2026年中級營養(yǎng)師資格考試模擬試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷類食物的量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗米B.豆腐C.油條D.白面包3.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力4.維生素D的主要來源是（）。A.新鮮蔬菜B.動物肝臟C.粗糧D.深綠色葉菜5.以下哪種烹調(diào)方式最能保留食物中的維生素C？（）A.煮沸B.炒制C.烤制D.炸制6.中國居民膳食中，脂肪供能應占總能量的比例是（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%7.膳食中鈉攝入過多的主要危害是（）。A.導致肥胖B.引發(fā)高血壓C.促進腸道蠕動D.增強免疫力8.下列哪種食物是鈣的良好來源？（）A.蘋果B.牛奶C.饅頭D.番茄9.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，最重要的指標是（）。A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸組成C.脂肪含量D.纖維含量10.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致壞血??？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E11.中國居民膳食指南建議每天飲水量是（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升12.以下哪種烹調(diào)油最健康？（）A.菜籽油B.花生油C.豬油D.葵花籽油13.膳食纖維攝入不足可能導致（）。A.腸道菌群失調(diào)B.血糖波動C.肥胖D.以上都是14.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.豬肝B.菠菜C.大米D.橙子15.中國居民膳食中，碳水化合物供能應占總能量的比例是（）。A.50%-65%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%16.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E17.膳食中膽固醇攝入過多的主要危害是（）。A.促進血管硬化B.導致肥胖C.增強免疫力D.促進腸道蠕動18.以下哪種食物是鋅的良好來源？（）A.海帶B.豬肉C.饅頭D.雞蛋19.中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜的量是（）。A.100克B.200克C.300克D.400克20.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致骨質(zhì)疏松？（）A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.以上都是二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.中國居民膳食指南建議的食物種類包括（）。A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.油脂類2.膳食纖維的主要功能有（）。A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力3.維生素D缺乏可能導致（）。A.佝僂病B.軟骨病C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥4.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.奶制品5.膳食中鈉攝入過多的危害包括（）。A.導致高血壓B.促進水腫C.影響腎功能D.增加胃癌風險6.以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.豆制品C.堅果D.深綠色葉菜7.膳食纖維攝入不足可能導致（）。A.腸道菌群失調(diào)B.血糖波動C.肥胖D.以上都是8.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會導致貧血？（）A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素C9.中國居民膳食指南建議的烹飪方式包括（）。A.蒸煮B.炒制C.炸制D.水煮10.以下哪些食物是鋅的良好來源？（）A.豬肉B.海帶C.雞蛋D.堅果三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國居民膳食指南建議每天攝入水果的量是200-350克。（）2.膳食中脂肪攝入過多會導致肥胖。（）3.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（）4.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但不會影響血糖水平。（）5.膳食中鈉攝入過多會增加高血壓風險。（）6.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。（）7.維生素D主要來源于食物，無法通過曬太陽補充。（）8.膳食中膽固醇攝入過多會導致血管硬化。（）9.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（）10.中國居民膳食指南建議每天飲水量是1500毫升。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食中鈉攝入過多的危害。3.說明膳食中膳食纖維的主要功能。4.列舉三種富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。五、論述題（每題10分，共2題）1.分析中國居民膳食中常見營養(yǎng)問題及改善措施。2.結(jié)合地域特點，探討如何指導居民合理膳食。答案及解析一、單項選擇題1.D解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷類食物200-300克，其中全谷物占50%以上。200克是合理選項。2.B解析：豆腐是豆制品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且氨基酸組成較全面。粗米、油條、白面包蛋白質(zhì)含量較低或質(zhì)量較差。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、增強免疫力等。4.B解析：維生素D主要來源于動物肝臟、蛋黃、深海魚等食物。新鮮蔬菜、粗糧、深綠色葉菜含量較少。5.B解析：炒制能較好地保留食物中的維生素C，而煮沸、烤制、炸制會導致維生素C損失較多。6.A解析：中國居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的20%-30%。7.B解析：膳食中鈉攝入過多會導致高血壓，長期過量攝入還會增加心血管疾病風險。8.B解析：牛奶是鈣的良好來源，其他選項鈣含量較低。9.B解析：評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，必需氨基酸組成是最重要的指標。10.B解析：維生素缺乏會導致壞血病，維生素C缺乏會導致牙齦出血、傷口愈合緩慢等癥狀。11.D解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量是1500-1700毫升，其中白開水占主要部分。12.A解析：菜籽油富含不飽和脂肪酸，相對健康；豬油飽和脂肪酸含量高；花生油和葵花籽油也較常用，但菜籽油更優(yōu)。13.D解析：膳食纖維攝入不足會導致腸道菌群失調(diào)、血糖波動、肥胖等問題。14.A解析：豬肝是鐵的良好來源，菠菜含鐵但吸收率較低；大米、橙子鐵含量較少。15.A解析：中國居民膳食指南建議碳水化合物供能占總能量的50%-65%。16.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，長期缺乏還會影響生長發(fā)育和免疫功能。17.A解析：膳食中膽固醇攝入過多會導致血管硬化，增加心血管疾病風險。18.B解析：豬肉是鋅的良好來源，其他選項鋅含量較低或非主要來源。19.D解析：中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占一半以上。400克是合理選項。20.D解析：鈣、維生素D、蛋白質(zhì)缺乏都會導致骨質(zhì)疏松，三者缺一不可。二、多項選擇題1.ABCD解析：中國居民膳食指南建議的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶制品、大豆制品、堅果、油脂類等。2.ABD解析：膳食纖維主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、增強免疫力，不能提供能量。3.ABC解析：維生素D缺乏會導致佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)疏松，夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)。4.ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括瘦肉、魚類、豆制品、奶制品等。5.ABCD解析：鈉攝入過多會導致高血壓、水腫、腎功能損傷、增加胃癌風險。6.ABCD解析：鈣的良好來源包括牛奶、豆制品、堅果、深綠色葉菜等。7.D解析：膳食纖維攝入不足會導致腸道菌群失調(diào)、血糖波動、肥胖等問題。8.ABCD解析：鐵、維生素B12、葉酸、維生素C缺乏都會導致貧血。9.ABD解析：推薦烹飪方式包括蒸煮、炒制、燉煮等，避免油炸。10.ACD解析：鋅的良好來源包括豬肉、堅果、雞蛋等，海帶含鋅但吸收率較低。三、判斷題1.×解析：中國居民膳食指南建議每天攝入水果200-350克，而非全量。2.√解析：脂肪供能高，過量攝入會導致肥胖。3.√解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，如橙子、獼猴桃、西紅柿等。4.×解析：膳食纖維能促進腸道蠕動，并有助于穩(wěn)定血糖。5.√解析：鈉攝入過多會導致高血壓。6.√解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，氨基酸組成較全面。7.×解析：維生素D可以通過曬太陽補充，食物來源有限。8.√解析：膽固醇攝入過多會導致血管硬化。9.√解析：膳食纖維能增加飽腹感，有助于控制體重。10.×解析：建議飲水量是1500-1700毫升，而非固定值。四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-均衡飲食，合理烹調(diào)。2.膳食中鈉攝入過多的危害-導致高血壓；-促進水腫；-增加心血管疾病風險；-影響腎功能。3.膳食中膳食纖維的主要功能-促進腸道蠕動，預防便秘；-降低血糖和血脂；-增加飽腹感，有助于控制體重；-促進腸道菌群健康。4.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物-瘦肉（如雞胸肉、魚肉）；-豆制品（如豆腐、豆?jié){）；-奶制品（如牛奶、酸奶）。五、論述題1.中國居民膳食中常見營養(yǎng)問題及改善措施-問題：-谷薯類攝入不足，全谷物比例低；-蔬菜水果攝入不足；-鈉攝入過多，油鹽超標；-動物性食物攝入過多，豆類攝入不足。-改善措施：-增加全谷物攝入，如雜糧飯、全麥面包；-每天攝入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上；-控制鈉攝入，每天不超過5克；-增加豆制品攝入，如豆腐、豆?jié){；-推廣健康烹飪方式，如蒸煮、燉煮。2.結(jié)合地域特點，探討如何指導居民合理膳食-北方地區(qū)：-谷物攝入較多，但精制糧比例高，建議增加全谷物；-肉類攝入較多，建議增加魚類和豆制品；-冬季寒冷，