食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)2026年練習(xí)題一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品檢驗報告B.出廠檢驗合格證C.產(chǎn)品說明書D.采購合同2.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，下列哪種情況屬于違規(guī)使用？A.在糖果中按規(guī)定比例添加甜蜜素B.在面包中添加過量的防腐劑苯甲酸鈉C.在酸奶中添加符合標(biāo)準(zhǔn)的檸檬黃D.在醬油中添加符合標(biāo)準(zhǔn)的谷氨酸鈉3.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由哪個部門組織制定和實施？A.市場監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.國家衛(wèi)生健康委員會D.工業(yè)和信息化部4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項？A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號C.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品廣告宣傳語5.食品經(jīng)營者儲存食品時，應(yīng)當(dāng)遵循的原則是（）。A.先進先出B.隨意堆放C.按需采購D.越新越好6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個機構(gòu)負(fù)責(zé)制定？A.中國食品安全研究院B.國家市場監(jiān)督管理總局C.中國疾病預(yù)防控制中心D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心7.食品召回制度適用于以下哪種情況？A.食品標(biāo)簽內(nèi)容不全B.食品存在安全隱患C.食品價格波動D.食品銷售量下降8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得（）。A.從事食品生產(chǎn)活動B.指導(dǎo)食品生產(chǎn)C.參與食品檢驗D.進行食品銷售9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，下列哪種廣告屬于違規(guī)？A.“增強免疫力”的保健品廣告B.“輔助降血脂”的食品廣告C.“改善睡眠”的食品廣告D.“提高記憶力”的食品廣告10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括的內(nèi)容不包括（）。A.食品中致病微生物限量B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)D.食品廣告發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)二、多選題（每題3分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有以下哪些疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)、加工、流通、餐飲服務(wù)等活動？A.痢疾B.糖尿病C.活動性肺結(jié)核D.乙肝2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.食品名稱B.配料表C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.營養(yǎng)成分表3.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，下列哪些屬于合法使用？A.在飲料中添加符合標(biāo)準(zhǔn)的檸檬黃B.在面包中添加過量的防腐劑苯甲酸鈉C.在酸奶中添加符合標(biāo)準(zhǔn)的甜蜜素D.在醬油中添加符合標(biāo)準(zhǔn)的谷氨酸鈉4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由哪個部門組織制定和實施？A.市場監(jiān)督管理局B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部C.國家衛(wèi)生健康委員會D.工業(yè)和信息化部5.食品經(jīng)營者儲存食品時，應(yīng)當(dāng)遵循的原則包括（）。A.先進先出B.分類存放C.防止交叉污染D.隨意堆放6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個機構(gòu)負(fù)責(zé)制定？A.中國食品安全研究院B.國家市場監(jiān)督管理總局C.中國疾病預(yù)防控制中心D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心7.食品召回制度適用于以下哪些情況？A.食品存在安全隱患B.食品標(biāo)簽內(nèi)容不全C.食品價格波動D.食品銷售量下降8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得（）。A.從事食品生產(chǎn)活動B.指導(dǎo)食品生產(chǎn)C.參與食品檢驗D.進行食品銷售9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，下列哪些屬于違規(guī)廣告？A.“增強免疫力”的保健品廣告B.“輔助降血脂”的食品廣告C.“改善睡眠”的食品廣告D.“提高記憶力”的食品廣告10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括的內(nèi)容包括（）。A.食品中致病微生物限量B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)D.食品廣告發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（×）2.食品添加劑使用時，可以超量添加，只要不影響食品安全即可。（×）3.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由市場監(jiān)督管理局組織制定和實施。（√）4.食品經(jīng)營者儲存食品時，可以隨意堆放，只要不影響銷售即可。（×）5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由中國食品安全研究院負(fù)責(zé)制定。（×）6.食品召回制度適用于所有食品，包括食品標(biāo)簽內(nèi)容不全的情況。（×）7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（√）8.食品廣告的內(nèi)容可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（×）9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品中致病微生物限量、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。（√）10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容。（√）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的內(nèi)容。2.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。3.簡述食品添加劑使用時應(yīng)當(dāng)符合的規(guī)定。4.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的內(nèi)容。5.簡述食品召回制度的內(nèi)容。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的重要性及其制定過程。2.論述食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的實施意義及其主要內(nèi)容。答案與解析一、單選題1.B解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和出廠檢驗合格證。2.B解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑使用時應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)，不得超量添加。3.C解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由國家衛(wèi)生健康委員會組織制定和實施。4.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，但不包括食品廣告宣傳語。5.A解析：食品經(jīng)營者儲存食品時，應(yīng)當(dāng)遵循先進先出原則，防止食品過期。6.B解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家市場監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定。7.B解析：食品召回制度適用于食品存在安全隱患的情況。8.A解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十五條規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)活動。9.A解析：食品廣告的內(nèi)容不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，如“增強免疫力”屬于違規(guī)。10.D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品中致病微生物限量、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)等，但不包括食品廣告發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)。二、多選題1.A、C、D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十四條規(guī)定，患有痢疾、活動性肺結(jié)核、乙肝等疾病的人員不得從事食品生產(chǎn)、加工、流通、餐飲服務(wù)等活動。2.A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、營養(yǎng)成分表等。3.A、C、D解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑使用時應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)，不得超量添加。4.A、B、C解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由市場監(jiān)督管理局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)生健康委員會組織制定和實施。5.A、B、C解析：食品經(jīng)營者儲存食品時，應(yīng)當(dāng)遵循先進先出、分類存放、防止交叉污染的原則。6.B、D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家市場監(jiān)督管理總局和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心負(fù)責(zé)制定。7.A解析：食品召回制度適用于食品存在安全隱患的情況，食品標(biāo)簽內(nèi)容不全不屬于召回范圍。8.A、D解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第四十五條規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)活動和進行食品銷售。9.A、B、D解析：食品廣告的內(nèi)容不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，如“增強免疫力”“輔助降血脂”“提高記憶力”均屬于違規(guī)。10.A、B、C解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品中致病微生物限量、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)等，但不包括食品廣告發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)。三、判斷題1.×解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。2.×解析：食品添加劑使用時不得超量添加，只要不影響食品安全即可。3.√解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由國家衛(wèi)生健康委員會組織制定和實施。4.×解析：食品經(jīng)營者儲存食品時，應(yīng)當(dāng)遵循先進先出、分類存放、防止交叉污染的原則。5.×解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家市場監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定。6.×解析：食品召回制度適用于食品存在安全隱患的情況，食品標(biāo)簽內(nèi)容不全不屬于召回范圍。7.√解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。8.×解析：食品廣告的內(nèi)容不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。9.√解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食品中致病微生物限量、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)等。10.√解析：食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容。四、簡答題1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度的內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括：①定期組織從業(yè)人員進行健康檢查；②患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)、加工、流通、餐飲服務(wù)等活動；③建立從業(yè)人員健康檔案，并按規(guī)定報告健康檢查結(jié)果。2.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：①食品名稱；②配料表；③生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；④生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；⑤食品生產(chǎn)許可證編號；⑥營養(yǎng)成分表（預(yù)包裝食品）；⑦特定人群膳食指南（如適用）。3.簡述食品添加劑使用時應(yīng)當(dāng)符合的規(guī)定。答：食品添加劑使用時應(yīng)當(dāng)符合以下規(guī)定：①遵守《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定；②不得超量添加；③不得使用非食品添加劑；④在食品標(biāo)簽上標(biāo)明食品添加劑的使用情況。4.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的內(nèi)容。答：食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的內(nèi)容包括：①監(jiān)測對象；②監(jiān)測指標(biāo)；③監(jiān)測方法；④監(jiān)測范圍；⑤監(jiān)測頻率；⑥監(jiān)測結(jié)果分析；⑦風(fēng)險預(yù)警和處置措施。5.簡述食品召回制度的內(nèi)容。答：食品召回制度的內(nèi)容包括：①食品召回的定義和范圍；②食品召回的程序；③食品召回的實施；④食品召回的監(jiān)督；⑤食品召回的后果。五、論述題1.論述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的重要性及其制定過程。答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的重要性在于：①保障公眾身體健康和生命安全；②規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動；③促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展；④提高食品安