2026年健康素養(yǎng)考試題庫食品安全與營養(yǎng)知識(shí)一、單選題（每題2分，共20題）1.食品標(biāo)簽上“無糖”標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品，實(shí)際糖含量應(yīng)低于多少？A.0.5g/100gB.1g/100gC.5g/100gD.10g/100g2.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制3.孕婦和哺乳期婦女應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素？A.脂肪B.維生素CC.鈣D.碳水化合物4.食物儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法最易導(dǎo)致細(xì)菌滋生？A.保持低溫B.保持干燥C.放入冰箱冷藏D.用保鮮膜覆蓋5.以下哪種食品添加劑被禁止在嬰幼兒食品中使用？A.山梨酸鉀B.防腐劑C.甜蜜素D.色素6.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.500克7.食品中黃曲霉素主要污染哪種食物？A.大米B.花生C.面粉D.水果8.兒童長期食用含反式脂肪酸的食物，可能增加哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.腸胃疾病B.心血管疾病C.糖尿病D.肥胖9.以下哪種飲料最適合老年人飲用？A.含糖可樂B.紅茶C.牛奶D.氟化汽水10.中國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其目的是什么？A.提高生產(chǎn)效率B.降低成本C.防止食源性疾病傳播D.增加市場競爭力二、多選題（每題3分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷物B.蔬菜水果C.蛋奶類D.紅肉2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些信息？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品成分表C.營養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)商名稱和地址3.以下哪些行為屬于良好的食品安全儲(chǔ)存習(xí)慣？A.食物生熟分開存放B.食物及時(shí)冷藏C.使用一次性餐具D.保持廚房干燥通風(fēng)4.高鹽飲食可能增加哪些疾病風(fēng)險(xiǎn)？A.高血壓B.腎臟病C.胃癌D.糖尿病5.以下哪些屬于天然食品添加劑？A.檸檬酸B.紅曲紅C.茶多酚D.人工色素6.兒童飲食應(yīng)注意哪些營養(yǎng)素的補(bǔ)充？A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素D7.食品中可能存在的污染物包括哪些？A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.微生物D.食品添加劑超標(biāo)8.中國居民膳食指南強(qiáng)調(diào)的“適量吃”原則，主要針對(duì)哪些食物？A.高脂肪食物B.高糖食物C.高鹽食物D.高熱量食物9.食品安全事件中，消費(fèi)者應(yīng)如何保護(hù)自身權(quán)益？A.保留購買憑證B.及時(shí)就醫(yī)C.向監(jiān)管部門投訴D.發(fā)布不實(shí)信息10.老年人飲食應(yīng)注意哪些問題？A.低鹽低脂B.高蛋白C.易消化D.補(bǔ)充鈣質(zhì)三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品添加劑越多，食品越營養(yǎng)。（×）2.儲(chǔ)存食物時(shí)，使用保鮮膜可以完全防止細(xì)菌滋生。（×）3.嬰幼兒輔食中可以添加蜂蜜，有助于補(bǔ)充營養(yǎng)。（×）4.食物加熱后，所有細(xì)菌都會(huì)被殺死。（×）5.中國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度。（√）6.蔬菜水果的農(nóng)藥殘留主要存在于表面，清洗可以去除大部分。（√）7.長期食用高糖飲料會(huì)導(dǎo)致肥胖和糖尿病。（√）8.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)識(shí)意味著該食品完全不含化學(xué)物質(zhì)。（×）9.兒童每天應(yīng)攝入充足的奶制品，以補(bǔ)充鈣質(zhì)。（√）10.食品儲(chǔ)存時(shí)，溫度越低越好，不需要考慮其他因素。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋什么是食源性疾病，并列舉兩種常見的食源性疾病。3.食品標(biāo)簽上“低脂”和“無脂”的區(qū)別是什么？4.為什么老年人更容易缺乏某些營養(yǎng)素？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國食品安全現(xiàn)狀，談?wù)勅绾翁岣吖姷氖称钒踩庾R(shí)。2.分析高鹽飲食對(duì)健康的危害，并提出具體的控鹽建議。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：“無糖”食品的糖含量應(yīng)低于5g/100g（特殊食品除外），普通食品需符合國家標(biāo)準(zhǔn)。2.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，避免高溫氧化。3.C解析：孕婦和哺乳期婦女需補(bǔ)充鈣質(zhì)，以支持胎兒和嬰兒骨骼發(fā)育。4.D解析：食物用保鮮膜覆蓋會(huì)阻礙空氣流通，加速細(xì)菌滋生。5.B解析：防腐劑對(duì)嬰幼兒健康有潛在風(fēng)險(xiǎn)，嬰幼兒食品中嚴(yán)格限制。6.D解析：中國膳食指南建議每天攝入500克蔬菜，包括深色蔬菜。7.B解析：花生、玉米等糧油作物易受黃曲霉素污染，尤其在潮濕環(huán)境下。8.B解析：反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量避免。9.B解析：紅茶含茶多酚，有助于健康，其他選項(xiàng)含糖或?qū)夏耆瞬焕?0.C解析：從業(yè)人員健康管理是防止食源性疾病傳播的關(guān)鍵措施。二、多選題答案與解析1.A、B、C解析：指南推薦均衡攝入谷薯類、蔬果類、蛋奶類等，紅肉適量即可。2.A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽必須包含上述信息，符合《食品安全法》規(guī)定。3.A、B、D解析：生熟分開、及時(shí)冷藏、保持干燥是基本要求，一次性餐具不可重復(fù)使用。4.A、B、C解析：高鹽飲食與高血壓、腎病、胃癌風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，與糖尿病無直接關(guān)聯(lián)。5.A、C解析：檸檬酸和茶多酚是天然添加劑，紅曲紅和人工色素為合成類。6.A、B、C解析：鈣、鐵、鋅是兒童生長發(fā)育必需的營養(yǎng)素，維生素D促進(jìn)鈣吸收。7.A、B、C、D解析：食品污染物包括農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物和添加劑超標(biāo)。8.A、B、C、D解析：指南強(qiáng)調(diào)控制高脂肪、高糖、高鹽、高熱量食物攝入。9.A、B、C解析：保留憑證、就醫(yī)、投訴是正確維權(quán)方式，發(fā)布不實(shí)信息屬違法行為。10.A、C、D解析：老年人消化能力下降，需低鹽易消化飲食，并補(bǔ)充鈣質(zhì)。三、判斷題答案與解析1.×解析：食品添加劑需符合標(biāo)準(zhǔn)，并非越多越好，過量可能有害健康。2.×解析：保鮮膜僅部分阻隔空氣，低溫和干燥同樣重要。3.×解析：1歲以下嬰兒禁食蜂蜜，可能引起肉毒桿菌中毒。4.×解析：高溫烹飪可殺死大部分細(xì)菌，但某些細(xì)菌毒素?zé)o法被消除。5.√解析：召回制度是食品安全監(jiān)管的重要環(huán)節(jié)，防止危害擴(kuò)大。6.√解析：蔬菜水果表面殘留農(nóng)藥，徹底清洗可去除大部分。7.√解析：高糖飲料易導(dǎo)致肥胖、糖尿病等慢性病。8.×解析：“有機(jī)”食品指無化學(xué)農(nóng)藥，但并非完全不含其他物質(zhì)。9.√解析：奶制品是鈣的主要來源，老年人易缺乏需加強(qiáng)攝入。10.×解析：儲(chǔ)存需綜合考慮溫度、濕度、避光等因素。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南核心原則答：-均衡膳食，食物多樣；-吃動(dòng)平衡，健康體重；-多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-健康心態(tài)，合理烹飪。2.食源性疾病及常見類型答：食源性疾病指因食用被病原體或毒素污染的食物而引起的疾病。常見類型：-細(xì)菌性食物中毒（如沙門氏菌感染）；-病毒性食物中毒（如甲肝）。3.“低脂”與“無脂”的區(qū)別答：-“低脂”指脂肪含量≤3g/100g（或100mL）；-“無脂”指脂肪含量≤0.5g/100g（或100mL），但并非絕對(duì)為零。4.老年人營養(yǎng)素缺乏原因答：-消化吸收能力下降；-飲食種類單一；-慢性疾病限制營養(yǎng)攝入；-運(yùn)動(dòng)量減少導(dǎo)致需求降低。五、論述題答案與解析1.提高公眾食品安全意識(shí)答：-加強(qiáng)健康教育，普及食品安全知識(shí)；-政府監(jiān)管透明化，及時(shí)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)信息；-企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，誠信經(jīng)營；-媒體宣傳典型案例，警示消費(fèi)者；-社區(qū)開展體驗(yàn)式活