2026年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)初級(jí)筆試題一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，計(jì)20分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為多少？A.200-300克B.250-400克C.300-500克D.400-550克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.豆腐C.淀粉類食物D.橄欖油3.維生素D的主要來源是？A.深綠色蔬菜B.動(dòng)物肝臟C.加工食品D.谷物制品4.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力5.中國居民膳食中，脂肪供能占總能量的合理比例是？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%6.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鐵B.鈣C.鋅D.碘7.嬰兒輔食添加的順序通常是？A.蛋白質(zhì)→蔬菜→水果→谷類B.谷類→蔬菜→水果→蛋白質(zhì)C.水果→蔬菜→蛋白質(zhì)→谷類D.蛋白質(zhì)→谷類→水果→蔬菜8.成人每日飲水量建議是多少？A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.1500-2000毫升9.食物中能量的主要來源是？A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物D.水溶性纖維10.以下哪種食物富含葉酸？A.豬肉B.牛奶C.菠菜D.雞蛋11.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少份蔬菜？A.1-2份B.2-3份C.3-4份D.4-5份12.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制13.孕婦孕期補(bǔ)充鐵劑的主要目的是？A.預(yù)防貧血B.促進(jìn)胎兒生長C.增強(qiáng)免疫力D.預(yù)防妊娠期糖尿病14.以下哪種食物是鈣的最好來源？A.豆制品B.深綠色蔬菜C.奶制品D.水果15.老年人常見的營養(yǎng)問題不包括？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣缺乏C.維生素D缺乏D.脂肪攝入過多16.兒童青少年每日鈣攝入量建議是多少？A.400-800毫克B.800-1200毫克C.1200-1600毫克D.1600-2000毫克17.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制米面B.全谷物C.罐頭食品D.植物油18.中國居民膳食指南建議每天攝入多少份水果？A.1份B.2份C.3份D.4份19.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.炒制B.煎炸C.蒸煮D.烤制20.食物標(biāo)簽上的“低脂”通常指脂肪含量不超過多少？A.0.5克/100克B.1克/100克C.2克/100克D.3克/100克二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.瘦肉B.魚類C.豆腐D.橄欖油2.膳食纖維的主要功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力3.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括？A.谷薯類B.蔬菜水果C.蛋白質(zhì)食物D.油脂類4.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)人體骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素D5.孕婦孕期需要增加哪些營養(yǎng)素的攝入？A.葉酸B.鐵劑C.鈣劑D.蛋白質(zhì)6.以下哪些烹飪方式會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？A.煮沸B.炒制C.蒸煮D.烤制7.老年人常見的營養(yǎng)問題包括？A.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良B.鈣缺乏C.維生素D缺乏D.脂肪攝入過多8.以下哪些食物富含維生素D？A.深綠色蔬菜B.動(dòng)物肝臟C.強(qiáng)化食品D.水果9.兒童青少年需要攝入哪些營養(yǎng)素以支持生長發(fā)育？A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鋅D.維生素A10.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200-300克谷薯類食物。（√/×）2.膳食纖維可以提供能量。（√/×）3.維生素D主要來源于食物，少量陽光照射無法補(bǔ)充。（√/×）4.孕婦孕期補(bǔ)充鐵劑的主要目的是預(yù)防貧血。（√/×）5.老年人常見的營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良。（√/×）6.兒童青少年每日鈣攝入量建議為800-1200毫克。（√/×）7.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（√/×）8.食物標(biāo)簽上的“低脂”通常指脂肪含量不超過1克/100克。（√/×）9.老年人常見的營養(yǎng)問題不包括脂肪攝入過多。（√/×）10.維生素D主要來源于動(dòng)物肝臟和強(qiáng)化食品。（√/×）四、簡答題（共5題，每題4分，計(jì)20分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述膳食纖維的主要功能。3.簡述孕婦孕期需要增加哪些營養(yǎng)素的攝入及其原因。4.簡述老年人常見的營養(yǎng)問題及其原因。5.簡述兒童青少年每日鈣攝入量建議為800-1200毫克的原因。五、論述題（共1題，計(jì)10分）論述中國居民膳食指南對(duì)預(yù)防慢性病的意義。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.B4.C5.A6.B7.B8.D9.C10.C11.D12.B13.A14.C15.D16.B17.B18.B19.C20.C解析：1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物300-500克。8.成人每日飲水量建議為1500-2000毫升，其中1500-2000毫升為推薦量。20.食物標(biāo)簽上的“低脂”通常指脂肪含量不超過3克/100克。二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.AB3.ABCD4.ABCD5.ABC6.AB7.ABC8.BC9.ABCD10.ABCD解析：1.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括瘦肉、魚類、豆腐等。7.老年人常見的營養(yǎng)問題包括蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良、鈣缺乏、維生素D缺乏等，但脂肪攝入過多不屬于典型問題。三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√解析：2.膳食纖維不能提供能量，但可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。3.維生素D少量陽光照射可以補(bǔ)充。四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則：-食物多樣，谷類為主。-多吃蔬果、奶類、大豆。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。-少鹽少油，控糖限酒。-吃動(dòng)平衡，健康體重。2.膳食纖維的主要功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。-降低血糖和膽固醇水平。-增加飽腹感，有助于控制體重。3.孕婦孕期需要增加的營養(yǎng)素及其原因：-葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。-鐵劑：預(yù)防貧血。-鈣劑：支持胎兒骨骼發(fā)育。4.老年人常見的營養(yǎng)問題及其原因：-蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良：食欲下降、消化能力減弱。-鈣缺乏：吸收能力下降、戶外活動(dòng)減少。5.兒童青少年每日鈣攝入量建議為800-1200毫克的原因：-支持骨骼和牙齒發(fā)育。-預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松。五、論述題中國居民膳食指南對(duì)預(yù)防慢性病的意義：-均衡膳食可降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)：膳食指南強(qiáng)調(diào)食物多樣、谷類為主，減少高鹽、高油、高糖食物的攝入，有助于預(yù)防高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病。-增加蔬菜水果攝入：蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)