食堂安全用電與用氣管理操作指引食堂作為人員集中用餐的場所，用電、用氣設(shè)備密集，安全管理稍有疏忽便可能引發(fā)觸電、火災(zāi)、燃氣泄漏等安全事故，危及人員生命與財產(chǎn)安全。為規(guī)范食堂用電、用氣操作流程，強化安全管理責任，特制定本操作指引，供食堂管理方、操作人員及相關(guān)責任人員參照執(zhí)行。一、安全用電管理操作規(guī)范（一）用電安全管理制度建設(shè)1.明確安全責任食堂應(yīng)指定專人（如后勤主管或安全管理員）作為用電安全第一責任人，統(tǒng)籌電氣設(shè)備管理、隱患排查及員工培訓工作；各崗位操作人員需熟悉本崗位用電設(shè)備操作規(guī)程，對自身操作行為的安全性負責。2.制定操作規(guī)程結(jié)合食堂用電設(shè)備（如蒸飯柜、冰箱、電磁爐、照明系統(tǒng)等）的特性，制定《食堂電氣設(shè)備操作規(guī)程》，明確設(shè)備啟動、運行、關(guān)閉的操作步驟及安全注意事項（如“蒸飯柜使用前需檢查電源線絕緣層，運行中不得擅自離崗”）。3.開展安全培訓定期組織員工參加用電安全培訓，內(nèi)容涵蓋電氣設(shè)備基本原理、常見故障識別、觸電急救方法等；新員工入職時需完成用電安全培訓并考核合格后方可上崗操作。（二）用電設(shè)備操作規(guī)范1.設(shè)備使用前檢查啟動電氣設(shè)備前，需檢查電源線是否破損、插頭插座是否松動、設(shè)備外殼是否帶電（可用試電筆檢測）；加熱類設(shè)備（如電磁爐、烤箱）需確認散熱口無雜物堵塞，避免因散熱不良引發(fā)故障。2.負荷與線路管理食堂配電箱需標注各回路負載容量，嚴禁超負荷使用（如同時開啟大功率設(shè)備時，需核算總功率是否超過配電箱額定容量）；電氣線路應(yīng)穿管保護，禁止私拉亂接、纏繞可燃物（如將電源線捆綁在金屬架或靠近煤氣管道）。3.特殊環(huán)境操作要求潮濕區(qū)域（如洗菜池旁、廚房排水溝附近）的插座需具備防水功能，且安裝高度不低于1.5米；清潔設(shè)備（如洗碗機、拖地機）使用后需及時拔掉插頭，避免水濺入插座引發(fā)短路。（三）用電安全檢查與維護1.日常巡檢每日營業(yè)前后，安全責任人需對電氣設(shè)備、線路、配電箱進行巡檢：查看設(shè)備是否異常發(fā)熱、線路是否有焦糊味、插座是否松動打火；發(fā)現(xiàn)問題立即停用設(shè)備并報修。2.定期維護每季度邀請專業(yè)電工對食堂電氣系統(tǒng)進行全面檢查，包括線路絕緣測試、配電箱接線緊固、接地系統(tǒng)檢測等；對使用年限超5年的老舊設(shè)備（如電線、插座），建議逐步更換。3.隱患整改記錄建立《用電安全隱患臺賬》，記錄隱患描述、整改措施、整改責任人及完成時間，確保隱患“發(fā)現(xiàn)即整改，整改必閉環(huán)”。（四）觸電與電氣火災(zāi)應(yīng)急處理1.漏電/短路處理若發(fā)現(xiàn)設(shè)備漏電或線路短路，應(yīng)立即切斷對應(yīng)回路的電源（不可直接用手觸碰開關(guān)，需使用絕緣工具操作），并聯(lián)系電工檢修；現(xiàn)場禁止用水潑灑帶電設(shè)備。2.觸電急救發(fā)現(xiàn)人員觸電，需第一時間切斷電源或用干燥木棍、絕緣桿挑開電線；若觸電者呼吸、心跳停止，應(yīng)立即實施心肺復蘇，并撥打急救電話。3.電氣火災(zāi)處置電氣火災(zāi)初期，可使用干粉滅火器（禁止用水或泡沫滅火器）滅火；若火勢較大，需立即疏散人員，撥打火警電話，并關(guān)閉食堂總電源。二、安全用氣管理操作規(guī)范（一）用氣安全管理制度建設(shè)1.落實燃氣安全責任食堂需明確燃氣安全管理責任人，負責燃氣設(shè)備選型、氣瓶采購、日常檢查及應(yīng)急處置；與燃氣供應(yīng)商簽訂安全協(xié)議，明確雙方安全責任與供氣質(zhì)量要求。2.制定用氣操作規(guī)程結(jié)合燃氣設(shè)備（如燃氣灶、蒸柜、燃氣熱水器）的使用說明，制定《食堂燃氣設(shè)備操作規(guī)程》，明確點火、熄火、切換氣瓶的操作流程（如“燃氣灶點火需遵循‘先點火、后開氣’原則，避免燃氣泄漏”）。3.強化安全培訓教育組織燃氣設(shè)備操作人員參加專項培訓，內(nèi)容涵蓋燃氣特性、泄漏檢測方法、應(yīng)急處置流程等；培訓后需通過實操考核，確保員工掌握“聞、聽、測”（聞氣味、聽異響、測泄漏）的隱患識別技能。（二）燃氣設(shè)備與氣瓶操作規(guī)范1.氣瓶存放管理燃氣氣瓶需單獨存放于通風良好、遠離火源（距離明火≥5米）、干燥陰涼的專用氣瓶間；嚴禁將氣瓶臥放、暴曬或靠近熱源（如烤箱、蒸汽管道）；空瓶與實瓶應(yīng)分區(qū)域存放，并用明顯標識區(qū)分。2.設(shè)備使用前檢查啟動燃氣設(shè)備前，需檢查氣瓶閥門、減壓閥、連接軟管是否漏氣（可涂抹肥皂水檢測，氣泡連續(xù)冒出則為泄漏）；軟管若出現(xiàn)老化、龜裂或使用年限超2年，需立即更換為金屬波紋管。3.點火與熄火操作燃氣灶點火時，需先開啟風機（如有）或自然通風，再用點火槍點火（禁止用打火機湊近火孔）；設(shè)備運行中需有人值守，熄火后應(yīng)立即關(guān)閉氣源閥門，避免燃氣泄漏。4.通風與環(huán)境要求燃氣設(shè)備使用區(qū)域需保持通風良好，安裝機械通風裝置（如排風扇），確保燃氣燃燒產(chǎn)生的廢氣（如一氧化碳）及時排出；禁止在燃氣設(shè)備旁堆放易燃易爆物品（如食用油、酒精）。（三）用氣安全檢查與維護1.日常檢查要點每日用氣前，責任人需檢查氣瓶壓力（通過減壓閥壓力表判斷）、軟管連接是否牢固、設(shè)備火焰是否呈藍色（黃色火焰可能為燃燒不充分，需調(diào)節(jié)風門）；用氣后關(guān)閉氣瓶總閥與設(shè)備閥門，確認無泄漏。2.定期檢測維護每年邀請燃氣公司或?qū)I(yè)機構(gòu)對燃氣系統(tǒng)進行全面檢測，包括氣瓶氣密性、管道腐蝕情況、減壓閥壓力調(diào)節(jié)精度等；對使用超8年的燃氣設(shè)備，建議強制報廢更新。3.隱患處置要求發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏或設(shè)備故障，應(yīng)立即停用設(shè)備、疏散人員，并聯(lián)系燃氣供應(yīng)商或維修人員；現(xiàn)場禁止開關(guān)電器、使用手機，避免產(chǎn)生電火花引爆燃氣。（四）燃氣泄漏與火災(zāi)應(yīng)急處理1.燃氣泄漏處置若聞到刺鼻燃氣味，需立即打開門窗通風（禁止開啟排風扇，避免電火花），關(guān)閉氣瓶總閥與設(shè)備閥門；人員撤離至安全區(qū)域后，撥打燃氣公司搶修電話，等待專業(yè)人員處置。2.燃氣火災(zāi)撲救燃氣設(shè)備起火時，若火勢較小，可使用濕抹布覆蓋火孔或關(guān)閉氣源閥門滅火；若火勢較大，需用干粉滅火器噴射火焰根部，同時疏散人員并撥打火警電話。3.人員中毒急救若因燃氣泄漏導致人員中毒（頭暈、惡心、昏迷），需立即將中毒者轉(zhuǎn)移至通風處，解開衣領(lǐng)保持呼吸通暢；若呼吸停止，需立即進行人工呼吸并撥打急救電話。三、綜合管理要求1.安全檔案管理食堂需建立《用電用氣安全管理檔案》，包含設(shè)備臺賬（型號、購置時間、檢修記錄）、培訓記錄、隱患整改單、應(yīng)急演練方案等，確保安全管理可追溯。2.應(yīng)急演練與培訓每半年組織一次用電、用氣事故應(yīng)急演練，模擬觸電、燃氣泄漏、火災(zāi)等場景，提升員工應(yīng)急處置能力；演練后需總結(jié)不足，優(yōu)化應(yīng)急預(yù)案。3.責任考核與獎懲將用電、用氣安全管理納入員工績