2024年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師能力提升試卷A卷附答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.以下哪種食物富含維生素A？()A.番茄B.胡蘿卜C.蘋(píng)果D.香蕉2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？()A.8種B.9種C.10種D.11種3.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.豬肉B.雞蛋C.奶制品D.水果4.膳食纖維的主要生理功能是什么？()A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.以上都是5.哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B12D.維生素A6.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？()A.雞蛋B.面包C.瘦肉D.水果7.以下哪種食物富含鋅？()A.雞蛋B.面包C.芝麻D.水果8.以下哪種食物富含鉀？()A.雞蛋B.面包C.蔬菜D.水果9.以下哪種食物富含硒？()A.雞蛋B.面包C.海產(chǎn)品D.水果10.以下哪種食物富含維生素B群？()A.雞蛋B.面包C.瘦肉D.蔬菜二、多選題(共5題)11.營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食應(yīng)包括以下哪些食物？()A.谷類食物B.蔬菜水果C.動(dòng)物性食物D.豆類食物E.植物油F.食鹽12.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收？()A.維生素CB.茶葉中的鞣酸C.鈣D.銅離子E.鐵的形態(tài)13.以下哪些食物富含維生素K？()A.蔬菜葉B.奶制品C.雞蛋D.谷類E.水果14.以下哪些行為有助于預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良？()A.增加食物多樣性B.控制食物分量C.合理搭配膳食D.定期進(jìn)行健康檢查E.避免過(guò)度飲酒15.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)攝入不足有關(guān)？()A.貧血B.水腫C.夜盲癥D.骨質(zhì)疏松癥E.肥胖三、填空題(共5題)16.蛋白質(zhì)的消化過(guò)程主要發(fā)生在人體的小腸中。17.膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防哪些疾?。?8.維生素D的主要來(lái)源是陽(yáng)光照射和某些食物。19.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，同時(shí)也是維持心臟健康的關(guān)鍵。20.營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食應(yīng)該包括五大類食物，分別是谷薯類、蔬菜水果、動(dòng)物性食物、豆類食物和堅(jiān)果。四、判斷題(共5題)21.人體所需的能量主要來(lái)自碳水化合物。()A.正確B.錯(cuò)誤22.維生素D過(guò)量攝入不會(huì)對(duì)人體造成危害。()A.正確B.錯(cuò)誤23.膳食纖維只能存在于植物性食物中。()A.正確B.錯(cuò)誤24.蛋白質(zhì)不足會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。()A.正確B.錯(cuò)誤25.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)在人體中的作用。27.如何通過(guò)膳食來(lái)預(yù)防骨質(zhì)疏松癥？28.請(qǐng)解釋膳食纖維對(duì)腸道健康的影響。29.如何根據(jù)個(gè)體情況制定合理的膳食計(jì)劃？30.請(qǐng)列舉幾種常見(jiàn)的食物過(guò)敏原。

2024年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師能力提升試卷A卷附答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。2.【答案】A【解析】人體必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸等。3.【答案】C【解析】奶制品是鈣的良好來(lái)源，有助于骨骼健康。4.【答案】B【解析】膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘和腸道疾病。5.【答案】D【解析】維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，影響視力。6.【答案】C【解析】瘦肉是鐵的良好來(lái)源，有助于預(yù)防貧血。7.【答案】C【解析】芝麻富含鋅，有助于增強(qiáng)免疫力。8.【答案】C【解析】蔬菜是鉀的良好來(lái)源，有助于維持心臟健康。9.【答案】C【解析】海產(chǎn)品富含硒，有助于抗氧化和預(yù)防癌癥。10.【答案】D【解析】蔬菜富含多種維生素B群，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食應(yīng)包括谷類、蔬菜水果、動(dòng)物性食物和豆類食物等，以確保攝入各種必需營(yíng)養(yǎng)素。植物油和食鹽雖重要，但并非必需食物類別。12.【答案】ABE【解析】維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，而茶葉中的鞣酸和鈣會(huì)抑制鐵的吸收。鐵的形態(tài)也會(huì)影響其吸收率，如亞鐵離子比三價(jià)鐵更容易被吸收。銅離子不是直接影響鐵吸收的因素。13.【答案】AB【解析】維生素K主要存在于綠葉蔬菜和奶制品中，這些食物是維生素K的良好來(lái)源。雞蛋、谷類和水果中維生素K含量較低。14.【答案】ABCDE【解析】預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良需要從多個(gè)方面入手，包括增加食物多樣性、控制食物分量、合理搭配膳食、定期進(jìn)行健康檢查以及避免不良生活習(xí)慣如過(guò)度飲酒。15.【答案】ACD【解析】貧血可能與鐵、維生素B12或葉酸攝入不足有關(guān)；夜盲癥與維生素A缺乏有關(guān)；骨質(zhì)疏松癥可能與鈣和維生素D攝入不足有關(guān)。肥胖雖然與營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)多有關(guān)，但不直接與營(yíng)養(yǎng)攝入不足相關(guān)。三、填空題(共5題)16.【答案】小腸【解析】小腸是蛋白質(zhì)消化和吸收的主要場(chǎng)所，其中含有多種消化酶，能將蛋白質(zhì)分解為氨基酸。17.【答案】便秘和腸道癌癥【解析】膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘和降低腸道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。18.【答案】陽(yáng)光照射和某些食物【解析】人體可以通過(guò)皮膚在陽(yáng)光照射下合成維生素D，同時(shí)，一些食物如魚(yú)肝油、蛋黃和奶制品也含有維生素D。19.【答案】心臟健康【解析】鈣對(duì)于骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要，同時(shí)，它還參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮和血液凝固等生理過(guò)程，對(duì)心臟健康也有重要作用。20.【答案】五大類食物【解析】根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、動(dòng)物性食物、豆類食物和堅(jiān)果，以確保攝入各種必需營(yíng)養(yǎng)素。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】碳水化合物是人體主要的能量來(lái)源，約占總能量攝入的50-65%。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】維生素D過(guò)量攝入可能導(dǎo)致高鈣血癥、腎結(jié)石等健康問(wèn)題。23.【答案】正確【解析】膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆類等。24.【答案】正確【解析】蛋白質(zhì)是免疫細(xì)胞和抗體的重要組成部分，蛋白質(zhì)不足會(huì)影響免疫系統(tǒng)的正常功能。25.【答案】正確【解析】脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入會(huì)增加體重，導(dǎo)致肥胖和相關(guān)慢性疾病。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】蛋白質(zhì)在人體中具有多種作用，包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；參與酶的活性；調(diào)節(jié)生理功能；運(yùn)輸物質(zhì)等?！窘馕觥康鞍踪|(zhì)是生命活動(dòng)的基本物質(zhì)，參與身體各個(gè)層面的功能，是細(xì)胞、組織和器官的重要組成部分。27.【答案】預(yù)防骨質(zhì)疏松癥可以通過(guò)以下膳食措施：保證充足的鈣和維生素D攝入；增加富含蛋白質(zhì)的食物，如奶制品、豆類和堅(jiān)果；限制高鹽和高糖食物的攝入；適量飲酒；避免吸煙等。【解析】骨質(zhì)疏松癥與鈣質(zhì)流失有關(guān)，通過(guò)確保足夠的鈣和維生素D攝入，以及健康的生活方式，可以有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。28.【答案】膳食纖維對(duì)腸道健康的影響包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，降低患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)；增加糞便體積，幫助排便等。【解析】膳食纖維能夠改善腸道環(huán)境，有助于維持腸道健康，減少腸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)。29.【答案】制定合理的膳食計(jì)劃需要考慮以下因素：個(gè)體的年齡、