2026年食品安全師職業(yè)技能四級考核習(xí)題集一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用原則的描述，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.食品添加劑應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的使用功能，不得濫用B.食品添加劑不得以改善食品品質(zhì)、色香味等為目的使用C.食品添加劑在正常使用情況下應(yīng)當(dāng)保證安全D.食品添加劑的使用范圍和使用量應(yīng)當(dāng)有明確的規(guī)定2.某企業(yè)生產(chǎn)嬰幼兒輔食，其產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注“不含蔗糖”，但實(shí)際使用了甜菊糖苷。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），該企業(yè)行為是否合規(guī)？A.合規(guī)，因甜菊糖苷不屬于糖類B.不合規(guī)，因標(biāo)簽未標(biāo)示所有甜味劑C.合規(guī)，但需在標(biāo)簽上注明“不含蔗糖”的依據(jù)D.不合規(guī)，因嬰幼兒食品不得使用任何甜味劑3.某食品生產(chǎn)企業(yè)在原料驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)一批面粉水分含量超標(biāo)，但仍在生產(chǎn)中使用了該批面粉。根據(jù)《食品安全法》，該企業(yè)可能面臨的法律責(zé)任包括？A.警告并罰款B.暫停生產(chǎn)經(jīng)營，并追究刑事責(zé)任C.沒收違法所得，并吊銷許可證D.以上均可能4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的是什么？A.評估食品生產(chǎn)經(jīng)營者的合規(guī)性B.發(fā)現(xiàn)和評估食品中存在的安全風(fēng)險(xiǎn)C.監(jiān)督食品添加劑的生產(chǎn)和使用D.預(yù)防食源性疾病的發(fā)生5.某餐飲企業(yè)使用過期食用油烹飪菜品，導(dǎo)致顧客食物中毒。根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，該企業(yè)負(fù)責(zé)人可能面臨的責(zé)任是？A.警告并罰款B.暫停從業(yè)資格1年C.吊銷營業(yè)執(zhí)照D.追究刑事責(zé)任6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括哪些環(huán)節(jié)？A.調(diào)查研究、征求意見、專家評審、批準(zhǔn)發(fā)布B.企業(yè)申報(bào)、政府部門審核、市場監(jiān)督C.國際標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化、國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)制定、實(shí)施監(jiān)督D.專家論證、政府部門審批、社會公示7.某食品生產(chǎn)企業(yè)使用防腐劑時(shí)，以下做法符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的是？A.超過最大使用量以延長保質(zhì)期B.使用未列入標(biāo)準(zhǔn)的防腐劑C.按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用防腐劑D.根據(jù)經(jīng)驗(yàn)自行調(diào)整使用量8.食品安全事故的分級標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)什么因素？A.受影響人數(shù)B.經(jīng)濟(jì)損失C.食品中污染物含量D.事故發(fā)生地點(diǎn)9.某超市銷售過期牛奶，顧客投訴后超市立即下架并召回。根據(jù)《食品安全召回管理辦法》，該超市應(yīng)如何處理已售出的過期牛奶？A.由顧客自行處理B.焚毀或銷毀C.退回生產(chǎn)企業(yè)D.以優(yōu)惠價(jià)格銷售10.食品安全自查的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？A.食品采購記錄的完整性B.食品從業(yè)人員健康管理情況C.生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄D.員工的工資發(fā)放情況11.某食品加工廠使用紫外線消毒設(shè)備，其消毒效果主要取決于什么因素？A.紫外線強(qiáng)度B.消毒時(shí)間C.被消毒食品的厚度D.以上都是12.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“保質(zhì)期”是指？A.食品最佳食用期限B.食品失去食用價(jià)值的期限C.食品在正常儲存條件下的可食用期限D(zhuǎn).食品生產(chǎn)日期后的一段期限13.某餐飲企業(yè)使用生食海產(chǎn)品制作刺身，為降低風(fēng)險(xiǎn)采取了哪些措施？以下哪項(xiàng)措施最有效？A.顧客自取后自行加工B.使用一次性手套接觸生食C.嚴(yán)格控制生食冷藏溫度D.減少刺身制作前的準(zhǔn)備時(shí)間14.食品安全信息公開的主要途徑包括哪些？A.政府網(wǎng)站、媒體公告、企業(yè)公示欄B.電商平臺、社交媒體、戶外廣告C.電視訪談、社區(qū)宣傳、企業(yè)年報(bào)D.食品包裝標(biāo)簽、消費(fèi)者投訴平臺15.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)原料供應(yīng)商提供的檢驗(yàn)報(bào)告造假，應(yīng)如何處理？A.繼續(xù)使用該原料，但要求供應(yīng)商整改B.暫停使用該原料，并報(bào)告監(jiān)管部門C.與供應(yīng)商協(xié)商，降低采購價(jià)格D.忽略該問題，繼續(xù)正常生產(chǎn)16.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中污染物限量規(guī)定的目的是？A.限制食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模B.確保食品不會對人體健康造成危害C.提高食品的售價(jià)D.促進(jìn)食品出口17.某食品加工廠使用化學(xué)消毒劑，以下哪項(xiàng)做法符合安全要求？A.將消毒劑直接添加到食品中B.按照說明書規(guī)定使用消毒劑C.為提高消毒效果，自行增加消毒劑濃度D.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的消毒劑18.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的流程包括哪些環(huán)節(jié)？A.事故報(bào)告、現(xiàn)場控制、危害評估、響應(yīng)終止B.企業(yè)自查、政府監(jiān)督、媒體宣傳、事故調(diào)查C.經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償、責(zé)任追究、整改措施、信息公開D.緊急召回、罰款處罰、資質(zhì)審核、行業(yè)整頓19.某餐飲企業(yè)使用一次性餐具，為減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)采取哪些措施？A.避免使用過期餐具B.一次性餐具使用前進(jìn)行消毒C.減少餐具重復(fù)使用次數(shù)D.以上都是20.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品標(biāo)簽要求的描述，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品名稱和配料表C.食品標(biāo)簽可以省略生產(chǎn)企業(yè)的地址信息D.食品標(biāo)簽應(yīng)清晰、易懂、醒目二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的對象包括哪些？A.食品中致病微生物B.食品中化學(xué)污染物C.食品中生物毒素D.食品標(biāo)簽標(biāo)識問題2.食品安全事故的應(yīng)急響應(yīng)措施包括哪些？A.緊急控制現(xiàn)場B.啟動應(yīng)急預(yù)案C.開展危害評估D.信息公開通報(bào)3.食品添加劑使用時(shí)，以下哪些做法是合規(guī)的？A.按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用B.為改善食品感官特性而適量添加C.使用未列入國家標(biāo)準(zhǔn)的高效添加劑D.在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明添加劑的使用情況4.食品安全自查的內(nèi)容包括哪些？A.食品采購記錄的完整性B.食品從業(yè)人員健康管理情況C.生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)記錄D.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生狀況5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品中污染物限量規(guī)定的依據(jù)是什么？A.毒理學(xué)研究結(jié)果B.國際標(biāo)準(zhǔn)參考C.國內(nèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)D.企業(yè)生產(chǎn)成本6.食品安全事故的報(bào)告主體包括哪些？A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營企業(yè)C.醫(yī)療機(jī)構(gòu)D.政府監(jiān)管部門7.食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)遵循哪些原則？A.非必需不使用B.按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用C.優(yōu)先選擇天然添加劑D.為提高產(chǎn)品競爭力，可超范圍使用8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的結(jié)果應(yīng)用包括哪些方面？A.制定或修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估C.發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警D.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管9.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的流程包括哪些環(huán)節(jié)？A.事故報(bào)告B.現(xiàn)場控制C.危害評估D.響應(yīng)終止10.食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明哪些信息？A.食品名稱B.配料表C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.生產(chǎn)企業(yè)的地址和聯(lián)系方式三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者都必須執(zhí)行。2.食品添加劑的使用可以超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量，只要不會對人體健康造成危害。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是食品安全監(jiān)管的重要手段，但不需要對食品標(biāo)簽進(jìn)行監(jiān)測。4.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的目的是控制事故影響，并防止類似事故再次發(fā)生。5.食品生產(chǎn)企業(yè)在使用化學(xué)消毒劑時(shí)，可以自行調(diào)整使用濃度以提高消毒效果。6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“保質(zhì)期”是指食品最佳食用期限。7.食品安全自查是食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須履行的義務(wù)，但不需要記錄自查結(jié)果。8.食品標(biāo)簽可以省略生產(chǎn)企業(yè)的地址信息，只要產(chǎn)品本身安全。9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的結(jié)果可以用于制定或修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)。10.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的流程包括事故報(bào)告、現(xiàn)場控制、危害評估和響應(yīng)終止。四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則。2.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的。3.簡述食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的基本流程。4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)應(yīng)遵循的原則。5.簡述食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的主要內(nèi)容。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合實(shí)際案例，論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測在食品安全監(jiān)管中的重要性。2.結(jié)合實(shí)際案例，論述食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)及注意事項(xiàng)。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案與解析1.B解析：食品添加劑的使用目的包括改善食品品質(zhì)、色香味等，選項(xiàng)B錯(cuò)誤。2.B解析：嬰幼兒輔食不得使用甜味劑，即使甜菊糖苷不屬于糖類，但屬于甜味劑，標(biāo)簽未標(biāo)示“含甜味劑”不合規(guī)。3.D解析：根據(jù)《食品安全法》，企業(yè)可能面臨警告、罰款、停產(chǎn)、吊銷許可證甚至刑事責(zé)任，選項(xiàng)D正確。4.B解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是發(fā)現(xiàn)和評估食品中存在的安全風(fēng)險(xiǎn)，選項(xiàng)B正確。5.D解析：導(dǎo)致食物中毒屬于嚴(yán)重食品安全事故，企業(yè)負(fù)責(zé)人可能面臨刑事責(zé)任，選項(xiàng)D正確。6.A解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括調(diào)查研究、征求意見、專家評審、批準(zhǔn)發(fā)布，選項(xiàng)A正確。7.C解析：食品添加劑應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用，選項(xiàng)C正確。8.A解析：食品安全事故的分級主要依據(jù)受影響人數(shù)，選項(xiàng)A正確。9.B解析：過期食品應(yīng)銷毀或焚毀，選項(xiàng)B正確。10.D解析：食品安全自查的內(nèi)容不包括員工工資發(fā)放情況，選項(xiàng)D錯(cuò)誤。11.D解析：紫外線消毒效果取決于強(qiáng)度、時(shí)間和食品厚度，選項(xiàng)D正確。12.C解析：保質(zhì)期指食品在正常儲存條件下的可食用期限，選項(xiàng)C正確。13.C解析：嚴(yán)格控制生食冷藏溫度能有效降低風(fēng)險(xiǎn)，選項(xiàng)C正確。14.A解析：食品安全信息公開的主要途徑包括政府網(wǎng)站、媒體公告、企業(yè)公示欄，選項(xiàng)A正確。15.B解析：發(fā)現(xiàn)原料供應(yīng)商檢驗(yàn)報(bào)告造假應(yīng)暫停使用并報(bào)告監(jiān)管部門，選項(xiàng)B正確。16.B解析：食品中污染物限量規(guī)定的目的是確保食品不會對人體健康造成危害，選項(xiàng)B正確。17.B解析：食品添加劑應(yīng)按照說明書規(guī)定使用，選項(xiàng)B正確。18.A解析：食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)流程包括事故報(bào)告、現(xiàn)場控制、危害評估、響應(yīng)終止，選項(xiàng)A正確。19.D解析：減少一次性餐具重復(fù)使用次數(shù)、使用前消毒、避免過期，均能降低風(fēng)險(xiǎn)，選項(xiàng)D正確。20.C解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)企業(yè)的地址信息，選項(xiàng)C錯(cuò)誤。二、多項(xiàng)選擇題答案與解析1.A、B、C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的對象包括致病微生物、化學(xué)污染物和生物毒素，選項(xiàng)D不屬于監(jiān)測對象。2.A、B、C、D解析：應(yīng)急響應(yīng)措施包括緊急控制現(xiàn)場、啟動預(yù)案、危害評估和信息公開，選項(xiàng)均正確。3.A、B、D解析：食品添加劑使用應(yīng)合規(guī)，并標(biāo)明使用情況，選項(xiàng)C錯(cuò)誤。4.A、B、C、D解析：食品安全自查內(nèi)容全面，包括采購記錄、人員健康、設(shè)備維護(hù)和環(huán)境衛(wèi)生，選項(xiàng)均正確。5.A、B、C解析：污染物限量規(guī)定的依據(jù)包括毒理學(xué)研究、國際標(biāo)準(zhǔn)和國內(nèi)監(jiān)測數(shù)據(jù)，選項(xiàng)D錯(cuò)誤。6.A、B、C、D解析：事故報(bào)告主體包括食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)和監(jiān)管部門，選項(xiàng)均正確。7.A、B、C解析：食品添加劑使用應(yīng)遵循非必需不使用、按標(biāo)準(zhǔn)使用、優(yōu)先天然的原則，選項(xiàng)D錯(cuò)誤。8.A、B、C、D解析：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果可用于制定標(biāo)準(zhǔn)、評估風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)警和監(jiān)管，選項(xiàng)均正確。9.A、B、C、D解析：應(yīng)急響應(yīng)流程包括事故報(bào)告、現(xiàn)場控制、危害評估和響應(yīng)終止，選項(xiàng)均正確。10.A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)企業(yè)信息，選項(xiàng)均正確。三、判斷題答案與解析1.正確解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須執(zhí)行。2.錯(cuò)誤解析：食品添加劑使用不能超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量。3.錯(cuò)誤解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測包括食品標(biāo)簽的合規(guī)性。4.正確解析：應(yīng)急響應(yīng)目的是控制影響并防止類似事故。5.錯(cuò)誤解析：化學(xué)消毒劑使用必須按說明書規(guī)定，不可自行調(diào)整濃度。6.錯(cuò)誤解析：保質(zhì)期指食品在正常儲存條件下的可食用期限。7.錯(cuò)誤解析：食品安全自查結(jié)果必須記錄并存檔。8.錯(cuò)誤解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)企業(yè)地址信息。9.正確解析：風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果可用于制定或修訂標(biāo)準(zhǔn)。10.正確解析：應(yīng)急響應(yīng)流程包括事故報(bào)告、現(xiàn)場控制、危害評估和響應(yīng)終止。四、簡答題答案與解析1.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則。答：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的基本原則包括：保障公眾健康、科學(xué)循證、公開透明、與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌、系統(tǒng)性協(xié)調(diào)等。2.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的。答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是發(fā)現(xiàn)和評估食品中存在的安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定或修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)、開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警提供科學(xué)依據(jù)。3.簡述食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的基本流程。答：食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的基本流程包括：事故報(bào)告、現(xiàn)場控制、危害評估、響應(yīng)終止、調(diào)查處理和信息公開。4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)應(yīng)遵循的原則。答：食品添加劑使用應(yīng)遵循非必需不使用、按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用、優(yōu)先選擇天然添加劑、在標(biāo)簽上標(biāo)明使用情況等原則。5.簡述食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的主要內(nèi)容。答：食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)的地址和聯(lián)系方式、營養(yǎng)成分表（如適用）、過敏原信息（如適用）等。五、論述題答案與解析1.結(jié)合實(shí)際案例，論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測在食品安全監(jiān)管中的重要性。答：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是食品安全監(jiān)管的重要手段，通過系統(tǒng)性的監(jiān)測，可以發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定或修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)、開展風(fēng)險(xiǎn)評估、發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警提供科學(xué)依據(jù)。例如，2023年某地通過風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)某品牌嬰幼兒奶