2025年食安抽查考試題庫(kù)及答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些信息？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)者名稱和地址D.以上都是2.在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，下列哪項(xiàng)行為是合法的？()A.使用過(guò)期原料生產(chǎn)食品B.在食品中添加未批準(zhǔn)的食品添加劑C.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求生產(chǎn)食品D.在食品中添加非食用物質(zhì)3.食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？()A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.封存被污染的食品C.及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告D.以上都是4.食品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因可能包括哪些？()A.農(nóng)藥使用不當(dāng)B.農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法不正確C.食品運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件不當(dāng)D.以上都是5.消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，如何識(shí)別假冒偽劣食品？()A.查看食品標(biāo)簽是否齊全B.檢查食品包裝是否完好C.了解食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.以上都是6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，如何確保食品安全？()A.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)B.定期進(jìn)行食品安全檢測(cè)C.加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)D.以上都是7.食品安全事故調(diào)查處理的原則是什么？()A.及時(shí)、準(zhǔn)確、公正、公開B.首先保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益C.以事實(shí)為依據(jù)，以法律為準(zhǔn)繩D.以上都是8.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？()A.不得濫用B.不得違反國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.不得對(duì)人體健康造成危害D.以上都是9.食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)包括哪些？()A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.監(jiān)督檢查食品安全C.處理食品安全事故D.以上都是10.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品召回過(guò)程中，應(yīng)遵循哪些程序？()A.確定召回范圍B.制定召回計(jì)劃C.實(shí)施召回措施D.以上都是二、多選題(共5題)11.以下哪些屬于食品安全的基本要求？()A.食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證食品安全，依法承擔(dān)食品安全責(zé)任C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)12.在食品安全事故的調(diào)查處理中，下列哪些行為是正確的？()A.及時(shí)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行封存和調(diào)查B.通知相關(guān)監(jiān)管部門和當(dāng)事人C.對(duì)事故原因進(jìn)行分析，提出整改措施D.向社會(huì)公布調(diào)查結(jié)果13.食品添加劑的使用應(yīng)遵循哪些原則？()A.只允許使用經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑B.使用量應(yīng)盡可能少，以滿足生產(chǎn)工藝的需要C.使用時(shí)應(yīng)符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.使用后不得掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷14.消費(fèi)者在發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患時(shí)，可以采取哪些措施？()A.向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求說(shuō)明情況B.向食品安全監(jiān)管部門投訴舉報(bào)C.向消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴D.通過(guò)媒體曝光15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何保證食品原料的安全？()A.選擇合格的原料供應(yīng)商B.對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)C.建立原料追溯制度D.對(duì)原料儲(chǔ)存和運(yùn)輸進(jìn)行規(guī)范管理三、填空題(共5題)16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示食品的名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址等基本信息。17.食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)遵循的原則是及時(shí)、準(zhǔn)確、公正、公開，確保事故得到妥善處理。18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)建立食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員，以確保食品安全。19.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得濫用，使用量應(yīng)盡可能少，以滿足生產(chǎn)工藝的需要。20.消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)注意查看食品標(biāo)簽，了解食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息等，以保障自身權(quán)益。四、判斷題(共5題)21.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，可以任意調(diào)整生產(chǎn)工藝，以適應(yīng)市場(chǎng)需求。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有義務(wù)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并采取措施防止事故擴(kuò)大。()A.正確B.錯(cuò)誤23.消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，只需關(guān)注食品名稱和價(jià)格，無(wú)需查看其他信息。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品添加劑可以無(wú)限量使用，只要不超標(biāo)即可。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查是定期進(jìn)行的。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品安全事故的調(diào)查處理程序。27.食品生產(chǎn)企業(yè)在日常管理中，應(yīng)如何加強(qiáng)食品安全控制？28.什么是食品召回？食品召回應(yīng)遵循哪些原則？29.如何識(shí)別食品中的非法添加物？30.消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，如何提高自我保護(hù)意識(shí)？

2025年食安抽查考試題庫(kù)及答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址等基本信息，以確保消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。2.【答案】C【解析】按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求生產(chǎn)食品是合法的行為，符合食品安全法律法規(guī)的要求。3.【答案】D【解析】食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存被污染的食品，并及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告，以防止事故擴(kuò)大。4.【答案】D【解析】食品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)可能由農(nóng)藥使用不當(dāng)、農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法不正確、食品運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件不當(dāng)?shù)榷喾N原因造成。5.【答案】D【解析】消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)查看食品標(biāo)簽是否齊全、檢查食品包裝是否完好、了解食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以識(shí)別假冒偽劣食品。6.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)、定期進(jìn)行食品安全檢測(cè)、加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，以確保食品安全。7.【答案】D【解析】食品安全事故調(diào)查處理應(yīng)遵循及時(shí)、準(zhǔn)確、公正、公開的原則，首先保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，以事實(shí)為依據(jù)，以法律為準(zhǔn)繩。8.【答案】D【解析】食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合不得濫用、不得違反國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、不得對(duì)人體健康造成危害的要求，以確保食品安全。9.【答案】D【解析】食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督檢查食品安全、處理食品安全事故等職責(zé)，以保障食品安全。10.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在食品召回過(guò)程中，應(yīng)遵循確定召回范圍、制定召回計(jì)劃、實(shí)施召回措施等程序，以保障消費(fèi)者權(quán)益。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】食品安全的基本要求包括食品本身的性質(zhì)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任、管理制度的建立以及從業(yè)人員的培訓(xùn)，這些均是為了確保食品安全。12.【答案】ABCD【解析】食品安全事故的調(diào)查處理應(yīng)當(dāng)及時(shí)、全面，包括對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)的處理、通知相關(guān)方、分析原因并提出整改措施，以及向社會(huì)公布調(diào)查結(jié)果，以確保事故得到妥善處理。13.【答案】ABCD【解析】食品添加劑的使用應(yīng)遵循嚴(yán)格的原則，包括使用經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑、控制使用量、符合使用標(biāo)準(zhǔn)，以及不掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷。14.【答案】ABCD【解析】消費(fèi)者在發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患時(shí)，可以采取向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求說(shuō)明情況、向食品安全監(jiān)管部門投訴舉報(bào)、向消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴或通過(guò)媒體曝光等措施，以維護(hù)自身權(quán)益。15.【答案】ABCD【解析】食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為了保證食品原料的安全，應(yīng)當(dāng)選擇合格的原料供應(yīng)商，對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，建立原料追溯制度，并對(duì)原料的儲(chǔ)存和運(yùn)輸進(jìn)行規(guī)范管理。三、填空題(共5題)16.【答案】《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【解析】此標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)預(yù)包裝食品標(biāo)簽的基本信息作出了明確規(guī)定，以保障消費(fèi)者權(quán)益。17.【答案】及時(shí)、準(zhǔn)確、公正、公開【解析】這些原則旨在確保食品安全事故調(diào)查處理的公正性和透明度，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。18.【答案】食品安全管理制度、專職或兼職食品安全管理人員【解析】這是企業(yè)確保食品安全的必要措施，有助于從管理制度和人員配置上加強(qiáng)食品安全控制。19.【答案】國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、不得濫用、使用量盡可能少【解析】這些規(guī)定旨在確保食品添加劑的合理使用，防止對(duì)人體健康造成危害。20.【答案】食品標(biāo)簽、名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息【解析】這些信息是消費(fèi)者了解食品基本屬性和保障食品安全的重要依據(jù)。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中必須遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意調(diào)整生產(chǎn)工藝，以確保食品的安全和質(zhì)量。22.【答案】正確【解析】食品安全事故發(fā)生后，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即采取措施，停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并報(bào)告相關(guān)部門，防止事故進(jìn)一步擴(kuò)大。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息等標(biāo)簽信息，以確保食品的安全和健康。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，限量使用，過(guò)量使用可能對(duì)人體健康造成危害。25.【答案】正確【解析】食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查是定期進(jìn)行的，以確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合食品安全法律法規(guī)的要求。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】食品安全事故的調(diào)查處理程序包括：事故報(bào)告、事故調(diào)查、事故評(píng)估、事故處理、事故信息公開、事故總結(jié)和整改?！窘馕觥渴称钒踩鹿实恼{(diào)查處理程序應(yīng)當(dāng)遵循法定程序，確保事故得到妥善處理，防止類似事故再次發(fā)生。27.【答案】食品生產(chǎn)企業(yè)在日常管理中，應(yīng)加強(qiáng)食品安全控制措施，包括：建立和完善食品安全管理制度、定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)、加強(qiáng)原材料的采購(gòu)和檢驗(yàn)、嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程、做好食品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸、實(shí)施食品安全自查等?！窘馕觥客ㄟ^(guò)一系列的措施，食品生產(chǎn)企業(yè)可以確保從原料采購(gòu)到產(chǎn)品出廠的每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。28.【答案】食品召回是指食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患后，主動(dòng)采取措施收回已上市銷售的食品。食品召回應(yīng)遵循的原則包括：及時(shí)性、安全性、有效性、可追溯性、信息公開。【解析】食品召回是保障食品安全的重要手段，遵循原則可以確保召回過(guò)程的有效性和公正性，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。29.【答案】識(shí)別食品中的非法添加物可以通過(guò)以下方法：了解