2026年?duì)I養(yǎng)師執(zhí)業(yè)資格模擬試題一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，總計(jì)20分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為多少？A.250-350克B.300-400克C.350-500克D.400-550克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.豆腐C.紅薯D.油菜3.0-6個(gè)月嬰兒的最佳喂養(yǎng)方式是？A.母乳喂養(yǎng)+配方奶B.母乳喂養(yǎng)C.僅配方奶喂養(yǎng)D.輔食+母乳4.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.中國居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%6.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.燉煮7.中國居民膳食指南建議每天攝入多少份蔬菜和水果？A.300克蔬菜+200克水果B.400克蔬菜+300克水果C.500克蔬菜+400克水果D.600克蔬菜+500克水果8.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒9.兒童青少年貧血的主要原因是？A.維生素A缺乏B.維生素C缺乏C.鐵缺乏D.維生素D缺乏10.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制面粉B.紅薯C.豬肉D.牛奶11.中國居民膳食指南建議每天飲水量是多少？A.1500毫升B.1700毫升C.2000毫升D.2500毫升12.以下哪種食物是碘的良好來源？A.大米B.海帶C.玉米D.西紅柿13.孕婦孕期葉酸推薦攝入量是多少？A.400微克/天B.600微克/天C.800微克/天D.1000微克/天14.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.雞肉B.豆腐C.蘋果D.饅頭15.中國居民膳食指南建議成年人每周進(jìn)行多少次中等強(qiáng)度運(yùn)動？A.2-3次B.3-4次C.4-5次D.5-6次16.以下哪種烹飪方式最有利于減少食物中的致癌物質(zhì)？A.燒烤B.蒸煮C.煎炒D.燉煮17.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克18.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.大米B.海帶C.牡蠣D.蘋果19.兒童青少年肥胖的主要原因是？A.遺傳因素B.飲食不均衡+缺乏運(yùn)動C.睡眠不足D.疾病因素20.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，總計(jì)20分）1.中國居民膳食指南建議的“食物多樣”原則包括哪些？A.谷薯類為主B.蔬果類充足C.蛋白質(zhì)食物多樣D.少量攝入含糖飲料2.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.堅(jiān)果3.孕期營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括哪些？A.葉酸需求增加B.鐵需求增加C.鈣需求增加D.脂肪需求減少4.以下哪些烹飪方式有利于減少食物中的致癌物質(zhì)？A.蒸煮B.煮沸C.燒烤D.燉煮5.中國居民膳食指南建議的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”原則包括哪些？A.魚類每周至少兩次B.禽肉為主C.蛋類每天1個(gè)D.瘦肉適量6.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果7.兒童青少年?duì)I養(yǎng)問題包括哪些？A.貧血B.肥胖C.骨質(zhì)疏松D.缺鐵性貧血8.以下哪些食物是碘的良好來源？A.海帶B.海魚C.蒸制米面D.碘鹽9.中國居民膳食指南建議的“少鹽少油”原則包括哪些？A.每天食鹽攝入不超過5克B.每天烹調(diào)油攝入不超過25克C.少吃高鹽食品D.多吃油炸食品10.以下哪些因素會導(dǎo)致兒童青少年肥胖？A.飲食不均衡B.缺乏運(yùn)動C.遺傳因素D.睡眠不足三、判斷題（共10題，每題1分，總計(jì)10分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200-300克水果。（×）2.0-6個(gè)月嬰兒可以立即添加輔食。（×）3.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。（√）4.中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量為1500毫升。（×）5.海帶是碘的良好來源。（√）6.孕期葉酸推薦攝入量為400微克/天。（×）7.豆腐是鈣的良好來源。（√）8.中國居民膳食指南建議每周進(jìn)行3-4次中等強(qiáng)度運(yùn)動。（√）9.兒童青少年貧血的主要原因是鐵缺乏。（√）10.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。（√）四、簡答題（共5題，每題4分，總計(jì)20分）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.簡述孕期營養(yǎng)需求特點(diǎn)及主要營養(yǎng)素推薦攝入量。3.簡述兒童青少年肥胖的主要原因及預(yù)防措施。4.簡述“少鹽少油”原則的具體內(nèi)容及其意義。5.簡述膳食纖維的生理功能及其食物來源。五、案例分析題（共2題，每題10分，總計(jì)20分）1.案例：小明，6歲，小學(xué)生，近期經(jīng)常頭暈、面色蒼白，家長懷疑其貧血。請分析可能導(dǎo)致貧血的原因，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。2.案例：某孕婦，28歲，孕32周，近期體重增長過快，出現(xiàn)水腫、便秘等癥狀。請分析可能的原因，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物350-500克，其中谷類250-350克，薯類50-100克。2.B解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其他選項(xiàng)中粗米、紅薯、油菜的營養(yǎng)成分與蛋白質(zhì)相關(guān)性較低。3.B解析：中國居民膳食指南建議0-6個(gè)月嬰兒的最佳喂養(yǎng)方式是純母乳喂養(yǎng)，無需添加輔食。4.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，其他選項(xiàng)中維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病。5.A解析：中國居民膳食指南建議脂肪供能應(yīng)占總能量的20%-30%。6.B解析：蒸煮是最有利于保留食物中維生素的烹飪方式，其他選項(xiàng)中煎炒、烤制、燉煮會導(dǎo)致維生素?fù)p失較多。7.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜+400克水果。8.A解析：鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，其他選項(xiàng)中鐵缺乏會導(dǎo)致貧血，鋅缺乏會影響生長發(fā)育，硒缺乏會影響免疫功能。9.C解析：兒童青少年貧血的主要原因是鐵缺乏，其他選項(xiàng)中維生素A、C、D缺乏也會導(dǎo)致貧血，但鐵缺乏最為常見。10.B解析：紅薯是膳食纖維的良好來源，其他選項(xiàng)中精制面粉、豬肉、牛奶的膳食纖維含量較低。11.C解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量為2000毫升。12.B解析：海帶是碘的良好來源，其他選項(xiàng)中大米、玉米、西紅柿的碘含量較低。13.C解析：孕婦孕期葉酸推薦攝入量為800微克/天。14.B解析：豆腐是鈣的良好來源，其他選項(xiàng)中雞肉、蘋果、饅頭的鈣含量較低。15.C解析：中國居民膳食指南建議成年人每周進(jìn)行4-5次中等強(qiáng)度運(yùn)動。16.B解析：蒸煮是最有利于減少食物中致癌物質(zhì)的烹飪方式，其他選項(xiàng)中燒烤、煎炒、燉煮會增加致癌物質(zhì)。17.B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入35克大豆及制品。18.C解析：牡蠣是鋅的良好來源，其他選項(xiàng)中大米、海帶、蘋果的鋅含量較低。19.B解析：兒童青少年肥胖的主要原因是飲食不均衡+缺乏運(yùn)動，其他選項(xiàng)中遺傳因素、睡眠不足、疾病因素也會影響肥胖，但飲食和運(yùn)動是主要因素。20.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，其他選項(xiàng)中維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會導(dǎo)致神經(jīng)損傷。二、多項(xiàng)選擇題答案與解析1.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南建議的“食物多樣”原則包括谷薯類為主、蔬果類充足、蛋白質(zhì)食物多樣、少量攝入含糖飲料。2.A、B、C、D解析：牛奶、豆制品、綠葉蔬菜、堅(jiān)果都是鈣的良好來源。3.A、B、C解析：孕期營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括葉酸、鐵、鈣需求增加，脂肪需求增加，但并非減少。4.A、B解析：蒸煮、煮沸是最有利于減少食物中致癌物質(zhì)的烹飪方式，燒烤、燉煮會增加致癌物質(zhì)。5.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南建議的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”原則包括魚類每周至少兩次、禽肉為主、蛋類每天1個(gè)、瘦肉適量。6.A、B、C、D解析：全谷物、豆類、蔬菜、水果都是膳食纖維的良好來源。7.A、B、D解析：兒童青少年?duì)I養(yǎng)問題包括貧血、肥胖、缺鐵性貧血，骨質(zhì)疏松多見于老年人。8.A、B、D解析：海帶、海魚、碘鹽都是碘的良好來源，蒸制米面碘含量較低。9.A、B、C解析：中國居民膳食指南建議的“少鹽少油”原則包括每天食鹽攝入不超過5克、每天烹調(diào)油攝入不超過25克、少吃高鹽食品，并非多吃油炸食品。10.A、B、C、D解析：兒童青少年肥胖的原因包括飲食不均衡、缺乏運(yùn)動、遺傳因素、睡眠不足。三、判斷題答案與解析1.×解析：中國居民膳食指南建議每天攝入200-350克水果。2.×解析：0-6個(gè)月嬰兒應(yīng)純母乳喂養(yǎng)，無需添加輔食。3.√解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。4.×解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量為1500-1700毫升。5.√解析：海帶是碘的良好來源。6.×解析：孕婦孕期葉酸推薦攝入量為800微克/天。7.√解析：豆腐是鈣的良好來源。8.√解析：中國居民膳食指南建議每周進(jìn)行3-4次中等強(qiáng)度運(yùn)動。9.√解析：兒童青少年貧血的主要原因是鐵缺乏。10.√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。四、簡答題答案與解析1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。答：中國居民膳食指南的“食物多樣”原則是指通過合理搭配各類食物，滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。具體包括谷薯類為主、蔬果類充足、蛋白質(zhì)食物多樣、少量攝入含糖飲料等。其意義在于提高膳食營養(yǎng)均衡性，預(yù)防慢性疾病，促進(jìn)健康。2.簡述孕期營養(yǎng)需求特點(diǎn)及主要營養(yǎng)素推薦攝入量。答：孕期營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等需求增加。主要營養(yǎng)素推薦攝入量：葉酸800微克/天、鈣1000毫克/天、鐵1000毫克/天。3.簡述兒童青少年肥胖的主要原因及預(yù)防措施。答：主要原因包括飲食不均衡（高熱量、高脂肪、高糖）+缺乏運(yùn)動。預(yù)防措施包括：合理膳食、控制總能量攝入、增加運(yùn)動量、培養(yǎng)健康生活習(xí)慣。4.簡述“少鹽少油”原則的具體內(nèi)容及其意義。答：具體內(nèi)容包括每天食鹽攝入不超過5克、每天烹調(diào)油攝入不超過25克、少吃高鹽食品、少吃油炸食品。意義在于預(yù)防高血壓、高血脂等慢性疾病。5.簡述膳食纖維的生理功能及其食物來源。答：生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、預(yù)防便秘、降低血糖、降低血脂等。食物來源包括全谷物、豆類、蔬菜、水果等。五、案例分析題答案與解析1.案例：小明，6歲，小學(xué)生，近期經(jīng)常頭暈、面色蒼白，家長懷疑其貧血。請分析可能導(dǎo)致貧血的原因，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。答：可能導(dǎo)致貧血的原因包括鐵缺乏、維生素B12缺乏、