食品安全培訓(xùn)c類試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種食品添加劑常用于防腐？（）A.食用色素B.亞硝酸鈉C.檸檬酸D.食用香料2.食品儲存時，冷藏的溫度一般是（）。A.0-5℃B.5-10℃C.-5-0℃D.10-15℃3.發(fā)芽的馬鈴薯中含有（），食用后可能導(dǎo)致中毒。A.龍葵素B.黃曲霉素C.肉毒素D.組胺4.以下哪種食物不含天然毒素？（）A.河豚B.四季豆C.蘋果D.苦杏仁5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年6.餐飲單位的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，在（）內(nèi)備用。A.通風(fēng)處B.陰涼處C.保潔設(shè)施D.常溫處7.下列哪種烹飪方式更健康？（）A.油炸B.清蒸C.油煎D.燒烤8.食品的保質(zhì)期是指它的（）。A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期9.使用化學(xué)消毒劑消毒餐具時，消毒后用（）沖洗干凈。A.凈水B.消毒水C.鹽水D.酒精10.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（）。A.蔬菜B.水果C.肉類D.米飯二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于食品添加劑使用要求的有（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以濫用添加D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值2.常見的食物中毒類型有（）。A.細(xì)菌性食物中毒B.化學(xué)性食物中毒C.有毒動植物中毒D.真菌性食物中毒3.食品加工過程中應(yīng)做到（）。A.生熟分開B.燒熟煮透C.保持清潔D.不用專用工具4.食品儲存應(yīng)遵循（）原則。A.分類存放B.先進(jìn)先出C.離墻離地D.隨意堆放5.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）。A.防止食品受到細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌的繁殖C.殺滅病原菌D.多放添加劑6.以下哪些物品可能會污染食品（）。A.殺蟲劑B.消毒劑C.食品添加劑（按規(guī)定使用的除外）D.潤滑油7.食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式8.以下正確的采購食品要求是（）。A.選擇正規(guī)的供應(yīng)商B.查看食品的外觀、氣味等感官性狀C.索要并保存購貨憑證D.不看食品的保質(zhì)期9.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生食品安全事故可能的原因有（）。A.食品原料污染B.加工過程交叉污染C.餐具消毒不徹底D.從業(yè)人員帶菌污染10.以下哪些措施可以有效預(yù)防食源性疾?。ǎ.認(rèn)真洗手B.不吃未煮熟的食物C.保持廚房清潔D.避免食品交叉污染三、判斷題（每題2分，共20分）1.只要食品的感官性狀正常，就說明該食品沒有被污染，可以放心食用。（）2.食品添加劑只要使用就會對人體有害。（）3.儲存食品時，為了節(jié)省空間，可以將食品堆積存放。（）4.有“QS”標(biāo)志的食品，說明其符合食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入的基本要求，可以放心購買。（）5.餐飲具清洗消毒后可以放在通風(fēng)處自然晾干，不需要保潔設(shè)施存放。（）6.奶類飲品不屬于食品范疇。（）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時不得留長指甲、涂指甲油，但可以戴戒指。（）8.為了使食物口感更好，可以隨意增加食品添加劑的使用量。（）9.變質(zhì)的食品經(jīng)過高溫加熱后仍可以食用。（）10.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述預(yù)防食物中毒的基本原則。2.食品添加劑使用的基本要求有哪些？3.餐飲單位餐具消毒的方法有哪些？4.食品儲存應(yīng)注意哪些事項？五、討論題（每題5分，共20分）1.討論在日常生活中，如何選擇安全的食品。2.談?wù)勗趯W(xué)校食堂或餐廳就餐時，怎樣保障自身的食品安全。3.分析家庭廚房中可能存在的食品安全隱患有哪些。4.探討加強(qiáng)食品安全宣傳教育的重要性和方法。答案一、單項選擇題1.B2.A3.A4.C5.B6.C7.B8.C9.A10.C二、多項選擇題1.ABD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.√四、簡答題1.基本原則為防止食品受到污染，控制細(xì)菌等繁殖，殺滅病原菌。如采購新鮮食材、生熟分開、燒熟煮透等。2.不應(yīng)對人體產(chǎn)生危害，不應(yīng)掩蓋食品腐敗，不降低食品本身營養(yǎng)價值，不濫用，且符合相應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求。3.有物理消毒法如煮沸、蒸汽、紅外線等；化學(xué)消毒法，用含氯消毒劑等浸泡，之后需用凈水沖洗。4.要分類存放，遵循先進(jìn)先出原則，離墻離地，控制好溫濕度，定期檢查食品質(zhì)量。五、討論題1.選有正規(guī)包裝、標(biāo)簽完整的食品，查看保質(zhì)期、生產(chǎn)日期，選信譽(yù)好的商家和品牌，不買三無食品。2.注意食堂衛(wèi)