食品質(zhì)量安全試題及答案

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的HACCP是什么的縮寫(xiě)？()A.食品安全衛(wèi)生控制體系B.食品危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)C.食品安全衛(wèi)生評(píng)估體系D.食品安全衛(wèi)生預(yù)防體系2.以下哪種食品添加劑屬于天然色素？()A.硫磺B.誘惑紅C.碳酸氫鈉D.酵母提取液3.食品中殘留的農(nóng)藥可以通過(guò)以下哪種方法進(jìn)行檢測(cè)？()A.顯微鏡觀察B.感官檢驗(yàn)C.原子吸收光譜法D.紫外-可見(jiàn)分光光度法4.在食品加工過(guò)程中，下列哪項(xiàng)操作有助于防止食品交叉污染？()A.使用同一把刀切割生熟食品B.使用不同顏色的刀具分別切割生熟食品C.在同一操作臺(tái)上處理生熟食品D.不對(duì)加工工具進(jìn)行清洗消毒5.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的首要措施是？()A.立即停止生產(chǎn)B.通知消費(fèi)者停止食用C.報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)D.盡快恢復(fù)正常生產(chǎn)6.食品中添加防腐劑的主要目的是？()A.增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.改善食品的口感C.防止食品腐敗變質(zhì)D.增加食品的色澤7.在食品標(biāo)簽上，以下哪項(xiàng)信息是必須標(biāo)注的？()A.食品生產(chǎn)日期B.食品保質(zhì)期C.食品生產(chǎn)批號(hào)D.食品營(yíng)養(yǎng)成分8.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？()A.面包B.雞蛋C.水果D.鮮肉9.食品安全監(jiān)管的主要目的是？()A.提高食品生產(chǎn)效率B.降低食品生產(chǎn)成本C.保障食品安全，預(yù)防食物中毒D.促進(jìn)食品貿(mào)易10.在食品加工過(guò)程中，下列哪項(xiàng)操作有助于防止食品被污染？()A.使用生水清洗加工設(shè)備B.使用未經(jīng)清洗的雙手接觸食品C.使用清潔的加工工具和設(shè)備D.在食品加工場(chǎng)所吸煙二、多選題(共5題)11.以下哪些屬于食品安全的危害因素？()A.微生物污染B.化學(xué)污染C.物理性危害D.食品添加劑E.食品包裝材料12.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，為了確保食品安全，需要采取哪些控制措施？()A.原料驗(yàn)收B.加工過(guò)程控制C.清潔衛(wèi)生管理D.食品添加劑的使用管理E.食品包裝和運(yùn)輸管理13.食品安全事故調(diào)查和處理應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？()A.及時(shí)報(bào)告原則B.預(yù)防為主原則C.信息公開(kāi)原則D.依法處理原則E.責(zé)任追究原則14.以下哪些食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？()A.雞蛋B.牛奶C.水果D.肉類(lèi)E.海產(chǎn)品15.食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注哪些信息？()A.食品名稱(chēng)B.凈含量C.生產(chǎn)日期D.保質(zhì)期E.生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址三、填空題(共5題)16.食品中的有害物質(zhì)主要來(lái)源于以下哪些途徑？17.在食品生產(chǎn)過(guò)程中，為了防止交叉污染，應(yīng)將原料和成品分開(kāi)處理，具體來(lái)說(shuō)，就是要分別使用不同的__和__。18.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的HACCP體系包含以下__個(gè)基本原理。19.食品標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)示的保質(zhì)期是指食品在__條件下，保持品質(zhì)的期限。20.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)立即采取措施，包括__、__、__等，以減輕損失和危害。四、判斷題(共5題)21.食品添加劑在食品中的使用量可以任意添加。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品包裝材料對(duì)食品安全沒(méi)有影響。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品生產(chǎn)日期越近，食品越新鮮。()A.正確B.錯(cuò)誤24.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即向消費(fèi)者公開(kāi)事故信息。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品中添加的防腐劑對(duì)人體健康無(wú)害。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.問(wèn)：什么是食品中的生物性危害？27.問(wèn)：如何進(jìn)行食品的溯源管理？28.問(wèn)：什么是食品添加劑？它在食品中的作用是什么？29.問(wèn)：食品包裝材料的安全性如何保證？30.問(wèn)：食品安全事故調(diào)查和處理的主要程序包括哪些環(huán)節(jié)？

食品質(zhì)量安全試題及答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoints的縮寫(xiě)，意為危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)。2.【答案】D【解析】酵母提取液是從酵母中提取的一種天然色素，而誘惑紅是一種人工合成色素。3.【答案】C【解析】原子吸收光譜法是一種常用的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法，可以準(zhǔn)確測(cè)定食品中農(nóng)藥的殘留量。4.【答案】B【解析】使用不同顏色的刀具分別切割生熟食品可以有效地防止生熟食品之間的交叉污染。5.【答案】A【解析】食品安全事故發(fā)生后，立即停止生產(chǎn)是防止事故擴(kuò)大和危害消費(fèi)者健康的首要措施。6.【答案】C【解析】食品中添加防腐劑的主要目的是為了防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。7.【答案】B【解析】在食品標(biāo)簽上，食品保質(zhì)期是必須標(biāo)注的信息，以指導(dǎo)消費(fèi)者正確使用食品。8.【答案】B【解析】雞蛋屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品，因?yàn)槠湟资苌抽T(mén)氏菌等微生物污染。9.【答案】C【解析】食品安全監(jiān)管的主要目的是保障食品安全，預(yù)防食物中毒，保護(hù)消費(fèi)者健康。10.【答案】C【解析】使用清潔的加工工具和設(shè)備是防止食品被污染的有效措施。二、多選題(共5題)11.【答案】A,B,C,D,E【解析】食品安全的危害因素包括微生物污染、化學(xué)污染、物理性危害、食品添加劑以及食品包裝材料等，這些因素都可能對(duì)食品安全構(gòu)成威脅。12.【答案】A,B,C,D,E【解析】確保食品安全的控制措施包括原料驗(yàn)收、加工過(guò)程控制、清潔衛(wèi)生管理、食品添加劑的使用管理以及食品包裝和運(yùn)輸管理等多個(gè)方面。13.【答案】A,B,C,D,E【解析】食品安全事故調(diào)查和處理應(yīng)當(dāng)遵循及時(shí)報(bào)告、預(yù)防為主、信息公開(kāi)、依法處理和責(zé)任追究等原則，以確保事故得到妥善處理，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。14.【答案】A,B,D,E【解析】雞蛋、牛奶、肉類(lèi)和海產(chǎn)品都屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀资艿轿⑸镂廴?，如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等。水果雖然也有風(fēng)險(xiǎn)，但相對(duì)較低。15.【答案】A,B,C,D,E【解析】食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址等信息，以便消費(fèi)者了解食品的基本情況和購(gòu)買(mǎi)后正確食用。三、填空題(共5題)16.【答案】農(nóng)藥、獸藥殘留；環(huán)境污染；食品添加劑的使用不當(dāng)；食品加工過(guò)程中的污染?！窘馕觥渴称分械挠泻ξ镔|(zhì)可能來(lái)自多種途徑，包括農(nóng)藥和獸藥殘留、環(huán)境污染、食品添加劑的不當(dāng)使用以及食品加工過(guò)程中的污染等。17.【答案】加工設(shè)備；操作區(qū)域【解析】交叉污染是食品安全中的重要問(wèn)題，通過(guò)分別使用不同的加工設(shè)備和操作區(qū)域可以有效減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。18.【答案】7【解析】HACCP體系包含七個(gè)基本原理，這些原理被廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)的危害分析和控制中，以確保食品安全。19.【答案】標(biāo)示的貯存條件下【解析】保質(zhì)期是指食品在標(biāo)簽上指定的貯存條件下，能夠保持品質(zhì)的期限，超出這個(gè)期限，食品的品質(zhì)可能發(fā)生變化。20.【答案】立即停止生產(chǎn)、控制污染源、通知消費(fèi)者【解析】食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)迅速采取停止生產(chǎn)、控制污染源、通知消費(fèi)者等措施，以減少事故的擴(kuò)大和消費(fèi)者的危害。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，不能任意添加，過(guò)量使用會(huì)對(duì)人體健康造成危害。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品包裝材料可能含有有害物質(zhì)，如果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可能會(huì)遷移到食品中，影響食品安全。23.【答案】正確【解析】食品生產(chǎn)日期越近，說(shuō)明食品在貨架上的時(shí)間越短，相對(duì)而言，食品越新鮮，品質(zhì)越好。24.【答案】正確【解析】食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)有責(zé)任向消費(fèi)者公開(kāi)事故信息，以便消費(fèi)者及時(shí)了解情況并采取措施保護(hù)自身健康。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】雖然防腐劑可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但過(guò)量或不當(dāng)使用防腐劑對(duì)人體健康是有害的，需要嚴(yán)格按照規(guī)定使用。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】生物性危害是指食品中可能存在的病原微生物、寄生蟲(chóng)及其毒素等生物性物質(zhì)對(duì)人類(lèi)健康造成的危害?！窘馕觥可镄晕：χ饕?xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等生物性病原體，它們可能存在于食品中，導(dǎo)致食物中毒等健康問(wèn)題。27.【答案】食品溯源管理是通過(guò)記錄食品從生產(chǎn)、加工、流通到消費(fèi)的全過(guò)程信息，以實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究?！窘馕觥克菰垂芾韺?duì)于保障食品安全至關(guān)重要，它有助于在發(fā)生食品安全事件時(shí)迅速找到問(wèn)題源頭，采取措施防止風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)大。28.【答案】食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、制備、處理、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等過(guò)程中，為了改善食品品質(zhì)、防腐、增色、增香等目的而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)?！窘馕觥渴称诽砑觿┑淖饔冒ǜ纳剖称返耐庥^、口感、保存期限等，但使用時(shí)必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得過(guò)量添加。29.【答案】食品包裝材料的安全性主要通過(guò)以下途徑保證：選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料、對(duì)材料進(jìn)行嚴(yán)