2026年營養(yǎng)學(xué)與健康飲食專業(yè)試題一、單選題（共10題，每題2分，合計20分）1.以下哪種食物是富含植物性雌激素的最佳來源？A.玉米B.豆類C.馬鈴薯D.西紅柿2.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克膳食纖維？A.10克B.25克C.35克D.50克3.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.亞洲人群普遍缺乏哪種維生素，與紫外線照射不足有關(guān)？A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.維生素K5.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素C？A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制6.中國居民膳食中，哪種礦物質(zhì)攝入量較高，但過量攝入可能有害？A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅7.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂8.膳食纖維主要存在于哪種食物中？A.動物性食品B.谷物C.油脂D.乳制品9.中國老年人常見的營養(yǎng)問題不包括以下哪項？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.鈣缺乏C.維生素C過剩D.鋅缺乏10.以下哪種飲食習(xí)慣最符合健康飲食原則？A.高鹽高脂飲食B.經(jīng)常食用快餐C.多吃新鮮蔬果D.過度依賴加工食品二、多選題（共5題，每題3分，合計15分）1.以下哪些食物富含葉酸？A.菠菜B.豆類C.牛肉D.雞蛋2.中國居民膳食指南推薦的健康烹飪方式包括哪些？A.蒸煮B.煎炸C.快炒D.水煮3.以下哪些營養(yǎng)素參與骨骼健康？A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.維生素C4.中國兒童常見的營養(yǎng)問題包括哪些？A.營養(yǎng)不良B.鈣缺乏C.鐵過載D.蛋白質(zhì)攝入不足5.以下哪些食物屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物？A.糙米B.白米飯C.全麥面包D.薯片三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入至少300克蔬菜。（√）2.高鹽飲食會增加高血壓風(fēng)險。（√）3.豆制品是植物性雌激素的最佳來源。（√）4.維生素C主要存在于動物性食品中。（×）5.中國成年人每日鈉攝入量建議不超過5克。（×）6.蒸煮是保留食物中維生素C的最佳烹飪方式。（√）7.膳食纖維有助于腸道健康。（√）8.中國老年人普遍存在蛋白質(zhì)攝入不足的問題。（√）9.高GI食物適合糖尿病患者大量食用。（×）10.中國居民膳食中脂肪攝入量普遍過高。（√）四、簡答題（共4題，每題5分，合計20分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食纖維對健康的重要性。3.分析中國兒童常見的營養(yǎng)問題及其原因。4.比較植物性雌激素與動物性雌激素的區(qū)別。五、論述題（共2題，每題10分，合計20分）1.結(jié)合中國居民膳食特點(diǎn)，論述如何改善膳食結(jié)構(gòu)以預(yù)防慢性病。2.分析中國老年人營養(yǎng)干預(yù)的必要性，并提出具體措施。六、案例分析題（共2題，每題10分，合計20分）1.某城市居民調(diào)查顯示，30%的成年人存在缺鐵性貧血問題。結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，分析可能的原因并提出改善建議。2.一位50歲男性，長期高鹽高脂飲食，體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高。請為其制定一份健康飲食方案。答案與解析一、單選題答案與解析1.B豆類是植物性雌激素的最佳來源，含豐富異黃酮類物質(zhì)。2.C中國居民膳食指南建議每日攝入25-35克膳食纖維。3.B維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，常見于長期攝入新鮮蔬果不足的人群。4.C亞洲地區(qū)因日照不足，維生素D缺乏較為普遍。5.C蒸煮能較好保留食物中的維生素C，而煎炸、水煮、烤制會導(dǎo)致部分損失。6.C中國居民膳食中鈉攝入量普遍過高，與高鹽飲食有關(guān)。7.B豆制品是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，優(yōu)于粗糧、水果、油脂。8.B膳食纖維主要存在于谷物、蔬菜、水果等植物性食品中。9.C中國老年人常見營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)、鈣、鋅缺乏，但維生素C過剩較少見。10.C多吃新鮮蔬果符合健康飲食原則，而高鹽、快餐、加工食品則不利于健康。二、多選題答案與解析1.A、B、D菠菜、豆類、雞蛋富含葉酸，牛肉含量相對較低。2.A、C、D蒸煮、快炒、水煮是健康烹飪方式，煎炸不推薦。3.A、B、C鈣、維生素D、蛋白質(zhì)共同參與骨骼健康，維生素C作用較弱。4.A、B、D兒童常見營養(yǎng)不良、鈣缺乏、蛋白質(zhì)攝入不足，鐵過載較少見。5.A、C糙米、全麥面包為低GI食物，白米飯、薯片為高GI食物。三、判斷題答案與解析1.√中國居民膳食指南建議每日攝入300克以上蔬菜。2.√高鹽飲食會升高血壓，增加心血管疾病風(fēng)險。3.√豆類含豐富異黃酮，是植物性雌激素的主要來源。4.×維生素C主要存在于新鮮蔬果中，動物性食品含量極少。5.×建議每日鈉攝入量不超過5克，實際攝入量普遍超標(biāo)。6.√蒸煮能較好保留維生素C，而高溫烹飪易導(dǎo)致?lián)p失。7.√膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動，改善便秘，預(yù)防腸癌。8.√老年人消化能力下降，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、鈣、鋅缺乏。9.×高GI食物會快速升高血糖，不適合糖尿病患者。10.√中國居民膳食中脂肪攝入量普遍過高，尤其是飽和脂肪。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，注重營養(yǎng)均衡。2.膳食纖維的重要性：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖、血脂，預(yù)防慢性病；-增加飽腹感，有助于體重控制；-維護(hù)腸道菌群健康。3.中國兒童營養(yǎng)問題及原因：-問題：營養(yǎng)不良（如貧血）、鈣缺乏、肥胖；-原因：飲食不均衡（高糖高脂）、挑食偏食、戶外活動不足、微量元素攝入不足。4.植物性雌激素與動物性雌激素區(qū)別：-植物性雌激素：來自植物（如豆類、谷物），活性較弱，需體內(nèi)轉(zhuǎn)化；-動物性雌激素：來自動物（如肉類、奶制品），活性強(qiáng)，直接作用于人體。五、論述題答案與解析1.改善膳食結(jié)構(gòu)預(yù)防慢性?。?增加蔬菜水果攝入：富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，降低慢性病風(fēng)險；-控制脂肪攝入：減少飽和脂肪、反式脂肪，增加不飽和脂肪酸（如魚油、堅果）；-減少鈉攝入：限制高鹽食品（如腌制品、方便面），推廣低鹽烹飪；-規(guī)律三餐：避免暴飲暴食，保證營養(yǎng)均衡；-適量運(yùn)動：配合飲食調(diào)整，提高代謝水平。2.老年人營養(yǎng)干預(yù)措施：-補(bǔ)充鈣質(zhì)：增加奶制品、豆制品攝入，或遵醫(yī)囑服用鈣劑；-保證蛋白質(zhì)攝入：選擇易消化蛋白質(zhì)（如魚肉、雞蛋、豆腐）；-補(bǔ)充維生素D：多曬太陽，或服用維生素D補(bǔ)充劑；-預(yù)防貧血：增加鐵、葉酸攝入（如紅肉、菠菜）；-定期體檢：監(jiān)測營養(yǎng)狀況，及時調(diào)整方案。六、案例分析題答案與解析1.缺鐵性貧血原因及建議：-原因：-飲食攝入不足（如紅肉、動物肝臟攝入少）；-鐵吸收障礙（如胃病影響）；-慢性失血（如痔瘡、月經(jīng)量多）；-建議：-增加紅肉、動物肝臟攝入；-補(bǔ)充富含維生素C的食物（如橙子、番茄）促進(jìn)鐵吸收；-必要時遵醫(yī)囑服用鐵劑；-查找失血原因，治療相關(guān)疾病。2.50歲男性健康飲食方案：-早餐：全麥面包+雞蛋+牛奶+少量堅果