2022年食品安全管理員專業(yè)知識(shí)測試試題含答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.食品安全管理員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)存在衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的情況，應(yīng)如何處理？()A.立即整改B.責(zé)令停業(yè)C.提醒注意D.無需處理2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何確保食品添加劑的使用安全？()A.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用B.使用量越大越好C.盡量減少使用D.使用后無需記錄3.食品安全事故的調(diào)查處理過程中，下列哪項(xiàng)不屬于調(diào)查處理的原則？()A.及時(shí)公開B.依法依規(guī)C.保護(hù)企業(yè)利益D.科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注哪些信息？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.以上都是5.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品安全事故的預(yù)防工作？()A.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)B.建立食品安全管理制度C.加強(qiáng)食品原料采購管理D.以上都是6.食品安全管理員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)存在食品安全違法行為，應(yīng)如何報(bào)告？()A.向企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)告B.向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告C.向上級(jí)主管部門報(bào)告D.向消費(fèi)者協(xié)會(huì)報(bào)告7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)如何確保食品的包裝安全？()A.使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料B.定期檢測包裝材料的安全性C.避免使用回收包裝材料D.以上都是8.食品安全管理員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)存在食品安全隱患，應(yīng)采取哪些措施？()A.立即整改B.責(zé)令停業(yè)C.提醒注意D.無需處理9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)如何確保食品的儲(chǔ)存條件？()A.嚴(yán)格按照食品儲(chǔ)存要求進(jìn)行B.避免食品長時(shí)間暴露在陽光下C.定期檢查儲(chǔ)存設(shè)施的安全性D.以上都是10.食品安全管理員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)存在食品安全問題，應(yīng)如何處理？()A.立即整改B.責(zé)令停業(yè)C.提醒注意D.無需處理二、多選題(共5題)11.食品安全管理員在進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注以下哪些內(nèi)容？()A.食品原料采購來源B.食品加工操作流程C.食品儲(chǔ)存條件D.食品添加劑使用情況E.食品包裝標(biāo)識(shí)12.以下哪些行為可能構(gòu)成食品安全違法行為？()A.使用過期食品原料B.食品添加劑超標(biāo)使用C.食品標(biāo)簽信息不完整D.食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生差E.食品包裝破損13.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取哪些應(yīng)急措施？()A.立即隔離涉事食品B.停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)C.開展事故調(diào)查D.及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告E.向消費(fèi)者發(fā)布警示信息14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立哪些記錄以保障食品安全？()A.食品原料采購記錄B.食品加工記錄C.食品銷售記錄D.食品添加劑使用記錄E.員工培訓(xùn)記錄15.食品安全管理員在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)如何處理？()A.立即要求整改B.責(zé)令企業(yè)暫停生產(chǎn)經(jīng)營C.記錄并報(bào)告上級(jí)主管部門D.對企業(yè)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰E.提醒企業(yè)加強(qiáng)內(nèi)部管理三、填空題(共5題)16.食品安全管理員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按照規(guī)定對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，應(yīng)責(zé)令企業(yè)對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并在__日內(nèi)提供檢查結(jié)果。17.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立并保存的記錄中，食品原料采購記錄的保存期限不得少于__年。18.食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格遵守__，不得超量、超范圍使用。19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全事故處置方案，并定期進(jìn)行__，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。20.食品安全事故發(fā)生時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)在__小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。四、判斷題(共5題)21.食品安全管理員發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)存在違法行為，可以直接進(jìn)行行政處罰。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品添加劑可以隨意添加到食品中，不限制使用量。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品安全事故發(fā)生時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有責(zé)任保護(hù)事故現(xiàn)場，并采取必要的控制措施。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的生產(chǎn)日期是食品的最佳食用期。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品安全管理員在進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以隨意進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的生產(chǎn)場所。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.請簡述食品安全管理員在食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)日常監(jiān)督檢查中的主要職責(zé)。27.在食品安全事故調(diào)查處理中，如何確保調(diào)查的公正性和客觀性？28.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)如何建立食品安全追溯體系？29.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)采取哪些措施來減輕事故影響？30.食品安全管理員在培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)從業(yè)人員時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)講解哪些內(nèi)容？

2022年食品安全管理員專業(yè)知識(shí)測試試題含答案一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】食品安全管理員發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)存在衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的情況，應(yīng)立即要求企業(yè)進(jìn)行整改。2.【答案】A【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，并做好使用記錄。3.【答案】C【解析】食品安全事故的調(diào)查處理過程中，應(yīng)遵循及時(shí)公開、依法依規(guī)、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑瓌t，但不應(yīng)以保護(hù)企業(yè)利益為原則。4.【答案】D【解析】食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，以確保消費(fèi)者知情權(quán)。5.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，建立食品安全管理制度，加強(qiáng)食品原料采購管理，以預(yù)防食品安全事故。6.【答案】B【解析】食品安全管理員發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為，應(yīng)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，以便及時(shí)處理。7.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，定期檢測包裝材料的安全性，并避免使用回收包裝材料，以確保食品包裝安全。8.【答案】A【解析】食品安全管理員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，應(yīng)立即要求企業(yè)進(jìn)行整改，以消除隱患。9.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照食品儲(chǔ)存要求進(jìn)行，避免食品長時(shí)間暴露在陽光下，并定期檢查儲(chǔ)存設(shè)施的安全性。10.【答案】A【解析】食品安全管理員發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)立即要求企業(yè)進(jìn)行整改，確保食品安全。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】食品安全管理員在檢查時(shí)應(yīng)全面關(guān)注食品原料采購、加工操作、儲(chǔ)存條件、添加劑使用以及包裝標(biāo)識(shí)等方面，確保食品安全。12.【答案】ABCDE【解析】上述所有行為都可能構(gòu)成食品安全違法行為，應(yīng)當(dāng)受到相應(yīng)的法律制裁。13.【答案】ABCDE【解析】食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即采取隔離涉事食品、停止生產(chǎn)經(jīng)營、開展事故調(diào)查、及時(shí)報(bào)告和發(fā)布警示信息等措施，以減少事故影響。14.【答案】ABCDE【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品原料采購、加工、銷售、添加劑使用和員工培訓(xùn)等記錄，以便追溯和保證食品安全。15.【答案】ACE【解析】食品安全管理員在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即要求整改，記錄并報(bào)告上級(jí)主管部門，并提醒企業(yè)加強(qiáng)內(nèi)部管理。經(jīng)濟(jì)處罰通常由相關(guān)部門根據(jù)具體情況進(jìn)行。三、填空題(共5題)16.【答案】15【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并確保在15日內(nèi)提供檢查結(jié)果。17.【答案】2【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)保存食品原料采購記錄至少2年，以便追溯食品來源和確保食品安全。18.【答案】國家標(biāo)準(zhǔn)【解析】食品添加劑的使用必須嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超量、超范圍使用，以確保食品安全。19.【答案】應(yīng)急演練【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行應(yīng)急演練，以檢驗(yàn)食品安全事故處置方案的有效性，并提高應(yīng)對食品安全事故的能力。20.【答案】2【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品安全事故發(fā)生時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品安全管理員發(fā)現(xiàn)違法行為時(shí)，應(yīng)向有關(guān)部門報(bào)告，由相關(guān)部門依法進(jìn)行行政處罰，而非直接進(jìn)行。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用必須遵守國家規(guī)定，不能隨意添加，且需限制使用量，確保食品安全。23.【答案】正確【解析】食品安全事故發(fā)生時(shí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有責(zé)任保護(hù)現(xiàn)場，并采取措施控制事故擴(kuò)大，防止事故對公眾健康造成更大危害。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期表示食品生產(chǎn)的時(shí)間，而非最佳食用期。食品的保質(zhì)期需要根據(jù)產(chǎn)品的特性和保存條件來確定。25.【答案】正確【解析】食品安全管理員在履行職責(zé)時(shí)，有權(quán)進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的生產(chǎn)場所進(jìn)行檢查，以確保食品安全。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品安全管理員的主要職責(zé)包括：監(jiān)督檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)是否符合食品安全法律法規(guī)；檢查食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全管理制度；對食品安全事故進(jìn)行報(bào)告和處理；對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)；收集和報(bào)告食品安全信息等?！窘馕觥渴称钒踩芾韱T在食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)中扮演著重要的角色，其職責(zé)涵蓋了確保食品安全管理的各個(gè)方面，包括日常監(jiān)督檢查、事故處理、人員培訓(xùn)等。27.【答案】為確保調(diào)查的公正性和客觀性，應(yīng)采取以下措施：成立由相關(guān)部門組成的調(diào)查組，調(diào)查組成員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和能力；調(diào)查過程中應(yīng)嚴(yán)格依法依規(guī)，確保調(diào)查程序合法；調(diào)查結(jié)果應(yīng)公開透明，接受社會(huì)監(jiān)督；對涉嫌違法的企業(yè)和個(gè)人，應(yīng)依法進(jìn)行處理?！窘馕觥吭谑称钒踩鹿收{(diào)查處理中，確保公正性和客觀性至關(guān)重要，需要通過合法的調(diào)查程序、專業(yè)的調(diào)查人員以及公開透明的調(diào)查結(jié)果來實(shí)現(xiàn)。28.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品安全追溯體系，包括：記錄食品原料的采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的信息；建立電子追溯系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)信息可追溯；定期對追溯體系進(jìn)行審核和更新；對追溯信息的準(zhǔn)確性、完整性負(fù)責(zé)?！窘馕觥渴称钒踩匪蒹w系是確保食品安全的重要手段，通過建立完善的追溯體系，可以快速追蹤食品來源，及時(shí)處理食品安全問題。29.【答案】食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)采取以下措施來減輕事故影響：立即隔離涉事食品，防止事故擴(kuò)大；停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，避免問題食品流入市場；開展事故調(diào)查，查明原因；及時(shí)向相關(guān)部門