2026年營養(yǎng)師初級資格認證模擬試題一、單項選擇題（共20題，每題1分，計20分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入蔬菜的量為（）。A.200克B.300克C.400克D.500克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗米B.玉米面C.魚類D.土豆3.維生素C的主要功能不包括（）。A.促進鐵吸收B.增強免疫力C.維持血管壁完整性D.參與脂肪代謝4.中國居民膳食中，碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A.50%-60%B.30%-40%C.10%-20%D.70%-80%5.以下哪種烹調(diào)方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤6.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力7.兒童鈣缺乏的主要危害是（）。A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.佝僂病D.肥胖8.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.豬肝B.大白菜C.蘋果D.玉米9.中國居民膳食中，脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.10%-20%10.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致壞血??？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E11.孕婦葉酸缺乏的主要危害是（）。A.貧血B.神經(jīng)管畸形C.骨質(zhì)疏松D.肥胖12.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.大米B.豆類C.菠菜D.橙子13.中國居民膳食中，蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的（）。A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.10%-20%14.以下哪種烹調(diào)方式最有利于減少食物中的營養(yǎng)素損失？（）A.煮B.炒C.蒸D.烤15.兒童缺鐵性貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是16.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.魚類B.蔬菜C.水果D.豆類17.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入水果的量為（）。A.100克B.200克C.300克D.400克18.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E19.孕婦碘缺乏的主要危害是（）。A.貧血B.大脖子病C.骨質(zhì)疏松D.肥胖20.以下哪種食物是硒的良好來源？（）A.大米B.海帶C.豆類D.橙子二、多項選擇題（共10題，每題2分，計20分）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括（）。A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.乳制品類2.維生素C的主要食物來源包括（）。A.柑橘類水果B.蔬菜C.肉類D.谷類3.膳食纖維的主要食物來源包括（）。A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆類4.兒童鈣缺乏的主要危害包括（）。A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松C.貧血D.免疫力下降5.以下哪些食物是鐵的良好來源？（）A.豬肝B.紅肉C.豆類D.蔬菜6.中國居民膳食中，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)提供的能量比例應(yīng)合理，以下哪些比例是合理的？（）A.50%-60%碳水化合物，20%-30%脂肪，10%-20%蛋白質(zhì)B.30%-40%碳水化合物，30%-40%脂肪，20%-30%蛋白質(zhì)C.40%-50%碳水化合物，30%-40%脂肪，10%-20%蛋白質(zhì)D.50%-60%碳水化合物，30%-40%脂肪，10%-20%蛋白質(zhì)7.以下哪些烹調(diào)方式有利于保留食物中的維生素？（）A.蒸B.炒C.煮D.烤8.孕婦葉酸缺乏的主要危害包括（）。A.神經(jīng)管畸形B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.肥胖9.以下哪些食物是鋅的良好來源？（）A.紅肉B.海帶C.豆類D.谷類10.中國居民膳食指南推薦的健康生活方式包括（）。A.吃動平衡B.多吃蔬果C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物250-350克。（）2.維生素C的主要功能是參與脂肪代謝。（）3.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但不會降低血糖水平。（）4.兒童鈣缺乏的主要危害是佝僂病。（）5.以下食物中，豬肝是鐵的良好來源。（）6.中國居民膳食中，脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20%-30%。（）7.以下烹調(diào)方式中，蒸最有利于保留食物中的維生素。（）8.孕婦葉酸缺乏的主要危害是神經(jīng)管畸形。（）9.以下食物中，紅肉是鋅的良好來源。（）10.中國居民膳食指南推薦的健康生活方式包括吃動平衡、多吃蔬果、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油。（）四、簡答題（共5題，每題4分，計20分）1.簡述中國居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容。2.簡述維生素C的主要功能。3.簡述膳食纖維的主要功能。4.簡述孕婦鈣缺乏的主要危害。5.簡述中國居民膳食指南推薦的健康生活方式。五、論述題（共1題，計10分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過合理膳食改善兒童鈣缺乏問題。答案及解析一、單項選擇題答案及解析1.D.500克解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入蔬菜的量為300-500克，其中深色蔬菜應(yīng)占一半以上。2.C.魚類解析：魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含不飽和脂肪酸，適合健康人群食用。3.D.參與脂肪代謝解析：維生素C的主要功能包括促進鐵吸收、增強免疫力、維持血管壁完整性等，但不參與脂肪代謝。4.A.50%-60%解析：中國居民膳食指南推薦碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50%-60%。5.C.蒸解析：蒸是最有利于保留食物中的維生素的烹調(diào)方式，可以減少維生素的損失。6.C.提供能量解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、增強免疫力等。7.C.佝僂病解析：兒童鈣缺乏的主要危害是佝僂病，表現(xiàn)為骨骼發(fā)育不良、免疫力下降等。8.A.豬肝解析：豬肝是鐵的良好來源，適合缺鐵人群食用。9.A.20%-30%解析：中國居民膳食指南推薦脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20%-30%。10.B.維生素C解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血等。11.B.神經(jīng)管畸形解析：孕婦葉酸缺乏的主要危害是神經(jīng)管畸形，表現(xiàn)為胎兒脊柱裂、無腦兒等。12.B.豆類解析：豆類是鋅的良好來源，適合健康人群食用。13.D.10%-20%解析：中國居民膳食指南推薦蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的10%-20%。14.C.蒸解析：蒸是最有利于減少食物中的營養(yǎng)素損失的烹調(diào)方式，可以減少維生素、礦物質(zhì)的損失。15.D.以上都是解析：兒童缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足、鐵吸收障礙、鐵丟失過多。16.A.魚類解析：魚類是鈣的良好來源，適合兒童、孕婦等人群食用。17.C.300克解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入水果的量為200-300克，其中深色水果應(yīng)占一半以上。18.A.維生素A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，表現(xiàn)為夜間視力下降。19.B.大脖子病解析：孕婦碘缺乏的主要危害是大脖子病，表現(xiàn)為甲狀腺腫大。20.B.海帶解析：海帶是硒的良好來源，適合健康人群食用。二、多項選擇題答案及解析1.A.谷薯類，B.蔬菜水果類，C.畜禽魚蛋類，D.乳制品類解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、乳制品類等。2.A.柑橘類水果，B.蔬菜解析：維生素C的主要食物來源包括柑橘類水果、蔬菜等，肉類和谷類中含量較少。3.A.全谷物，B.蔬菜，C.水果，D.豆類解析：膳食纖維的主要食物來源包括全谷物、蔬菜、水果、豆類等。4.A.佝僂病，B.骨質(zhì)疏松，C.貧血，D.免疫力下降解析：兒童鈣缺乏的主要危害包括佝僂病、骨質(zhì)疏松、貧血、免疫力下降等。5.A.豬肝，B.紅肉，C.豆類解析：鐵的良好食物來源包括豬肝、紅肉、豆類等，蔬菜和水果中含量較少。6.A.50%-60%碳水化合物，20%-30%脂肪，10%-20%蛋白質(zhì)，D.50%-60%碳水化合物，30%-40%脂肪，10%-20%蛋白質(zhì)解析：中國居民膳食中，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)提供的能量比例應(yīng)合理，合理的比例包括50%-60%碳水化合物，20%-30%脂肪，10%-20%蛋白質(zhì)。7.A.蒸，B.炒，C.煮解析：蒸、炒、煮是最有利于保留食物中的維生素的烹調(diào)方式，烤容易導(dǎo)致維生素損失。8.A.神經(jīng)管畸形，B.貧血解析：孕婦葉酸缺乏的主要危害包括神經(jīng)管畸形、貧血等，骨質(zhì)疏松和肥胖不是主要危害。9.A.紅肉，C.豆類解析：鋅的良好食物來源包括紅肉、豆類等，海帶和谷類中含量較少。10.A.吃動平衡，B.多吃蔬果，C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，D.少鹽少油解析：中國居民膳食指南推薦的健康生活方式包括吃動平衡、多吃蔬果、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油等。三、判斷題答案及解析1.正確解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物250-350克。2.錯誤解析：維生素C的主要功能是參與鐵吸收、增強免疫力、維持血管壁完整性等，但不參與脂肪代謝。3.錯誤解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動，降低血糖水平，增強免疫力等。4.正確解析：兒童鈣缺乏的主要危害是佝僂病，表現(xiàn)為骨骼發(fā)育不良、免疫力下降等。5.正確解析：豬肝是鐵的良好來源，適合缺鐵人群食用。6.正確解析：中國居民膳食中，脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20%-30%。7.正確解析：蒸是最有利于保留食物中的維生素的烹調(diào)方式。8.正確解析：孕婦葉酸缺乏的主要危害是神經(jīng)管畸形，表現(xiàn)為胎兒脊柱裂、無腦兒等。9.正確解析：紅肉是鋅的良好來源，適合健康人群食用。10.正確解析：中國居民膳食指南推薦的健康生活方式包括吃動平衡、多吃蔬果、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油等。四、簡答題答案及解析1.中國居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容答：中國居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容包括：-吃動平衡，保持健康體重；-多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-均衡飲食，合理搭配。2.維生素C的主要功能答：維生素C的主要功能包括：-促進鐵吸收；-增強免疫力；-維持血管壁完整性；-參與膠原蛋白合成。3.膳食纖維的主要功能答：膳食纖維的主要功能包括：-促進腸道蠕動；-降低血糖水平；-增強免疫力；-吸附有害物質(zhì)。4.孕婦鈣缺乏的主要危害答：孕婦鈣缺乏的主要危害包括：-胎兒骨骼發(fā)育不良；-產(chǎn)后骨質(zhì)疏松；-乳母奶水質(zhì)量下降。5.中國居民膳食指南推薦的健康生活方式答：中國居民膳食指南推薦的健康生活方式包括：-吃動平衡，保持健康體重；-多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-均衡飲食，合理搭配。五、論述題答案及解析1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過合理膳食改善兒童鈣缺乏問題答：兒童鈣缺乏的主要原因是鈣攝入不足、鈣吸收障礙、鈣丟失過多。通過合理膳食可以改善兒童鈣缺乏問題，具體措施包括：-增加鈣攝入量：-多吃奶類及奶制品，如牛奶、酸奶、奶酪等；-適量食用豆制品，如豆腐、豆?jié){等；-食用深綠色葉菜，如菠菜、西蘭花