2026年?duì)I養(yǎng)師中級(jí)筆試模擬卷一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入______克大豆及制品。A.25B.35C.45D.552.以下哪種食物是維生素K的主要來(lái)源？A.橙子B.西蘭花C.西紅柿D.香蕉3.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.0-6個(gè)月嬰兒的推薦喂養(yǎng)方式是：A.母乳喂養(yǎng)或配方奶喂養(yǎng)B.母乳喂養(yǎng)或混合喂養(yǎng)C.僅配方奶喂養(yǎng)D.輔食添加為主5.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制6.中國(guó)居民膳食中，推薦脂肪供能占總能量的比例是：A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%7.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.老年人鈣攝入不足的主要風(fēng)險(xiǎn)是：A.體重增加B.骨質(zhì)疏松C.高血壓D.腸道菌群失調(diào)9.以下哪種食物是鋅的良好來(lái)源？A.米飯B.大豆制品C.海產(chǎn)品D.水果10.兒童生長(zhǎng)遲緩的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施不包括：A.增加蛋白質(zhì)攝入B.補(bǔ)充鐵劑C.減少高糖食物D.提高鈣攝入11.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的葉酸？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸12.孕期缺碘可能導(dǎo)致：A.甲狀腺腫大B.胎兒智力發(fā)育遲緩C.代謝綜合征D.骨質(zhì)疏松13.以下哪種食物是維生素E的良好來(lái)源？A.紅薯B.堅(jiān)果C.谷物D.蔬菜14.高血壓患者推薦攝入的鈉攝入量是：A.<2000毫克/天B.<1500毫克/天C.<1000毫克/天D.<500毫克/天15.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E16.兒童肥胖的干預(yù)措施不包括：A.控制總能量攝入B.增加運(yùn)動(dòng)量C.補(bǔ)充高蛋白食物D.減少高糖飲料17.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.烤制B.蒸煮C.煎炸D.煮沸18.孕期缺鐵可能導(dǎo)致：A.貧血B.胎兒生長(zhǎng)遲緩C.甲狀腺功能減退D.高血壓19.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.精制米面B.水果C.動(dòng)物性食品D.油脂20.中國(guó)居民膳食中，推薦碳水化合物供能占總能量的比例是：A.50%-55%B.55%-60%C.60%-65%D.65%-70%二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.膳食纖維的生理功能包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇E.促進(jìn)腸道菌群平衡2.兒童鈣攝入不足可能導(dǎo)致：A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D.高血壓E.腸道菌群失調(diào)3.孕期營(yíng)養(yǎng)需求增加的營(yíng)養(yǎng)素包括：A.葉酸B.鐵劑C.鈣劑D.維生素DE.脂肪4.以下哪些食物是維生素K的良好來(lái)源？A.西蘭花B.橙子C.番茄D.深綠色蔬菜E.豆制品5.高血壓的膳食干預(yù)措施包括：A.減少鈉攝入B.增加鉀攝入C.控制總能量攝入D.增加膳食纖維攝入E.減少飽和脂肪酸攝入6.老年人營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括：A.能量需求降低B.蛋白質(zhì)需求增加C.維生素需求減少D.鈣需求增加E.水分需求增加7.以下哪些食物是鋅的良好來(lái)源？A.海產(chǎn)品B.紅肉C.豆制品D.堅(jiān)果E.全谷物8.兒童肥胖的干預(yù)措施包括：A.控制總能量攝入B.增加運(yùn)動(dòng)量C.補(bǔ)充高蛋白食物D.減少高糖飲料E.改善飲食結(jié)構(gòu)9.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素CE.鋅10.孕期營(yíng)養(yǎng)不足可能導(dǎo)致的并發(fā)癥包括：A.胎兒生長(zhǎng)遲緩B.貧血C.甲狀腺功能減退D.骨質(zhì)疏松E.高血壓三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.母乳喂養(yǎng)的嬰兒不需要補(bǔ)充維生素D。（×）2.膳食纖維可以降低血糖水平。（√）3.兒童肥胖的主要原因是遺傳因素。（×）4.高血壓患者應(yīng)限制飲酒。（√）5.老年人消化功能下降，應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入。（×）6.孕期缺碘可能導(dǎo)致甲狀腺腫大。（√）7.維生素E的主要功能是抗氧化。（√）8.兒童鈣攝入不足會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（√）9.膳食纖維可以促進(jìn)腸道菌群平衡。（√）10.孕期營(yíng)養(yǎng)不足不會(huì)影響胎兒智力發(fā)育。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心推薦。2.解釋膳食纖維的生理功能。3.分析孕期缺鐵可能導(dǎo)致的后果。4.描述老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)。5.說(shuō)明兒童肥胖的干預(yù)措施。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.論述高血壓的膳食干預(yù)措施及其原理。2.結(jié)合中國(guó)居民膳食特點(diǎn)，分析如何改善老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入45克大豆及制品。2.B解析：西蘭花是維生素K的主要來(lái)源，其他選項(xiàng)中橙子富含維生素C，西紅柿富含維生素C和番茄紅素，香蕉富含鉀。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、吸收膽固醇等。4.A解析：0-6個(gè)月嬰兒的推薦喂養(yǎng)方式是母乳喂養(yǎng)或配方奶喂養(yǎng)，母乳是最好的選擇。5.B解析：煮沸最容易導(dǎo)致維生素流失，蒸煮和炒制能更好地保留維生素。6.A解析：中國(guó)居民膳食中，推薦脂肪供能占總能量的比例是20%-25%。7.B解析：維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。8.B解析：老年人鈣攝入不足的主要風(fēng)險(xiǎn)是骨質(zhì)疏松，其他選項(xiàng)與鈣攝入關(guān)系不大。9.C解析：海產(chǎn)品是鋅的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)中米飯主要提供碳水化合物，大豆制品提供蛋白質(zhì)，水果富含維生素。10.D解析：兒童生長(zhǎng)遲緩的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施包括增加蛋白質(zhì)攝入、補(bǔ)充鐵劑、減少高糖食物，提高鈣攝入不是主要措施。11.B解析：蒸煮最有利于保留食物中的葉酸，其他烹飪方式會(huì)導(dǎo)致葉酸流失。12.B解析：孕期缺碘可能導(dǎo)致胎兒智力發(fā)育遲緩，其他選項(xiàng)與碘缺乏關(guān)系不大。13.B解析：堅(jiān)果是維生素E的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)中紅薯富含胡蘿卜素，谷物富含B族維生素，蔬菜富含維生素。14.B解析：高血壓患者推薦攝入的鈉攝入量是<1500毫克/天。15.A解析：維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。16.C解析：兒童肥胖的干預(yù)措施包括控制總能量攝入、增加運(yùn)動(dòng)量、減少高糖飲料，補(bǔ)充高蛋白食物不是主要措施。17.B解析：蒸煮最有利于保留食物中的維生素，其他烹飪方式會(huì)導(dǎo)致維生素流失。18.A解析：孕期缺鐵可能導(dǎo)致貧血，其他選項(xiàng)與鐵缺乏關(guān)系不大。19.B解析：水果是膳食纖維的良好來(lái)源，其他選項(xiàng)中精制米面缺乏膳食纖維，動(dòng)物性食品富含蛋白質(zhì)，油脂缺乏膳食纖維。20.B解析：中國(guó)居民膳食中，推薦碳水化合物供能占總能量的比例是55%-60%。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,D,E解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、吸收膽固醇、促進(jìn)腸道菌群平衡。2.A,B,C解析：兒童鈣攝入不足可能導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)疏松、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。3.A,B,C,D解析：孕期營(yíng)養(yǎng)需求增加的營(yíng)養(yǎng)素包括葉酸、鐵劑、鈣劑、維生素D。4.A,D解析：西蘭花和深綠色蔬菜是維生素K的良好來(lái)源。5.A,B,C,D,E解析：高血壓的膳食干預(yù)措施包括減少鈉攝入、增加鉀攝入、控制總能量攝入、增加膳食纖維攝入、減少飽和脂肪酸攝入。6.A,B,D,E解析：老年人營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括能量需求降低、蛋白質(zhì)需求增加、鈣需求增加、水分需求增加。7.A,B,D解析：海產(chǎn)品、紅肉、堅(jiān)果是鋅的良好來(lái)源。8.A,B,D,E解析：兒童肥胖的干預(yù)措施包括控制總能量攝入、增加運(yùn)動(dòng)量、減少高糖飲料、改善飲食結(jié)構(gòu)。9.A,B,C,D解析：鐵、維生素B12、葉酸、維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血。10.A,B,D解析：孕期營(yíng)養(yǎng)不足可能導(dǎo)致的并發(fā)癥包括胎兒生長(zhǎng)遲緩、貧血、骨質(zhì)疏松。三、判斷題1.×解析：母乳喂養(yǎng)的嬰兒可能需要補(bǔ)充維生素D，尤其是在日照不足的地區(qū)。2.√解析：膳食纖維可以降低血糖水平，因?yàn)樗苎泳徧堑奈铡?.×解析：兒童肥胖的主要原因是飲食習(xí)慣和缺乏運(yùn)動(dòng)，遺傳因素有一定影響但不是主要原因。4.√解析：高血壓患者應(yīng)限制飲酒，因?yàn)榫凭珪?huì)升高血壓。5.×解析：老年人消化功能下降，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)攝入，以維持肌肉質(zhì)量。6.√解析：孕期缺碘可能導(dǎo)致甲狀腺腫大，因?yàn)榈馐呛铣杉谞钕偌に氐谋匦柙亍?.√解析：維生素E的主要功能是抗氧化，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。8.√解析：兒童鈣攝入不足會(huì)導(dǎo)致佝僂病，因?yàn)殁}是骨骼發(fā)育的重要元素。9.√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道菌群平衡，因?yàn)樗芴峁┮嫔?0.×解析：孕期營(yíng)養(yǎng)不足會(huì)影響胎兒智力發(fā)育，可能導(dǎo)致智力低下。四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的核心推薦-均衡膳食，食物多樣。-多吃蔬果、奶類、全谷、大豆。-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉。-少鹽少油，控糖限酒。-三餐規(guī)律，足量飲水。2.膳食纖維的生理功能-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。-降低血糖水平，預(yù)防糖尿病。-吸收膽固醇，預(yù)防心血管疾病。-促進(jìn)腸道菌群平衡，改善腸道健康。3.孕期缺鐵可能導(dǎo)致的后果-孕婦貧血，可能導(dǎo)致疲勞、頭暈。-胎兒生長(zhǎng)遲緩，可能影響智力發(fā)育。-分娩時(shí)出血風(fēng)險(xiǎn)增加。4.老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)-能量需求降低，但蛋白質(zhì)需求增加，以維持肌肉質(zhì)量。-鈣需求增加，以預(yù)防骨質(zhì)疏松。-水分需求增加，以預(yù)防脫水。-消化功能下降，應(yīng)選擇易消化食物。5.兒童肥胖的干預(yù)措施-控制總能量攝入，減少高糖、高脂肪食物。-增加運(yùn)動(dòng)量，每天至少1小時(shí)戶外活動(dòng)。-改善飲食結(jié)構(gòu)，多吃蔬果、全谷。-家長(zhǎng)參與，樹(shù)立健康生活方式。五、論述題1.論述高血壓的膳食干預(yù)措施及其原理-減少鈉攝入：高血壓的主要原因是鈉攝入過(guò)多，建議每天<1500毫克。-增加鉀攝入：鉀能對(duì)抗鈉的升壓作用，建議多吃蔬果、豆類。-控制總能量攝入：肥胖會(huì)加重高血壓，建議均衡膳食，避免暴飲暴食。-增加膳食纖維攝入：膳食纖維能降低血糖和膽固醇，改善血管健康。-減少飽和脂肪酸攝入：飽和脂肪酸會(huì)升高血脂，增加心血管風(fēng)險(xiǎn)。-增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：優(yōu)質(zhì)蛋白能改善血管彈性，如魚(yú)、禽、豆制品。2.結(jié)合中國(guó)居民膳食特點(diǎn)，分析如何改善老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況-食物多樣，均衡膳食：根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，多吃蔬果、奶類、全谷，適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉。-增加蛋白質(zhì)攝入：老年人蛋白質(zhì)需求增加，建議每天攝入1.0-1.2克/千克體重，如魚(yú)、