(2025年)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題庫(kù)(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.碳水化合物答案：C2.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2023修訂版）中，建議每天攝入谷薯類的推薦量是？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C3.嬰幼兒添加輔食的第一階段（4-6月齡）首選食物是？A.強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黃泥答案：A4.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C5.成年男性輕體力活動(dòng)者的能量推薦攝入量（RNI）約為？A.1800kcal/dB.2250kcal/dC.2600kcal/dD.3000kcal/d答案：B6.診斷蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）時(shí)，最常用的人體測(cè)量指標(biāo)是？A.身高B.皮褶厚度C.體重指數(shù)（BMI）D.上臂圍答案：C7.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.玉米B.大豆C.馬鈴薯D.小麥答案：B8.妊娠期孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是？A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素C答案：C9.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例是？A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C10.下列哪種礦物質(zhì)與甲狀腺功能直接相關(guān)？A.鋅B.碘C.硒D.鈣答案：B11.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多D.雌激素水平下降（女性）答案：C12.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”指的是？A.營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比B.每日推薦攝入量百分比C.平均需要量百分比D.可耐受最高攝入量百分比答案：A13.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長(zhǎng)時(shí)間）B.急火快炒C.油炸D.燉煮（2小時(shí)以上）答案：B14.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在6月齡前一般不需要額外補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是？A.維生素D（陽(yáng)光不足時(shí)）B.鐵C.水分（正常環(huán)境下）D.鈣答案：C15.痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制攝入的食物是？A.牛奶B.雞蛋C.動(dòng)物內(nèi)臟D.新鮮蔬菜答案：C16.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”實(shí)驗(yàn)對(duì)象通常是？A.成年男性B.大鼠C.嬰兒D.小鼠答案：B17.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（單不飽和）B.α-亞麻酸（n-3）C.棕櫚酸（飽和）D.花生四烯酸（n-6）答案：B18.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍，最可能缺乏的礦物質(zhì)是？A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：B19.中國(guó)居民膳食指南（2023）建議每天添加糖的攝入量不超過(guò)？A.15gB.25gC.50gD.100g答案：C20.以下哪種食物的血糖提供指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（生）B.白米飯（精白米）C.全麥面包D.煮土豆答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題，每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)）1.維生素A缺乏的典型表現(xiàn)包括？A.夜盲癥B.干眼病C.皮膚干燥脫屑D.牙齦出血答案：ABC2.膳食纖維的生理功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血清膽固醇C.延緩餐后血糖上升D.提供人體必需能量答案：ABC3.妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的不良妊娠結(jié)局有？A.早產(chǎn)B.低出生體重兒C.胎兒神經(jīng)管畸形D.巨大兒（孕婦能量過(guò)剩時(shí)）答案：ABCD4.以下屬于低GI食物的有？A.蕎麥面B.白饅頭C.蘋果（中等甜度）D.糯米飯答案：AC5.老年人合理膳食的原則包括？A.食物多樣，粗細(xì)搭配B.減少蛋白質(zhì)攝入以減輕腎臟負(fù)擔(dān)C.主動(dòng)飲水，少量多次D.多吃深色蔬菜和水果答案：ACD6.缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施包括？A.增加血紅素鐵（如畜肉、肝臟）的攝入B.同時(shí)補(bǔ)充維生素C以促進(jìn)鐵吸收C.減少植酸、鞣酸含量高的食物（如濃茶）與鐵劑同服D.僅通過(guò)植物性食物補(bǔ)鐵即可答案：ABC7.以下哪些人群需要增加鈣的攝入量？A.青春期兒童B.孕婦（中晚期）C.哺乳期女性D.50歲以上女性（絕經(jīng)后）答案：ABCD8.食品中可能存在的天然抗?fàn)I養(yǎng)因子包括？A.大豆中的胰蛋白酶抑制劑B.菠菜中的草酸C.谷物中的植酸D.牛奶中的乳糖答案：ABC9.兒童肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則包括？A.限制能量攝入但保證生長(zhǎng)發(fā)育所需B.增加膳食纖維和低GI碳水化合物C.減少添加糖和飽和脂肪攝入D.鼓勵(lì)快速減重以改善代謝指標(biāo)答案：ABC10.以下關(guān)于益生菌的描述正確的是？A.需活的微生物才能發(fā)揮作用B.常見于酸奶、泡菜等發(fā)酵食品C.可改善腸道微生態(tài)平衡D.所有人群均可大量補(bǔ)充答案：ABC三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共6題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2023修訂版）的主要結(jié)構(gòu)及各層推薦量。答案：寶塔共5層：①谷薯類250-400g（其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）；②蔬菜類300-500g（深色蔬菜占1/2），水果類200-350g；③畜禽肉、水產(chǎn)品共40-75g，蛋類40-50g；④奶及奶制品300-500g，大豆及堅(jiān)果類25-35g；⑤油25-30g，鹽＜5g；水1500-1700ml（15-17杯）。2.簡(jiǎn)述維生素D的主要生理功能及缺乏病。答案：生理功能：促進(jìn)鈣磷吸收，維持血鈣磷平衡；調(diào)節(jié)骨代謝；參與免疫調(diào)節(jié)。缺乏病：兒童佝僂病（骨骼發(fā)育異常），成人骨軟化癥，老年人骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)增加。3.列舉5種常見的高鉀食物（每100g含鉀＞300mg）。答案：香蕉（約358mg）、菠菜（約558mg）、土豆（約342mg）、牛油果（約485mg）、鮮棗（約375mg）。4.簡(jiǎn)述孕中晚期（孕4月至分娩）的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：①能量：較孕前增加約200kcal/d；②蛋白質(zhì)：RNI增加15-30g/d（孕中期+15g，孕晚期+30g）；③鈣：孕晚期RNI1000mg/d（較孕前增加200mg）；④鐵：孕中晚期RNI24-29mg/d（需增加鐵儲(chǔ)備預(yù)防貧血）；⑤葉酸：持續(xù)補(bǔ)充至分娩（RNI600μgDFE/d）；⑥需增加維生素A、B族維生素等的攝入。5.簡(jiǎn)述糖尿病患者膳食中碳水化合物的選擇原則。答案：①控制總碳水化合物量（占總能量45%-60%）；②優(yōu)先選擇低GI食物（如全谷物、雜豆、非淀粉類蔬菜）；③避免精制糖（如蔗糖、葡萄糖）和高GI食物（如白米飯、甜飲料）；④碳水化合物分配均勻（三餐或加餐），避免血糖波動(dòng)過(guò)大；⑤可適量攝入含膳食纖維的食物（延緩葡萄糖吸收）。6.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的主要內(nèi)容。答案：①膳食調(diào)查（回顧法、記賬法、稱重法等）；②人體測(cè)量（身高、體重、BMI、皮褶厚度、上臂圍等）；③營(yíng)養(yǎng)狀況實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)（血液、尿液中營(yíng)養(yǎng)素或代謝產(chǎn)物水平）；④臨床檢查（觀察營(yíng)養(yǎng)缺乏或過(guò)剩的體征）；⑤營(yíng)養(yǎng)環(huán)境調(diào)查（飲食行為、生活方式、經(jīng)濟(jì)條件等）。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：患者，女，58歲，身高158cm，體重72kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L，餐后2小時(shí)血糖11.2mmol/L），日常飲食偏好主食（米飯、饅頭），很少吃蔬菜，喜歡喝甜飲料，不愛運(yùn)動(dòng)。問(wèn)題：請(qǐng)為該患者制定個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案（需包括能量計(jì)算、三大營(yíng)養(yǎng)素分配、食物選擇建議及飲食行為指導(dǎo)）。答案：①能量計(jì)算：BMI=72/(1.582)=28.8（超重），目標(biāo)BMI24以下。輕體力活動(dòng)，能量系數(shù)取25kcal/kg（理想體重）。理想體重=158-105=53kg，目標(biāo)能量=53×25=1325kcal/d（可根據(jù)實(shí)際調(diào)整為1300-1400kcal）。②三大營(yíng)養(yǎng)素分配：碳水化合物占50%（1300×50%/4=162.5g），蛋白質(zhì)占15%（1300×15%/4=48.75g），脂肪占35%（1300×35%/9≈50.6g）。③食物選擇：主食替換為全谷物（如燕麥、糙米）占1/3，每日主食總量約150-180g（生重）；蔬菜每日500g（深色占1/2，如菠菜、西蘭花），水果選擇低GI（如蘋果、草莓）約200g；蛋白質(zhì)來(lái)源優(yōu)選魚、禽、豆制品（如鯽魚100g/d、豆腐50g/d）；避免甜飲料（可用無(wú)糖茶、礦泉水替代），油脂選擇橄欖油（每日20-25g）。④飲食行為指導(dǎo)：定時(shí)定量進(jìn)餐（3餐+2次加餐），細(xì)嚼慢咽（每口咀嚼15-20次）；進(jìn)餐順序調(diào)整為“蔬菜→蛋白質(zhì)→主食”；限制精制糖（如糕點(diǎn)、糖果）；每日飲水1500-1700ml；配合每日30分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)（如快走、游泳）。案例2：某3月齡男嬰，純母乳喂養(yǎng)，近日出現(xiàn)夜間哭鬧、多汗、枕禿，查體可見顱骨軟化（乒乓頭）。問(wèn)題：①該嬰兒最可能的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是什么？②分析可能的原因；③提出干預(yù)措施。答案：①最可能的營(yíng)養(yǎng)缺乏病：維生素D缺乏性佝僂?。ǔ跗冢＂谠蚍治觯杭兡溉槲桂B(yǎng)（母乳中維生素D含量低，約15-50IU/L）；嬰兒戶外活動(dòng)不足（皮膚合成維生素D減少）；未及時(shí)補(bǔ)充維生素D（3月齡嬰兒需400IU/d）。③