公共營養(yǎng)師(三級)實踐技能真題及答案

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.公共營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，以下哪項不是常用的評估方法？()A.食物日記法B.24小時膳食回顧法C.身體成分分析D.血壓測量2.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.紅薯B.豬肉C.雞蛋D.魚肉3.孕婦在孕晚期推薦每天增加的熱量攝入量大約是多少？()A.200千卡B.300千卡C.400千卡D.500千卡4.兒童貧血的主要原因是缺乏哪種營養(yǎng)素？()A.鈣B.鐵C.維生素CD.維生素D5.以下哪項不是膳食指南推薦的健康飲食習(xí)慣？()A.適量攝入蛋白質(zhì)B.限制食鹽攝入C.多吃油炸食品D.增加蔬菜水果攝入6.老年人鈣攝入不足可能導(dǎo)致哪種疾病？()A.貧血B.高血壓C.骨質(zhì)疏松D.糖尿病7.以下哪種食物富含維生素A？()A.番茄B.胡蘿卜C.蘋果D.香蕉8.公共營養(yǎng)師在制定個體化膳食計劃時，首先要考慮的因素是什么？()A.個人口味B.食物偏好C.年齡和性別D.預(yù)算限制9.以下哪種食物屬于全谷物？()A.大米B.面粉C.燕麥D.玉米10.公共營養(yǎng)師在指導(dǎo)慢性病患者飲食時，以下哪項措施不正確？()A.控制總熱量攝入B.限制鈉鹽攝入C.增加脂肪攝入D.適量攝入蛋白質(zhì)二、多選題(共5題)11.以下哪些是兒童生長發(fā)育所需的宏量營養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素E.礦物質(zhì)12.在高血壓患者的膳食管理中，以下哪些措施是正確的？()A.限制鈉鹽攝入B.增加鉀攝入C.適量攝入蛋白質(zhì)D.限制水分攝入E.增加膳食纖維攝入13.公共營養(yǎng)師在指導(dǎo)糖尿病患者飲食時，以下哪些食物應(yīng)該推薦？()A.紅薯B.綠豆C.糖果D.豆腐E.白面包14.在營養(yǎng)咨詢中，公共營養(yǎng)師應(yīng)如何與客戶溝通？()A.傾聽客戶的需求和問題B.使用專業(yè)術(shù)語與客戶溝通C.提供個性化的建議D.強調(diào)飲食的樂趣E.對客戶的飲食進行嚴厲的批評15.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？()A.藍莓B.香蕉C.黑巧克力D.番茄E.雞蛋三、填空題(共5題)16.公共營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，需要了解個體的______、______和______等方面的信息。17.孕婦在孕期______階段，胎兒對蛋白質(zhì)的需求量達到最高。18.兒童貧血的主要原因是由于______攝入不足引起的。19.膳食纖維的主要功能是促進______，有助于預(yù)防便秘。20.老年人鈣攝入不足可能導(dǎo)致______，增加骨折的風(fēng)險。四、判斷題(共5題)21.公共營養(yǎng)師在制定膳食計劃時，應(yīng)優(yōu)先考慮患者的個人口味。()A.正確B.錯誤22.孕婦在孕期需要增加的總熱量攝入量是固定的，不受體重增減的影響。()A.正確B.錯誤23.貧血患者應(yīng)該多吃富含維生素C的食物，因為維生素C有助于鐵的吸收。()A.正確B.錯誤24.糖尿病患者應(yīng)該避免所有含糖食物的攝入，包括水果。()A.正確B.錯誤25.老年人對維生素D的需求量低于年輕人，因為他們的皮膚合成能力下降。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述公共營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，常用的評估方法有哪些？27.孕婦在孕期如何通過膳食來滿足自己和胎兒的營養(yǎng)需求？28.請說明膳食纖維對健康的益處。29.公共營養(yǎng)師在指導(dǎo)高血壓患者飲食時應(yīng)注意哪些問題？30.請列舉幾種適合糖尿病患者的低血糖指數(shù)（GI）食物。

公共營養(yǎng)師(三級)實踐技能真題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】血壓測量主要用于評估心血管健康狀況，不是直接評估營養(yǎng)狀況的方法。2.【答案】A【解析】紅薯是富含膳食纖維的食物，有助于促進腸道健康。3.【答案】C【解析】孕晚期孕婦每天需要增加400千卡的熱量攝入，以支持胎兒的發(fā)育。4.【答案】B【解析】鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會導(dǎo)致貧血。5.【答案】C【解析】多吃油炸食品不利于健康，是膳食指南不推薦的飲食習(xí)慣。6.【答案】C【解析】鈣是維持骨骼健康的重要營養(yǎng)素，老年人鈣攝入不足會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。7.【答案】B【解析】胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于維持視力。8.【答案】C【解析】年齡和性別是影響個體營養(yǎng)需求的重要因素，是制定膳食計劃的首要考慮因素。9.【答案】C【解析】燕麥是全谷物食品，富含膳食纖維和多種營養(yǎng)素。10.【答案】C【解析】慢性病患者應(yīng)限制脂肪攝入，特別是飽和脂肪和反式脂肪，以降低心血管疾病風(fēng)險。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪是兒童生長發(fā)育所需的宏量營養(yǎng)素，它們提供能量并支持身體結(jié)構(gòu)的形成。維生素和礦物質(zhì)雖然也很重要，但它們屬于微量營養(yǎng)素。12.【答案】ABCE【解析】高血壓患者的膳食管理中，應(yīng)限制鈉鹽攝入以降低血壓，增加鉀攝入有助于平衡電解質(zhì)，適量攝入蛋白質(zhì)有助于維持器官功能，增加膳食纖維攝入有助于降低血壓和改善心血管健康。限制水分攝入是不正確的，因為適量飲水對健康是有益的。13.【答案】ABD【解析】糖尿病患者應(yīng)選擇低血糖指數(shù)（GI）的食物，紅薯、綠豆和豆腐都是低GI食物，適合糖尿病患者食用。糖果和白面包的GI較高，不利于血糖控制。14.【答案】ACD【解析】在營養(yǎng)咨詢中，公共營養(yǎng)師應(yīng)傾聽客戶的需求和問題，提供個性化的建議，同時強調(diào)飲食的樂趣以增加客戶的參與度和依從性。使用專業(yè)術(shù)語可能難以讓客戶理解，嚴厲的批評則可能讓客戶產(chǎn)生抵觸情緒。15.【答案】ACD【解析】藍莓、黑巧克力和番茄都是富含抗氧化物質(zhì)的食物，有助于抵抗自由基的損傷。香蕉和雞蛋雖然也含有抗氧化物質(zhì)，但含量相對較低。三、填空題(共5題)16.【答案】膳食攝入情況、健康狀況、生活方式【解析】了解個體的膳食攝入情況可以幫助評估營養(yǎng)素的攝入量，健康狀況可以反映個體的營養(yǎng)需求，而生活方式則影響營養(yǎng)素的吸收和利用。17.【答案】孕晚期【解析】孕晚期是胎兒生長發(fā)育最快的階段，對蛋白質(zhì)的需求量達到峰值，因此孕婦在這個階段需要增加蛋白質(zhì)的攝入。18.【答案】鐵【解析】鐵是血紅蛋白的重要組成部分，缺乏鐵會導(dǎo)致血紅蛋白合成不足，進而引起貧血。19.【答案】腸道蠕動【解析】膳食纖維可以增加大便體積，軟化大便，促進腸道蠕動，從而有助于預(yù)防便秘。20.【答案】骨質(zhì)疏松【解析】鈣是骨骼健康的重要組成部分，老年人鈣攝入不足會導(dǎo)致骨密度降低，從而增加骨質(zhì)疏松和骨折的風(fēng)險。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】公共營養(yǎng)師在制定膳食計劃時，應(yīng)優(yōu)先考慮患者的營養(yǎng)需求，而非個人口味，以確?；颊攉@得均衡的營養(yǎng)。22.【答案】錯誤【解析】孕婦的熱量攝入量應(yīng)根據(jù)體重增減和活動量等因素進行調(diào)整，以支持健康的孕期體重增長。23.【答案】正確【解析】維生素C可以促進非血紅素鐵的吸收，對于貧血患者來說，增加維生素C的攝入是有益的。24.【答案】錯誤【解析】糖尿病患者可以適量食用水果，但應(yīng)選擇低GI的水果，并注意食用量，以控制血糖水平。25.【答案】錯誤【解析】老年人的皮膚合成維生素D的能力可能下降，但他們對維生素D的需求量實際上與年輕人相似或更高，因為維生素D對骨骼健康的重要性隨年齡增長而增加。五、簡答題(共5題)26.【答案】公共營養(yǎng)師在評估個體營養(yǎng)狀況時，常用的評估方法包括膳食調(diào)查、人體測量、生化指標檢測和營養(yǎng)狀況問卷調(diào)查等。膳食調(diào)查可以通過食物日記法、24小時膳食回顧法等方法了解個體的膳食攝入情況；人體測量可以評估體重、身高、體脂比等指標；生化指標檢測可以評估血紅蛋白、血清維生素和礦物質(zhì)水平等；營養(yǎng)狀況問卷調(diào)查可以了解個體的飲食習(xí)慣、健康狀況和生活方式等?！窘馕觥窟@些方法可以幫助公共營養(yǎng)師全面了解個體的營養(yǎng)狀況，為制定個性化的營養(yǎng)干預(yù)計劃提供依據(jù)。27.【答案】孕婦在孕期應(yīng)通過膳食攝入充足的營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸、維生素A、D、E和C等。具體措施包括：增加奶制品、豆制品、瘦肉、魚類、蛋類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入；多吃綠葉蔬菜、水果、堅果等富含維生素和礦物質(zhì)的食物；適量增加富含鈣的食物，如奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等；確保充足的葉酸攝入，可以通過深綠色蔬菜、豆類、柑橘類水果等食物獲取；適量攝入富含維生素D的食物，如魚肝油、魚類等。同時，孕婦應(yīng)避免攝入過多的咖啡因、酒精和加工食品?！窘馕觥客ㄟ^合理的膳食攝入，孕婦可以滿足自己和胎兒的營養(yǎng)需求，促進胎兒的健康發(fā)育，并降低孕期并發(fā)癥的風(fēng)險。28.【答案】膳食纖維對健康的益處包括：促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；降低血液中的膽固醇水平，減少心血管疾病的風(fēng)險；控制血糖水平，有助于預(yù)防糖尿??；增加飽腹感，有助于控制體重；改善腸道菌群平衡，增強免疫力?！窘馕觥可攀忱w維是人體必需的營養(yǎng)素，雖然不能被消化吸收，但對維持人體健康具有重要意義。29.【答案】公共營養(yǎng)師在指導(dǎo)高血壓患者飲食時應(yīng)注意以下問題：限制鈉鹽攝入，避免高鈉食物；增加鉀攝入，選擇富含鉀的食物如香蕉、土豆、菠菜等；適量攝入蛋白質(zhì)，選擇低脂肪、低膽固醇的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；增加膳食纖維攝入，選擇全谷物