2026年食品安全管理員專業(yè)能力模擬題：食品質(zhì)量與安全監(jiān)管一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）考察重點(diǎn)：食品安全法律法規(guī)、監(jiān)管基礎(chǔ)知識、風(fēng)險(xiǎn)控制措施1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并處（）罰款。A.1萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.5萬元以下2.某地市場監(jiān)管部門在對某超市進(jìn)行食品安全檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)其銷售的嬰幼兒配方乳粉未按規(guī)定進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，且無索證索票記錄。根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，該超市可能面臨（）處罰。A.沒收違法所得并處5萬元以下罰款B.責(zé)令改正，處1萬元以下罰款C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營，并處10萬元以下罰款D.沒收違法所得，處10萬元以上20萬元以下罰款3.食品添加劑使用時(shí)，以下哪種情況屬于違法行為？（）A.按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑B.在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上未標(biāo)示食品添加劑名稱C.將某食品添加劑用于超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品類別D.使用食品添加劑時(shí)未遵循混合使用原則4.某食品加工企業(yè)使用防腐劑時(shí)，發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品中防腐劑含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），該企業(yè)可能面臨（）后果。A.被責(zé)令召回產(chǎn)品并處5萬元以下罰款B.被吊銷營業(yè)執(zhí)照C.被列入食品安全“黑名單”D.被沒收違法所得并處10萬元以上20萬元以下罰款5.某餐廳使用一次性餐具，發(fā)現(xiàn)部分餐具存在塑化劑超標(biāo)問題。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品》（GB4806系列），該餐廳可能違反了（）規(guī)定。A.《食品安全法》中關(guān)于食品相關(guān)產(chǎn)品安全的要求B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）6.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購的原料來自某農(nóng)產(chǎn)品基地，但未按規(guī)定對原料進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。根據(jù)《食品安全法》第53條，該企業(yè)可能面臨（）處罰。A.責(zé)令改正，處1萬元以下罰款B.沒收違法所得并處10萬元以下罰款C.暫停生產(chǎn)經(jīng)營，并處5萬元以上10萬元以下罰款D.被列入食品安全風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)名單7.某超市銷售散裝熟食時(shí)，未在貨架上顯著位置標(biāo)示生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和食品生產(chǎn)經(jīng)營者信息。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），該超市可能違反了（）規(guī)定。A.《食品安全法》中關(guān)于食品標(biāo)簽的要求B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品》（GB4806）D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）8.某食品生產(chǎn)企業(yè)使用的包裝材料中含有鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品》（GB4806系列），該企業(yè)可能違反了（）規(guī)定。A.《食品安全法》中關(guān)于食品相關(guān)產(chǎn)品安全的要求B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）9.某餐飲單位使用亞硝酸鹽處理食材，但未建立使用記錄和限量管理制度。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），該單位可能面臨（）后果。A.被責(zé)令改正并處5萬元以下罰款B.被吊銷營業(yè)執(zhí)照C.被列入食品安全“黑名單”D.被沒收違法所得并處10萬元以上20萬元以下罰款10.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品中存在微生物污染超標(biāo)問題，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》（GB4789系列），該企業(yè)可能需要采?。ǎ┐胧?。A.責(zé)令召回產(chǎn)品并處5萬元以下罰款B.暫停生產(chǎn)經(jīng)營，并處10萬元以下罰款C.被列入食品安全風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)名單D.被沒收違法所得并處10萬元以上20萬元以下罰款二、多項(xiàng)選擇題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）考察重點(diǎn)：食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制、監(jiān)管執(zhí)法程序、行業(yè)規(guī)范1.以下哪些屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）A.原料采購查驗(yàn)B.生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理C.成品檢驗(yàn)檢測D.產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示E.廢棄物處理2.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），以下哪些行為屬于違法行為？（）A.超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍使用食品添加劑B.未在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示食品添加劑名稱C.使用非法添加的食品添加劑D.按照標(biāo)準(zhǔn)限量使用食品添加劑E.將食品添加劑用于非標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品類別3.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品中存在重金屬污染超標(biāo)問題，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，該企業(yè)可能需要采取哪些措施？（）A.責(zé)令召回產(chǎn)品B.向監(jiān)管部門報(bào)告C.對產(chǎn)品進(jìn)行整改D.被處10萬元以上20萬元以下罰款E.被列入食品安全“黑名單”4.某餐飲單位使用一次性餐具，發(fā)現(xiàn)部分餐具存在塑化劑超標(biāo)問題。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品》（GB4806系列），該單位可能違反了以下哪些規(guī)定？（）A.《食品安全法》中關(guān)于食品相關(guān)產(chǎn)品安全的要求B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）E.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品》（GB4806系列）5.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購的原料來自某農(nóng)產(chǎn)品基地，但未按規(guī)定進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，該企業(yè)可能面臨哪些后果？（）A.被責(zé)令改正并處1萬元以下罰款B.被沒收違法所得并處10萬元以下罰款C.被暫停生產(chǎn)經(jīng)營D.被列入食品安全風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)名單E.被吊銷營業(yè)執(zhí)照三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）考察重點(diǎn)：食品安全法律法規(guī)、監(jiān)管執(zhí)法程序、行業(yè)規(guī)范1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行生產(chǎn)或委托生產(chǎn)食品添加劑。（×）2.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)示“無添加防腐劑”，但實(shí)際使用了符合標(biāo)準(zhǔn)的防腐劑。（√）3.食品相關(guān)產(chǎn)品必須使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的安全材料，但可以不進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)。（×）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不建立食品召回制度，但需要配合監(jiān)管部門的要求。（×）5.食品添加劑使用時(shí)，可以混合使用超過兩種標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的添加劑。（×）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度必須包括對從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)。（√）7.食品標(biāo)簽上可以標(biāo)示“本產(chǎn)品不含過敏原”，但實(shí)際可能含有。（×）8.食品相關(guān)產(chǎn)品可以不進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，但需要符合國家標(biāo)準(zhǔn)。（×）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，但需要保留相關(guān)憑證。（×）10.食品添加劑使用時(shí)，可以超范圍使用，但不超過限量。（×）四、簡答題（共5題，每題5分，合計(jì)25分）考察重點(diǎn)：食品安全監(jiān)管實(shí)踐、風(fēng)險(xiǎn)控制措施、行業(yè)規(guī)范1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)如何建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度？答：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：（1）記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；（2）記錄進(jìn)貨時(shí)間、進(jìn)貨渠道、索證索票情況；（3）記錄檢驗(yàn)檢測報(bào)告或合格證明；（4）建立電子臺賬或紙質(zhì)臺賬，并保存至少2年。2.簡述食品添加劑使用時(shí)需要注意的關(guān)鍵控制點(diǎn)有哪些？答：食品添加劑使用時(shí)需要注意以下關(guān)鍵控制點(diǎn)：（1）嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用；（2）不得超范圍或超限量使用；（3）不得使用非法添加的食品添加劑；（4）在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示食品添加劑名稱；（5）建立使用記錄和臺賬。3.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)如何控制微生物污染風(fēng)險(xiǎn)？答：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，具體措施包括：（1）加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，定期消毒；（2）控制從業(yè)人員健康和衛(wèi)生習(xí)慣；（3）嚴(yán)格執(zhí)行原料驗(yàn)收和成品檢驗(yàn)制度；（4）采用合理的加工工藝，如巴氏殺菌、高溫滅菌等；（5）建立微生物監(jiān)測體系，定期檢測生產(chǎn)環(huán)境。4.簡述食品相關(guān)產(chǎn)品安全監(jiān)管的重點(diǎn)內(nèi)容有哪些？答：食品相關(guān)產(chǎn)品安全監(jiān)管的重點(diǎn)內(nèi)容包括：（1）食品接觸材料及制品的生產(chǎn)、銷售和使用；（2）食品包裝材料的合規(guī)性；（3）食品容器、工具和設(shè)備的安全標(biāo)準(zhǔn)；（4）禁止使用非法添加物；（5）建立進(jìn)貨查驗(yàn)和檢驗(yàn)檢測制度。5.簡述食品召回制度的適用情形有哪些？答：食品召回制度的適用情形包括：（1）食品存在致病性微生物污染；（2）食品含有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑；（3）食品標(biāo)簽、說明書存在虛假信息；（4）食品存在重金屬或其他污染物超標(biāo)問題；（5）其他可能危害人體健康的情況。五、論述題（共1題，10分）考察重點(diǎn)：食品安全監(jiān)管實(shí)踐、風(fēng)險(xiǎn)控制措施、行業(yè)規(guī)范結(jié)合實(shí)際案例，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)如何建立有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制體系？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制體系，需要從以下方面入手：1.建立健全食品安全管理制度企業(yè)應(yīng)制定完善的食品安全管理制度，包括原料采購查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、成品檢驗(yàn)檢測、從業(yè)人員健康管理、食品召回制度等。制度內(nèi)容應(yīng)符合《食品安全法》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，并定期更新。2.加強(qiáng)原料采購查驗(yàn)企業(yè)應(yīng)建立原料采購查驗(yàn)記錄制度，嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對進(jìn)口原料，還需進(jìn)行檢疫檢驗(yàn)，并保留相關(guān)憑證。3.控制生產(chǎn)過程衛(wèi)生企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員的衛(wèi)生管理，定期消毒和清潔生產(chǎn)設(shè)備，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。同時(shí)，加強(qiáng)對從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)，提高食品安全意識。4.嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)檢測企業(yè)應(yīng)建立完善的檢驗(yàn)檢測體系，對原料、半成品和成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)并采取召回措施。5.建立食品召回制度企業(yè)應(yīng)建立食品召回制度，一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在安全隱患，應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序，并通知監(jiān)管部門和消費(fèi)者。召回過程中，應(yīng)做好產(chǎn)品追溯和信息發(fā)布工作。6.加強(qiáng)標(biāo)簽管理企業(yè)應(yīng)確保產(chǎn)品標(biāo)簽符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的要求，標(biāo)示產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息等，不得存在虛假或誤導(dǎo)性信息。7.建立信息化管理平臺企業(yè)可采用信息化手段，建立食品安全管理平臺，實(shí)現(xiàn)食品追溯、進(jìn)貨查驗(yàn)、檢驗(yàn)檢測等信息的電子化管理，提高管理效率和監(jiān)管能力。8.加強(qiáng)行業(yè)自律和社會(huì)監(jiān)督企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)自律，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，定期發(fā)布食品安全報(bào)告，提高透明度。同時(shí)，積極配合監(jiān)管部門的工作，及時(shí)整改問題。通過以上措施，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以建立有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制體系，確保產(chǎn)品安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案與解析1.B解析：根據(jù)《食品安全法》第129條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并處5萬元以上10萬元以下罰款。2.A解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第64條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，可能面臨沒收違法所得并處5萬元以下罰款的處罰。3.C解析：根據(jù)《食品安全法》第3條，食品添加劑使用時(shí)，不得超出國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量。將某食品添加劑用于超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品類別屬于違法行為。4.D解析：根據(jù)《食品安全法》第129條，食品添加劑使用時(shí)，超出標(biāo)準(zhǔn)限量屬于違法行為，可能面臨沒收違法所得并處10萬元以上20萬元以下罰款的處罰。5.A解析：根據(jù)《食品安全法》第43條，食品接觸材料及制品必須使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的安全材料，但該餐廳未按規(guī)定使用安全餐具，違反了食品相關(guān)產(chǎn)品安全的要求。6.B解析：根據(jù)《食品安全法》第53條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定對原料進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，可能面臨沒收違法所得并處10萬元以下罰款的處罰。7.A解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和食品生產(chǎn)經(jīng)營者信息，否則屬于違法行為。8.A解析：根據(jù)《食品安全法》第43條，食品接觸材料及制品必須使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的安全材料，該企業(yè)使用的包裝材料中含有鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，違反了食品相關(guān)產(chǎn)品安全的要求。9.D解析：根據(jù)《食品安全法》第129條，食品添加劑使用時(shí)，超出標(biāo)準(zhǔn)限量屬于違法行為，可能面臨沒收違法所得并處10萬元以上20萬元以下罰款的處罰。10.B解析：根據(jù)《食品安全法》第128條，食品產(chǎn)品存在微生物污染超標(biāo)問題，企業(yè)可能需要采取暫停生產(chǎn)經(jīng)營，并處10萬元以下罰款的措施。二、多項(xiàng)選擇題答案與解析1.A、B、C、E解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括原料采購查驗(yàn)、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理、成品檢驗(yàn)檢測和廢棄物處理。產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示不屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)。2.A、B、C、E解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑使用時(shí)，不得超范圍、超限量使用，不得使用非法添加的添加劑，不得在標(biāo)簽上隱瞞使用情況。3.A、B、C、D、E解析：食品產(chǎn)品存在重金屬污染超標(biāo)問題，企業(yè)需要采取召回產(chǎn)品、報(bào)告監(jiān)管部門、整改問題、被罰款、被列入“黑名單”等措施。4.A、E解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品》（GB4806系列），食品接觸材料及制品必須使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的安全材料，該單位違反了相關(guān)規(guī)定。5.A、B、C、D、E解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，可能面臨責(zé)令改正、沒收違法所得、暫停生產(chǎn)經(jīng)營、被列入風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)名單、被吊銷營業(yè)執(zhí)照等后果。三、判斷題答案與解析1.×解析：食品添加劑必須由依法取得許可的企業(yè)生產(chǎn)，不得自行生產(chǎn)或委托生產(chǎn)。2.√解析：食品標(biāo)簽上可以標(biāo)示“無添加防腐劑”，但只要使用了符合標(biāo)準(zhǔn)的防腐劑，即可標(biāo)注。3.×解析：食品相關(guān)產(chǎn)品必須進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)和檢驗(yàn)檢測，確保符合國家標(biāo)準(zhǔn)。4.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立食品召回制度，并配合監(jiān)管部門的要求。5.×解析：食品添加劑使用時(shí)，不得混合使用超過兩種標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的添加劑。6.√解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度必須包括對從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)。7.×解析：食品標(biāo)簽上不得標(biāo)示“本產(chǎn)品不含過敏原”，除非產(chǎn)品確實(shí)不含過敏原。8.×解析：食品相關(guān)產(chǎn)品必須進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)。9.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保留相關(guān)憑證。10.×解析：食品添加劑使用時(shí)，不得超范圍或超限量使用。四、簡答題答案與解析1.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度答：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：（1）記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；（2）記錄進(jìn)貨時(shí)間、進(jìn)貨渠道、索證索票情況；（3）記錄檢驗(yàn)檢測報(bào)告或合格證明；（4）建立電子臺賬或紙質(zhì)臺賬，并保存至少2年。2.食品添加劑使用的關(guān)鍵控制點(diǎn)答：食品添加劑使用時(shí)需要注意以下關(guān)鍵控制點(diǎn)：（1）嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用；（2）不得超范圍或超限量使用；（3）不得使用非法添加的食品添加劑；（4）在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示食品添加劑名稱；（5）建立使用記錄和臺賬。3.食品生產(chǎn)過程中控制微生物污染風(fēng)險(xiǎn)答：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，具體措施包括：（1）加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，定期消毒；（2）控制從業(yè)人員健康和衛(wèi)生習(xí)慣；（3）嚴(yán)格執(zhí)行原料驗(yàn)收和成品檢驗(yàn)制度；（4）采用合理的加工工藝，如巴氏殺菌、高溫滅菌等；（5）建立微生物監(jiān)測體系，定期檢測生產(chǎn)環(huán)境。4.食品相關(guān)產(chǎn)品安全監(jiān)管的重點(diǎn)內(nèi)容答：食品相關(guān)產(chǎn)品安全監(jiān)管的重點(diǎn)內(nèi)容包括：（1）食品接觸材料及制品的生產(chǎn)、銷售和使用；（2）食品包裝材料的合規(guī)性；（3）食品容器、工具和設(shè)備的安全標(biāo)準(zhǔn)；（4）禁止使用非法添加物；（5）建立進(jìn)貨查驗(yàn)和檢驗(yàn)檢測制度。5.食品召回制度的適用情形答：食品召回制度的適用情形包括：（1）食品存在致病性微生物污染；（2）食品含有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑；（3）食品標(biāo)簽、說明書存在虛假信息；（4）食品存在重金屬或其他污染物超標(biāo)問題；（5）其他可能危害人體健康的情況。五、論述題答案與解析食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)如何建立有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制體系？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制體系