2024考核營養(yǎng)配餐員三級(jí)真題練習(xí)試卷附答案(答案在末尾)

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.下列哪種營養(yǎng)素是人體熱量的主要來源？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的微量元素中，以下哪一種不屬于人體必需的微量元素？()A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂3.在制定營養(yǎng)配餐時(shí)，下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？()A.米飯B.面包C.雞蛋D.玉米4.以下哪種疾病與營養(yǎng)不良密切相關(guān)？()A.高血壓B.糖尿病C.慢性腎病D.營養(yǎng)不良5.在營養(yǎng)配餐中，下列哪種食物富含膳食纖維？()A.紅肉B.雞蛋C.蔬菜D.水果6.在制定營養(yǎng)配餐時(shí)，下列哪種食物富含維生素A？()A.玉米B.面包C.胡蘿卜D.牛奶7.以下哪種食物屬于全谷物？()A.面包B.雞蛋C.玉米D.水果8.在營養(yǎng)配餐中，下列哪種食物富含鈣？()A.雞蛋B.魚類C.蔬菜D.水果9.在營養(yǎng)配餐中，下列哪種食物富含鐵？()A.雞蛋B.肉類C.蔬菜D.水果10.在制定營養(yǎng)配餐時(shí)，以下哪種說法是錯(cuò)誤的？()A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.適量攝入動(dòng)物性食物D.食用油鹽過多不利于健康，應(yīng)限制二、多選題(共5題)11.在營養(yǎng)配餐中，以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？()A.雞蛋B.牛奶C.魚D.玉米E.粗糧12.以下哪些營養(yǎng)素對(duì)維持視力健康至關(guān)重要？()A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.礦物質(zhì)鋅E.礦物質(zhì)硒13.在營養(yǎng)配餐中，以下哪些因素會(huì)影響食物的消化吸收？()A.食物的加工方式B.食物的烹飪方法C.食物的儲(chǔ)存條件D.食物的搭配方式E.個(gè)人的消化能力14.以下哪些人群需要特別注意膳食中鈣的攝入？()A.兒童和青少年B.孕婦和乳母C.老年人D.患有骨質(zhì)疏松癥的人E.長期素食者15.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.蔬菜B.水果C.全谷物D.紅肉E.雞蛋三、填空題(共5題)16.膳食中蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)占總能量攝入的多少比例？17.人體所需的必需氨基酸共有幾種？18.維生素A缺乏可能導(dǎo)致哪些疾?。?9.膳食纖維的主要功能是什么？20.膳食中的鈣主要來源于哪些食物？四、判斷題(共5題)21.在營養(yǎng)配餐中，蛋白質(zhì)的攝入量越多越好。()A.正確B.錯(cuò)誤22.膳食纖維對(duì)腸道健康沒有任何益處。()A.正確B.錯(cuò)誤23.所有維生素都是水溶性的。()A.正確B.錯(cuò)誤24.孕婦在孕期應(yīng)增加脂肪的攝入量。()A.正確B.錯(cuò)誤25.兒童和青少年時(shí)期不需要特別注意鈣的攝入。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡單題(共5題)26.請(qǐng)簡述膳食平衡的原則。27.如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定個(gè)性化的營養(yǎng)配餐？28.請(qǐng)說明如何通過食物搭配來提高營養(yǎng)素的吸收率？29.在營養(yǎng)配餐中，如何處理食物過敏的問題？30.請(qǐng)簡述如何進(jìn)行營養(yǎng)教育，提高公眾的營養(yǎng)健康意識(shí)？

2024考核營養(yǎng)配餐員三級(jí)真題練習(xí)試卷附答案(答案在末尾)一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】碳水化合物是人體熱量的主要來源，一般占人體能量攝入的50%至70%。2.【答案】C【解析】鈣是人體必需的常量元素，不屬于微量元素。3.【答案】C【解析】雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成合理，易于消化吸收。4.【答案】D【解析】營養(yǎng)不良是指由于能量、蛋白質(zhì)或其他營養(yǎng)素的攝入不足或利用障礙所引起的機(jī)體功能紊亂和形態(tài)變化。5.【答案】C【解析】蔬菜和水果富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。6.【答案】C【解析】胡蘿卜富含維生素A，對(duì)于維持視力、增強(qiáng)免疫力等有重要作用。7.【答案】C【解析】玉米是全谷物的一種，全谷物是指沒有經(jīng)過精制的谷物，富含膳食纖維和B族維生素。8.【答案】B【解析】魚類富含鈣，對(duì)于維持骨骼健康有重要作用。9.【答案】B【解析】肉類富含鐵，尤其是紅肉中的血紅素鐵，易于人體吸收。10.【答案】D【解析】食用油鹽是人體必需的，但過多攝入確實(shí)不利于健康，應(yīng)適量，而不是限制。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】雞蛋、牛奶和魚都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有豐富的氨基酸，易于人體吸收利用。玉米和粗糧雖然含有蛋白質(zhì)，但含量和利用率不如上述食物。12.【答案】AD【解析】維生素A對(duì)視力健康至關(guān)重要，特別是對(duì)夜視能力有重要作用；礦物質(zhì)鋅參與視紫紅質(zhì)的合成，對(duì)視力健康同樣重要。維生素C和維生素E對(duì)視力健康也有一定作用，但不如前兩者關(guān)鍵。硒是一種抗氧化物質(zhì)，對(duì)健康有益，但與視力健康關(guān)系不大。13.【答案】ABCDE【解析】食物的加工方式、烹飪方法、儲(chǔ)存條件、搭配方式以及個(gè)人的消化能力都會(huì)影響食物的消化吸收。例如，過度的烹飪和儲(chǔ)存不當(dāng)可能會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失，食物搭配不當(dāng)可能會(huì)影響營養(yǎng)素的吸收等。14.【答案】ABCDE【解析】兒童和青少年正處于生長發(fā)育階段，孕婦和乳母需要為胎兒和嬰兒提供鈣質(zhì)，老年人由于鈣質(zhì)流失較多，患有骨質(zhì)疏松癥的人以及長期素食者都應(yīng)注意膳食中鈣的攝入。15.【答案】ABC【解析】蔬菜、水果和全谷物都是膳食纖維的良好來源，有助于維持腸道健康和預(yù)防便秘。紅肉和雞蛋中幾乎不含膳食纖維。三、填空題(共5題)16.【答案】10%-15%【解析】蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，其供給量應(yīng)占總能量攝入的10%-15%較為適宜。17.【答案】9種【解析】人體所需的必需氨基酸共有9種，這些氨基酸不能在體內(nèi)合成，必須通過膳食攝入。18.【答案】夜盲癥、皮膚干燥、免疫功能下降等【解析】維生素A對(duì)視力、皮膚健康和免疫功能至關(guān)重要，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥、皮膚干燥、免疫功能下降等疾病。19.【答案】促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血脂、控制體重等【解析】膳食纖維在人體中主要起到促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低血脂、控制體重等作用，對(duì)維持腸道健康和預(yù)防慢性病有重要作用。20.【答案】奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等【解析】膳食中的鈣主要來源于奶制品、豆制品、綠葉蔬菜等，這些食物含有較高的鈣含量，是人體鈣質(zhì)攝入的重要來源。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】蛋白質(zhì)攝入量過多不僅會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，還可能增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，因此應(yīng)適量攝入。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低血脂，控制體重等，對(duì)腸道健康非常有益。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素，其中水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，脂溶性維生素包括維生素A、D、E和K。24.【答案】正確【解析】孕婦在孕期需要增加能量攝入，而脂肪是高能量營養(yǎng)素，適量增加脂肪攝入有助于滿足孕期營養(yǎng)需求。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】兒童和青少年正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，鈣是骨骼和牙齒發(fā)育的重要成分，應(yīng)保證充足的鈣攝入。五、簡答題(共5題)26.【答案】膳食平衡的原則包括食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動(dòng)物性食物、適量攝入奶類、豆類或其制品、常吃堅(jiān)果、清淡少鹽、食不過量、足量飲水、限酒、戒煙、吃新鮮衛(wèi)生的食物?！窘馕觥可攀称胶馐潜ＷC人體健康的重要條件，上述原則涵蓋了食物種類、攝入量、烹飪方式等多方面，有助于實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡。27.【答案】根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定個(gè)性化的營養(yǎng)配餐需要考慮以下因素：年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動(dòng)量、特殊疾病等。具體方法包括：1）了解個(gè)體基本信息；2）評(píng)估營養(yǎng)狀況；3）制定營養(yǎng)目標(biāo)；4）選擇合適的食物種類和數(shù)量；5）制定食譜并調(diào)整。【解析】個(gè)性化營養(yǎng)配餐需要根據(jù)個(gè)體差異進(jìn)行定制，以確保滿足特定人群的營養(yǎng)需求，避免營養(yǎng)過?；虿蛔恪?8.【答案】通過食物搭配可以提高營養(yǎng)素的吸收率，例如：1）將富含維生素C的食物與含鐵食物一起食用，可以提高鐵的吸收率；2）將富含鈣的食物與富含維生素D的食物一起食用，可以提高鈣的吸收率；3）將富含蛋白質(zhì)的食物與富含維生素B群的食物一起食用，可以提高蛋白質(zhì)的利用率。【解析】食物搭配是營養(yǎng)學(xué)中的一個(gè)重要概念，合理的食物搭配可以提高營養(yǎng)素的吸收和利用效率，從而更好地滿足人體的營養(yǎng)需求。29.【答案】在營養(yǎng)配餐中處理食物過敏問題需要：1）了解顧客的過敏史；2）避免使用過敏源食物；3）在菜單上明確標(biāo)示過敏源；4）為過敏顧客提供替代食物?！窘馕觥渴澄镞^敏可能導(dǎo)致嚴(yán)