2025年食品安全知識試題(附答案)一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品（）可追溯。A.生產(chǎn)、加工B.采購、銷售C.來源、去向D.儲存、運輸2.以下哪種物質(zhì)屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602014）中允許使用的食品添加劑？A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.瘦肉精3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，“生產(chǎn)日期”指的是（）。A.食品原料的生產(chǎn)時間B.食品完成所有加工工序的最后日期C.食品包裝完成的日期D.食品出廠檢驗合格的日期4.關(guān)于冷鏈?zhǔn)称愤\輸，以下說法正確的是（）。A.冷凍食品運輸溫度應(yīng)≤18℃，冷藏食品應(yīng)≤8℃B.冷鏈中斷超過2小時的食品仍可繼續(xù)銷售C.運輸過程中可與非食品類貨物混裝D.運輸車輛無需定期清潔消毒5.下列哪種情況不屬于食品污染？A.蔬菜中殘留的農(nóng)藥B.奶粉中檢測出的阪崎腸桿菌C.米飯自然產(chǎn)生的糊精D.果汁中違規(guī)添加的人工色素6.根據(jù)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB316542021），餐飲具清洗消毒后應(yīng)達到的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.≤5CFU/cm2B.≤10CFU/cm2C.≤20CFU/cm2D.≤50CFU/cm27.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識要求，正確的是（）。A.轉(zhuǎn)基因原料加工的食品無需標(biāo)注B.需在標(biāo)簽上顯著位置標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××加工品”C.僅需在說明書中注明D.由生產(chǎn)企業(yè)自行決定是否標(biāo)注8.以下哪種食品儲存方式易引發(fā)食品安全問題？A.生肉與熟肉分開放置B.未開封的罐頭常溫保存C.切好的水果在室溫下放置超過4小時D.干制香菇密封后存于陰涼干燥處9.食品添加劑“甜蜜素”的主要作用是（）。A.防腐B.增甜C.護色D.增稠10.消費者購買食品時，發(fā)現(xiàn)包裝上未標(biāo)注“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，該食品屬于（）。A.不合格食品B.預(yù)包裝食品C.散裝食品D.初級農(nóng)產(chǎn)品11.食品生產(chǎn)企業(yè)的“食品安全管理人員”應(yīng)取得（）。A.健康證明B.食品安全培訓(xùn)合格證明C.食品檢驗師資格證D.營養(yǎng)師資格證12.以下哪種情況屬于“超過保質(zhì)期的食品”？A.未開封的牛奶在保質(zhì)期最后一天飲用B.面包包裝標(biāo)注“保質(zhì)期5天”，第6天未變質(zhì)C.罐頭標(biāo)注“保質(zhì)期24個月”，第25個月未脹罐D(zhuǎn).冷凍水餃在18℃下儲存至保質(zhì)期結(jié)束13.關(guān)于食品中“亞硝酸鹽”的說法，錯誤的是（）。A.常見于腌制食品B.過量攝入可導(dǎo)致中毒C.是合法的護色劑D.新鮮蔬菜中不含亞硝酸鹽14.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，加工操作區(qū)與就餐區(qū)的最小面積比應(yīng)不低于（）。A.1:1B.1:1.5C.1:2D.無明確要求15.以下哪種行為符合《反食品浪費法》規(guī)定？A.餐廳設(shè)置“半份菜”選項B.超市將臨期食品直接丟棄C.學(xué)校食堂強制學(xué)生“光盤”否則罰款D.食品企業(yè)銷毀未售出的過期食品16.食品生產(chǎn)企業(yè)的“關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)”不包括（）。A.原料驗收B.包裝封口C.員工考勤D.殺菌工藝17.消費者因食用問題食品導(dǎo)致?lián)p害，可向經(jīng)營者要求賠償損失，還可向生產(chǎn)者要求支付（）的賠償金。A.價款5倍或損失3倍（最低1000元）B.價款10倍或損失3倍（最低1000元）C.價款5倍或損失10倍（最低500元）D.價款10倍或損失5倍（最低500元）18.關(guān)于“輻照食品”，正確的說法是（）。A.輻照后食品會帶有放射性B.需在標(biāo)簽上標(biāo)注“輻照食品”C.輻照不能用于滅菌D.所有食品均可輻照處理19.以下哪種微生物是導(dǎo)致食源性疾病最常見的致病菌？A.金黃色葡萄球菌B.霍亂弧菌C.炭疽桿菌D.結(jié)核桿菌20.食品添加劑“碳酸氫鈉”的俗稱是（）。A.明礬B.小蘇打C.純堿D.石膏二、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.以下屬于《食品安全法》規(guī)定的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”有（）。A.被包裝材料污染的食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.病死禽畜肉2.關(guān)于食品儲存的“四隔離”原則，包括（）。A.生與熟隔離B.成品與半成品隔離C.食品與雜物、藥物隔離D.食品與天然冰隔離3.以下哪些行為可能導(dǎo)致食品交叉污染？A.用切過生肉的刀直接切水果B.生熟食品分柜存放C.加工人員接觸生肉后未洗手直接接觸熟肉D.蔬菜與海鮮在同一水池清洗4.消費者購買食品時，應(yīng)重點查看的標(biāo)簽信息包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)許可證編號（SC碼）C.配料表D.儲存條件5.以下屬于“食源性疾病”的是（）。A.食用未煮熟的四季豆導(dǎo)致的嘔吐B.長期高鹽飲食引發(fā)的高血壓C.食用毒蘑菇導(dǎo)致的肝腎損傷D.食用被諾如病毒污染的貝類引發(fā)的腹瀉6.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以超范圍使用但需標(biāo)注7.關(guān)于“冷鏈物流”，正確的做法有（）。A.運輸前對車輛進行預(yù)冷B.運輸過程中實時監(jiān)控溫度C.裝卸貨時盡量縮短開門時間D.不同溫區(qū)的食品混裝運輸8.以下哪些屬于“新型食品”？A.植物基人造肉B.3D打印的巧克力C.經(jīng)基因編輯的番茄D.傳統(tǒng)工藝制作的豆腐9.食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查制度”包括（）。A.查原料質(zhì)量B.查生產(chǎn)過程C.查產(chǎn)品出廠D.查員工工資10.消費者遇到食品安全問題時，可通過哪些途徑維權(quán)？A.撥打12315熱線投訴B.向市場監(jiān)管部門書面舉報C.在社交媒體發(fā)布負(fù)面信息施壓D.向人民法院提起訴訟三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品“保質(zhì)期”是指食品在標(biāo)簽指明的儲存條件下保持品質(zhì)的期限，超過后可能仍可食用。（）2.家庭自制發(fā)酵食品（如豆瓣醬）不會產(chǎn)生毒素，可放心食用。（）3.食品添加劑的使用量越少，食品越安全。（）4.進口食品可以僅用外文標(biāo)注，無需中文標(biāo)簽。（）5.發(fā)芽的土豆只要削去芽眼即可食用。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的“危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系”是強制要求。（）7.用洗滌劑清洗餐具后，只需用清水沖洗1遍即可。（）8.預(yù)包裝食品的“凈含量”是指除去包裝后的食品重量。（）9.食品廣告中可以宣傳“100%無添加”，即使實際添加了合法添加劑。（）10.食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果）不需要取得食品生產(chǎn)許可證。（）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述食品經(jīng)營者的“進貨查驗義務(wù)”具體包括哪些內(nèi)容。2.如何通過感官判斷肉類是否變質(zhì)？（至少列出3項指標(biāo)）3.簡述“食品添加劑”與“非食用物質(zhì)”的區(qū)別。4.家庭儲存剩菜時應(yīng)注意哪些事項以避免食品安全風(fēng)險？5.列舉5類常見的易引發(fā)食源性疾病的高風(fēng)險食品。五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某超市銷售的“XX牌速凍餃子”被消費者投訴，稱食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。經(jīng)檢驗，該批次餃子的菌落總數(shù)超出《速凍面米制品》（GB192952021）標(biāo)準(zhǔn)限值5倍，且檢出沙門氏菌。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超市在進貨時未查驗供應(yīng)商的食品合格證明文件，儲存時因冷庫故障導(dǎo)致溫度升至10℃（標(biāo)準(zhǔn)要求≤18℃）達12小時。問題：（1）該超市違反了哪些食品安全相關(guān)規(guī)定？（2）消費者可依據(jù)哪些法律主張賠償？賠償標(biāo)準(zhǔn)是什么？案例2：某家庭聚餐后，10人中有6人出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀，疑似食物中毒。經(jīng)調(diào)查，聚餐菜品包括：未徹底煮熟的豆角、涼拌黃瓜（用切過生肉的刀制作）、隔夜剩湯（常溫放置12小時后重新加熱）、自制發(fā)酵酸豆角（發(fā)酵時間不足5天）。問題：（1）分析可能導(dǎo)致中毒的原因（至少4個）；（2）若需采樣檢測，應(yīng)重點采集哪些樣品？參考答案一、單項選擇題1.C2.C3.B4.A5.C6.B7.B8.C9.B10.A11.B12.B13.D14.A15.A16.C17.B18.B19.A20.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ACD4.ABCD5.ACD6.ABC7.ABC8.AC9.ABC10.ABD三、判斷題1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、簡答題1.食品經(jīng)營者的進貨查驗義務(wù)包括：①查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗報告）；②如實記錄進貨名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等信息；③保留相關(guān)憑證（如發(fā)票、收據(jù)），記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月（沒有明確保質(zhì)期的，保存2年以上）。2.變質(zhì)肉類的感官判斷指標(biāo)：①色澤：新鮮肉呈鮮紅色或淡紅色，變質(zhì)肉發(fā)暗、無光澤或呈綠色；②氣味：新鮮肉無異味，變質(zhì)肉有酸臭、腐臭等異味；③彈性：新鮮肉按壓后凹陷能快速恢復(fù)，變質(zhì)肉按壓后凹陷不易恢復(fù)或留指?。虎莛ひ海盒迈r肉表面微干或微濕潤，變質(zhì)肉表面有黏稠或黏滑的分泌物。3.區(qū)別：①定義不同：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)（需經(jīng)安全性評估并列入GB2760）；非食用物質(zhì)是禁止用于食品生產(chǎn)的化學(xué)物質(zhì)（如蘇丹紅、三聚氰胺），無食品用途。②管理要求不同：食品添加劑需按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍、用量使用；非食用物質(zhì)嚴(yán)禁添加。③風(fēng)險程度不同：合法食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的；非食用物質(zhì)通常具有高毒性或致癌性。4.家庭儲存剩菜注意事項：①及時冷藏：剩菜應(yīng)在出鍋后2小時內(nèi)放入冰箱（4℃以下），避免常溫放置超過2小時；②分裝保存：用清潔、密封的容器分裝，避免交叉污染；③標(biāo)注時間：標(biāo)注儲存日期，盡快食用（建議不超過24小時）；④充分加熱：食用前徹底加熱至中心溫度≥70℃，且只加熱1次；⑤分類處理：葉菜類剩菜易積累亞硝酸鹽，建議不隔夜；海鮮類剩菜易滋生細(xì)菌，冷藏不超過1天。5.常見高風(fēng)險食品：①生食類（生魚片、刺身）；②即食涼菜（涼拌菜、鹵味）；③發(fā)酵食品（自制泡菜、豆瓣醬）；④未徹底加熱的豆類（四季豆、扁豆）；⑤乳制品（未巴氏殺菌的生牛乳）；⑥肉制品（加工火腿、香腸）；⑦鮮榨果汁（未消毒的水果汁）。（任意5類即可）五、案例分析題案例1：（1）違反的規(guī)定：①未履行進貨查驗義務(wù)（未查驗供應(yīng)商的食品合格證明文件），違反《食品安全法》第五十三條；②未按要求儲存食品（冷庫溫度不符合18℃的標(biāo)準(zhǔn)），違反《食品安全法》第三十三條（六）；③經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品（菌落總數(shù)超標(biāo)、檢出沙門氏菌），違反《食品安全法》第三十四條（二）。（2）消費者可依據(jù)《食品安全法》第一百四十八條主張賠償：①要求超市賠償損失（醫(yī)療費、誤工費等）；②主張支付價款10倍或損失3倍的賠償金（最低1000元）。若超市能證明無過錯（如已履行查驗義務(wù)且不知食品不合格），可免予處罰，但仍需承擔(dān)民事賠償責(zé)任。案例2：（1）可能的中毒原因：①未徹底煮熟的豆角：豆角含皂素和植物血凝素，未煮熟可導(dǎo)致急性胃腸炎；②涼拌黃瓜交叉污染：切過生肉的刀攜帶致病菌（如大