2026年?duì)I養(yǎng)師中級(jí)健康飲食知識(shí)模擬題一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）A.精制白米B.豆腐C.炸雞D.薯片3.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力4.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量至少為（）。A.200克B.300克C.400克D.500克5.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸6.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入魚(yú)類食物的量為（）。A.25克B.50克C.75克D.100克7.以下哪種食物是富含鐵的良好來(lái)源？（）A.精制面粉B.紅肉C.豆制品D.水果8.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素B129.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入鹽的量不超過(guò)（）。A.5克B.6克C.7克D.8克10.以下哪種食物是富含鈣的良好來(lái)源？（）A.水果B.谷物C.牛奶D.薯類二、多選題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？（）A.魚(yú)肉B.蛋類C.豆制品D.精制面粉E.堅(jiān)果2.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.增加飽腹感D.提供能量E.預(yù)防心血管疾病3.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括（）。A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚(yú)類D.豆類堅(jiān)果類E.油脂類4.以下哪些食物富含鐵？（）A.紅肉B.動(dòng)物肝臟C.豆制品D.精制面粉E.水果5.膳食鹽攝入過(guò)多的危害包括（）。A.高血壓B.腎臟負(fù)擔(dān)加重C.骨質(zhì)疏松D.胃癌風(fēng)險(xiǎn)增加E.代謝紊亂三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入水果的量至少為200克。（）2.精制米面比全谷物更利于消化吸收。（）3.豆制品是植物性雌激素的良好來(lái)源。（）4.膳食纖維可以降低血糖水平，但不會(huì)影響血脂。（）5.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入奶及奶制品的量至少為300克。（）6.脂溶性維生素可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存于體內(nèi)，不需要每日補(bǔ)充。（）7.魚(yú)類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和Omega-3脂肪酸的良好來(lái)源。（）8.膳食鹽攝入過(guò)多會(huì)增加高血壓和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。（）9.蔬菜水果中的維生素和礦物質(zhì)主要存在于皮和籽中。（）10.豆腐等豆制品可以替代部分動(dòng)物性蛋白質(zhì)。（）四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，合計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的“食物多樣”原則。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“適量吃魚(yú)”的建議。4.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南中“少鹽少油”的建議。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合中國(guó)居民膳食指南和地域飲食特點(diǎn)，論述如何指導(dǎo)北方居民改善膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防慢性病。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為250-300克，以全谷物為主，雜糧雜豆占谷薯類食物總量的1/3以上。2.B解析：豆腐是豆制品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量較低，是健康的蛋白質(zhì)來(lái)源。精制白米、炸雞、薯片則含有較多精制碳水或高脂肪、高鹽分。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、增加飽腹感、預(yù)防便秘和心血管疾病。4.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占一半以上。5.B解析：蒸煮可以最大程度保留食物中的維生素，而煎炸、烤制、煮沸會(huì)導(dǎo)致維生素流失。6.D解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入魚(yú)類食物75克，每周至少2次。7.B解析：紅肉（如牛肉、羊肉）是富含血紅素鐵的良好來(lái)源，植物性食物中的鐵吸收率較低。8.B解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，而水溶性維生素包括維生素C和B族維生素。9.B解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入鹽不超過(guò)6克，以減少高血壓和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。10.C解析：牛奶是富含鈣的良好來(lái)源，而水果、谷物、薯類中的鈣含量相對(duì)較低。二、多選題答案與解析1.A、B、C、E解析：魚(yú)肉、蛋類、豆制品、堅(jiān)果都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，而精制面粉屬于精制碳水，蛋白質(zhì)含量較低。2.A、B、C、E解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、增加飽腹感、預(yù)防心血管疾病，但不能提供能量。3.A、B、C、D、E解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)類、豆類堅(jiān)果類、油脂類，需食物多樣。4.A、B解析：紅肉和動(dòng)物肝臟是富含血紅素鐵的良好來(lái)源，而豆制品中的鐵為非血紅素鐵，吸收率較低。5.A、B、D解析：膳食鹽攝入過(guò)多會(huì)增加高血壓、胃癌風(fēng)險(xiǎn)，但不會(huì)直接導(dǎo)致骨質(zhì)疏松或代謝紊亂。三、判斷題答案與解析1.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入水果200-350克，以增加維生素和膳食纖維攝入。2.×解析：全谷物比精制米面含有更多膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)素，更利于健康。3.√解析：豆制品含有植物性雌激素，有助于調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，對(duì)更年期女性有益。4.×解析：膳食纖維可以影響血脂代謝，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇。5.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入奶及奶制品300克，以補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)。6.√解析：脂溶性維生素（如維生素D）可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存于體內(nèi)，過(guò)量攝入可能導(dǎo)致中毒。7.√解析：魚(yú)類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和Omega-3脂肪酸的良好來(lái)源，有益心血管健康。8.√解析：高鹽飲食會(huì)增加高血壓和胃癌風(fēng)險(xiǎn)，需控制每日攝入量。9.√解析：蔬菜水果的皮和籽中富含維生素和礦物質(zhì)，建議連皮食用（除非有農(nóng)藥殘留）。10.√解析：豆制品可以替代部分動(dòng)物性蛋白質(zhì)，適合素食者或需要控制紅肉攝入的人群。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.食物多樣原則解析：食物多樣是指每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)類、豆類堅(jiān)果類、奶及奶制品、油脂類，以均衡營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防慢性病。建議“谷類為主，雜糧雜豆占1/3以上”，并“食物多樣，谷類為主”。2.膳食纖維的生理功能解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘；延緩血糖上升、穩(wěn)定血糖；增加飽腹感、控制體重；降低膽固醇、預(yù)防心血管疾??；結(jié)合有害物質(zhì)、預(yù)防癌癥。3.適量吃魚(yú)建議解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入魚(yú)類75克，每周至少2次，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和Omega-3脂肪酸，減少紅肉攝入，預(yù)防心血管疾病。推薦深海魚(yú)和淡水魚(yú)交替食用。4.少鹽少油建議解析：建議每天攝入鹽不超過(guò)6克，少放鹽、醬油、味精等高鈉調(diào)味料；控制烹調(diào)油用量，每天不超過(guò)25-30克，減少煎炸、燒烤等高油烹飪方式。五、論述題答案與解析北方居民膳食結(jié)構(gòu)改善建議北方地區(qū)居民通常攝入精制碳水較多，紅肉比例高，蔬菜水果攝入不足，導(dǎo)致高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加。改善建議如下：1.增加全谷物攝入用雜糧（如燕麥、小米、玉米）替代部分精米白面，如做雜糧粥、全麥饅頭，以增加膳食纖維和B族維生素?cái)z入。2.增加蔬菜水果攝入北方冬季蔬菜品種少，可多選擇耐儲(chǔ)存的根莖類蔬菜（如胡蘿卜、土豆），夏季增加時(shí)令蔬菜水果，如西紅柿、黃瓜、草莓等。3.控制紅肉攝入，增加魚(yú)類和豆制品每周紅肉攝入不超過(guò)2次，每次75克，增加魚(yú)類（如三文魚(yú)、鱸魚(yú)）和豆制品（如豆腐、豆?jié){）攝入，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和Omega-3脂肪酸。4.減少鹽和油的使用