2024年山東省公共營養(yǎng)師三級考試真題完整參考答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.1.公共營養(yǎng)師三級考試的主要目的是什么？()A.評定營養(yǎng)師職稱B.考核營養(yǎng)師的專業(yè)知識C.拓寬營養(yǎng)師的工作領(lǐng)域D.評定營養(yǎng)師的工作能力2.2.以下哪種營養(yǎng)素是人體不能自身合成的？()A.碳水化合物B.脂肪C.維生素D.蛋白質(zhì)3.3.下列哪項(xiàng)不屬于膳食指南中的推薦？()A.適量攝入膳食纖維B.限制食鹽攝入量C.飲食多樣化D.少吃水果4.4.人體需要的必需氨基酸有多少種？()A.9種B.10種C.11種D.12種5.5.哪種疾病與鈣和維生素D的攝入不足有關(guān)？()A.高血壓B.肺炎C.佝僂病D.糖尿病6.6.膳食營養(yǎng)狀況評估的主要指標(biāo)是什么？()A.體重指數(shù)（BMI）B.血壓C.血糖D.血脂7.7.以下哪種食物富含膳食纖維？()A.米飯B.番茄C.雞蛋D.豆腐8.8.下列哪種食物的脂肪含量最低？()A.牛奶B.雞蛋C.肉類D.堅(jiān)果9.9.公共營養(yǎng)師在提供營養(yǎng)咨詢服務(wù)時，應(yīng)遵循的原則是什么？()A.只提供飲食建議B.忽視個體差異C.強(qiáng)調(diào)運(yùn)動的重要性D.忽略經(jīng)濟(jì)條件10.10.以下哪種食物的蛋白質(zhì)含量最高？()A.豆腐B.米飯C.水果D.蔬菜二、多選題(共5題)11.1.以下哪些是膳食指南中提倡的健康飲食習(xí)慣？()A.適量攝入全谷物B.限制紅肉攝入C.增加食鹽攝入D.多吃新鮮蔬菜和水果12.2.以下哪些因素會影響食物的營養(yǎng)價值？()A.食物的儲存條件B.食物的加工方式C.食物的烹飪方法D.食物的購買渠道13.3.以下哪些營養(yǎng)素屬于宏量營養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.纖維14.4.以下哪些人群需要特別注意鈣的攝入？()A.兒童和青少年B.孕婦和哺乳期婦女C.老年人D.患有骨質(zhì)疏松癥的人15.5.以下哪些措施有助于預(yù)防營養(yǎng)缺乏?。?)A.增加食物多樣性B.適量攝入營養(yǎng)補(bǔ)充劑C.保持良好的飲食習(xí)慣D.定期進(jìn)行營養(yǎng)狀況評估三、填空題(共5題)16.1.公共營養(yǎng)師在為個體提供營養(yǎng)咨詢服務(wù)時，首先需要了解的是個體的______。17.2.維生素C的主要食物來源是______。18.3.人體必需的氨基酸中，不能自身合成，必須從食物中攝取的稱為______。19.4.膳食指南中建議成年人每天的食鹽攝入量不超過______克。20.5.營養(yǎng)不良的一種常見表現(xiàn)是______。四、判斷題(共5題)21.1.膳食纖維對腸道健康沒有益處。()A.正確B.錯誤22.2.人體可以自身合成所有的必需氨基酸。()A.正確B.錯誤23.3.膳食指南建議每天攝入足量的脂肪。()A.正確B.錯誤24.4.紅肉攝入越多，患心血管疾病的風(fēng)險就越低。()A.正確B.錯誤25.5.營養(yǎng)不良只與貧困地區(qū)有關(guān)，與富裕地區(qū)無關(guān)。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.1.請簡要說明公共營養(yǎng)師在預(yù)防慢性病中的作用。27.2.在進(jìn)行膳食營養(yǎng)評估時，有哪些常見的指標(biāo)和方法？28.3.請解釋什么是食物相克，以及為什么會出現(xiàn)食物相克現(xiàn)象？29.4.請列舉三種適合中老年人的健康膳食模式。30.5.在制定個性化營養(yǎng)干預(yù)方案時，需要考慮哪些因素？

2024年山東省公共營養(yǎng)師三級考試真題完整參考答案一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】公共營養(yǎng)師三級考試主要是為了考核營養(yǎng)師的專業(yè)知識，確保營養(yǎng)師具備相應(yīng)的專業(yè)能力。2.【答案】C【解析】維生素是人體必需的微量營養(yǎng)素，不能通過人體自身合成，必須從食物中攝取。3.【答案】D【解析】膳食指南推薦多吃水果，以增加維生素和膳食纖維的攝入，少吃水果與指南相悖。4.【答案】A【解析】人體必需氨基酸共有9種，這些氨基酸人體自身不能合成，必須通過食物攝取。5.【答案】C【解析】佝僂病是由于兒童時期維生素D和鈣的攝入不足，導(dǎo)致骨骼發(fā)育異常的一種疾病。6.【答案】A【解析】體重指數(shù)（BMI）是評估個體膳食營養(yǎng)狀況的一個主要指標(biāo)，它可以幫助判斷個體是否處于健康體重范圍。7.【答案】B【解析】番茄中含有較多的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。8.【答案】A【解析】牛奶的脂肪含量相對較低，適合作為日常飲食的一部分。9.【答案】C【解析】公共營養(yǎng)師在提供營養(yǎng)咨詢服務(wù)時，應(yīng)強(qiáng)調(diào)運(yùn)動的重要性，鼓勵個體形成健康的生活習(xí)慣。10.【答案】A【解析】豆腐是由大豆制成，大豆是植物性食物中蛋白質(zhì)含量較高的食物之一。二、多選題(共5題)11.【答案】ABD【解析】膳食指南提倡適量攝入全谷物、限制紅肉攝入、多吃新鮮蔬菜和水果，以維持健康的飲食習(xí)慣。食鹽攝入過多不利于健康，因此C選項(xiàng)不正確。12.【答案】ABC【解析】食物的儲存條件、加工方式和烹飪方法都會影響食物的營養(yǎng)價值。例如，過度烹飪可能導(dǎo)致維生素的流失，而適當(dāng)?shù)膬Υ婵梢员３质澄锏臓I養(yǎng)成分。購買渠道雖然可能影響食物的新鮮度，但對營養(yǎng)價值的影響相對較小。13.【答案】AB【解析】宏量營養(yǎng)素是指人體需要量較大的營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)和脂肪。維生素和纖維雖然對人體健康非常重要，但屬于微量營養(yǎng)素。14.【答案】ABCD【解析】兒童和青少年、孕婦和哺乳期婦女、老年人以及患有骨質(zhì)疏松癥的人都需要特別注意鈣的攝入，以維持骨骼健康。15.【答案】ABCD【解析】增加食物多樣性、適量攝入營養(yǎng)補(bǔ)充劑、保持良好的飲食習(xí)慣以及定期進(jìn)行營養(yǎng)狀況評估都是預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的有效措施。三、填空題(共5題)16.【答案】膳食史【解析】了解個體的膳食史有助于評估其營養(yǎng)狀況，為制定個性化的營養(yǎng)建議提供依據(jù)。17.【答案】新鮮蔬菜和水果【解析】新鮮蔬菜和水果中含有豐富的維生素C，是人體獲取維生素C的重要途徑。18.【答案】必需氨基酸【解析】必需氨基酸是指人體自身不能合成，必須通過食物攝取的氨基酸，對維持人體健康至關(guān)重要。19.【答案】6【解析】根據(jù)膳食指南，成年人每天的食鹽攝入量應(yīng)控制在6克以內(nèi)，以降低高血壓等慢性病的風(fēng)險。20.【答案】體重下降【解析】體重下降是營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)之一，可能是由于營養(yǎng)攝入不足或消化吸收不良等原因造成的。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】膳食纖維有助于維持腸道健康，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘等。22.【答案】錯誤【解析】人體不能自身合成所有的必需氨基酸，必須通過食物攝取。23.【答案】正確【解析】脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，膳食指南建議適量攝入脂肪，以滿足能量和營養(yǎng)需求。24.【答案】錯誤【解析】紅肉攝入過多與心血管疾病風(fēng)險增加有關(guān)，因此膳食指南建議限制紅肉的攝入量。25.【答案】錯誤【解析】營養(yǎng)不良是一個全球性的問題，不僅存在于貧困地區(qū)，富裕地區(qū)也可能存在營養(yǎng)不良的情況。五、簡答題(共5題)26.【答案】公共營養(yǎng)師在預(yù)防慢性病中的作用主要包括：【解析】1.通過膳食指導(dǎo)，幫助個體改善飲食習(xí)慣，減少慢性病風(fēng)險因素；

2.提供營養(yǎng)教育和健康生活方式建議，增強(qiáng)個體自我健康管理能力；

3.評估個體營養(yǎng)狀況，制定個體化營養(yǎng)干預(yù)計劃；

4.與醫(yī)療團(tuán)隊(duì)合作，為慢性病管理提供營養(yǎng)支持。27.【答案】膳食營養(yǎng)評估常用的指標(biāo)和方法包括：【解析】1.膳食史調(diào)查：了解個體的飲食模式和習(xí)慣；

2.24小時膳食回顧：詳細(xì)記錄個體24小時內(nèi)的飲食攝入；

3.膳食營養(yǎng)軟件分析：利用營養(yǎng)軟件分析膳食中各類營養(yǎng)素的攝入情況；

4.體重指數(shù)（BMI）和腰圍測量：評估個體體重狀況；

5.血脂、血糖、血壓等生化指標(biāo)檢查：評估體內(nèi)營養(yǎng)素的代謝情況。28.【答案】食物相克是指某些食物在一起食用時，可能產(chǎn)生不良的生理反應(yīng)，具體表現(xiàn)為：【解析】1.腹瀉、嘔吐、頭暈、乏力等消化系統(tǒng)癥狀；

2.過敏反應(yīng)，如皮疹、呼吸困難等。

食物相克現(xiàn)象可能由于以下原因造成：

1.食物中含有天然有毒物質(zhì)；

2.食物之間的化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有害物質(zhì)；

3.食物在烹飪過程中的變化，如熟食與生食混搭等。

需要注意的是，并非所有的食物相克都有科學(xué)依據(jù)，許多所謂的食物相克其實(shí)只是個體對某些食物的過敏反應(yīng)。29.【答案】適合中老年人的健康膳食模式包括：【解析】1.地中海膳食模式：以蔬菜、水果、全谷物、魚類、豆類和橄欖油為主，適量攝入低脂乳制品和禽肉；

2.瑞典膳食模式：強(qiáng)調(diào)蔬菜、水果、全谷物、堅(jiān)果、豆類和深海魚類，適量攝入禽肉和低脂乳制品；

3.日本膳食模式：以蔬菜、海產(chǎn)品、米飯、豆類和發(fā)酵食品為主，適量攝入肉類和乳制品。

這些膳食模式均富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等有益健康成分，有助于預(yù)防慢性病，保持良好的健康狀況。30.【答案】制定