假設(shè)8g/100g×50g=4g）+6.4g+6.65g≈17.0g（注：若題目中全麥面包未提供蛋白質(zhì)數(shù)據(jù)，可能為出題失誤，實際應(yīng)明確）。六、綜合應(yīng)用題調(diào)查方案設(shè)計：1.調(diào)查目的：了解社區(qū)60歲以上老年人營養(yǎng)狀況及常見營養(yǎng)問題（如營養(yǎng)不良、超重/肥胖、鈣/鐵缺乏等），為制定針對性營養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)。2.調(diào)查對象：社區(qū)內(nèi)常住60歲以上老年人（排除嚴(yán)重疾病無法配合者），樣本量建議覆蓋社區(qū)老年人口的10%15%。3.調(diào)查內(nèi)容：一般情況：年齡、性別、文化程度、經(jīng)濟(jì)狀況；膳食攝入：24小時回顧法+食物頻率問卷（調(diào)查近期飲食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)素攝入）；體格檢查：身高、體重（計算BMI）、腰圍、皮褶厚度；生化指標(biāo)：血常規(guī)（血紅蛋白）、血清白蛋白、血清鈣/鐵/維生素D水平；健康狀況：既往病史（如高血壓、糖尿病）、飲食行為（如挑食、加餐習(xí)慣）。4.調(diào)查方法：問卷調(diào)查（由經(jīng)過培訓(xùn)的調(diào)查員入戶詢問）；體格測量（使用標(biāo)準(zhǔn)體重秤、身高計、軟尺）；生化檢測（采集空腹靜脈血，送實驗室檢測）；