2025年茶藝師(高級)考試題及模擬考試附答案一、理論知識考試（一）單項選擇題（每題2分，共30分）1.下列關(guān)于綠茶殺青工藝的描述，正確的是（）。A.殺青溫度越低，越能保留鮮爽度B.滾筒殺青適用于芽葉較嫩的名優(yōu)綠茶C.殺青的核心目的是鈍化酶活性，防止茶多酚氧化D.蒸青綠茶的殺青方式源于宋代點茶傳統(tǒng)2.烏龍茶“做青”工序中，“走水”現(xiàn)象指的是（）。A.茶葉吸收水分膨脹B.葉梗中的水分和內(nèi)含物質(zhì)向葉片轉(zhuǎn)移C.搖青后茶汁溢出形成水膜D.干燥過程中水分蒸發(fā)3.普洱茶“越陳越香”的關(guān)鍵物質(zhì)轉(zhuǎn)化不包括（）。A.茶多酚氧化聚合形成茶褐素B.纖維素分解為可溶性糖C.微生物代謝產(chǎn)生有機酸D.咖啡堿與茶氨酸結(jié)合形成新物質(zhì)4.以下茶具材質(zhì)中，最適合用于沖泡老白茶的是（）。A.玻璃蓋碗（壁厚2mm）B.朱泥紫砂壺（容量150ml）C.粗陶煮茶壺（帶濾隔）D.白瓷蓋碗（敞口大肚）5.唐代煎茶法中，“調(diào)鹽”的作用是（）。A.增加茶湯鮮爽度B.中和茶葉苦澀味C.模仿當時羹湯的調(diào)味習慣D.抑制微生物生長（二）判斷題（每題1分，共10分，正確打√，錯誤打×）1.黃茶的“悶黃”工藝需在干燥后進行，通過濕熱作用形成黃湯黃葉（）。2.茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，具有鎮(zhèn)靜安神、調(diào)節(jié)情緒的功效（）。3.紫砂壺“包漿”的形成主要依賴茶葉中果膠物質(zhì)在壺表的沉積（）。4.宋代點茶“七湯點茶法”中，擊拂力度需由重到輕，最終形成“粥面”（）。5.茶席設(shè)計中，“留白”是為了避免視覺冗余，與茶道“和敬清寂”的精神無關(guān)（）。（三）簡答題（每題8分，共40分）1.簡述六大茶類的核心工藝及品質(zhì)特征差異。2.如何通過干茶、湯色、香氣、滋味、葉底五項因子對紅茶進行綜合審評？請列出每項的關(guān)鍵評價點。3.唐代煎茶與宋代點茶的主要區(qū)別體現(xiàn)在哪些方面？（從器具、流程、審美三方面說明）4.茶席設(shè)計的“三才”原則（天、地、人）具體指什么？請舉例說明其在現(xiàn)代茶席中的應(yīng)用。5.分析陳化5年以上的白茶在香氣、滋味、湯色上的變化規(guī)律，并解釋其生化機制。（四）綜合分析題（20分）某茶企計劃推出一款“2020年班章古樹生普（5年陳）”，請設(shè)計一套從原料收購到成品上市的品質(zhì)控制方案，需包含原料篩選標準、初制加工關(guān)鍵節(jié)點、陳化倉儲要求、成品檢測項目及文化附加值提升策略。二、技能操作考試（一）茶席設(shè)計與沖泡演示（烏龍茶類，40分）要求：以“秋韻”為主題，選用鳳凰單叢（蜜蘭香）為茶品，完成茶席設(shè)計與8分鐘沖泡演示。需體現(xiàn)茶席美學(xué)、沖泡規(guī)范及文化表達。（二）茶品鑒別（30分）提供樣品：①蒙頂黃芽（黃茶）、②碧螺春（綠茶）、③2020年勐海熟普、④2020年易武生普。要求：通過感官審評區(qū)分①與②、③與④，寫出鑒別要點（外形、香氣、湯色、滋味、葉底）。（三）茶事服務(wù)綜合能力（30分）場景：某高端茶空間接待6位商務(wù)客戶，需設(shè)計包含茶品推薦、流程引導(dǎo)、文化講解的服務(wù)方案。要求：根據(jù)客戶“商務(wù)洽談、放松身心、體驗文化”的需求，選擇2類茶品（需說明理由），設(shè)計7-10分鐘服務(wù)流程，并提煉3個文化講解要點。參考答案一、理論知識考試（一）單項選擇題1.C（解析：殺青需高溫快速鈍化酶活性，滾筒殺青適合葉質(zhì)較硬的茶，蒸青源于唐代）2.B（解析：做青中“走水”指梗脈水分向葉片滲透，促進內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化）3.D（解析：咖啡堿性質(zhì)穩(wěn)定，與茶氨酸無直接結(jié)合反應(yīng)）4.C（解析：老白茶適合粗陶煮飲，保溫性好且能激發(fā)棗香、藥香）5.C（解析：唐代受羹湯調(diào)味影響，煎茶時加鹽為傳統(tǒng)飲食習慣）（二）判斷題1.×（悶黃在殺青后、干燥前，利用濕熱促進黃變）2.√（茶氨酸是茶葉特征成分，具有鎮(zhèn)靜作用）3.×（包漿主要因壺表微小氣孔吸附茶汁，經(jīng)長期養(yǎng)護形成）4.×（擊拂力度由輕到重，最終湯花勻細如積雪）5.×（留白體現(xiàn)“空寂”之美，是茶道精神的視覺表達）（三）簡答題1.核心工藝：綠茶（殺青）、黃茶（悶黃）、白茶（萎凋）、青茶（做青）、紅茶（發(fā)酵）、黑茶（渥堆）。品質(zhì)差異：綠茶（綠湯綠葉，鮮爽）、黃茶（黃湯黃葉，醇和）、白茶（自然萎凋，毫香蜜韻）、青茶（綠葉紅鑲邊，馥郁花香）、紅茶（紅湯紅葉，甜醇）、黑茶（陳香，醇厚回甘）。2.干茶：條索緊結(jié)度、金毫顯露度、色澤烏潤度；湯色：紅艷（工夫紅茶）/紅亮（小種紅茶）；香氣：甜香（蜜香）、花果香、松煙香（正山小種）；滋味：鮮濃醇和，收斂性適中；葉底：紅勻柔軟，肥厚有彈性。3.器具：煎茶用風爐、鍑、瓢；點茶用茶碾、茶筅、建盞。流程：煎茶需煮水三沸投茶末，調(diào)鹽；點茶需炙茶、碾末、調(diào)膏、擊拂。審美：煎茶重“茶與水的融合”，點茶重“湯花形態(tài)與茶百戲”。4.三才原則：天（茶席上方空間，如插花、掛軸）、地（茶席底部，如茶布、墊盤）、人（茶人姿態(tài)與互動）。應(yīng)用示例：天用單支秋菊體現(xiàn)季節(jié)，地用深棕麻質(zhì)茶布營造沉穩(wěn)感，人以“雙手奉茶”傳遞尊重。5.變化規(guī)律：香氣從青草香→毫香→棗香→藥香；滋味從鮮爽→醇和→稠滑；湯色從淺黃→杏黃→橙紅。機制：茶多酚氧化提供茶黃素、茶紅素（湯色變紅），氨基酸與糖類發(fā)生美拉德反應(yīng)（產(chǎn)生棗香），果膠物質(zhì)增加（湯感稠滑）。（四）綜合分析題方案要點：1.原料篩選：樹齡≥200年，采摘標準一芽二葉，無農(nóng)殘，班章核心產(chǎn)區(qū)（需提供產(chǎn)地證明）。2.初制關(guān)鍵：攤晾6小時（含水率降至70%）、手工鐵鍋殺青（280℃，3分鐘）、石磨揉捻（8分鐘，成條率≥90%）、日光干燥（溫度≤40℃，至含水率≤8%）。3.陳化倉儲：恒溫25±2℃，恒濕60±5%，離地離墻存放，每年翻倉1次（防止局部受潮）。4.成品檢測：含水率（≤8%）、農(nóng)殘（12項必檢）、微生物（黃曲霉毒素≤5μg/kg）、感官審評（滋味濃強，喉韻深）。5.文化附加值：制作“班章古樹生普陳化記錄卡”（標注采摘日期、制茶師、倉儲環(huán)境），配套《班章茶區(qū)民族茶文化》手冊，設(shè)計非遺傣錦茶餅包裝。二、技能操作考試（一）茶席設(shè)計與沖泡演示茶席設(shè)計：主色調(diào)秋香色+深咖，茶器選用粗陶壺（容量200ml）、白瓷杯（帶秋菊紋飾），茶席左側(cè)置干蓮蓬（體現(xiàn)秋意），右側(cè)放《茶經(jīng)》節(jié)選書法軸。沖泡流程：備器（溫壺溫杯）→投茶（茶葉占壺2/3）→搖香（展示干茶蜜蘭香）→沖點（95℃水高沖旋轉(zhuǎn)）→醒茶（10秒出湯潤茶）→正式?jīng)_泡（第1泡20秒，第2泡25秒，依次遞增）→分茶（關(guān)公巡城）→奉茶（雙手托杯，解說“蜜蘭香”特征）。（二）茶品鑒別①與②：蒙頂黃芽（外形扁直，色澤黃潤；香氣帶熟玉米香；湯色杏黃；滋味醇和；葉底黃亮）；碧螺春（外形卷曲成螺，色澤翠綠；香氣清香帶花果香；湯色嫩綠；滋味鮮爽；葉底嫩綠勻齊）。③與④：熟普（外形褐紅，松緊適度；香氣陳香帶棗香；湯色紅濃；滋味醇厚；葉底紅褐）；生普（外形墨綠，條索緊結(jié)；香氣清香帶蘭香；湯色黃綠；滋味鮮爽帶苦底；葉底黃綠柔軟）。（三）茶事服務(wù)方案茶品推薦：①武夷巖茶（肉桂，香氣濃郁，提神醒腦，適合商務(wù)洽談）；②老白茶（白牡丹，滋味醇和，緩解壓力，適合放松）。服務(wù)流程：迎客（引導(dǎo)至茶席，介紹主題“雅集茶事”）→備器（展示蓋碗