12月食品安全模擬練習題與參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.食品生產經營企業(yè)()，記錄和保存進貨、生產、加工、包裝、運輸、貯存、銷售、檢驗、召回和停止經營等信息，記錄信息應當真實、準確、完整。A、應當保障食品可追溯B、應當保障人脈關系C、應當保障銷售網絡D、應當保障品牌形象正確答案：A答案解析：食品生產經營企業(yè)應當保障食品可追溯，記錄和保存進貨、生產、加工、包裝、運輸、貯存、銷售、檢驗、召回和停止經營等信息，記錄信息應當真實、準確、完整，這樣做的目的就是為了確保食品在整個供應鏈環(huán)節(jié)都能實現可追溯，一旦出現問題可以快速定位和處理相關環(huán)節(jié)。2.關于清除蔬菜瓜果上的殘留農藥.污物的方法,錯誤的是()A、浸泡時,水面無需蓋過果蔬B、可采用浸泡水洗法或去皮法C、浸泡果蔬的時間不少于10分鐘正確答案：A答案解析：先用清水洗掉表面污物,然后用清水浸泡3.真菌毒素對食品的污染屬于()A、生物性污染B、化學性污染C、物理性污染D、以上都不是正確答案：A答案解析：真菌毒素是由真菌產生的有毒化學物質，其對食品的污染本質上屬于生物性污染中的微生物污染范疇，因為真菌是微生物的一種，它在食品中生長繁殖并產生毒素從而造成污染，所以應選生物性污染。4.以下關于食品安全管理員的說法錯誤的是()。A、在食品生產經營單位從事食品安全管理工作B、分為高級、中級和初級C、《證明》在市轄區(qū)內沒有效D、經統(tǒng)一考試合格，取得《證明》正確答案：C答案解析：《食品安全管理員管理辦法》規(guī)定，食品安全管理員是指在食品生產經營單位從事食品安全管理工作的人員，分為高級、中級和初級，需經統(tǒng)一考試合格，取得《證明》，且《證明》在市轄區(qū)內有效。所以選項C說法錯誤。5.從營養(yǎng)角度來說,肉類烹調以()為最好,烤和炸最差。A、煮B、蒸C、燜D、炒正確答案：D答案解析：炒是一種較為健康的肉類烹調方式，能較好地保留肉類的營養(yǎng)成分，產生的有害物質相對較少。蒸能保留較多營養(yǎng)，但炒在某些方面更優(yōu)。煮會使部分營養(yǎng)成分流失到湯中。燜的營養(yǎng)保留程度一般不如炒?？竞驼〞a生較多有害物質，不利于健康，所以從營養(yǎng)角度來說，肉類烹調以炒為最好，烤和炸最差。6.能促進鈣吸收的措施是()A、經常在戶外曬太陽B、經常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多飲酒正確答案：A答案解析：經常在戶外曬太陽能夠促進皮膚合成維生素D，而維生素D可以促進鈣的吸收。經常做理療（熱敷）主要起到促進血液循環(huán)、緩解疼痛等作用，與鈣吸收無關；谷類食物中植酸等成分會影響鈣吸收；多飲酒對鈣吸收也沒有促進作用，反而可能有不良影響。7.調查食品安全事故，處理查明事故單位的責任，還應當查明下列哪個機構及其工作人員的責任。()A、有關監(jiān)督管理部門B、食品檢驗機構C、認證機構D、以上都是正確答案：D答案解析：調查食品安全事故，處理查明事故單位的責任時，除了事故單位自身責任外，有關監(jiān)督管理部門對食品生產經營活動負有監(jiān)管職責，若監(jiān)管不力需擔責；食品檢驗機構出具虛假檢驗報告等違規(guī)行為會影響事故調查及責任認定，要承擔責任；認證機構違規(guī)認證也可能導致不符合安全標準的食品流入市場引發(fā)事故，同樣需查明責任。所以應當查明有關監(jiān)督管理部門、食品檢驗機構、認證機構及其工作人員的責任，答案選D。8.主要以神經系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒是()A、霉變甘蔗食物中毒B、赤霉病麥中毒C、四季豆中毒D、沙門氏菌食物中毒正確答案：A答案解析：霉變甘蔗中毒是由于甘蔗被節(jié)菱孢霉污染，產生3-硝基丙酸等毒素，主要損害神經系統(tǒng)，可出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，隨后可出現抽搐、昏迷等神經系統(tǒng)癥狀。沙門氏菌食物中毒主要引起胃腸道癥狀；赤霉病麥中毒主要引起消化系統(tǒng)和神經系統(tǒng)癥狀，但不是以神經系統(tǒng)癥狀為主；四季豆中毒主要引起胃腸道癥狀。9.下列哪類加工場所內廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式()A、餐用具清洗消毒場所B、專間C、粗加工場所D、切配場所正確答案：B答案解析：專間內的衛(wèi)生要求較高，廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式，可有效防止害蟲進入和交叉污染等，而粗加工場所、切配場所、餐用具清洗消毒場所一般對廢棄物容器蓋子的開啟方式沒有這樣嚴格的非手動要求。10.國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產經營者應當依照食品安全法的規(guī)定，建立食品安全()體系，保證食品可追溯。A、召回B、退貨C、追溯D、跟蹤正確答案：C答案解析：食品生產經營者應建立食品安全追溯體系，這樣才能保證食品可追溯，以實現國家建立食品安全全程追溯制度的要求。召回體系主要針對不安全食品召回；退貨是一種商業(yè)行為，與可追溯關系不大；跟蹤較為寬泛，不能準確體現建立體系保證食品可追溯的意思。所以答案選[C]追溯體系。11.下面有關非法食品添加物不正確的說法是()。A、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質屬于非法食品乳化劑B、水玻璃學名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性C、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結劑D、孔雀石綠被非法用于魚類,在流通、餐飲中用于染色正確答案：D12.清潔微波爐體時要()A、切斷電源后,趁熱擦試B、趁熱擦試,以防殘食冷卻凝固C、切斷電源,冷卻后再擦試D、冷卻后擦試,但無須切斷電源正確答案：C答案解析：清潔微波爐體時，需要先切斷電源，這是為了防止在清潔過程中發(fā)生觸電危險。微波爐工作時會產生熱量，若不冷卻就擦拭，容易燙傷手，也可能因熱脹冷縮對微波爐造成損壞，所以要等待其冷卻后再進行擦試。13.微波烹調與明火烹調比營養(yǎng)素保存率()。A、適中B、為零C、較少D、較高正確答案：D答案解析：微波烹調能較好地保留食物中的營養(yǎng)素，相比明火烹調，營養(yǎng)素保存率較高。明火烹調時，高溫可能導致食物中的營養(yǎng)成分如維生素、礦物質等因氧化、分解等而損失較多，而微波烹調能在較短時間內達到烹飪目的，減少營養(yǎng)素的損失，所以營養(yǎng)素保存率較高。14.大腸菌群的衛(wèi)生學意義是()A、作為評價食品腐敗變質的指標B、作為評價食品被糞便污染的指標C、作為評價食品新鮮度程度的指標D、可預測食品的耐藏性正確答案：B答案解析：大腸菌群是人和動物腸道中的正常微生物區(qū)系，食品中如果檢測出大腸菌群，表明食品可能被糞便污染。大腸菌群不是評價食品腐敗變質和新鮮度程度的直接指標，也不能直接預測食品的耐藏性。15.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、()以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A、食品消費狀況B、食品添加劑C、食品營養(yǎng)成分D、食品污染正確答案：D答案解析：國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，目的是及時發(fā)現食品污染、食源性疾病以及食品中的有害因素等對人體健康可能造成的危害。食品營養(yǎng)成分主要通過食品營養(yǎng)標簽等方式來規(guī)范標注和管理；食品添加劑只要在規(guī)定范圍內使用是安全的，重點不在監(jiān)測其風險；食品消費狀況并非食品安全風險監(jiān)測的直接對象。所以對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。16.下列屬于天然著色劑的是()A、胭脂紅B、莧菜紅C、新紅D、高粱紅正確答案：D答案解析：天然著色劑是指來源于天然物質的著色劑。高粱紅是從高粱殼中提取的天然色素，屬于天然著色劑。而莧菜紅、胭脂紅、新紅均為人工合成色素。17.食品安全管理人員是指經統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲服務等單位從事()的人員。A、食品加工B、食品安全管理C、行政管理D、人事管理正確答案：B答案解析：食品安全管理人員是指經統(tǒng)一培訓考核合格，在餐飲服務等單位從事食品安全管理的人員，主要職責是確保食品生產經營活動符合食品安全相關法規(guī)和標準要求，保障食品安全。選項A食品加工不符合食品安全管理人員的定義；選項C行政管理范圍過于寬泛，不是專門針對食品安全方面；選項D人事管理與食品安全管理無關。18.高溫加熱油脂產生的有害產物是()A、過氧化物B、氧化脂肪酸C、揮發(fā)性羰基化合物D、以上都是正確答案：D答案解析：高溫加熱油脂時，油脂會發(fā)生一系列復雜的化學反應。油脂中的不飽和脂肪酸會被氧化，生成過氧化物，這是油脂氧化的初級產物之一；隨著氧化反應的繼續(xù)進行，過氧化物會進一步分解或反應，生成氧化脂肪酸等產物；同時，還會產生揮發(fā)性羰基化合物等有害物質。所以高溫加熱油脂會產生過氧化物、氧化脂肪酸、揮發(fā)性羰基化合物等多種有害產物，答案選D。19.食品生產經營者食品安全信用檔案記錄的信息包括()A、許可頒發(fā)B、日常監(jiān)督檢查結果C、違法行為查處D、以上都是正確答案：D答案解析：食品生產經營者食品安全信用檔案記錄的信息包括許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等方面。許可頒發(fā)記錄了其獲得生產經營許可的相關情況；日常監(jiān)督檢查結果反映了日常監(jiān)管的情況；違法行為查處體現了其違法違規(guī)行為及相應處理，這些信息全面記錄有助于對食品生產經營者進行綜合信用評價和監(jiān)管，所以以上都是。20.下列屬于冷凍飲品的是()A、蛋白飲料B、冰激凌C、汽水D、包裝飲用水正確答案：B答案解析：冷凍飲品是以飲用水、甜味劑、乳品、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，加入適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等食品添加劑，經配料、滅菌、凝凍而制成的冷凍固態(tài)飲品，冰激凌屬于冷凍飲品。汽水是碳酸飲料；蛋白飲料是以乳類、蛋類、豆類、谷物類、薯類為主要原料，添加或不添加其他成分，經加工制成的飲料；包裝飲用水是指密封于容器中可直接飲用的水，它們都不屬于冷凍飲品。21.保存溫度低于60°C或高于10°C，存放時間超過()小時的熟食品，需再次利用的應經充分加熱。A、1B、2C、3D、4正確答案：B答案解析：存放時間超過2小時的熟食品，再次利用時需充分加熱，這是為了保證食品安全，防止因存放時間過長導致微生物滋生等問題，所以答案選B。22.下列食品中，()屬禁止生產經營的。A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質期的食品C、無標簽的預包裝食品D、以上都是正確答案：D答案解析：《食品安全法》明確規(guī)定，營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品、超過保質期的食品、無標簽的預包裝食品都屬于禁止生產經營的食品。23.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設置明溝的()。A、備餐場所、烹飪場所B、專間、備餐場所、烹飪場所C、專間、烹飪場所D、專間、備餐場所正確答案：D答案解析：專間、備餐場所要求清潔程度高，設置明溝易造成污水橫流、滋生細菌等問題，污染食品，所以不得設置明溝；烹飪場所相對來說產生的污水等可以通過明溝排放，專間和備餐場所不得設置明溝。24.食品腐敗變質的類型取決于()A、大腸菌群B、菌落總數C、細菌來源D、細菌菌相正確答案：D答案解析：食品腐敗變質的類型取決于細菌菌相。不同的細菌菌相在食品中生長繁殖，會導致不同類型的腐敗變質現象，比如分解蛋白質、碳水化合物、脂肪等產生不同的產物，從而表現出不同的腐敗特征。而細菌來源主要影響污染途徑，菌落總數反映的是食品中細菌的數量，大腸菌群主要用于指示食品是否受到糞便污染等，均不是決定食品腐敗變質類型的關鍵因素。25.冷菜專間內應當由專人加工制作，()進入專間A、所有廚房工作人員可以B、非操作人員不得擅自C、非操作人員經洗手消毒后D、非操作人員經允許后正確答案：B答案解析：冷菜專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。專間需要嚴格的衛(wèi)生和操作規(guī)范，非操作人員擅自進入可能會破壞專間的衛(wèi)生環(huán)境，增加食品污染的風險，所以明確規(guī)定非操作人員不得擅自進入。26.食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗()。A、健康證明B、產品合格證明文件C、培訓證明D、身份證明正確答案：B答案解析：食品生產經營者采購食品或原料時，查驗供貨者的許可證是為了確保其有合法經營資格，查驗產品合格證明文件是為了保證所采購的食品或原料質量符合要求，這兩者都是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。而健康證明主要針對直接接觸食品的從業(yè)人員，培訓證明和身份證明并非采購食品或原料時必須查驗的內容。27.確認食物中毒事故較為可靠的實驗室證據是在下列哪項中檢出致病因子()A、可疑食品樣本B、環(huán)境樣本C、患者生物標本D、在以上樣本中檢出相同的致病因子正確答案：D答案解析：要確認食物中毒事故，最可靠的實驗室證據是在可疑食品樣本、環(huán)境樣本以及患者生物標本中都檢出相同的致病因子，這樣才能有力地證明食物中毒與特定致病因子的關聯，僅在某一種樣本中檢出致病因子不能充分確認，所以答案是[D]。28.莧菜紅是()A、人工合成色素B、防腐劑C、天然著色劑D、發(fā)色劑正確答案：A答案解析：莧菜紅是人工合成色素，它是一種常見的食用色素，用于食品、飲料等的著色。它不是防腐劑，不能抑制微生物生長；不是發(fā)色劑，不用于肉類等的發(fā)色；也不是天然著色劑，而是通過化學合成得到的。29.預防黃曲霉毒素污染要以()為主要措施。A、防霉B、防蠅C、監(jiān)測D、去毒正確答案：A答案解析：預防黃曲霉毒素污染要以防霉為主要措施。黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌產生的，只有先做好防霉工作，才能從源頭上減少黃曲霉毒素的產生，監(jiān)測是在防霉之后的一種監(jiān)督手段，去毒是在已經污染后的處理措施，防蠅與黃曲霉毒素污染關系不大。30.食品處理區(qū)內應設置足夠數目的洗手設施,其位置應設置在()A、處理區(qū)的角落B、方便從業(yè)人員的區(qū)域C、處理區(qū)出口處D、處理區(qū)入口處正確答案：B答案解析：食品處理區(qū)內洗手設施位置應設置在方便從業(yè)人員的區(qū)域，這樣能保證從業(yè)人員在需要時可及時便捷地洗手，有利于食品處理區(qū)的衛(wèi)生和食品安全。而處理區(qū)入口處主要是進入區(qū)域的位置，不一定方便隨時洗手；處理區(qū)角落可能不方便及時到達；處理區(qū)出口處主要是離開區(qū)域的地方，不是洗手的最佳位置。31.餐飲服務提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處()元罰款A、2千～2萬B、2千～3萬C、5千～3萬D、5千～5萬正確答案：B32.食品安全地方標準適用于對下列哪項作出評價()A、無國家標準的產品B、意外污染的食品C、委托檢驗的樣品D、食物中毒的樣品正確答案：A答案解析：食品安全地方標準適用于沒有國家標準的產品的評價。對于意外污染的食品、食物中毒的樣品、委托檢驗的樣品等情況，不是食品安全地方標準主要適用來作出評價的范疇。33.庫房內儲藏的食品距離墻壁、地面均在()cm(厘米)以上。A、5B、10C、15D、20正確答案：B答案解析：食品儲存時，為保證食品質量和防止蟲害等，庫房內儲藏的食品距離墻壁、地面均應在10cm以上。34.食源性疾病、食品污染、食品中有害因素的風險監(jiān)測由國務院哪個部門負責組織開展()。A、衛(wèi)生行政部門B、市場監(jiān)督管理部門C、糧食部門D、質量監(jiān)督部正確答案：A答案解析：食源性疾病、食品污染、食品中有害因素的風險監(jiān)測由國務院衛(wèi)生行政部門負責組織開展?！妒称钒踩ā芬?guī)定國務院衛(wèi)生行政部門負責組織開展食源性疾病、食品污染、食品中有害因素的風險監(jiān)測。35.加工經營場所必要時可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于()。A、距地面2m左右高度B、距地面1m左右高度C、距臺面1m左右高度D、在食品加工操作的正上方正確答案：A答案解析：使用滅蠅燈時，應懸掛于距地面2m左右高度，這樣既能保證滅蠅效果，又可避免對食品造成污染等問題。36.下列對面點粗加工的衛(wèi)生要求表述錯誤的是()A、可以不在專間操作B、原料可落地存放C、不用腐敗變質原料D、要切斷食品污染渠道正確答案：B答案解析：在面點粗加工過程中，原料落地存放不符合衛(wèi)生要求，會增加污染風險，而選項A可以不在專間操作表述正確，選項C不用腐敗變質原料是基本衛(wèi)生要求，選項D切斷食品污染渠道也是正確的衛(wèi)生要求。37.使用食品添加劑，必須符合國家相關法律法規(guī)規(guī)定的()A、品種B、使用范圍C、最大使用量D、以上都是正確答案：D答案解析：食品添加劑的使用必須符合國家相關法律法規(guī)規(guī)定的品種、使用范圍、最大使用量等要求，所以以上選項都是正確的。38.食源性疾病的病原物是指()A、生物性病原物B、化學性病原物C、物理性病原物D、以上都是正確答案：D答案解析：食源性疾病的病原物包括生物性病原物（如細菌、病毒、寄生蟲等）、化學性病原物（如農藥、獸藥、重金屬、食品添加劑等）和物理性病原物（如放射性物質、玻璃碎片、金屬屑等），所以以上都是，答案選D。39.食鹽濃度超過20%時，在食品中仍能生長的微生物是()A、霉菌B、病毒C、酵母D、細菌正確答案：A答案解析：霉菌和酵母對高滲透壓有一定耐受力，在食鹽濃度超過20%時仍可能生長，而細菌一般在高鹽環(huán)境下較難生長，病毒不能獨立在食品中生長繁殖。40.維生素按照溶解性可分為()和水溶性維生素兩大類()A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、脂溶性正確答案：D答案解析：維生素按照溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等；水溶性維生素包括維生素B族、維生素C等。41.食堂()承擔本單位食堂食品安全責任A、食品安全管理員B、開辦單位的法定代表人或主要負責人C、承包者D、管理者正確答案：B答案解析：食堂開辦單位的法定代表人或主要負責人承擔本單位食堂食品安全責任。根據相關規(guī)定，食品生產經營企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責，食堂作為食品經營的一種形式，其開辦單位的法定代表人或主要負責人需對食堂食品安全承擔首要責任，要確保食堂食品安全各項措施落實到位，保障就餐人員的健康安全。42.下列關于道德與法律說法正確的是()A、法律比道德產生的晚B、道德與法律同時產生C、道德比法律產生的晚D、道德與法律適用范圍相同正確答案：A答案解析：道德是隨著人類社會的形成而產生的，是維系一個社會的最基本的規(guī)范體系。法律是國家出現后，統(tǒng)治階級為了維護自身利益和統(tǒng)治秩序而制定的行為規(guī)范。所以法律比道德產生的晚，A選項正確，B、C選項錯誤。道德調整的范圍比法律調整的范圍廣泛得多，D選項錯誤。43.()統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、縣級以上食品安全委員會C、縣級以上衛(wèi)生行政部門D、縣級以上市場監(jiān)督局正確答案：A答案解析：縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。縣級以上食品安全委員會主要起協(xié)調等作用；縣級以上衛(wèi)生行政部門主要負責相關衛(wèi)生方面職責；縣級以上市場監(jiān)督局負責具體市場監(jiān)管等工作，但不是統(tǒng)一負責領導組織協(xié)調本行政區(qū)域食品安全監(jiān)督管理工作的主體。44.國務院()依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，對食品生產經營活動實施監(jiān)督管理。A、農業(yè)行政部門B、質量監(jiān)督行政部門C、衛(wèi)生行政部門D、市場監(jiān)督管理部門正確答案：D答案解析：國務院市場監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，對食品生產經營活動實施監(jiān)督管理。衛(wèi)生行政部門主要負責食品衛(wèi)生相關標準制定等；質量監(jiān)督行政部門側重于產品質量監(jiān)督等；農業(yè)行政部門主要負責農產品等源頭環(huán)節(jié)。所以這里應選市場監(jiān)督管理部門。45.《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》有關聽證的規(guī)定正確的是()。A、市場監(jiān)督管理部門作出責令停業(yè)、吊銷《食品經營許可證》、較大數額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證會的權利B、當事人要求聽證的，市場監(jiān)督管理部門應當組織聽證C、當事人對處罰決定不服的，可以申請行政復議或者提起行政訴訟D、以上都是正確答案：D答案解析：《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，市場監(jiān)督管理部門作出責令停業(yè)、吊銷《食品經營許可證》、較大數額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證會的權利；當事人要求聽證的，市場監(jiān)督管理部門應當組織聽證；當事人對處罰決定不服的，可以申請行政復議或者提起行政訴訟。所以以上選項都正確，答案選D。46.不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產魚如金槍魚可引起()A、沙門氏菌食物中毒B、組胺中毒C、亞硝酸鹽中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正確答案：B答案解析：青皮紅肉海產魚如金槍魚等，在不新鮮或腐敗時，會產生大量組胺，食用后可引起組胺中毒。沙門氏菌食物中毒通常由污染沙門氏菌的食物引起，與青皮紅肉海產魚關系不大；副溶血性弧菌食物中毒主要由海產品等被副溶血性弧菌污染導致；亞硝酸鹽中毒常見于誤食含有大量亞硝酸鹽的食物等情況，均不符合題意。47.塑料的衛(wèi)生問題有()A、游離單體B、聚合不充分的低聚合度化合物C、低分子降解產物D、以上均是正確答案：D答案解析：塑料的衛(wèi)生問題包括游離單體、聚合不充分的低聚合度化合物以及低分子降解產物等。這些物質可能會對人體健康產生潛在危害，所以以上選項均是塑料可能存在的衛(wèi)生問題。48.動物脂肪的生產方法主要是()A、熬煉B、壓榨C、溶劑萃取D、水代正確答案：A答案解析：動物脂肪的生產方法主要有熬煉法、壓榨法、溶劑萃取法、水代法等。熬煉法是將動物組織加熱，使脂肪熔化后分離出來，是較為傳統(tǒng)且常用的方法，所以答案選A。壓榨法是通過機械壓力從原料中擠出油脂；溶劑萃取法利用有機溶劑提取脂肪；水代法是利用水把油脂從原料中取代出來等，但相比之下，熬煉法是動物脂肪生產中較為突出的一種主要方法。49.有關轄區(qū)內餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是()。A、由市場監(jiān)督管理部門建立B、記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況C、市場監(jiān)督管理部門應當根據餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管D、以上都是正確答案：D答案解析：《食品安全法》第一百一十三條規(guī)定，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實時更新；對有不良信用記錄的食品生產經營者增加監(jiān)督檢查頻次，對違法行為情節(jié)嚴重的食品生產經營者，可以通報投資主管部門、證券監(jiān)督管理機構和有關的金融機構。餐飲服務提供者屬于食品生產經營者，所以轄區(qū)內餐飲服務提供者的食品安全信用檔案由市場監(jiān)督管理部門建立，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況，市場監(jiān)督管理部門應當根據餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管。因此以上選項均正確。50.下列哪種疾病屬于食物中毒的范疇()A、傷寒B、肉毒中毒C、食物過敏D、甲型肝炎正確答案：B答案解析：肉毒中毒是食物中毒的一種。食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后所出現的非傳染性（不屬于傳染?。┘毙?、亞急性疾病。肉毒中毒是因攝入被肉毒桿菌外毒素污染的食物而引起的中毒性疾病。傷寒是由傷寒桿菌引起的急性傳染?。患仔透窝资怯杉仔透窝撞《疽鸬募毙詡魅静?；食物過敏是人體對食物中的某些成分產生的異常免疫反應，均不屬于食物中毒范疇。51.沿海地區(qū)比內陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是()A、肉毒梭菌食物中毒B、沙門菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒正確答案：D答案解析：副溶血性弧菌主要分布于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產品中，沿海地區(qū)海產品豐富，所以副溶血性弧菌食物中毒在沿海地區(qū)比內陸地區(qū)高發(fā)。沙門菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒在沿海和內陸地區(qū)都可能發(fā)生，并非沿海地區(qū)比內陸地區(qū)高發(fā)。52.用微波爐解凍食品比自然解凍快()。A、幾倍B、十幾倍C、一倍D、幾十倍正確答案：D答案解析：用微波爐解凍食品比自然解凍快幾十倍。微波爐解凍是利用微波的熱效應，使食品內的水分子振動產生熱量來加速解凍過程，而自然解凍靠的是外界熱量緩慢傳遞，速度非常慢，相比之下，微波爐解凍能極大地提高解凍效率，比自然解凍快幾十倍。53.屬于過敏性食物中毒的是()。A、含氰甙類食物中毒B、毒蕈中毒C、發(fā)芽馬鈴薯中毒D、魚類引起的組胺中毒正確答案：D答案解析：魚類引起的組胺中毒是由于食用了含有一定量組胺的魚類而導致的中毒反應，屬于過敏性食物中毒。魚類中的組氨酸在細菌作用下可轉化為組胺，當人體攝入過多組胺時，會引發(fā)過敏癥狀。毒蕈中毒是因誤食有毒蘑菇引起；含氰甙類食物中毒是食用了含氰甙的食物如苦杏仁等；發(fā)芽馬鈴薯中毒是因食用發(fā)芽的馬鈴薯。這些都不屬于過敏性食物中毒。54.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，()。A、先承擔民事法律責任B、先承擔行政法律責任C、先承擔刑事法律責任D、先繳納罰款、罰金正