2026年食品安全法規(guī)與實(shí)務(wù)考試題一、單選題（共10題，每題2分，合計20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處多少罰款？A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.30萬元2.某電商平臺銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽上未標(biāo)注生產(chǎn)日期，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處理？A.警告并要求整改B.沒收違法所得并處罰款C.暫停銷售并召回產(chǎn)品D.以上都是3.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2026）規(guī)定，食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表應(yīng)標(biāo)示哪些內(nèi)容？A.能量和核心營養(yǎng)素B.僅能量C.僅核心營養(yǎng)素D.自主決定標(biāo)示內(nèi)容4.某企業(yè)進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉，應(yīng)向哪個部門申請檢驗(yàn)檢疫？A.市市場監(jiān)督管理局B.省食品安全監(jiān)督管理部門C.海關(guān)總署下屬檢驗(yàn)檢疫局D.進(jìn)口地縣級食品安全委員會5.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（2026版）要求，食品處理區(qū)地面應(yīng)為何種顏色？A.白色B.紅色C.深灰色D.橙黃色6.某學(xué)校食堂發(fā)生食源性疾病事件，報告時限應(yīng)為多久？A.2小時內(nèi)B.4小時內(nèi)C.6小時內(nèi)D.12小時內(nèi)7.以下哪種食品不屬于《食品安全法》定義的“食品添加劑”？A.乙?；矸跙.檸檬酸C.蛋白質(zhì)分離劑D.天然香料8.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》2026年新規(guī)要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備布局應(yīng)符合什么原則？A.先凈后污B.先污后凈C.無嚴(yán)格順序要求D.以上均不對9.某企業(yè)使用回收食品作為原料生產(chǎn)糕點(diǎn)，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處罰？A.警告并整改B.沒收產(chǎn)品并處罰款C.吊銷生產(chǎn)許可證D.以上均不對10.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由哪個部門組織制定？A.縣級食品安全監(jiān)督管理部門B.省級衛(wèi)生健康委員會C.國家食品安全風(fēng)險評估中心D.市級農(nóng)業(yè)農(nóng)村局二、多選題（共5題，每題3分，合計15分）1.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789系列-2026）適用于哪些微生物的檢測？A.大腸桿菌B.黃曲霉毒素B1C.李斯特菌D.霉菌2.餐飲單位從業(yè)人員健康證的有效期是多久？A.1年B.2年C.3年D.5年3.進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理辦法2026年新規(guī)，對哪些企業(yè)實(shí)施注冊管理？A.生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的企業(yè)B.生產(chǎn)嬰幼兒輔食的企業(yè)C.生產(chǎn)普通食品的企業(yè)D.生產(chǎn)保健食品的企業(yè)4.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)包含哪些內(nèi)容？A.食品安全承諾B.從業(yè)人員培訓(xùn)記錄C.設(shè)備維護(hù)記錄D.食品召回程序5.食源性疾病暴發(fā)時，相關(guān)部門應(yīng)采取哪些措施？A.現(xiàn)場流行病學(xué)調(diào)查B.病例隔離治療C.現(xiàn)場采樣檢測D.暫?？梢墒称饭?yīng)三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，意味著該食品不含任何食品添加劑。（×）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（√）3.餐飲單位使用的一次性餐具可以重復(fù)使用，但需定期消毒。（√）4.進(jìn)口食品的標(biāo)簽必須使用中文。（√）5.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2026）中規(guī)定了所有食品添加劑的最大使用量。（√）6.食源性疾病暴發(fā)時，患者應(yīng)立即服用抗生素。（×）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要延續(xù)的，應(yīng)提前30日申請。（√）8.預(yù)包裝食品的保質(zhì)期是指食品保持品質(zhì)的期限。（√）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康證需要每年體檢一次。（√）10.食品廣告不得含有“最高級”“最佳”等絕對化用語。（√）四、簡答題（共5題，每題5分，合計25分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在原料采購環(huán)節(jié)應(yīng)如何落實(shí)食品安全控制措施。2.解釋《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2026）中“按生產(chǎn)需要適量使用”的含義。3.餐飲單位發(fā)生食物中毒時，應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？4.食品進(jìn)口時，海關(guān)如何進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫？5.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求有哪些？五、論述題（共1題，10分）結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版，論述食品生產(chǎn)企業(yè)如何建立健全食品安全管理體系，并舉例說明實(shí)際操作中的具體措施。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：根據(jù)《食品安全法》第128條，生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，可處5萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。選項(xiàng)C正確。2.B解析：《食品安全法》第124條規(guī)定，未標(biāo)注生產(chǎn)日期的預(yù)包裝食品，沒收違法所得，并處5萬元以上10萬元以下罰款。選項(xiàng)B正確。3.A解析：GB7718-2026要求營養(yǎng)成分表必須標(biāo)示能量和核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等）。選項(xiàng)A正確。4.C解析：進(jìn)口食品需經(jīng)海關(guān)總署下屬檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)合格。選項(xiàng)C正確。5.A解析：餐飲服務(wù)規(guī)范要求食品處理區(qū)地面為白色，便于區(qū)分清潔區(qū)域。選項(xiàng)A正確。6.C解析：《食品安全法》第104條規(guī)定，學(xué)校食堂食源性疾病事件應(yīng)在6小時內(nèi)報告。選項(xiàng)C正確。7.D解析：天然香料如薄荷油不屬于食品添加劑，屬于天然成分。選項(xiàng)D正確。8.A解析：食品生產(chǎn)設(shè)備布局應(yīng)遵循“先凈后污”原則，防止交叉污染。選項(xiàng)A正確。9.C解析：使用回收食品生產(chǎn)食品，屬于嚴(yán)重違法行為，可吊銷生產(chǎn)許可證。選項(xiàng)C正確。10.C解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由國家食品安全風(fēng)險評估中心制定。選項(xiàng)C正確。二、多選題答案與解析1.A、C解析：GB4789系列標(biāo)準(zhǔn)適用于致病微生物檢測，如大腸桿菌和李斯特菌；黃曲霉毒素B1屬于毒素檢測，霉菌則需結(jié)合具體標(biāo)準(zhǔn)。選項(xiàng)A、C正確。2.B、C解析：健康證有效期通常為2年或3年，具體依據(jù)地方規(guī)定。選項(xiàng)B、C正確。3.A、B、D解析：進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉、保健食品及高風(fēng)險食品需注冊，普通食品無需注冊。選項(xiàng)A、B、D正確。4.A、B、C、D解析：質(zhì)量管理體系應(yīng)包含食品安全承諾、人員培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)及召回程序。選項(xiàng)全對。5.A、B、C、D解析：食源性疾病暴發(fā)時需采取流行病學(xué)調(diào)查、隔離治療、采樣檢測及暫停供應(yīng)等措施。選項(xiàng)全對。三、判斷題答案與解析1.×解析：“無添加”僅指無人工添加，但天然存在成分仍可能存在。2.√解析：生產(chǎn)用水需符合GB5749標(biāo)準(zhǔn)。3.√解析：一次性餐具設(shè)計為一次性使用，重復(fù)使用需嚴(yán)格消毒。4.√解析：進(jìn)口食品標(biāo)簽必須加注中文。5.√解析：GB2760規(guī)定了所有添加劑的最大使用量。6.×解析：食源性疾病治療需對癥，抗生素?zé)o效。7.√解析：延續(xù)申請需提前30日。8.√解析：保質(zhì)期指食品保持品質(zhì)的期限。9.√解析：健康證需每年體檢。10.√解析：廣告法禁止絕對化用語。四、簡答題答案與解析1.答案：-建立供應(yīng)商審核制度，確保原料合格；-簽訂采購合同，明確索證索票要求；-原料入庫時進(jìn)行檢驗(yàn)檢測；-儲存時分類管理，防止交叉污染；-使用時遵循先進(jìn)先出原則。2.答案：“按生產(chǎn)需要適量使用”指食品添加劑的使用量應(yīng)基于生產(chǎn)工藝需求，不得超量添加，且需符合GB2760規(guī)定的最大使用量。3.答案：-立即停止供應(yīng)可疑食品；-向當(dāng)?shù)丶部夭块T報告；-對患者進(jìn)行急救；-保護(hù)現(xiàn)場，配合調(diào)查。4.答案：-海關(guān)對進(jìn)口食品進(jìn)行抽樣檢測；-核對標(biāo)簽信息是否合規(guī)；-檢查生產(chǎn)企業(yè)的境外注冊情況；-簽發(fā)檢驗(yàn)檢疫合格證明。5.答案：-生產(chǎn)區(qū)地面平整防滑，易于清潔；-設(shè)備定期消毒，防止微生物污染；-從業(yè)人員需穿戴清潔工服；-嚴(yán)禁非生產(chǎn)人員進(jìn)入食品處理區(qū)。五、論述題答案與解析答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理體系，需從以下方面落實(shí)：1.制度建設(shè)：制定食品安全管理制度，明確各崗位職責(zé)，如采購、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、儲存等環(huán)節(jié)的規(guī)范。2.人員管理：定期培訓(xùn)從業(yè)人員，確保其掌握食品安全知識；健康證需每年更新。3.原料控制：建立供應(yīng)商審核機(jī)制，索證索票，入庫檢驗(yàn)；原料儲存需分類管理，防止交叉污染。4.生產(chǎn)過程控制：設(shè)備布局遵循“先凈后污”原則，生產(chǎn)用水需符合標(biāo)準(zhǔn)，半成品需冷藏保存。5.檢驗(yàn)檢測：建立自檢制度，定期檢測原料、半成品及成品；不合格品需隔離處理。6.應(yīng)急處理：制定食源性疾病應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生事件需立即報告并采取控制措施。7.追溯體系：建立食品追溯系統(tǒng)